Archive | April 2013

White Chocolate Panna cotta

White chocolate panna cotta này mình làm theo Sorted chef vì nhà có sẵn một số nguyên liệu mình chỉ đổi một tí cho thích hợp với những gì có ở nhà.

NGUYÊN LIỆU:

-600ml double cream
-150ml milk
-150gr white chocolate
-25gr sugar
-8gr gelatine (hoặc 4 lá gelatine)
-1 hộp strawberries
-1/2 chai champagne (hoặc sparkling wine)
-100gr dark chocolate
-50gr đậu phộng rang(hoặc hazelnut)
CÁCH LÀM:
-hòa 2TBSP nước lạnh với bột gelatine (hoặc ngâm trong nước lạnh nếu dùng lá gelatine)
-nấu double cream với sữa khi hỗn hợp bắt đầu nóng thì cho white chocolate và đường vào quậy cho tan đều hỗn hợp hơi nổi bọt chuẩn bị sôi thì tắt bếp
-cho bột gelatine đã hòa với nước(nếu lá gelatine thì vớt ra vắt cho bớt nước) vào hỗn hợp quậy cho tan đều
-chia đều hỗn hợp vào từng khuôn nhỏ và để vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông

-Rửa sạch strawberries cắt bỏ cuống lá và xắt làm hai
-Nấu champane và strawberries đến khi sôi thì tắt bếp để nguội

-dark chocolate để vào chén cho vào microwave bấm vài phút cho tan chảy
-đổ dark chocolate ra khay có lót giấy nến dàn đều ra và rắc đậu phộng lên sau đó cho khay chocolate vào tủ lạnh

-Khi chocolate hơi cứng thì dùng dao cắt thành từng miếng tam giác sao cho vừa đủ để đặt miếng panna cotta lên trên và cho chocolate trở lại tủ lạnh cho cứng
-Khi dùng lấy panna cotta ra khỏi khuôn đặt lên trên miếng chocolate và thưởng thức kèm thêm nước sauce và strawberrie

White chocolate Panna cotta mát lạnh hòa quyện với vị hơi đắng của dark chocolate bùi ngậy của đậu phộng chua chua của strawberries …uhm…uhm…ăn mà không ngán đâu.

 

Bánh mì cuộn chà bông

 

Mình thích bánh mì cuộn chà bông giống chuyên gia ẩm thực Mu Lan nên làm theo hổng biết nàng làm công thức nào …mình thử làm theo công thức bánh mì ngọt của nàng đây .Thank you muội muội nhiều hén.

NGUYÊN LIỆU:
– 1 cup sữa ấm.
– 1 trứng gà
– 2 tsp yeast
– 1 tsp đường
– 400 gr bột mì( 100gr =1 cup)
– 100 gr bơ có muối ( hơ cho bơ chảy lỏng ra.)= 1/4 pound
– 150 gr icing sugar( = 1 1/2 cup )
-hành lá xắt nhỏ
-Mè trắng
-Chà bông

CÁCH LÀM:
-Yeast + 1tsp đường + 2 TBSP nước ấm ấm quậy đều,để đó chờ cho yeast nổi.
-Cho bột mì vô chậu hay tô lớn, vun cho bột thành có vũng ở giữa, cho bơ đã hơ chảy + trứng gà + đường và sữa vào tô bột , lấy đũa hay muỗng gỗ quậy mạnh cho bột và những thứ kia hòa vào nhau
– sau đó đổ vô máy cho máy nhồi. nhồi 20 phút,(nếu ko có máy thì nhồi tay)
-Tắt máy lấy chậu bột ra đậy kín, để chỗ ấm cho bột nổi gấp đôi, chừng 2 giờ hay hơn, có thể kém nếu vào mùa hè trời nóng.
-Khi bột nở rồi lấy bột ra.
-Dàn bột mỏng ra cho vừa khuôn chữ nhật sau đó đem ủ 40 phút .

