Archive | 20/11/2012

Bánh Mì Bơ Sữa với Tangzhong.

 

Hiện nay mình đang thích lọai Bánh mì bơ sữa này làm theo công thức  bánh với Tangzhong.
Tangzhong là dạng bột nấu gần chín có nguồn gốc từ Nhật ,làm cho bánh mềm và xốp hơn.
Tangzhong: 50g bột bánh mỳ hòa trong 250ml nước hoặc sữa.
Cách làm: Cho bột vào nồi nhỏ, đổ từ từ nước vào khuấy cho bột với nước đều nhau, thành một hỗn hợp mịn. Bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột vừa đặc (giống như lấy trùng bột làm bánh canh). Đổ bột ra tô, khuấy cho nguội. Cất vào tủ lạnh vài giờ.Khi làm cân phần Tangzhong phù hợp với công thức.
Tangzhong xử dụng trong vòng 3 ngày.Công thức bánh mì của Christine

NGUYÊN LIỆU(INGREDIENTS):

-540gr bread flour

-86gr đường cát mịn

-8gr muối 

-9gr sữa bột

-11gr yeast

-86gr trứng đánh tan

-59gr (kem tươi)whipping cream

-54gr sũa tươi

-184gr tangzhong 

-49gr bơ mềm


 

Bỏ tất cả nguyên liệu vào máy làm bánh mì nhồi và ủ


 

Sau đó lấy ra chia làm 3 phần ,vo tròn lại phủ cling wrap lên để bột nghỉ 15phút.

Lấy 1 phần bột cán đều ra ,gấp lại làm 3 ,úp phần mí xuống ,cán dài ra sau đó cuốn lại 

Làm hết 3 phần dough sau đó đặt  vào khuôn chữ nhật để phần mí bột xuống dưới  ủ thêm lần nữa cho bột nở gấp đôi mình để trong oven


 

Vặn oven nhiệt độ 180-200độ trước 10 phút

Đánh tan 1 trứng gà dùng cọ quyét lên mặt bánh .

Nướng bánh khỏang 35-40phút hay đến khi bánh chín vàng đều

Lấy khuôn bánh ra khỏi oven để nguội 

Bánh mềm ,xốp ,thơm mùi bơ rất ngon ,để qua hôm sau vẫn mềm.