Archive | 02/12/2012

Bánh cuộn

Bánh làm theo cách của Thy Huynh nhưng mình làm theo khuôn của mình 5 trứng cho đầy đặn
NGUYÊN LIỆU
-Hỗn hợp A: 5 tròng đỏ + 37gr bột mì + 32gr bột bắp + 63gr dầu ăn + 50g sữa tươi + vani.
-Hỗn hợp B: 5 tròng trắng + 63gr đường (nếu không trét kem thì tăng lên 70g đường là vừa ăn) + xíu chanh + xíu muối.
-Khuôn chữ nhật 13x9x2 inch
CÁCH LÀM:
– Bật lò nóng ở 170độ. Cắt giấy nến vừa khuôn bánh. Sau đó gập đôi giấy nến lại cắt 2 đường xéo vừa độ cao của khuôn theo hướng vô đường gấp giữa thì khi cho giấy nến vô khuôn nướng bánh sẽ không bị nhăn nhúm ở 4 góc. Dùng bơ lạnh thoa đều khuôn (đáy + thành khuôn) rồi cho giấy nến vào để giấy nến bám chặt vào khuôn.
Hỗn hợp A:
-Trộn chung bột mì+bột bắp cho đều
-Trộn chung sữa và dầu
-Dùng phới đánh tan tròng đỏ sau đó cho hỗn hợp sữa dầu vào quậy đều
-rây bột vào trộn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau
Hỗn hợp B:
-Dùng máy đánh tròng trắng trứng cho vừa nổi bọt thì cho chanh và muối vào
-Sau đó cho đường vào đánh cho trứng nổi bông mịn
– Lấy 1/3 hỗn hợp B cho vào hỗn hợp A trộn đều cho tất cả hòa quyện với nhau.
– Sau đó cho hỗn hợp vừa trộn xong vào hỗn hợp lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng 1 chiều cho đều rồi đổ vào khuôn.
– Dùng dao cắt bột dàn đều bánh ra khuôn, vỗ nhẹ khuôn xuống sàn 1,2 cái cho bột dàn đều
-Cho vào lò nướng khỏang 25-30 phút hoặc đến khi bánh vàng mặt
-Dùng tăm xâm thử mặt bánh nếu không dính là bánh chín
– Bánh chín lấy ra khỏi lò liền.Chờ bớt nóng khỏang 5 phút
– Khi bánh đã hơi nguội thì trải 1 tấm giấy nến lên mặt bánh, đề phòng mặt bánh bị dính thì rây ít đường bột lên mặt bánh lật ngược bánh lại rồi cuộn lại cho có nếp, để khoảng 1′ cho bánh thiệt nguội thì tháo bánh ra, cho nhân vào dàn đều và cuộn lại thôi.
– Cuộn xong bọc bánh bằng plastic wrap cho vào tủ lạnh để qua đêm ăn mới ngon.
* Nhân whipping cream:làm sẵn
-Whipping cream + đường cho vào máy đánh từ tốc độ thấp đến cao cho đến khi hơi nổi bông thì ngừng. Lượng đường cho vào tùy theo khẩu vị mỗi người. Nhân làm xong cho vào tủ lạnh khi nào bánh nguội thì trét nhân vào cuộn lại thôi. (Nếu thích vị cà phê thì pha cà phê để nguội rồi cho vào đánh chung với whipping cream)

Thy ơi!  cách lót giấy cho vuông góc chị làm nè.

Và em bánh cuộn đây khúc đầu hơi bị nhăn một tí

Cắt ra theo ý của em Thương

Bánh thơm,mềm ,ngon ai ăn cũng khen ngon.

Advertisements