Archive | 18/07/2011

Bánh Bột lọc trần

Mình thích làm bánh bột lọc kiểu này .Bột sau khi nhồi mình dùng máy cán bột làm pasta để cán bột ,bánh có độ dày đều nhau và cũng nhanh,nếu có 2 người cùng làm ,một người cán một người cắt và bọc nhân thì còn nhanh hơn nữa .

NGUYÊN LIỆU:
-Một gói bột năng 14oz
-1 +1/4 cup nước sôi
-Một chút xíu muối
-chút xíu dầu ăn
NHÂN:
-Làm giống như bánh bột lọc Quick and easy

https://orchid67.wordpress.com/2011/07/18/ba/
CÁCH LÀM :
-Cho nước sôi vào nhồi bột cho mịn, chia cục bột lớn ra thành từng cục nhỏ, bỏ vào bao nylông cho bột khỏi khô
-Lấy từng cục bột ra bỏ vào máy làm Pasta cán mỏng

-Dùng đồ cắt bánh pate cháud tròn có răng cưa ,cắt thành hình tròn , cho nhân vào ,gấp đôi bánh lại bóp đều viền bánh cho dính lại

-Bắc nồi nước sôi ,cho chút dầu vào ,thả bánh vào luộc , chuẩn bị thau nước chín để nguội cho vào vài cục nước đá cho lạnh, chuẩn bị luôn một tô dầu hành lá
-Khi thấy bánh luộc nổi lên nhìn thấy trong là chín.
-Vớt bánh ra bỏ vào thau nước đá, sau đó bỏ qua tô hành dầu .
-Lấy bánh xếp ra dĩa …..

Ăn với nước mắm ớt chua ngọt.

Bánh Bột lọc – Quick and Easy

Bánh bột lọc làm kiểu này cũng tiện không phải nhồi bột ,cán bột nhưng …. mất công rửa chén .Mình hấp bằng nồi hấp điện vặn nấc high nên nước mau cạn phải châm thêm nước hoài ,nhưng được cái cũng nhanh …nói chung loay hoay một lát là cả nhà có bánh ăn rồi nè.

NGUYÊN LIỆU:

-Một bịch bột năng 500gr (14oz)
– 2,5 cups nước lạnh nếu không muốn bột dai(625ml-700ml)
– chút xíu muối
-1TBSP dầu ăn
Nhân :
-200gr tôm thịt (không vỏ)cắt hạt lựu
-200gr thịt ba rọi thái chỉ
-Hành tím , nước mắm , đường ,tiêu,chút màu đỏ thực phẩm

CÁCH LÀM:
-Cho bột năng + muối+dầu ăn vào tô ,cho nước vào quậy đều

-Để bột nghỉ 1 hoặc 2 giờ cho bột nở

-Lấy một cái tô Cho tôm +thịt +1tsp hành tím +1TBSP nước mắm +1/2 tsp tiêu+1hoặc 2 giọt màu đỏ vào trộn đều để 15 phút cho thấm

-Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng,cho vào một TBSP dầu ăn ,cho  thịt vào xào cho thịt săn chín  kế đến cho tôm  vào đảo đều nêm nếm lại cho vừa ,tôm chín rồi tắt bếp

-Bắc chõ nước sôi , bỏ chén nhỏ (loại hấp bánh bèo)vào hấp cho nóng

-Dùng cọ quyét vào chén chút xíu dầu ăn

-Quậy bột cho đều ,múc bột đổ vào chén một lớp mỏng sau đó cho một muỗng càphê nhân vào một bên của chén bột


-Đạy nắp lại hấp khỏang từ 3 đến 5 phút thấy bánh trong là chín


-Lấy chén bột ra để trên khay có chút nước lạnh ,bánh hơi nguội thì dùng nĩa xếp bánh lại làm đôi

-Lấy một cái dĩa quyét chút dầu cho khỏi dính bỏ bánh lên


-Thoa dầu hành lên bánh .Ăn với nước mắm ớt chua ngọt

Bánh bột lọc gói lá chuối

NGUYÊN LIỆU:
-400gr bột năng

-nước lạnh bằng với bột năng

-1 kg lá chuối

-200gr có vỏ không đầu (hoặc không vỏ cũng được)

-200gr thịt ba rọi (mình không lấy da)

-Dầu ăn

-gia vi: nước mắm, đường , tiêu ,hành tím ,chút màu đỏ thực phẩm.

