Archive | January 2013

Phở Bò Viên -Home made

DSC_0022

Mình post món Phở Bò Viên cho có tụ với 8  anh & em…thực ra Bò Viên này làm mấy bữa rồi mà bận mấy vụ bánh mứt nên hôm nay thấy 8 post nên mình post luôn … mà nhà  anh & em này có hai vợ chồng mà ẻm quất một hơi 6lbs thịt bò cơ đấy
Cách làm thì  mình  chỉ quết , mình làm biếng rửa máy xay lắm… nhưng công thức thì làm khác một chút vì mình quen và thuộc công thức này làm chả lụa rồi nên làm luôn.Còn thịt bò mình dùng thịt bò bắp ra shop lấy thịt… rửa lại tại chỗ lau khô và nhờ xay 3 lần luôn.Thịt bò bắp có gân khó xay hơn thịt bò thường vì gân dính trong máy phải ngưng máy  … gỡ ra … rồi mới xay tiếp được nhưng chủ shop là chỗ thân quen nên “no problem”

bvien 3

NGUYÊN LIỆU:
-500gr thịt bò bắp xay 3 lần
-2TBSP nươc mắm
-1TBSP dầu ăn
-1TBSP bột đậu xanh hoặc bột khoai tây hoặc bột năng
-1/2TBSP đường
-1ts bột nêm
-1tsp bột nổi
-1/2tsp tiêu trắng xay

CÁCH LÀM:
*Trộn đều tất cả gia vị rồi ướp vào thịt dùng muỗng trộn đều.
*Thịt để ngăn đá cho hơi đông đá như kem
*Lấy ra quết như nhà Liên Ròm trong khi quết cho thêm 25ml nuớc đá lạnh+1/2 TBSP bột đậu xanh +1/2tsp dầu ăn mình đu theo nhà Cá đó
*vò viên và luộc với với hành +gừng khỏang 15 phút cho chín
*vớt ra tô nước đá lạnh cho bò viên săn lại là được.

bvien 2

Mình nấu phở bò nạm để ăn với bò viên …ngon lắm .Nhưng không “pro” như em kia chụp hình mời gọi mà còn chụp luôn đầy đủ “phụ tùng” đi kèm nữa chứ

DSC_0036

Advertisements

Mứt Dừa

Mấy bữa ngắm nghía nhà em Fờ có món mứt dừa thấy ẻm làm cũng dễ muốn đu theo mà kiếm dừa non đông đá khắp nơi không có nên đành đu theo em Huyền làm dừa khô,mình mua $2.59/trái… dừa này từ New zealand có người chỉ cách lựa dừa là lựa trái nặng cầm lên lắc nghe tiếng nước dừa óc ách bên trong là dừa ngon không bị gìa và ra dầu

Mua 3 trái dừa làm được nhiêu đây nè

CÁCH TÁCH VỎ DỪA:
-Mang bao tay dùng sóng dao bự chặt thịt chặt vòng quanh trái dừa chừng 3,4 nhát là dừa nứt đôi
-Dừa bổ đôi cho vô lò vặn 175 độ nướng khỏang từ 30-40 phút để trong lò cho nguội
-Lấy ra khỏi lò dùng dao lách cùi dừa ra

CÁCH LÀM:
-Gọt bỏ lớp vỏ nâu ,bào lát mỏng
-Trụng qua nước sôi hoặc ngâm qua nước ấm vài giờ cho ra dầu và xả lại nước lạnh nhiều lần cho sạch
-Ướp đường vài tiếng họăc qua đêm:lượng đường bằng nửa luợng dừa thỉnh thỏang đảo cho dừa thấm đường đều
-Ướp màu (nếu muốn):cho màu thực phẩm hoặc màu lá dứa vào ướp chung với đường nhớ cho ít thôi vì khi sên xong màu sẽ đậm hơn
SÊN DỪA:
-cho dừa vô chảo vặn lửa nhỏ đảo đều cho dừa khỏi khét, dừa gần ráo cho vào ít vani vào dừa màu trắng đảo đều mình không cho va ni vào dừa màu xanh
-Khi dừa khô tắt bếp đợi nguôị bỏ vô keo

Mứt dừa màu lá dứa

Mứt dừa màu trắng nguyên thủy
Mứt dừa homemade công nhận ngon ,béo hơn ngoài shop nhiều đó nhà mình ơi!

