Archive | 02/05/2012

Bánh Pía

Bánh Pía mình làm lần đầu theo Baking Challenge ,chỉ có đậu xanh và trứng muối ,không có sầu riêng.Bánh làm ra có nhiều lớp để qua hôm sau vỏ bánh thấm dầu ,mềm và ngon .Bánh này làm bằng plain flour ,mình thấy có công thức khác làm bằng Bread flour ,bữa nào mình sẽ thử .
INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
BỘT NƯỚC(bột da bánh pía)
– 300g plain flour
– 40g đường
-50g dầu ăn
– 50g mỡ nước
– 120g nước
-1/2 tsp bột nổi (baking powder)
BỘT DẦU (bột ruột bánh pía)
-75g bột năng
-75g plain flour
-35g dầu ăn
– 35g mỡ nước
NHÂN BÁNH
-250g đậu xanh không vỏ
– 250g đường
– 80g dầu ăn
– 100 bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
– 200g thịt sầu riêng
– 1TBLS mạch nha
-100g mỡ đường
-12 quả trứng muối
METHOD(CÁCH LÀM):

Đậu xanh sau khi nấu mềm xay nhuyễn cho vào chảo non-stick , cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đậu hơi se lại. Tiếp đến cho mỡ đường và mạch nha. Trong lúc xào, cho dầu ăn vào từ từ, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.

Nhân sau khi xào ,chia thành 12 phần bọc trứng muối vào giữ

Trộn đều 2thứ bột cho dầu +mỡ vào từ từ không nhất thiết phải cho hết dầu + mỡ khi thấy bột dẻo hơi ướt (ướt hơn bột áo) thì ngưng vì tùy theo độ hút của bột.

Trộn đều bột mì và bột nổi. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p)hoặc bỏ vào KA quết .

Bột sau khi trộn để nghỉ khoảng 30 phút, chia mỗi thứ bột ra làm 12 phần đều nhau.Khỏang 50gr bột vỏ ,12gr bột ruột

Cho 1 phần bột ruột vào trong phần bột vỏ và vê tròn lại.

1/ Cán bột dài ra.
2/Rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.
3+4/ Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa.

Cuộn tròn lại theo chiều dọc.


Cán bột tương đối tròn dặt nhân ở giữa bột
Bọc kín nhân lại ,miết bột từ từ không làm rách bột.Mình dùng cling wrap bọc bột nên nhanh và không rách bột

Hoàn tất 12 bánh đã bọc nhân và ấn hơi dẹp xuống
Hai con dấu 6cm và 8cm
Dùng dấu 6cm in dấu và bỏ vô oven nướng 220 độ c
Khỏang 5-7phút bánh hơi vàng da bánh nở xốp lấy bánh ra ,lật bánh lại dùng tăm xâm vài chỗ để thoát khí
Đặt bánh lại nướng bánh thêm khỏang 10-15 phút bánh chín vàng đều quyét trứng lên mặt bánh nướng thêm khỏang 5 phút nữa là được
Bánh này chưa tách lớp nè…để qua đêm ,mềm và ngon.