CÁCH LÀM

-Tôm rửa sạch cắt đuôi.

-Thịt đùi thái miếng cỡ 4cmxo.5cm

-Ướp tôm +thịt với hành tím bằm nhuyễn+ nước mắm +đường+ tiêu+ chút màu đỏ để khoảng 15phút

-Bắc chảo lên bếp ,chờ nóng cho một muỗng súp dầu ăn vào , sau đó cho tôm +thịt vào xào , nêm nếm cho vừa ăn , tôm thịt chín nhắc xuống

 

Bột bánh :

-pha theo tỉ lệ : 1bột+ một nước quậy tan cho thêm vào 1 muỗng súp dầu ăn

-Bắc lên bếp để lửa vừa , quậy đều tay .khi thấy bột quậy nặng tay thì tắt bếp.

-Lá chuối:lá chuối đông đá lấy ra xả nước nóng,xé cỡ 10cmx20cm trụng sơ nước nóng cho mềm dễ gói không bị rách , lau khô

-Gói bánh: Dùng cọ quyét chút dầu lên lá chuối. múc môt muỗng canh bột lên lá dàn mỏng ra , cho một con tôm và một miếng thịt lên ,kéo bột phủ lên tôm

thịt , gói hai bên lá chuối lại , gấp hai đầu lá lại phía sau , xé một sợi lá chuối như sợi chỉ cột bánh lại là xong

Hấp bánh khỏang từ 10 -tới 15 phút là chín

Ăn với nước mắm ớt chua ngọt

Tiễn Thu

Những ngày lá rụng cuối cùng còn sót lại, nơi mà Ba tôi đã nghỉ ngơi hơn một năm qua ngày nào mùa này cũng đầy ắp lá vàng …………..mỗi tuần những ngươì làm vườn đều quét dọn ,nhưng những chiếc lá như cố tình bay lượn …..
chao đảo khắp nơi……rồi vội vàng đáp xuống phủ kín cả tên người….
Đời người đôi lúc cũng vội vàng như những chiếc lá ….khi biết sắp lìa cành cố níu kéo nhưng …cũng không ngoài quy luật của tạo hóa….

Lá khô lìa cành để lại cành cây ….trơ trụi….buồn … ảm đạm tê tái ….
Mỗi mùa lá rụng là mỗi lần …..buồn man mác….
Khi cây không còn lá ….tòan thân cây phải chịu cảnh xơ xác…buốt gía ……… đến nỗi ngay cả những lũ chim cũng không còn chỗ mà nương thân …. đành kéo nhau bay đi.. . bay đi mãi cất tiếng thê lương ai oán đến não lòng ……

Mỗi lần như vậy …con nhớ Ba lắm ….Ba ơi….Ba ơi

Raspberry Panna Cotta

Panna Cotta một món tráng miệng của Ý kết hợp giữa chất béo của sữa và kem tươi cùng với vị chua chua ngọt ngọt của những loại trái cây như Strawberry hay Raspberry … tạo cảm giác mát lạnh  lại thơm ngon khi vừa thưởng thức rất thích hợp cho mùa hè và ngay cả mùa đông nếu đã ghiền món này.

NGUYÊN LIỆU:
300ml Sữa Tươi loại ít béo(Light fresh milk)
200ml Kem tươi ít béo(Light Thickend Cream)
80gr Đường(thêm bớt tùy khẩu vị)
-1 muỗng càphê vanilla extract hoặc vanilla bean
-6gr Gelatine

-2muỗng canh nước lạnh

TOPPING:
-300gr Raspberries
-1/4 cup dường
-2 muỗng canh (TBSP) nước lạnh
CÁCH LÀM:

-Hoà tan gelatine với 2 muỗng canh nước lạnh
– Cho thickend cream + sữa tươi + đường vào nồi bắc lên bếp quậy tan đường để sôi li ti (không để sôi bùng) gelatine vào quậy nhẹ ,rồi tắt bếp  cho vanilla vào quậy đều , để bớt nóng rót vào ly thuỷ tinh hoặc chén hay khuôn nhỏ.

-Để vào tủ lạnh khỏang 2-4giờ hoặc qua đêm

TOPPING
– Raspberries rửa sạch ,Sau đó bỏ vô nồi cho đường và nước nấu cho cho Raspberries mềm và thấm đường ,tắt bếp để cho nguội xay nhuyễn .Xay xong nhớ lược lại bằng rây cho khoỉ lợn cợn
Khi dùng đổ topping lên .