Archive | 31/08/2012

Yogurt Raspberries Chiffon …Đánh Trứng Lạnh

Mình vừa “tậu ” khuôn Chiffon đế rời 25cm  gía $22AUD đây



Hôm nay làm Chiffon bằng trứng lạnh theo cách Cindy nhưng cho yoghurt và Raspberies giống HuyềnPhan
Công thức của Cindy Phương

NGUYÊN LIỆU:
-Trứng mua về để cho thật lạnh, thường thì để trứng trong tủ lạnh 2 ngày mới làm, còn nếu gấp thì khi đánh lòng trắng trứng thì nhớ cho cái thau hh này vô cái thau chứa nước đá để hh luôn trong trạng thái thật lạnh
Công thức này cho khuôn chiffon 20cm
( A )
-4 lòng đỏ ( 80 gr)
-60 ~80 gr đường(mình làm 60gr)
-80 cc( ml) dầu ăn
-100 cc ( ml) sữa tươi
-80g sữa chua
-Bột mì cake 160 gr
-1 tí muôí
-80gr Raspberries rắc 1 thìa bột, xóc đều cho Raspberries áo 1 lớp bột mỏng, như vậy Raspberries sẽ không bị chìm xuống đáy khuôn.
-Cho muối + bột mì rây qua 2 ~3 lần cho bột & muối quyện đều và tránh bột bị vón cục.

( B)
-7 lòng trắng trứng ( 280 gr)
-40~60 gam đường(mình làm 50gr)

+ Bật lò nóng ở nhiệt độ 170 độ C, nướng 50 phút cho khuôn 20 cm, tuỳ size khuôn mà thời gian nướng khác nhau .

CÁCH LÀM :
A-Đánh lòng đỏ và đường cho tan và hh chuyển màu vàng kem,sau đó cho dầu ăn, sữa tươi, sữa chua vào trộn đều, sau đó cho bột mì vào trộn ( nhớ dùng phới đánh tay trộn hh cho đều).
B-đánh lòng trắng nổi bọt li ti, từ từ cho đường vò đánh cho lòng trắng mịn bóng dẻo, có chóp đứng ngọn.

– Dùng phới trộn A với 1/3 hỗn hợp B cho đều (trộn thoải mái), cho tiếp 1/2 hỗn hợp B còn lại vào trộn nhẹ từ dưới lên, vừa trộn vừa xoay bát trộn bột cho đều, cho nốt hỗn hợp B còn lại vào trộn như vậy nữa, tiếp theo cho Raspberries vào trộn nhẹ vài cái là xong.

-Cho vô khuôn,sau đó vỗ nhẹ khuôn xuống mặt đất cho bột lan ra đều mặt khuôn dồng thời nó sẽ thoát khí ra ngoài,dùng ngón trỏ đi 1 vòng vành khuôn tạo cái rãnh để bánh sau khi nướng sẽ vung cao và nở ra như cái hoa.


Bánh mới ra lò sau khi nướng ,mặt nứt từa lưa …chắc tại để rãnh giữa.

Mang ra ngòai lật nguợc lại cho bánh nguội

Khuôn Chiffon này đường kính 25cm cao 10cm mà mình làm theo công thức khuôn 20cm

Công thức ít hơn so với khuôn nên bánh cao khỏang 8,5cm

Bánh hợi xẹp một góc ,vì bánh vàng nứt mặt mà còn ướt một chút

Bánh ngon mềm mại độ ngọt vừa phải xen lẫn vị chua nhẹ của Raspberries nhưng còn nhiều lỗ khí

Advertisements