Archive | 12/03/2013

Choux à la crème


Bánh choux mình hay làm theo ct dưới đây
NGUYÊN LIỆU VỎ:
-400gr bột mì thường rây mịn
-300gr bơ lạt
-700ml nước
-3TBSP đường
-1tsp muối
-7trứng gà
CÁCH LÀM VỎ:
-Nấu bơ+đường+muối+nước trên bếp cho tan
-Tắt bếp cho bột mì vào từ từ vừa cho vừa quậy để bột mì khỏi bị óc trâu
-Vặn lửa nhỏ quậy đều bột cho đến khi bột đặc lại
-Tắt bếp lần lượt đập từng trứng gà vào(nhớ đập từng trứng ra chén rồi mới cho vào bột đề phòng trứng bị hư)vừa cho trứng vừa đánh bằng máy cầm tay ( hai cây xoắn)cho trứng hoà quyện đều mịn với bột
-tiếp tục cho từng trứng đến hết ,lúc này bột không dính thành nồi là xong
-Bỏ vào túi bắt kem dùng đuôi sò bắt bánh
-vặn oven trước 10 phút 190-200độ c đặt khay vào rãnh giữa nướng khỏang 20-25 phút
NGUYÊN LIỆU NHÂN:
-600ml sữa tươi
-100gr bột mì thường
-300gr đường
-70gr bơ lạt
-2 trứng gà
CÁCH LÀM NHÂN:
-Đánh trứng cho tan rồi rây bột mì vào từ từ vừa rây vừa trộn đều ,mịn
-Nấu bơ+đường+sữa cho tan tắt bếp
-Trộn hỗn hợp trứng bột mì vào hỗn hợp sữa cho đều
-Để lên bếp vặn lửa nhỏ quậy đều sôi lên là được .Tắt bếp để nguội

*Nhưng bữa nay mình làm thử CÔNG THỨC này.Vì thấy Xuân thích nhân theo kiểu người Pháp nên muốn thử .

Mình làm phần nhân trước

NGUYÊN LIỆU NHÂN BÁNH:
– 400ml sữa tươi ( công thức gốc là 360ml)
– 4 lòng đỏ trứng gà
– 140g đường ( công thức gốc là 112g)
– 3 1/2 muỗng canh bột bắp
– 36g bơ lạt
CÁCH LÀM NHÂN BÁNH:
-Cho sữa tươi vào nồi nấu đến khi ấm lên thì cho phân nửa lượng đường vào quậy đều.
– Trong khi chờ sữa sôi thì cho phân nửa lượng đường còn lại vào tô lòng đỏ trứng gà đánh tan
– cho bột bắp vào tiếp quậy đều, hh lòng đỏ và bột sẽ hơi đặc quánh.
– Sữa sôi, đổ sữa vào tô lòng đỏ trứng quậy đều rồi đổ hh lại vào nồi đun tiếp cho sôi.
– Khi hh sôi, tắt bếp đổ ra tô cho bơ vào quậy đều, hh có bơ sẽ bóng mượt.
-có thể cho thêm 2TBSP rượu Rhum vào để khử mùi tanh của trứng. Nhân bánh để ngăn mát sẽ bảo quản được 3-4 ngày.
Trong khi chờ nhân nguội mình làm vỏ bánh
NGUYÊN LIỆU VỎ:
-250ml nước
-100gr bơ
-150gr bột mỳ, rây mịn
-5 quả trứng
-1 chút muối
-1 chút đường (đường để tạo màu, ko tạo vị giác)
CÁCH LÀM VỎ:
-Cho nước, muối, đường bơ vào nồi. Đặt lên bếp đun sôi, tắt bếp và bắc xuống
-Cho ngay bột vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho mịn
-Bắc lại lên bếp, đun 5 phút, vừa đun vừa quấy cho mượt hỗn hợp
-Tắt bếp, để nguội bớt (khoảng 5 phút)
-Đập từng quả trứng vào , dùng máy đánh trứng đánh cho mịn, mượt .
-*Chú ý quả trứng thứ 5, có thể cho nửa quả nếu bột đã lỏng vừa. Cho vào bát khuấy đều lòng trắng lòng đỏ, cho một nửa một vào hỗn hợp bột.
-Chuẩn bị khay có lót giấy nến
-Để nguội, cho vào túi bắt bông kem cắt đầu túi hoặc bắt với đuôi sò thành hình búp kem trên giấy nến
-Nướng 190 độ khoảng từ 25-25 phút đến khi bánh chín vàng, rỗng ruột.
-Bánh chín lấy ra để nguội.

Xuân làm được 63 bánh …còn mình làm được khoảng 53 bánh thôi

Mời cả nhà


Bánh của Xuân thấy nhân crème hấp dẫn còn bánh của mình …hai con gái bỏ nhân vô “cửa hậu”nên hổng thấy nhân gì hết mặc dù mình có làm nhân trà xanh

53 bánh mà nhà mình ăn nhanh thật đấy

Công Thức nhân Vanilla của Xuân 
NGUYÊN LIỆU NHÂN CREME VANILLA:
* 125gr đường
* 50gr bột mỳ
* 4 lòng đỏ trứng
* 600ml sữa tươi không đường(thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
* 1tsp vanilla extract
*Thêm 2 tsp organe extract nếu muốn làm vị cam
*Thêm 5 g bột trà xanh của Nhật nếu muốn có kem vị trà xanh.
CÁCH LÀM NHÂN CREME VANILLA
-Trong một bát to, cho lòng đỏ trứng và đường vào đánh đều
-Rây bột vào và đánh tan đều (cho bột trà xanh vào trộn đều nếu làm kem trà xanh)
-Sữa bắc lên bếp đun vừa mấp mé sôi thì bắc xuống đổ vào hỗn hợp bột, trứng, đường khuấy đều.
-Bắc lại lên bếp đun tiếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, thêm vanilla (orange) bắc xuống để nguội.