Archive | 11/04/2014

Bánh xếp Ngàn Lớp Hương Vị Cà Ri-Cari Puff Thai

Image

Vỏ bánh được làm theo công thức bánh ngàn lớp của Kiwi ,nhân bánh tùy theo khẩu vị ở đây mình làm theo  hương vị Thái mùi Cari .Bánh được chiên nên xếp lớp rõ ràng mình rất thích.

NGUYÊN LIỆU:

-NHÂN BÁNH:

-50gr thịt heo xay

-1/2 củ cà rốt xắt hạt lựu nhỏ

-1củ khoai tây xắt hạt lựu nhỏ

-1/2 củ hành tây bằm nhỏ

-ít hành lá

-10gr nấm mèo ngâm nở xắt nhuyễn

-1/2 TBSP bột cà ri+1tsp bột nêm +1TBSP nước tương +1tsp ,đường +1/2tsp muối+1/2tsp tiêu

-1TBSP hành củ xắt nhỏ để xào

Image

CÁCH LÀM:

-Trộn đều các nguyên liệu cho thấm

-Cho 1TBSP dầu ăn vào chảo,dầu nóng cho hành củ vào xào cho thơm

-Cho nguyên liệu đã trộn vào xào chín với lửa lớn nêm lại cho vừa ăn ,tắt bếp

VỎ BÁNH:

*OIL DOUGH -BỘT RUỘT:

– 97g bột mỳ (plain flour)

– 45g dầu ăn

Trộn đều dầu và bột  . Để nghỉ 15′

* WATER DOUGH– BỘT VỎ

– 115g bột mỳ (plain flour)

– 40g bơ ở nhiệt độ phòng

– 14g đường bột(icing sugar) – 40g nước

CÁCH LÀM:

1*BỘT VỎ:

-Cắt bơ thành những miếng nhỏ

-Rây đều bột mì và đường bột chung với nhau

– Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15′

TẠO HÌNH:

1-. Chia đều mỗi phần bột vỏ và bột ruột thí dụ bột vỏ chia thành 10 phần thì bột ruột cũng thành 10 phần (bột vỏ sẽ lớn hơn bột ruột)

2- Lấy 1 viên bột vỏ ấn nhẹ cho dẹp ra rồi bọc ra ngoài viên bột ruột

3- nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột vỏ bọc kín phần bột ruột Lần lượt làm cho hết

4-Đặt phần đáy bột ngửa lên trên

5-Dùng tay ấn nhẹ cho viên bột hơi dẹp ra

6- Dùng cây cán bột cán nhẹ miếng bột lần 1 mỏng ra 

7- Sau đó cuốn chặt miếng bột lại.

8- Xoay dọc miếng bột vừa cuộn

9-cán bột dẹp ra lần thứ 2

10- Rồi lại cuộn chặt miếng bột lần 2.

11-Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần

12- Ngửa mặt cắt lên trên,

13-đè nhẹ cho miếng bột hơi dẹp ra ,sau đó cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.

Image

1- Lật mặt dưới miếng bột lên

2-Dùng muỗng cho nhân vào

3-Xếp đôi miếng bột lại thành hình bán nguyêt-Thoa chút nước lên viền bột bóp mí lại cho dính

4-Lần lượt bẻ ngược viền bột lên cho đều

Image

Chiên bánh ngập dầu nóng -Khi bánh vàng đều là được

Vớt ra để trên giấy thấm dầu

Bánh dòn rụm ,thơm ngon ăn là ghiền

Image

Advertisements