Archive | January 2013

Phở Bò Viên -Home made

DSC_0022

Mình post món Phở Bò Viên cho có tụ với 8  anh & em…thực ra Bò Viên này làm mấy bữa rồi mà bận mấy vụ bánh mứt nên hôm nay thấy 8 post nên mình post luôn … mà nhà  anh & em này có hai vợ chồng mà ẻm quất một hơi 6lbs thịt bò cơ đấy
Cách làm thì  mình  chỉ quết , mình làm biếng rửa máy xay lắm… nhưng công thức thì làm khác một chút vì mình quen và thuộc công thức này làm chả lụa rồi nên làm luôn.Còn thịt bò mình dùng thịt bò bắp ra shop lấy thịt… rửa lại tại chỗ lau khô và nhờ xay 3 lần luôn.Thịt bò bắp có gân khó xay hơn thịt bò thường vì gân dính trong máy phải ngưng máy  … gỡ ra … rồi mới xay tiếp được nhưng chủ shop là chỗ thân quen nên “no problem”

bvien 3

NGUYÊN LIỆU:
-500gr thịt bò bắp xay 3 lần
-2TBSP nươc mắm
-1TBSP dầu ăn
-1TBSP bột đậu xanh hoặc bột khoai tây hoặc bột năng
-1/2TBSP đường
-1ts bột nêm
-1tsp bột nổi
-1/2tsp tiêu trắng xay

CÁCH LÀM:
*Trộn đều tất cả gia vị rồi ướp vào thịt dùng muỗng trộn đều.
*Thịt để ngăn đá cho hơi đông đá như kem
*Lấy ra quết như nhà Liên Ròm trong khi quết cho thêm 25ml nuớc đá lạnh+1/2 TBSP bột đậu xanh +1/2tsp dầu ăn mình đu theo nhà Cá đó
*vò viên và luộc với với hành +gừng khỏang 15 phút cho chín
*vớt ra tô nước đá lạnh cho bò viên săn lại là được.

bvien 2

Mình nấu phở bò nạm để ăn với bò viên …ngon lắm .Nhưng không “pro” như em kia chụp hình mời gọi mà còn chụp luôn đầy đủ “phụ tùng” đi kèm nữa chứ

DSC_0036

Mứt Dừa

Mấy bữa ngắm nghía nhà em Fờ có món mứt dừa thấy ẻm làm cũng dễ muốn đu theo mà kiếm dừa non đông đá khắp nơi không có nên đành đu theo em Huyền làm dừa khô,mình mua $2.59/trái… dừa này từ New zealand có người chỉ cách lựa dừa là lựa trái nặng cầm lên lắc nghe tiếng nước dừa óc ách bên trong là dừa ngon không bị gìa và ra dầu

Mua 3 trái dừa làm được nhiêu đây nè

CÁCH TÁCH VỎ DỪA:
-Mang bao tay dùng sóng dao bự chặt thịt chặt vòng quanh trái dừa chừng 3,4 nhát là dừa nứt đôi
-Dừa bổ đôi cho vô lò vặn 175 độ nướng khỏang từ 30-40 phút để trong lò cho nguội
-Lấy ra khỏi lò dùng dao lách cùi dừa ra

CÁCH LÀM:
-Gọt bỏ lớp vỏ nâu ,bào lát mỏng
-Trụng qua nước sôi hoặc ngâm qua nước ấm vài giờ cho ra dầu và xả lại nước lạnh nhiều lần cho sạch
-Ướp đường vài tiếng họăc qua đêm:lượng đường bằng nửa luợng dừa thỉnh thỏang đảo cho dừa thấm đường đều
-Ướp màu (nếu muốn):cho màu thực phẩm hoặc màu lá dứa vào ướp chung với đường nhớ cho ít thôi vì khi sên xong màu sẽ đậm hơn
SÊN DỪA:
-cho dừa vô chảo vặn lửa nhỏ đảo đều cho dừa khỏi khét, dừa gần ráo cho vào ít vani vào dừa màu trắng đảo đều mình không cho va ni vào dừa màu xanh
-Khi dừa khô tắt bếp đợi nguôị bỏ vô keo

Mứt dừa màu lá dứa

Mứt dừa màu trắng nguyên thủy
Mứt dừa homemade công nhận ngon ,béo hơn ngoài shop nhiều đó nhà mình ơi!