Bánh chưng

Lần đầu tiên gói bánh chưng đây,Mum nghe mình gói bánh chưng bà chỉ cười thôi chắc không tin tưởng nhưng khi gói xong Mum mình nói “con gói đẹp hơn ở shop”…một lời động viên làm mình lên tinh thần

Trước khi gói buổi tối thì sáng mình Chuẩn bị :
-Rã đông lá chuối (mua 8$/bịch )
-Rửa sạch lá bằng nước nóng vòi cho lá mềm
-Lau lá chuối cho khô và cắt lá
-Làm khuôn :gồm 2 khuôn -khuôn trong bằng hộp carton đựng dầu thơm cạnh 8cmx8cm
-khuôn ngòai bằng cardboard mình cắt cạnh 9cmx9cm và dán băng keo lại và bọc thêm giấy bạc cho chắc
-ướp thịt :thịt ba rọi khoảng 300gr cắt dài khỏang 7cm và mỏng cỡ 1cm ướp nước mắm +chút bột nêm +chút đường +hành tím xắt mỏng +tiêu(nhiều tiêu cho thơm)nêm cho vừa ăn
-ngâm nếp:khỏang 600gr nếp vo sạch ngâm với nước ấm cho thêm vào khỏang 1 đầu đũa màu xanh lá dứa và 2TBSP muối ngâm nếp khỏang 8 tiếng hoặc qua đêm sau đó đổ ra rổ cho ráo và trộn vào 2tsp muối
-ngâm đậu xanh: khỏang 300gr đậu xanh cà ngâm vài tiếng với 1TBSP muối cho nở đem hấp và xay nhuyễn
-Cho vào đậu xay khỏang 2tsp muối +2tsp tiêu trộn đều ,nắm thành 10 nắm

Cách gói:
-Gói theo cách em Phương rất nhanh và dễ như hình dưới Cám ơn Phương chỉ cách gói nha .Gói được 5 cái…còn dư mỗi thứ một ít.

Bánh sau khi gói màu lá xanh và bánh đều đặn như vậy mình rất thích

Trong lúc gói thì chuẩn bị nồi slow cook
-Đổ nước sôi vào 1/3 nồi cho nhanh,vặn nồi ở vị trí HIGH
-Gói xong xếp bánh vô nồi dựng đứng bánh ,đổ thêm nước sôi cho ngập bánh ,nồi này xếp vừa vặn được 5 bánh
-Dọn dẹp bếp xong xuôi(bao gồm cả ăn tối,tắm rửa,lang thang trên mạng…v…v..khỏang 3 tiếng) trước khi đi ngủ mình check nồi bánh
-Vặn qua LOW rồi đi ngủ
Sáng hôm sau lấy bánh ra bỏ vô sink nước lạnh ,rửa lại rồi ép bánh khỏang 10 phút vì bánh nhỏ nên không cần ép lâu và không ép qúa nặng bánh mềm dễ bục
Đặt bánh giữa hai tấm thớt và để nồi nước lạnh lên trên

Mình hồi hộp qúa nên lấy một bánh còn nóng chưa ép cắt ra…OMG!!! bánh chín đều …chẳng cần mang ra ngòai chụp hình hấp tấp nên hình hơi mờ

Mình test liền …bánh ngon, mềm mại ,vừa ăn.
Mình cho chị em trong nhà mỗi nhà một cái ,chị Hai khen ngon… bánh chưng ít người hảo nhưng bánh chưng ăn sớm không đúng dịp bao giờ cũng ngon hơn bánh …đúng ngày tết 😀
Cả nhà ơi!Bánh chưng gói cũng không khó và nhờ có nồi slow cook nên nấu rất nhàn hạ đỡ được khỏang canh chừng thiếu nước .Ngủ một đêm thức dậy là có bánh rồi.
Bánh sau khi luộc màu lá sậm lại .Chờ bánh nguội mình bọc thêm food wrap cho đẹp

Siro cherry

Mùa Hè trời nóng nên trái cây rất mau chín , mình đu theo 8 và Fờ làm sirô …8 làm sirô tắc còn Fờ làm sirô dâu …nhà có nhiều Cherry chín qúa ăn không kịp nên mình làm sirô Cherry