-Sau 40 phút bột nở phồng lên lấy nĩa xâm vài nhát đều mặt bột
-Xâm xong rắc mè và hành lá đều trên mặt bột


-Mở lò 180-200 độ trước 10 phút
-Cho khay bánh vô nướng khỏang 20 phút hoặc tới khi bánh vàng mặt…Mình dàn bột ra một khay nên bánh nổi lên hơi dày một tí



-Lấy khay bánh ra cho bớt nóng một chút



-Đặt một tờ giấy nến lên trên khay bánh và lật mặt bánh lại


-Trét mayonaise lên mặt bánh sau đó rắc thịt chà bông lên

-Bánh hơi dày …Nên phải chia làm hai phần để cuộn .Cuộn bánh thật chặt tay ,bánh nứt chút không sao

-Cắt bánh thành từng khoanh

-Trét thêm mayonaise và rắc thêm chà bông lên 2 đầu khoanh bánh nữa là xong

Bánh nứt chút xíu thôi …nhìn vẫn xinh xắn

Mình thích bánh nhẹ hơn …bánh này hơi nặng …Bánh làm ăn nóng ngon hơn để nguội .Lần sau mình sẽ làm thử với công thức có Tangzhong hy vọng bánh sẽ mềm mại nhẹ nhàng hơn

Cận cảnh chút nè…


Sương Sâm -Món qùa vặt dân dã một thời

Đã từ lâu rồi mình chẳng được thưởng thức món sương sâm mát lạnh ngày nào …có chăng chỉ là suơng sáo đóng hộp của Thái lan …mùa hè nóng nực thèm lắm thì cũng pha chế một ly nhưng cảm giác và mùi vị chẳng an tâm tí nào  ,hôm bữa có người chị cho mình giống sương sâm để trồng mình thích lắm …sương sâm mới trồng chưa thu hoạch được …còn của chị thì dây leo xum xuê đè chết cả cây mận ….chị gọi mình qua hái và sẵn chị tỉa bớt cành .Mình xách về một bao tổ bố và làm đây


NGUYÊN LIỆU:
*Nghe chị dặn muốn sương sâm ngon thì phải vò bằng tay thật kỹ …Aí Da…Mình không thể nào ngồi vò bằng tay mất thì giờ như cách làm thông thường vậy được mà mình cần em máy xay sinh tố trợ giúp cho khỏe
-Mình chuẩn bị 2 cái rây lược cà phê lồng vô nhau để xay xong rồi lược và vắt …đồ lược cà phê mua ở VN cả chục cái để dành mà
-100gr lá sương sâm đã rửa sạch
-1 lít nước nấu sôi để nguội
-nước đường phèn hoặc đường Thốt Nốt nấu chín để nguội
-Nước cốt dừa nấu chín để nguội
-Dầu chuối


CÁCH LÀM:
-Cho lá sương sâm và nước vào xay nhuyễn
-đổ qua đồ lược để lược và vắt cho ra hết nước
-vớt hết bọt trắng



-Đổ vô hộp hoặc ly để một lúc cho đông lại hoặc để trong tủ lạnh




-Khi ăn múc ra ly chan nước đường lên và nhỏ vào 1 giọt dầu chuối .Ai muốn beo béo thì chan thêm nước cốt dừa nhe
Mình chưa đủ can đảm ngồi vò sương sâm bằng tay và không biết có ngon hơn hay không?…nhưng thấy xay bằng máy xay sinh tố cũng cho ra sương sâm đông đặc …Ai muốn dai hơn thì bớt nước lại
Còn ai muốn vò sương sâm như cách làm dân dã thì coi clip Ở đây

Sương sâm thành phẩm mình làm nè

Ly sương sâm chỉ có nước đường

Còn ly Sương sâm này thêm nước cốt dừa …Mời cả nhà hén

Vịt Quay

Lâu rồi mình không làm vịt quay vì nhà cũng ít ăn .Mãi đến tuần trước có người quen đem biếu 2 con vịt nhà có 2 tủ lạnh mà 2 con vịt chiếm hết chỗ nên mình giải quyết liền bằng món vịt quay vì chỉ có vịt quay con mình mới ăn. Hai con vịt ướp hai kiểu khác nhau mỗi kiểu ướp cách nhau một tuần cho đỡ ngán

CÁCH THỨ I:
NGUYÊN LIỆU NGÂM VỊT:
-1củ gừng lớn gĩa nát
-1/2 lít rượu trắng ,mình dùng rượu gạo của Nhật
-1tsp muối

