Archive | 10/04/2014

Durian Mousse Cake -Bánh Mousse Sầu Riêng

Image

Bánh ngon có mùi sầu riêng mình  trang trí  thêm  những lát apricot cho bớt đơn điệu .Bánh mềm ,ngọt vừa  phải beo  béo của sầu riêng xen lẫn  chút  ngọt tự nhiên  của apricot Nhưng con gái lớn mình thì nói …”Bánh ngon nhưng Mum cho apricot không hợp” …hic ..hic

BẠT BÁNH:

*mình làm theo công thức Japanese cotton cheese cake by Hong Vo
* NGUYÊN LIỆU::
– 3 trứng (tách lòng trắng và lòng đỏ để riêng)
– 90g đường xay (chia làm 2)
– 70g bột mì
– 30g dầu ăn
– 70g sữa tươi
– 70g creamcheese
* CÁCH LÀM:
1. đun cách thủy dầu ăn + creamcheese + sữa tươi và quậy cho hỗn hợp mịn đều (A)
2. đánh lòng trắng với 1/2 đường cho bông cứng
3. đánh lòng đỏ với 1/2 đường còn lại cho nổi đặc sau đó trộn hh A vào quậy cho quyện đều (B)
4. rây tiếp bột mì vào hh B, dùng phới trộn đều (C)
5. cho 1/3 lòng trắng đã đánh bông cứng vào hỗn hợp C và dùng phới quậy (tới đây cách trộn bột giống cách trộn của bánh gato HK) cho hỗn hợp được quyện đều, cho tiếp 1/2 lòng trắng vào quậy tiếp, sau cùng cho hết số lòng trắng còn lại vào và quậy đều
6. đổ hỗn hợp bột vào khuôn đế rời (nếu khuôn tốt khỏi cần bọc giấy bạc,nếu khuôn dở thì bọc giấy bạc phần đế cho khỏi thấm nước)
7. vặn lò nóng trước 10 phút, 130 độ (tùy lò) hai lửa, nướng ở rảnh cuối, cho nước sôi vào khay, lót 3-4 cái chén lên khay, đặt khuôn bánh lên mấy cái chén. Nướng khoảng 80- 90 phút bánh chín, cũng tùy lò và bánh to hay nhỏ nhé

8. bánh chín lấy ra, róc bánh quanh thành khuôn và up lên rack, để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn ngon hơn!

MOUSSE SẦU RIÊNG::

Image

– 1 cup thịt sầu riêng
– 50ml -100ml sữa tươi …phần sữa này cho từ từ vào để cho máy dễ xay ..không nhất thiết phải bao nhiêu ,xay thấy sầu riêng mịn là được.
– 2 lòng đỏ + 100 gr đường xay + vani
– 400ml thickend cream đánh nổi
– 10gr gelatine hoà chung khỏang 1-2TBSP nước ấm cho lên chưng cách thủy cho tan
CÁCH LÀM:

-Sầu riêng và sữa tươi xay cho mịn

-Lòng đỏ trứng +với đường và vanilla vừa quậy tan vừa chưng cách thủy cho nóng không để sôi -tắt bếp

-Cho gelatine đã hoà tan vào hỗn hợp trứng quậy đều

-Kế đến cho hỗn hợp sầu riêng vào quậy đều

-Sau cùng cho phần whipping cream vào quậy đều là xong

RÁP BÁNH:

-Chia bánh thành 2 phần

-Dùng khuôn đế rời lớn hơn đường kính bánh ( nếu không có khuôn lớn hơn thì gọt bớt bạt bánh cho nhỏ hơn khuôn )lót miếng mica chung quanh thành khuôn ,miếng mica cao hơn thành khuôn

-Đặt 1 phần bạt bánh xuống đáy khuôn

-Phủ đều lớp mousse lên trên bánh và thành khuôn

-Kế đến đặt tiếp bạt bánh thứ 2 lên trên

-Phủ hết phần mousse còn lại lên trên bánh

-Cho bánh vào tủ đá cho mặt bánh đông cứng

-Bánh sau khi đông cứng gỡ khuôn ra ,tháo bỏ phần mica lót chung quanh .Trang trí tùy thích .

* Bánh sau khi trang trí giữ lạnh trước khi dùng

Image