Cherry ngào đường cho thấm và ra nước sau đó bỏ lên bếp sên cho sệt lại
Chờ nguội lược lại lấy nước sirô đậm đặc để riêng,còn xác cherry loại bỏ hột để riêng

Mấy bữa trời nóng pha sirô với nước… bỏ đá vô… bỏ thêm cherry ngào đường

Quậy đều …nhưng không quên vắt thêm 8 tắc ..í lộn …vắt thêm tắc vào…uống một ly quên hết mùa Hè chung quanh

Hòanh Thánh

Hòanh thánh dễ làm và dễ nấu …lại dọn dẹp nhanh nên mình dành cho bữa tối cho gọn
Có sẵn nước lèo chỉ cần gói hòanh thánh .
Nhân hòanh thánh gồm:
-giò sống
-Tôm xay
Hai thứ bằng nhau trộn chung nêm lại cho vừa ăn thêm chút tiêu+dầu mè

Bắt đầu gói đây

hoanh thanh

 

Phù…Phù xong rồi đây

 

DSC_0067

Hai tô nhỏ…ăn cho nhiều

DSC_0202

Strawberry Panna cotta

Mùa Hè đến strawberry là một trong những tráí cây có mặt hầu hết trong super market ,vào mùa này chỉ có khỏang 2$/một hộp …có hôm rẻ hơn nữa đây là một trong những loại trái cây được ưa thích nhất của nhà mình Strawberry có nhiều chất xơ ,có lợi cho hệ tiêu hóa,hầu như không có chất béo giảm cholesterol chống lão hóa ,bổ sung dưỡng chất cho da làm cho da hồng hào…. wow!thích thật … vậy nên bữa nay mình làm món strawberry Panna cotta để nhâm nhi vào mùa Hè…có sữa tươi và thicken cream nhưng tất cả là ” “light” thôi .Không ảnh hưởng đến vòng eo tí nào 😀 :no:
INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-5gr(1/2 muỗng canh)gelatine
-2TBLP(muỗng canh) nước lạnh
-200ml sữa tươi ít béo(light fresh milk)
-200ml kem tươi ít béo (light thicken cream)
-1/4 cup đường
-1tsp vanilla
STRAWBERRY:
-300gr strawberry tươi
-2TBLSP(muỗng canh) nước lạnh
-1/4 cup đường
METHOD(CÁCH LÀM):
*Hòa 2 muỗng canh nước lạnh vào gelatine
*Để gelatine hòa tan trong nước khỏang 5 phút
*cho sữa tươi+ kem tươi+ đường vào nồi đặt lên bếp ,nấu lửa vừa khuấy cho tan đường không cần sôi tắt bếp ,nhấc nồi ra khỏi bếp cho vanilla vào quậy đều.
*sau đó cho gelatine vào quậy cho hoà tan trong hỗn hợp sữa
*Múc ra ly hoặc chén.
*Bỏ vô tủ lạnh cho đông lại khỏang 4 tiếng hoặc để qua đêm
SAUCE STRAWBERRY:
*strawberry rửa sạch ,để ráo cắt bỏ lá ,cắt làm 4.Sau đó bỏ vô nồi cho đường và nước nấu cho cho strawberry mềm và thấm đường ,tắt bếp để cho nguội
*cho strawberry đã nấu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
* Sau đó lược strawberry qua rây để bỏ hột lợn cợn
*Cất vô tủ lạnh ,khi dùng rót strawberry lên trên panna cotta
Thưởng thức xong không cần phải lắc vòng đâu. 😆

Bánh Tiêu

 

Mình thích bánh tiêu ăn với bánh bò Tuần này được  MuLan share cách làm nên  bánh nổi tưng bừng nhìn thích lắm .Mình ghi thêm nguyên liệu dưới đây là dùng cân cho những ai không có cup và không có bread flour
– 300 gr bột mì thường bánh giòn ,bột bánh mì (bread flour)bánh dai hơn
– 10 gr yeast ( men)
– 10 gr sữa bột
– 1 muỗng cà phê bột nổi
– 1/4 muỗng c/fe muối
– 50 gr đường
– 120 ml nước ( gia giảm và nhớ nhắm đừng để bột nhão) nha

Bánh làm buổi tối nóng hổi ra lò buổi tối 

Hình này là bánh chụp sáng hôm sau 

 

Bỏ xôi và bánh hâm trong microwave 30second ,bánh nóng vẫn ngon như thường