CÁCH LÀM:
-Rửa vịt bằng nước cho thật sạch
-Ngâm vịt với nguyên liệu trên khỏang qua nửa giờ cho vịt hết hôi lông.
TRỤNG VỊT:
-Bắc nồi nước sôi cho vào đó nửa củ gừng đập dập và nửa cup rượu trắng
-Nước sôi cho vịt vào luộc khỏang 10phút
-Sau đó vớt ra để ráo
NGUYÊN LIỆU ƯỚP VỊT:
-4TBSP Hoisin sauce(tương đen)
-2TBSP rượu trắng
-1TBSP gừng băm nhuyễn
-1TBSP dầu ăn
-1TBSP đường
-1tsp ngũ vị hương
-2TBSP mật ong
-1 nhúm nấm mèo xắt sợi sẵn ngâm nở
-3 nấm đông cô ngâm nở xắt nhỏ
-2 tai vị
-1 khúc ngắn quế
CÁCH LÀM:
-Trộn đều gia vị trên nêm lại cho vừa ăn
-Cho tất cả gia vị đã trộn vào bụng vịt dùng skew may lại
-Lau da vịt cho khô
-Để vô tủ lạnh qua đêm thỉnh thỏang dùng cọ quết đều gia vị thoa da vịt lên mình vịt
NGUYÊN LIỆU THOA DA VỊT:
-1TBSP mật ong
-1TBSP dấm
-1/2tsp muối
-1-2 giọt màu đỏ
*Trộn đều tất cả lại rồi dùng cọ quết lên mình vịt

NƯỚNG VỊT:
-Lấy giấy bạc bọc phần chân, đầu, cổ, cánh vịt lại .
-Mình nướng bằng lò kiếng đỡ phải lau chùi nhưng thỉnh thỏang phải trở mình vịt để nướng cho đều
-Vặn lò nhiệt độ 180-200 độ
-Trong lúc nướng cũng thoa gia vị lên da vịt vài lần và trở đều vịt
*Nướng khỏang 1,5 tiếng là vịt chín
Trong lúc chờ vịt chín thì làm bánh bao để ăn kèm
NGUYÊN LIỆU &CÁCH LÀM BÁNH BAO chính gốc Ở Đây và chi nhánh phụ Ở Đây

Vịt quay xong rồi nè…

Bánh bao cũng xong bây giờ kẹp vịt chung với đầu hành lá cắt khúc chẻ nhỏ và dưa leo nhá

Mua hũ Peking duck sauce rưới lên và…măm…măm

Mua thêm loại bánh tráng cuốn vịt quay nữa để cuốn nè

CÁCH ƯỚP THỨ II:
NGUYÊN LIỆU ƯỚP:
-1gói Ngũ Vị Hương
-2TBSP bột năng
-2TBSP dấm
-2TBSP nước tương
-1tsp đường
-1tsp bột nêm
-5tép tỏi băm nhuyễn
-5củ hành tím băm nhuyễn
-1củ gừng đâm nhuyễn
-1trái dừa lấy nước
-một ít nấm mèo xắt sợi
-1/2củ hành tây xắt nhuyễn
-một ít nấm kim châm
-ít hành tím bằm
CÁCH LÀM:
-ngâm vịt với rượu và gừng giống như cách trên
-sau đó thoa lên mình vịt lớp dấm trắng ,để khoảng 10 phút,cho da vịt sau khi quay sẽ thêm độ giòn.Sau đó để vịt ra chỗ thoáng gió cho khô da.
-Cho tất cả gia vị vào thau trộn đều
-sau đó dùng muỗng canh múc tưới lên mình vịt , hay có thể dùng cọ nhúng nước ướp quyét đều lên mình vịt , để khoảng 15 phút .
– cho nấm mèo xắt sợi+hành tây+hành tím +nấm kim châm đã trộn với nước ướp vào bụng vịt và dùng skew may lại.
-Tiếp theo cho tất cả vịt và nước ướp còn dư vào chảo lớn cho ít dầu ăn để nhỏ lửa , trở mình vịt hoặc dùng muỗng múc nước ướp xối lên cho thấm đều
-khi nước cạn thì cho nước dừa vào.Vẫn làm như thế đến khi nước cạn dần
-còn lại khoảng 1 chén thì ngưng và lấy vịt ra
-để nơi thoáng gió cho khô da vịt (khoảng 15 phút)
-Bỏ vô tủ lạnh qua đêm thỉnh thỏang quét đều nước gia vị lên mình vịt
CÁCH NƯỚNG:
-Trước khi nướng dùng cọ phết ít dầu ăn lên mình vịt
-Vặn lò nhiệt độ 180-200 độ .
-Đặt thêm vành đai inox lên trên lò để cách nhiệt cho vịt không bị cháy
-Cho vịt vào lò nướng thỉnh thỏang quét đều hỗn hợp mật ong+dấm lên mình vịt và trở mình vịt cho chín vàng đều
-Nướng khỏang 1,5 tiếng là được