Bánh chưng

Lần đầu tiên gói bánh chưng đây,Mum nghe mình gói bánh chưng bà chỉ cười thôi chắc không tin tưởng nhưng khi gói xong Mum mình nói “con gói đẹp hơn ở shop”…một lời động viên làm mình lên tinh thần

Trước khi gói buổi tối thì sáng mình Chuẩn bị :
-Rã đông lá chuối (mua 8$/bịch )
-Rửa sạch lá bằng nước nóng vòi cho lá mềm
-Lau lá chuối cho khô và cắt lá
-Làm khuôn :gồm 2 khuôn -khuôn trong bằng hộp carton đựng dầu thơm cạnh 8cmx8cm
-khuôn ngòai bằng cardboard mình cắt cạnh 9cmx9cm và dán băng keo lại và bọc thêm giấy bạc cho chắc
-ướp thịt :thịt ba rọi khoảng 300gr cắt dài khỏang 7cm và mỏng cỡ 1cm ướp nước mắm +chút bột nêm +chút đường +hành tím xắt mỏng +tiêu(nhiều tiêu cho thơm)nêm cho vừa ăn
-ngâm nếp:khỏang 600gr nếp vo sạch ngâm với nước ấm cho thêm vào khỏang 1 đầu đũa màu xanh lá dứa và 2TBSP muối ngâm nếp khỏang 8 tiếng hoặc qua đêm sau đó đổ ra rổ cho ráo và trộn vào 2tsp muối
-ngâm đậu xanh: khỏang 300gr đậu xanh cà ngâm vài tiếng với 1TBSP muối cho nở đem hấp và xay nhuyễn
-Cho vào đậu xay khỏang 2tsp muối +2tsp tiêu trộn đều ,nắm thành 10 nắm

Cách gói:
-Gói theo cách em Phương rất nhanh và dễ như hình dưới Cám ơn Phương chỉ cách gói nha .Gói được 5 cái…còn dư mỗi thứ một ít.

Bánh sau khi gói màu lá xanh và bánh đều đặn như vậy mình rất thích

Trong lúc gói thì chuẩn bị nồi slow cook
-Đổ nước sôi vào 1/3 nồi cho nhanh,vặn nồi ở vị trí HIGH
-Gói xong xếp bánh vô nồi dựng đứng bánh ,đổ thêm nước sôi cho ngập bánh ,nồi này xếp vừa vặn được 5 bánh
-Dọn dẹp bếp xong xuôi(bao gồm cả ăn tối,tắm rửa,lang thang trên mạng…v…v..khỏang 3 tiếng) trước khi đi ngủ mình check nồi bánh
-Vặn qua LOW rồi đi ngủ
Sáng hôm sau lấy bánh ra bỏ vô sink nước lạnh ,rửa lại rồi ép bánh khỏang 10 phút vì bánh nhỏ nên không cần ép lâu và không ép qúa nặng bánh mềm dễ bục
Đặt bánh giữa hai tấm thớt và để nồi nước lạnh lên trên

Mình hồi hộp qúa nên lấy một bánh còn nóng chưa ép cắt ra…OMG!!! bánh chín đều …chẳng cần mang ra ngòai chụp hình hấp tấp nên hình hơi mờ

Mình test liền …bánh ngon, mềm mại ,vừa ăn.
Mình cho chị em trong nhà mỗi nhà một cái ,chị Hai khen ngon… bánh chưng ít người hảo nhưng bánh chưng ăn sớm không đúng dịp bao giờ cũng ngon hơn bánh …đúng ngày tết 😀
Cả nhà ơi!Bánh chưng gói cũng không khó và nhờ có nồi slow cook nên nấu rất nhàn hạ đỡ được khỏang canh chừng thiếu nước .Ngủ một đêm thức dậy là có bánh rồi.
Bánh sau khi luộc màu lá sậm lại .Chờ bánh nguội mình bọc thêm food wrap cho đẹp

Siro cherry

Mùa Hè trời nóng nên trái cây rất mau chín , mình đu theo 8 và Fờ làm sirô …8 làm sirô tắc còn Fờ làm sirô dâu …nhà có nhiều Cherry chín qúa ăn không kịp nên mình làm sirô Cherry

Cherry ngào đường cho thấm và ra nước sau đó bỏ lên bếp sên cho sệt lại
Chờ nguội lược lại lấy nước sirô đậm đặc để riêng,còn xác cherry loại bỏ hột để riêng

Mấy bữa trời nóng pha sirô với nước… bỏ đá vô… bỏ thêm cherry ngào đường

Quậy đều …nhưng không quên vắt thêm 8 tắc ..í lộn …vắt thêm tắc vào…uống một ly quên hết mùa Hè chung quanh

