Archive | February 2013

Bánh Tét Ba Màu

http://dep.com.vn/Noi-tro/Lam-banh-tet-3-mau-don-Tet/28839.dep

Bánh Tét ba màu này ngốn hết một ngày thứ tư của chị đây em MU …MU….LAN ui!buổi sáng gói được 6 cái đến trưa bỏ vô luộc 6 tiếng… không được đẹp như bánh của ML Tiết nhưng đây là lần đầu gói bánh tét…đã chuẩn bị sẵn mọi thứ nên mình gói cũng nhanh …chỉ ngán khâu dọn dẹp thôi

Bắt đầu 12g trưa luộc bánh …chia ra 3 nồi …2 nồi slow cooker mỗi nồi 2 bánh 1 nồi luộc bình thường cũng 2 bánh …6g chiều vớt ra để ráo đây.

Thêm 10 cái bánh chưng nhỏ luộc buổi tối nữa

Cắt ra để nhìn thử bánh ở nồi slow cooker

Bánh tét xào rồi nên thời gian luộc khỏang 6 tiếng …nhưng nhìn mặt cắt nếp có vẻ hơi khô

Bánh chưng mình luộc nguyên đêm tới sáng thức dậy mới vớt ra nên theo cảm nhận của mình bánh chưng mềm hơn bánh tét

Lần sau chắc mình tăng thêm giờ luộc ở nồi slow cooker lên hén ML Tiết

Mình không có trứng muối để làm bánh tét Trà Vinh giống ML …bánh lúc mới cắt ra nhân dính vào nhau …để một lúc thịt hơi bị rời ra không dính chặt vô đậu xanh là sao vậy ML …còn bánh luộc nồi bình thường mình chưa cắt ra …sợ ế qúa

Mứt Vỏ Cam


Đu theo 9 TNA làm mứt này nè vì nhà mình mùa này có nhiều cam …bỏ vỏ cũng phí nên làm cho rộn ràng không khí tết
Cách của 9 làm công phu qúa 😥 mình làm theo cách của mình đơn giản hơn chỉ lạng bỏ bớt lớp vỏ trắng ,cắt vỏ cam thành sợi rồi luộc sau đó xả nước lạnh cho ra bớt nước vàng rồi ngâm lại nước lạnh …mình thử thấy hết the thì vớt ra để ráo rồi ngâm đường vài giờ cho thấm và sên



Mứt vỏ cam dễ làm lại nhanh…khi ăn có cảm giác thanh lọc cổ họng …dễ chịu

Kẹo Đậu Phộng



Mình mê kẹo đậu phộng của ML Minh Tiết nên phải trả bài cho Tiết ngay đây vì hôm nay là ngày đưa ông táo phải có kẹo đậu phộng chứ…ban ngày bận qúa nên chiều mới tranh thủ làm ngay và chụp hình trước khi trời tối nên hình không rõ và khó chụp qúa 😥

NGUYÊN LIỆU:

-250gr đậu phộng đã rang vàng, cán bể.

-50gr mè rang vàng + 2Tbsp để lót khuôn và rắc trên mặt kẹo

-200gr đường cát

-1TBsp dấm trắng

-1TBsp nước lạnh

-1TBsp mạch nha hay mật ong

-Khuôn vuông (khay nướng bánh)

-giấy baking paper

-cây cán

-cây đo nhiệt độ (không có cũng không sao, nhưng có thì tốt hơn)

CÁCH LÀM::

1/ Lót giấy baking paper vô khuôn, nhớ chừa hai đầu giấy cao một chút để dễ nhắc kẹo ra. thoa chút dầu vô giấy. rãi 1TBsp mè rang lên. Sau đó

trộn mè+đậu phộng chung với nhau để sẵn

2/ Cho đường, nước, dấm, mạch nha (hay mật ong) vô nồi non-stick có đáy dày. bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Khi trở màu hơi vàng, nhỏ vài giọt vô

chén nước lạnh lấy ra ăn thử thấy giòn tan là được, nếu có cây nhiệt kế thì cho vào đo khi nhiệt độ lên tới 300F là ok.

3/ Nhanh tay trút h/h mè và đậu vô nồi đường dùng đủa trộn đều. Trút h/h vô khuôn, dùng muỗng có thoa dầu miết cho h/h đều ra. Cùng lúc đó

rắc thêm 1 TBsp mè rang lên mặt kẹo.

