Archive | 16/02/2013

Giò Cháo Quẩy

Giò cháo quẩy này mình làm theo  GấuMinhon và nhà Upstream ,bánh nở thấy thương lắm .

Bánh nở căng nhưng có điều ruột bánh đặc chứ không có lỗ khí


 

Ăn nóng ngon nhưng để nguội thì dai và giống bánh mì chiên ,mình thấy nhà mẹ Bo nói Nếu dùng men bánh sẽ dai và hơi đặc ruột. Còn dùng bột

khai(ammonia powder) bánh sẽ xốp giòn.



Đây là công thức của Upstream

NGUYÊN LIỆU:

-400gr bột bánh bao hoặc bột mì thường

-7gr Dry Yeast

-10 gr baking powder

-1tsp muối

-230 ml nước ấm 40 độ

CÁCH LÀM:

-Hòa dry yeast trong nước ấm 40độC (Cho một xíu đường hòa vào nước để kích nở)

-Rây bột mịn, trộn bột đều với baking powder và muối.Khi men đã nở phồng như gạch cua

-cho tất cả vào bread maker để máy tự nhồi và ủ 1tiếng rưỡi.

-Sau đó lấy ra đấm xẹp bọt khí, nhào lại, để nghỉ thêm 15-20′.

-Cán bột thành những dải dài, lấy dao cắt bột cắt thành những thanh bột nhỏ,

-Lấy cây skew nhúng nước đặt lên thanh bột xếp chồng lên nhau,

-Để nghỉ chút rồi thả vào chảo chiên ngập dầu tới khi quẩy chín vàng , cho ra giấy cho thấm bớt dầu!


Giò cháo quẩy không phải là món mà nhà mình ưa thích nhưng thỉnh thỏang ăn cháo hoặc ăn với xíu mại thì nhà mình hay order ở nhà hàng Tàu vì bánh họ

làm dòn ,ngon và rỗng ruột mà không thấy mùi bột khai

 

Còn đây là công thức của mẹ Bo ,thấy khác với công thức trên ,mặc dù dùng men nhưng bánh cũng có lỗ khí chứ không đặc …bữa nào mình sẽ thử làm công thức này .

-Trộn đều 280g bột mì số 8 + 60g bột mì số 11 + 1tsp muối + 2,5tsp bột nở .
-Cho 1tsp men vào 240ml nước + 40g đường. Cho hh bột vào. Nhồi bột thật dai và mịn
-Ủ bột 2 tiếng

Advertisements