Hòanh Thánh

Hòanh thánh dễ làm và dễ nấu …lại dọn dẹp nhanh nên mình dành cho bữa tối cho gọn
Có sẵn nước lèo chỉ cần gói hòanh thánh .
Nhân hòanh thánh gồm:
-giò sống
-Tôm xay
Hai thứ bằng nhau trộn chung nêm lại cho vừa ăn thêm chút tiêu+dầu mè

Bắt đầu gói đây

hoanh thanh

 

Phù…Phù xong rồi đây

 

DSC_0067

Hai tô nhỏ…ăn cho nhiều

DSC_0202

Strawberry Panna cotta

Mùa Hè đến strawberry là một trong những tráí cây có mặt hầu hết trong super market ,vào mùa này chỉ có khỏang 2$/một hộp …có hôm rẻ hơn nữa đây là một trong những loại trái cây được ưa thích nhất của nhà mình Strawberry có nhiều chất xơ ,có lợi cho hệ tiêu hóa,hầu như không có chất béo giảm cholesterol chống lão hóa ,bổ sung dưỡng chất cho da làm cho da hồng hào…. wow!thích thật … vậy nên bữa nay mình làm món strawberry Panna cotta để nhâm nhi vào mùa Hè…có sữa tươi và thicken cream nhưng tất cả là ” “light” thôi .Không ảnh hưởng đến vòng eo tí nào 😀 :no:
INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-5gr(1/2 muỗng canh)gelatine
-2TBLP(muỗng canh) nước lạnh
-200ml sữa tươi ít béo(light fresh milk)
-200ml kem tươi ít béo (light thicken cream)
-1/4 cup đường
-1tsp vanilla
STRAWBERRY:
-300gr strawberry tươi
-2TBLSP(muỗng canh) nước lạnh
-1/4 cup đường
METHOD(CÁCH LÀM):
*Hòa 2 muỗng canh nước lạnh vào gelatine
*Để gelatine hòa tan trong nước khỏang 5 phút
*cho sữa tươi+ kem tươi+ đường vào nồi đặt lên bếp ,nấu lửa vừa khuấy cho tan đường không cần sôi tắt bếp ,nhấc nồi ra khỏi bếp cho vanilla vào quậy đều.
*sau đó cho gelatine vào quậy cho hoà tan trong hỗn hợp sữa
*Múc ra ly hoặc chén.
*Bỏ vô tủ lạnh cho đông lại khỏang 4 tiếng hoặc để qua đêm
SAUCE STRAWBERRY:
*strawberry rửa sạch ,để ráo cắt bỏ lá ,cắt làm 4.Sau đó bỏ vô nồi cho đường và nước nấu cho cho strawberry mềm và thấm đường ,tắt bếp để cho nguội
*cho strawberry đã nấu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
* Sau đó lược strawberry qua rây để bỏ hột lợn cợn
*Cất vô tủ lạnh ,khi dùng rót strawberry lên trên panna cotta
Thưởng thức xong không cần phải lắc vòng đâu. 😆

Bánh Tiêu

 

Mình thích bánh tiêu ăn với bánh bò Tuần này được  MuLan share cách làm nên  bánh nổi tưng bừng nhìn thích lắm .Mình ghi thêm nguyên liệu dưới đây là dùng cân cho những ai không có cup và không có bread flour
– 300 gr bột mì thường bánh giòn ,bột bánh mì (bread flour)bánh dai hơn
– 10 gr yeast ( men)
– 10 gr sữa bột
– 1 muỗng cà phê bột nổi
– 1/4 muỗng c/fe muối
– 50 gr đường
– 120 ml nước ( gia giảm và nhớ nhắm đừng để bột nhão) nha

Bánh làm buổi tối nóng hổi ra lò buổi tối 

Hình này là bánh chụp sáng hôm sau 

 

Bỏ xôi và bánh hâm trong microwave 30second ,bánh nóng vẫn ngon như thường

 

Ya-ua(yogurt)Việt Nam

Bên Úc đang là mùa Hè nên đồ lạnh luôn được chiếu cố… mình nghĩ đến ya-ua đá …thèm qúa nên làm liền lúc trời đang nóng 40 độ .Làm theo kiểu ya-ua VN

-1lon sữa đặc
-1hũ plain yogurt của úc 400gr
-1lít sữa tươi ấm
Mình nhớ hôm rồi em 7 có nói là trời nóng ya-ua bỏ trong “cốp” xe một lúc cũng đông…nhưng mình sợ …quên nên làm xong mình cho vô hộp plastic lớn rồi đổ nước nóng vô phơi em ấy ra ngòai trời nắng còn mình vào nhà… ngồi nghỉ mát cắt dĩa trái cây để sẵn…chờ đợi

chiều đến là ya-ua đông đặc mình cho vô tủ lạnh một lúc

9giờ tối mà trời còn sáng…lôi em ấy ra chụp hình rồi bỏ trái cây thêm muesli vô …ngồi nhâm nhi …mê ăn qúa mà trời nóng …nên hình mình chụp cũng toát mồ hôi”nóng” không được đẹp luôn.