Vịt nướng mới ra lò …chưa được dòn như mình muốn…nghe nói muốn dòn nướng xong phải xối mỡ

Chờ bớt nón đổ nước vịt và các nguyên liệu trong bụng vịt ra nêm nếm lại cho vừa dùng làm nước chấm vịt nếu không muốn ăn vịt cuốn và bánh bao rồi bắt đầu lóc da vịt

Hôm bữa mình đi ăn ở ngòai…nhà hàng lóc da vịt quay đẹp như vầy nè

Còn mình mặc dù có tham khảo trên youtube mà tay “nghề lóc da vịt quay”… của mình có hạn nên …như vầy nè…nhìn không thẩm mỹ tí nào .

Chưa được dòn …nhưng ngon lắm

Mời cả nhà cùng thưởng thức

Vịt quay cuốn hành và dưa leo

Hình bịch báng tráng post lên cho MT nè

Thịt vịt còn lại bỏ vô món mì xào

Nhìn cận cảnh tí nào

Mì trứng và mì trà xanh xen lẫn nhau đấy

Quay vịt cũng đơn giản không khó Cả hai cách ướp đều ngon ,cách II vịt dòn hơn một tí

Bún Giò Heo


Lâu rồi mình không ăn giò heo vì nhà không có ai “đồng hành” nên bỏ lơ luôn .Hôm bữa nhà  Mai “lăng xê giò nhà em ấy” nên mình làm  …ăn bún bò gìo heo thì ăn nhiều rồi …còn bún gìo heo kiểu này thì chưa ăn.Bữa nay mình mới ăn đây .Mình ghi Địa chỉ nhà hàng bún giò heo số 1 chi nhánh có cách nấu trong oven để mọi người tham khảo nha
Cách sơ chế và hầm giò heo:
-Giò heo nên chọn giò heo truớc thì nhiều thịt và ít mỡ hơn, mua xong nhờ chợ kêu họ cắt ra dùm mình từng khoanh luôn, và nhớ dặn họ đừng cắt mỏng quá.
-Lấy 1 thau nước cho vô 1TBSP muôi+ 1TBSP baking soda quậy lên cho tan rồi bỏ giò heo vô ngâm 30p, sau đó rửa lại với nước pha chút dấm hoặc chanh, rồi rửa lại nhiều lần cho sạch, xong để ráo.
-Sau đó lấy chỉ cột từng khoanh giò lại ,mục đích cột là khi hầm cho giò được chắc.
-Bắc nồi nước thiệt sôi, thả từng khoanh giò vào,chờ cho bọt nổi lên và hớt bọt đến khi thấy sạch, sau đó cho 1TBSP muối+ 1TBSP đường+ 1TBSP nước mắm +thả vài nhánh xã đập dập và 1 củ hành tây vô, nhỏ vô nồi nướcc lèo 2-3 giọt màu đỏ ( food colour)là để cho giò sau khi hầm xong nó ẩn 1 chút màu hồng hồng nhìn cho hấp dẫn… sau đó hạ lửa nhỏ.
* Cách hầm trong oven:
-Vặn oven 250F..cho cái nồi giò vô hầm, nhớ đậy nắp lại, và hầm khỏang 1 tiếng 30p… còn muốn ăn mềm hơn xíu thì hầm 2 tiếng
-Hầm trong oven rất tiện lơị, không cần phải canh hớt bọt,không sợ nước trong nồi cạn đi mà lại khoẻ, muốn làm gì thì làm , để đó lát quay lại là có nồi giò heo ngon lành.
-Còn nếu không có oven thì phải hầm trên bếp với lửa riu riu , canh chừng nước cạn phải châm nước, và phải hớt bọt nữa.
-Sau khi giò chín đem ra, chuẩn bị thau nước đá thả giò vô thau đá, để cho giò săn lại, ngâm trong đó khi nào ăn thả vô nồi nước lèo riêng cho món bún hoặc bánh canh, hâm cho giò nóng là múc ăn, tuyệt đối đừng vớt giò ra ngoài để ráo,giò sẽ bị đen.
-Và hầm 1 nồi nước súp gà riêng cho món bún này: nêm vô vài cây xả cho thom sau đó nêm bột nêm, muối , đường, chút nước mắm, cho màu điều lên cho đẹp..là xonggggg cho phần nước lèo.
Khi ăn nêm nếm, hành tây xắt mỏng, rau răm, hành lá kèm với rau sống, gía, rau muống…
Gìo heo này bự qúa che hết …tô bún luôn

