Archive | 20/07/2012

Bánh Trung Thu Nướng Nhân Thập Cẩm Lần Hai Năm 2012 Không Dùng Nước Tro Tàu

 

Bánh Trung Thu lần này mình nướng có kinh nghiệm hơn lần đầu nên bánh có phần khá hơn ,thật ra bánh Trung Thu nướng và bánh Pía chủ yếu ăn nhân vì phần vỏ rất ít chỉ bằng một phần ba nhân , mà nhân đã làm chín nên khi nướng vỏ bánh mỏng không cần nướng lâu ,mỗi lần không qúa 5 phút vì nướng lâu nhân bánh bục ra vỏ bánh sẽ nứt và phình ra…làm xấu bánh, ngòai phần điều chỉnh nhiệt độ tùy mỗi lò thì phần khay bánh cũng quan trọng ,như khay nướng của mình màu đen giữ nhiệt nên khi bỏ khay bánh vô lò nướng lần đầu khỏang 5 phút bánh trở đục lấy ra để xịt nước ,check phần đáy bánh đã thấy vàng rồi nên hai lần nướng sau mình chỉ để lửa trên .
Phần vỏ bánh lần này mình làm công thức có bơ đậu phộng cho thơm
Đây là công thức NƯỚC ĐƯỜNG KHÔNG CÓ NƯỚC TRO TÀU.

https://orchid67.wordpress.com/2012/02/24/nau-nuoc-duong-cho/

Và công thức VỎ BÁNH KHÔNG NƯỚC TRO TÀU.

https://orchid67.wordpress.com/2012/02/04/banh-trung-thu-nuong/

Rây bột mì và baking soda cho mịn
Trộn đều bơ+đường +dầu ăn(dầu đậu phộng cho thơm)+mạch nha+rượu+dầu mè+lòng đỏ trứng vào tô
Đổ vào thau bột dùng cây xới cơm khuấy không nhồi vì nhồi bột vỏ bánh sẽ cứng
Bọc thau bột lại để nghỉ nửa tiếng sau đó mới cân ,bọc nhân và đóng bánh

Bột mới trộn để nghỉ 30′

Bọc nhân

Bánh mới đóng khuôn

PHẾT BÁNH:
Làm theo Thy Huỳnh
-1lòng đỏ
-1tsp oil
-1tsp nước đường bánh nướng
-1tsp nước
-Vài giọt dầu mè
Hòa đều tất cả rồi lọc qua rây
Khi phết bánh nhúng cọ vào hỗn hợp trên rồi ép hai mặt cọ vào thành chén cho bớt nước rồi phết một lớp mỏng,mình phết vòng tròn và chỉ phết một lần ,không phết thành bánh.

NƯỚNG BÁNH:


-Vặn lò 220° hai lửa trước 10 phút
-Dùng tăm hoặc kim xâm khỏang 10 lỗ trên mặt bánh ,đâm sâu vào nhân(bánh lần này mình không xâm)
-Bánh cùng cỡ nướng cùng lượt

-Nướng lần 1:đặt khay bánh vào ngăn giữa nướng khỏang từ 5-7phút vỏ bánh se lại đổi màu đục ,lấy ra xịt nước khắp bánh ,để nguội hẳn rồi phết trứng
-Phết trứng qua một lần rồi thôi ,không phết nhiều lần mặt bánh nổi bong bóng li ti mất nét(vậy mà mình quen tay một hai cái cứ quýet 2,3 lần rồi mới nhớ)
-Nướng lần 2:lúc này đáy bánh của mình đã vàng rồi nên mình tắt lửa dưới chỉ để lửa trên ,nướng 5 phút lấy ra chờ nguội hẳn phết trứng ,nướng tiếp
-Nướng lần 3:tăng nhiệt độ lò lên 225°nướng khỏang 5 phút nữa hoặc khi thấy bánh vàng là được.

Bánh vàng mặt như vầỳ mà bỏ vô hộp chụp tối thui


*Khi nướng nếu thấy bánh khô thì nhúng bánh vào nước rồi lấy ra chờ nguội ,phết trứng rồi nướng tiếp

Advertisements

Khuôn Bánh Trung Thu

Đây là khuôn lò xo loại 125gr ,khuôn này Orchid có được là nhờ em Kid nhỏ ,hồi đầu năm không phải mùa bánh nên shop chỉ còn loại khuôn 125gr thôi,Kid đã coi gía và chỉ chỗ bán cho bạn mình mua gởi qua luôn cả hộp đựng bánh nữa …cám ơn Kid nhỏ và bạn L.B mình làm bánh mà nhớ tới mấy bạn nè,mấy bữa nay hú hòai mà chẳng thấy Kid đâu …???
Hình khuôn tròn và vuông đây

Khuôn 125gr tròn mà mình cân thử thì phải 155gr mới đầy khuôn
còn khuôn vuông cũng 125gr mà bỏ 155gr thì dư ,thành ra khuôn vuông này trọng lượng ít hơn khuôn tròn ,mà mình thích khuôn tròn hơn vì dễ ấn khuôn và nhìn đẹp hơn