Archive | 16/04/2013

Vịt Quay

Lâu rồi mình không làm vịt quay vì nhà cũng ít ăn .Mãi đến tuần trước có người quen đem biếu 2 con vịt nhà có 2 tủ lạnh mà 2 con vịt chiếm hết chỗ nên mình giải quyết liền bằng món vịt quay vì chỉ có vịt quay con mình mới ăn. Hai con vịt ướp hai kiểu khác nhau mỗi kiểu ướp cách nhau một tuần cho đỡ ngán

CÁCH THỨ I:
NGUYÊN LIỆU NGÂM VỊT:
-1củ gừng lớn gĩa nát
-1/2 lít rượu trắng ,mình dùng rượu gạo của Nhật
-1tsp muối

CÁCH LÀM:
-Rửa vịt bằng nước cho thật sạch
-Ngâm vịt với nguyên liệu trên khỏang qua nửa giờ cho vịt hết hôi lông.
TRỤNG VỊT:
-Bắc nồi nước sôi cho vào đó nửa củ gừng đập dập và nửa cup rượu trắng
-Nước sôi cho vịt vào luộc khỏang 10phút
-Sau đó vớt ra để ráo
NGUYÊN LIỆU ƯỚP VỊT:
-4TBSP Hoisin sauce(tương đen)
-2TBSP rượu trắng
-1TBSP gừng băm nhuyễn
-1TBSP dầu ăn
-1TBSP đường
-1tsp ngũ vị hương
-2TBSP mật ong
-1 nhúm nấm mèo xắt sợi sẵn ngâm nở
-3 nấm đông cô ngâm nở xắt nhỏ
-2 tai vị
-1 khúc ngắn quế
CÁCH LÀM:
-Trộn đều gia vị trên nêm lại cho vừa ăn
-Cho tất cả gia vị đã trộn vào bụng vịt dùng skew may lại
-Lau da vịt cho khô
-Để vô tủ lạnh qua đêm thỉnh thỏang dùng cọ quết đều gia vị thoa da vịt lên mình vịt
NGUYÊN LIỆU THOA DA VỊT:
-1TBSP mật ong
-1TBSP dấm
-1/2tsp muối
-1-2 giọt màu đỏ
*Trộn đều tất cả lại rồi dùng cọ quết lên mình vịt

NƯỚNG VỊT:
-Lấy giấy bạc bọc phần chân, đầu, cổ, cánh vịt lại .
-Mình nướng bằng lò kiếng đỡ phải lau chùi nhưng thỉnh thỏang phải trở mình vịt để nướng cho đều
-Vặn lò nhiệt độ 180-200 độ
-Trong lúc nướng cũng thoa gia vị lên da vịt vài lần và trở đều vịt
*Nướng khỏang 1,5 tiếng là vịt chín
Trong lúc chờ vịt chín thì làm bánh bao để ăn kèm
NGUYÊN LIỆU &CÁCH LÀM BÁNH BAO chính gốc Ở Đây và chi nhánh phụ Ở Đây

Vịt quay xong rồi nè…

Bánh bao cũng xong bây giờ kẹp vịt chung với đầu hành lá cắt khúc chẻ nhỏ và dưa leo nhá

Mua hũ Peking duck sauce rưới lên và…măm…măm

Mua thêm loại bánh tráng cuốn vịt quay nữa để cuốn nè

CÁCH ƯỚP THỨ II:
NGUYÊN LIỆU ƯỚP:
-1gói Ngũ Vị Hương
-2TBSP bột năng
-2TBSP dấm
-2TBSP nước tương
-1tsp đường
-1tsp bột nêm
-5tép tỏi băm nhuyễn
-5củ hành tím băm nhuyễn
-1củ gừng đâm nhuyễn
-1trái dừa lấy nước
-một ít nấm mèo xắt sợi
-1/2củ hành tây xắt nhuyễn
-một ít nấm kim châm
-ít hành tím bằm
CÁCH LÀM:
-ngâm vịt với rượu và gừng giống như cách trên
-sau đó thoa lên mình vịt lớp dấm trắng ,để khoảng 10 phút,cho da vịt sau khi quay sẽ thêm độ giòn.Sau đó để vịt ra chỗ thoáng gió cho khô da.
-Cho tất cả gia vị vào thau trộn đều
-sau đó dùng muỗng canh múc tưới lên mình vịt , hay có thể dùng cọ nhúng nước ướp quyét đều lên mình vịt , để khoảng 15 phút .
– cho nấm mèo xắt sợi+hành tây+hành tím +nấm kim châm đã trộn với nước ướp vào bụng vịt và dùng skew may lại.
-Tiếp theo cho tất cả vịt và nước ướp còn dư vào chảo lớn cho ít dầu ăn để nhỏ lửa , trở mình vịt hoặc dùng muỗng múc nước ướp xối lên cho thấm đều
-khi nước cạn thì cho nước dừa vào.Vẫn làm như thế đến khi nước cạn dần
-còn lại khoảng 1 chén thì ngưng và lấy vịt ra
-để nơi thoáng gió cho khô da vịt (khoảng 15 phút)
-Bỏ vô tủ lạnh qua đêm thỉnh thỏang quét đều nước gia vị lên mình vịt
CÁCH NƯỚNG:
-Trước khi nướng dùng cọ phết ít dầu ăn lên mình vịt
-Vặn lò nhiệt độ 180-200 độ .
-Đặt thêm vành đai inox lên trên lò để cách nhiệt cho vịt không bị cháy
-Cho vịt vào lò nướng thỉnh thỏang quét đều hỗn hợp mật ong+dấm lên mình vịt và trở mình vịt cho chín vàng đều
-Nướng khỏang 1,5 tiếng là được

Vịt nướng mới ra lò …chưa được dòn như mình muốn…nghe nói muốn dòn nướng xong phải xối mỡ

Chờ bớt nón đổ nước vịt và các nguyên liệu trong bụng vịt ra nêm nếm lại cho vừa dùng làm nước chấm vịt nếu không muốn ăn vịt cuốn và bánh bao rồi bắt đầu lóc da vịt

Hôm bữa mình đi ăn ở ngòai…nhà hàng lóc da vịt quay đẹp như vầy nè

Còn mình mặc dù có tham khảo trên youtube mà tay “nghề lóc da vịt quay”… của mình có hạn nên …như vầy nè…nhìn không thẩm mỹ tí nào .

Chưa được dòn …nhưng ngon lắm

Mời cả nhà cùng thưởng thức

Vịt quay cuốn hành và dưa leo

Hình bịch báng tráng post lên cho MT nè

Thịt vịt còn lại bỏ vô món mì xào

Nhìn cận cảnh tí nào

Mì trứng và mì trà xanh xen lẫn nhau đấy

Quay vịt cũng đơn giản không khó Cả hai cách ướp đều ngon ,cách II vịt dòn hơn một tí

Advertisements