Tô bún chưa có gìo heo….cho ai không ăn thịt nè… mình không bỏ màu điều

Gìo heo để ra dĩa nước mắm ,chanh,đường ,ớt và ….phải ăn bằng tay nhe

Mời cả nhà ăn thử đi …ăn xong rồi diet

Cơm Trộn

Vào bếp mà chạy không kịp với mấy nhà hàng xóm …hôm nay rảnh tranh thủ post món cơm trộn mới làm xong lên cho kịp với láng giềng,hàng xóm 😀

Nhà có gì trộn cái nấy …có dưa leo,cà rốt ,gía,thịt bò xào …mình thích mè nhiều và thêm gừng muối chua ngọt nữa

Ngòai tương ớt Gochujang mình bỏ thêm chút Okonomi sauce vào.

Bỏ trứng gà lên nè …gà nhà mình nuôi cho ăn bắp nhiều nên đẻ trứng lòng đỏ vàng tươi

Trộn đều lên rồi…. măm măm thôi…ngon gì đâu á.

Bánh Bao Hấp

Bánh bao này mình làm theo Mulan nhưng  bằng bột plain flour loại rẻ nhất nên bánh không được trắng và xốp như của bạn , mình được bạn comment là dùng bột của TW bánh mói trắng và xốp .

DSC_0170

NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH
– 1 tbsp yeast
– 1/2 cup nước ấm (ko phải nước sôi)
– 4 cup bột mì ( 1 cup khoảng 110 gr)
– 2 muỗng TBSP dầu ăn
– 1 cup sữa tươi
– 3/4 cup đường
– 1/2 gói bột nổi Alsa ( hoặc 1 tsp baking powder)

NGUYÊN LIỆU NHÂN:

-Trứng gà luộc.

– 1 chén thịt xay

– 1 chén tôm xay :nêm chút muối + đường+ bột nêm +hành tím rồi trộn đều nêm vừa ăn để vô tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho lạnh

– Sau đó lầy ra vo viên, bỏ nửa cái trứng gà vô , rồi vo tròn đem đi hấp khỏang 10 phút cho ra bớt nước gắp ra dĩa để cho nguội

bb 3

*CÁCH LÀM VỎ BÁNH:
-Yeast cho vào chén nhỏ + 1/2 chén nước ấm (không xài nước nóng quá, sẽ làm chết yeast) + 1/2tsp đường, trộn tất cả đều để từ 15 đến 20 phút cho nổi trước khi trộn vào bột.

– Bột mì múc ra một cup để qua một bên

– 3 cup bột còn lại cho vào tô lớn+ dầu ăn + 1 cup sữa tươi + bột nổi đã chuẩn bị trên đây. Nhồi cho thật đều, nếu có máy đánh trứng, dùng máy nhồi cho đều.

-Lấy khăn ướt đậy bột lại để nửa tiếng cho bột nổi lên. Lúc này bột sẽ hơi nhão.

-Sau nửa tiếng, cho vào tô bột đã ủ trên đây nhồi với 3/4 cup đường + 1 cup bột để ra ban nãy và bột nổi Alsa, nhồi tiếp cho đều. Ủ thêm 30 phút.

-Chia bột ra 12 phần đều nhau.

-Cán bột mỏng, bỏ nhân và túm vô cho chặt rồi xoa tròn cái bánh bao xong, lấy cái sóng dao chẻ nhẹ vào cái bánh thành 8 múi, giống múi cam…là xong phần tạo hình cho bánh

-Đặt chõ nước sôi hấp bánh khỏang 15-20 phút là bánh chín .Khi hấp nhớ lót khăn dưới nắp chõ cho nước không rớt xuống bánh