Archive | 19/07/2012

Nhân Bánh Trung Thu Nướng Thập Cẩm

Bánh nướng nhân thập cẩm thì tỉ mỉ ở khâu chuẩn bị phần nhân thôi chứ còn thấy dễ hơn làm nhân đậu và khoai môn vì hai loại này phải hấp ,xay rồi mất công xào nữa.Kỳ này mình làm nhân “bát bửu” mà không có gà quay , lucky là còn ít mứt bí vừa đủ làm cho đợt bánh này đây.

Trứng muối mới ngâm rượu xong

Trứng muối sau khi hấp

NHÂN BÁNH:theo bạn Trà My
-120gr mix seeds rang chín
-120gr lạp xưởng xắt hạt lựu xào chín
-120gr mứt bí xắt sợi
-120gr mứt hạt sen xắt làm 4
-120gr mè trắng rang chín
-120gr hạt điều rang chín xay bể
-120gr mỡ heo xắt hạt lựu luộc chín trộn với chút đường cho trong
-120gr mứt gừng dẻo+mứt chanh

Phần nhân “bát bửu” và nước sauce trộn nhân
NƯỚC TRỘN NHÂN:
-50gr icing sugar
-50gr bột bánh dẻo (bột nếp rang)
-50gr nước lọc
-20ml rượu Mai Quế Lộ
-10ml dầu mè
-50gr corn syrupt hoặc nước đường làm vỏ bánh
Trộn tất cả lại và cho từ từ vào nhân khi nắm thử thấy nhân kết dính lại là được ,nếu thấy khô thì cho thêm chút nước hoặc corn syrupt còn thấy ướt thì cho thêm bột bánh dẻo

Nhân sau khi trộn

Ấn nhân vào khuôn bánh rồi cân thử để biết trọng lượng khuôn

 

Khuôn của mình 125gr=trọng lượng 155gr =nhân 97gr=vỏ 58gr
Nhân chuẩn bị xong ,bỏ vào tủ lạnh vài giờ hoặc qua hôm sau mới làm.Khi làm lấy nhân ra ngòai để một lúc cho nguội rồi mới đóng bánh

Advertisements