Archive | 17/06/2013

Mì Cao Lâu

Chưa bao giờ ăn món mì Cao Lâu chỉ thấy tả thôi ,nhứt là nhỏ 8 tả… thấy mê lắm mình tò mò ghê hôm nay mình đu theo Nàng Tiên Cá đây chẳng biết sơị mì Cao Lâu nó ra sao chỉ thấy Nàng ghi chú không có mì Cao Lâu thì xài mì Udon,gì chứ mì Udon thì lúc nào mình cũng thấy ở shop nên làm liền nè …cho chị “chốt” ở đây nha .Chị thay đổi chút xíu vì không có chicken broth nên chị thay bằng nước dừa .Thank you Mermaid
NGUYÊN LIỆU:
– 2.5 lbs thịt nạc dăm
– 1.5TBSP muối hột
– 2TBSP đường nâu(brown sugar)
– 2TBSP nước tương
– 1tsp hạt nêm
– 1tsp ngũ vị hương
– 2tsp hành tím bằm nhuyễn
– 2lon chicken broth (mình không có sẵn chicken broth nên xài 2 lon nước dừa tươi)
– Cao lầu khô or có thể thay thế bằng mì udon
– Rau cải con (không có cải con mình dùng rau rocket), húng lũi, giá trụng
– Ram chiên giòn (mình dùng vỏ hoành thánh vàng để chiên)
CÁCH LÀM:
-Thịt mua về rửa sạch với muối và luộc sơ đổ ra rửa nước lạnh cho thật sạch
-Ướp thịt với 1TBSP muối hột ( bóp cho thật đều )+1tsp hạt nêm+tsp ngũ vị hương +1tsp hành tím vào bóp đều -sau cùng cho 2TBSP đường đen vào trộn đều và ướp thịt trong tủ lạnh qua đêm.
-Vài tiếng trước khi đem thịt ra xíu thì cho nước tương vào ướp cùng.
-Bắt chảo dầu ( không cần đợi dầu nóng ) cho 1tsp hành tím vào ( kg cần hành vàng ) cho thịt vào lật qua lật lại sao cho thịt không được cháy. Sau đó cho nước ướp thịt vào liu riu cho thịt thấm và hút hết nước ướp thịt vào.
-Tiếp đến cho 1 lon nước dừa cho nước vừa thiêm thiếp mặt thịt , mở lửa lớn cho nước trong nồi sôi lên, xong vặn lửa nhỏ lại cho sôi liu riu và hớt bọt nếu có.
-Cứ để lửa nhỏ liu riu như vậy, thỉnh thoảng trở thịt cho thịt thấm đều.
-Khoảng 2 tiếng thì nước cũng bắt đầu hơi cạn , chắt nước thịt trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan.
-Làm khô thịt với 1 ít nước trong nồi còn lại, cứ lất thịt qua lại cho đến khi nước rút hết vào trong thịt và thịt khô lại như ý thì tắt bếp. đợi thịt thật nguội và cắt thịt thành từng lát lớn để ra dĩa để bỏ trên tô mì.
-Về phần nước chan, cho thêm 1 lon nước dừa còn lại vào và đợi cho nước sôi lên và nêm nếm lại theo khẩu vị. Phần nước chan này sẽ được nêm thật đậm để khi chan lên tô mì sẽ vừa ăn. Vì mì cao lầu được ăn khô với 1 ít nước chan.
-Cao lầu khô được rửa sạch bụi bẩn và ngâm qua đêm cho mêm, mì được hấp chín trước khi ăn.
-Dùng mì Udon tươi thì trước khi ăn chỉ cần hấp nóng lại
-Cho mì vào tô cùng với rau sống, giá trụng. Cho thịt xíu lên trên tô mì và chan nước chan vào, sau cùng cho ram lên trên cùng ớt khô mình cho thêm hành phi ….trộn đều và ùm thôi


Muối hột và thịt mới ướp

Miếng ram …kiểu nhà mình cho khác với Nàng Tiên Cá nè 😆



Show hàng …kiểu mỏi tay nè

Tô mì Cao Lâu của mình chan nước lên rồi mà màu trắng hơn của Nàng Tiên Cá …nhưng ăn ngon lắm nha

Advertisements