Spaghetti-Mì Ý

DSC_0029

Thường thì khẩu vị của người nấu ăn hay làm ảnh hưởng đến bữa ăn của cả nhà… mình thì hay nấu món Việt nên con cái đa số là biết ăn món Việt .Nhưng khi ăn ở ngoài  thì con mình ăn toàn đồ Tây .Bữa nay chủ yếu nấu cho con nên mình nấu món Spaghetti nhưng nêm nếm pha chút hương vị Việt

spaghetti 1

Mình đã ăn Spaghetti do người Ý nấu ,chẳng thích tí nào không đậm đà mà có vị chua không hợp khẩu vị ,mình mà nấu món này thì cứ nêm sauce cho vừa ăn nhưng có vị chua nhẹ của tomato và   xen lẫn cả vị ngọt một tí

Sauce Bolognese hòa quyện với mì rắc thêm Parmesan cheese bào vụn lên Đây là phần của mình không đỏ rực rỡ màu cà chua hén.

DSC_0028

Xôi Mặn Thập cẩm Express

 

Cả nhà đều thích xôi mặn bên mình ở đang mùa hè nóng lắm mà lười hấp xôi nên bỏ gạo nếp vô nồi cơm điện để nấu cho nhanh

DSC_0047
Xôi mặn thập cẩm express này có lạp xưởng ,tôm khô,chả lụa thêm hành phi dòn dòn ăn ngon mà đỡ ngán
Cách nấu rất dễ ,như nấu cơm vậy có điều ít nước hơn không thôi nếp sẽ bị nhão mình ghi lại cho Xuân nè …Xuân có thể bỏ thêm nguyên liệu gì tùy ý nhe.
NGUYÊN LIỆU NẤU NẾP:
-3cup nếp
-2TSP xì dầu(vì muốn xôi có màu hơi nâu)
-1/2tsp chicken powder
-1tsp dầu ăn
-khoảng 2 cup nước
NHÂN TRỘN VÔ XÔI:
-1TBsp dầu ăn
-1tsp hành củ băm nhuyễn
-lạp xưởng xắt hạt lựu
-chả lụa xắt hạt lựu
-tôm khô ngâm nở xắt hạt lựu
-1/4tsp muối
-1/2 tsp chicken powder
-1tsp đường
-2-3TBS nước dừa(để nhân không bị khô )
-tí xíu tiêu
CÁCH LÀM:
-Nếp vo xong để ráo nước cho vô nồi cơm điện +nuớc +xì dầu+dầu ăn+chicken powder nấu chín
-Trong khi chờ nếp chín thì đặt chảo lên bếp cho nóng cho chút xíu dầu vào + chút hành băm nhuyễn+ cho lần luợt các thứ nguyên liệu nhân vào xào cho săn kế đến cho nước dừa vào nêm nếm lại vừa ăn ,các nguyên liệu thấm đều gia vị thì tắt bếp
-Nhân trộn chung vào xôi hoặc để lên trên xôi tuỳ ý
-Rắc thêm hành phi hoặc thêm dầu hành lá
-mình phi hành bằng loại hành đã sấy khô trong bịch lớn ,khi dùng chỉ bỏ ra rổ rửa sơ qua nước để cho ráo rồi mới phi phải làm vậy thì hành phi mới vàng ngon còn nếu không tráng qua nước thì khi phi hành sẽ bị khét không ngon ,dùng loại hành này rất tiện lợi ,nhanh ,hành phi xong dòn và thơm mình rất thích

DSC_0070

Chợt nhớ tới Phương nhắc mình muốn coi xôi cây thông hôm Noel bận qúa không làm bữa nay sẵn có xôi nên làm thử mới đầu mình bỏ vô một góc bao nylon bình thường để tạo shape cây thông nhưng không được… Phương nói phải bỏ vô bao bắt bông kem ,cây thông của mình không đẹp bằng của Phương đâu nha.