4/ Cầm hai đầu giấy nhắc kẹo ra khỏi khuôn, dùng cây cán cho kẹo mõng bớt. Lúc này kẹo đã nguội bớt,  dùng dao cắt kẹo thành miếng (lớn nhỏ

túy ý) đợi kẹo thật nguội cho vào hộp đậy kín.  Nhớ thoa chút dầu vô dao cho dể xắt

NOTE :

– Lúc nấu đường không nên để lửa quá cao, vì đường sẽ bị khét trước khi đạt tới độ cứng để thành candy. (thời gian nấu khoảng 12-15 phút là vừa)

-Tuyệt đối trong lúc nấu không được quậy khi đường đã tan, đang sôi nên chuẩn bị muỗng, chén nước cây cán đầy đủ trước khi nấu đường

– Khi rang mè, thấy mè vừa hơi vàng thơm thì nhắc ra khỏi bếp ngay, tiếp tục đảo đều vài phút để mè vàng đều. Đừng đợi mè vàng đúng ý mới

nhắc ra khỏi bếp, vì khi đó mè vẫn còn độ nóng và sẽ tiếp tục vàng thêm dẫn đến tình trạng bị khét đắng không ngon.

Mình làm 2 mẻ… tranh thủ làm mẻ đầu rồi cắt lẹ để chụp hình

Mang ra ngoài sân chụp lúc hòang hôn…xong là xử liền tại chỗ 😀 :up:
Kẹo đậu phộng của mình màu chưa vàng như của cô giáo nhưng dòn ,ngon vừa ăn lắm…tranh thủ trả bài cho cô nè cô giáo ui…làm tiếp mẻ 2 thì trời tối mai có nắng sẽ chụp lại hình lại 😎

Hình này chụp lại sáng sớm hôm nay đây


Chả Tôm Hấp

Chả tôm này mình làm lâu rồi từ hồi Cặp tình nhân Anh và em làm chả tôm khoe”bàn tay có hai chiếc nhẫn vàng khè” rồi cám ơn lia lịa nhà LienRom nên mình làm đây 
chả tôm chiên thì ăn rồi…rất ngon và dai còn chả tôm này mình hấp chứ không chiên …chả vẫn ngon như thường…hình chả này chụp lúc chưa được trainning chụp nè….Hôm qua thấy 8 post món Bánh canh suông mình mới nhớ nên post cho có tụ bây giờ để mình ghi lại công thức nhá.

INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
– 1/2kg tôm không đầu,tôm có đầu có gạch ướt không dai(không có tôm có vỏ mình xài tôm đông lạnh Tiger không vỏ của Malaysia )
– 1tsp muối
– 3 tép tỏi
– 2 cọng hành lá(lấy phần trắng)
– ít đường, bột nêm
– 1TSP tiêu
– 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, và cho nó trong thì lấy ra (nếu không dùng mỡ thì cho khỏang 2-3 TBSP dầu ăn)
METHOD(CÁCH LÀM):
– Tôm lột vỏ (nếu làm tôm đông đá thì để cho hơi tan đá )rửa sạch để cho ráo nước, sau đó dùng giấy thấm dầu (kitchen paper) hay bất cứ lọai khăn giấy nào để lau từng con
-Lau tôm thật khô cho vào một cái thố đựng, cho muối rắc lên và xốc đều, sau đó đậy lại cho vào tủ lạnh 1 tiếng hay 2 tiếng hay qua đêm cũng được. Lạnh càng lâu càng tốt.
-Lấy tôm ra cho tỏi, hành lá, đường, bột nêm, tiêu, dầu ăn vào trộn chung cho đều trong thố
-Cho vào máy xay cho nó nhuyễn thật nhuyễn.
-Cho ra dĩa dùng muỗng nhúng chút dầu vuốt cho láng mặt tôm rồi đem hấp

-Hấp gần chín đánh tan lòng đỏ trứng quyét lên trên và không đạy nắp
Không có hình tô bún vì lúc ăn trời tối rồi . Cả nhà tưởng tượng mình ăn tô bún chả tôm hấp với các loại rau sống+hành mỡ+hành phi+đậu phộng và nước mắm chua ngọt giống như ăn bún chả giò đó