Archive | 18/02/2015

Đồ Chua

IMG_8165 a
NGUYÊN LIỆU:

-Cà rốt: 2 củ
-Củ cải trắng: 1 củ
-Su hào: 1 củ
-Hành tây: 1 củ
-Tỏi: 3 tép
-Ớt trái: 2 trái
-Dấm: 3 chén (3cup)
-Đường: 1 chén (1cup)
-Nước: 1 chén (1 cup)
-Muối: 1 tsp (1muỗng càphê)
-Keo thuỷ tinh rửa sạch trụng nước sôi phơi khô

CÁCH LÀM:
– Gọt vỏ các loại rau củ rửa sạch dùng dao gợn sóng xắt miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa cho đẹp
– Hành tây xắt múi
– Tỏi xắt lát
– Nấu nước với đường và dấm cho sôi nêm lại cho chua ngọt theo khẩu vị rồi để nguội
1
– Xếp rau củ hành, tỏi, ớt vào keo
– Chế nước dấm đường vào keo đạy nắp chặt để vào nơi thóang mát
* Hai ngày sau dùng được
* Đồ chua giữ trong tủ lạnh được khỏang 2 tuần ăn kèm với các món thịt, bánh chưng bánh tét
IMG_8433

Advertisements

Bắp Bò Ngâm Nước Mắm

IMG_8195

NGUYÊN LIỆU:

-Bắp bò: 1 bắp cái
-Nước mắm: 500ml (nửa lít)
-Đường: 500gr -600gr (hoặc đường phèn giã nhỏ)
-Gừng: 1 củ lớn (chia làm 3 để rửa, nấu và ngâm)
-Hồi : 3 cánh
-Quế: 1 miếng nhỏ
-Muối, chanh
-Keo thủy tinh rửa sạch trụng nước sôi phơi khô

CÁCH LÀM:

1

-Nấu nước mắm như cách nấu Giò Heo Ngâm Nước Mắm

https://orchid67.wordpress.com/2015/02/18/gio-heo-ngam-nuoc-mam/

-Bắp bò chà chanh,gừng gĩa nát và muối rửa cho thật sạch

-Luộc bắp bò với hồi, quế, gừng đập dập, 1 muỗng cà phê muối cho chín

-Dùng đũa đâm xuyên qua bắp bò nếu không ra nước đỏ là chín

-Chuẩn bị thau nước chín nguội thêm vài viên đá

-Bắp bò chín vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh cho thịt bò nguội

-Xắt lát vừa ăn và xếp vào keo kèm theo ớt trái, gừng xắt lát

-Chế nước mắm đường vào ngập mặt thịt

-Để nơi thoáng mát một ngày cho thịt thấm nước mắm

-Dùng kèm với ớt ,gừng xắt sợi thê đồ chua hoặc cuốn bánh tráng

IMG_8204

Giò Heo Ngâm Nước Mắm

IMG_8168

NGUYÊN LIỆU:

-Giò heo: 1 cái lóc xương
-Nước mắm: 500ml (nửa lít) nước mắm
-Đường cát: 500gr-600gr (hoặc đường phèn gĩa nhỏ)
-Muối, hành tây, gừng
-Dây cột
-Keo thuỷ tinh rửa sạch trụng nước sôi phơi khô

CÁCH LÀM:

2

-Cho đường vào nước mắm quậy cho đường tan bớt rồi nấu sôi khỏang 15 phút tắt bếp để nguội. Tuỳ theo độ mặn của nước mắm nên nêm lại theo khẩu vị
*Nên nấu nước mắm bằng nồi thủy tinh

1

-Giò heo cạo, rửa với nước muối cho sạch

-Dùng dây cột nấu ăn bó tròn lại

-Luộc giò heo với 1 muỗng canh muối, củ hành tây cho giò heo vừa chín tới

-Chuẩn bị thau nước chín để nguội cho thêm vài viên nước đá

-Vớt giò heo ra cho ngay vào thau nước đá để giò heo trắng và săn chắc

-Xắt giò heo ra từng lát vừa ăn

-Xếp vào keo thuỷ tinh xen kẽ với ớt và gừng xắt lát gài chặt

-Chế nước mắm đường vào ngập mặt thịt đạy nắp chặt

-Để nơi thoáng mát ,ngày hôm sau giò heo thấm nước mắm

-Dùng kèm với đồ chua hoặc cuốn bánh tráng

IMG_8210

Dưa Món

IMG_8194

NGUYÊN LIỆU:
-Đu đủ xanh: 1/2 trái
-Cà rốt: 3 củ
-Củ cải trắng: 1 củ
-Củ kiệu ngâm sẵn : 100g
-Ớt trái: 3-4trái
-Hành tím: 5 củ
-Tỏi: 1củ
-Xu hào: 1 củ
-Nước mắm ngon: 4 chén(4 cup)
-Đường:6 chén (6 cup)
Ngâm dưa
-Muối: 1 muỗng canh
-Nước: 2 lít
-Keo thuỷ tinh rửa sạch trụng nước sôi phơi khô

CÁCH LÀM:

1

-Ớt trái rửa sạch và củ kiệu ngâm để qua một bên

-Gọt vỏ các loại củ rửa sạch ,xắt miếng dày vừa phải sau đó ngâm vào nước muối khỏang 2-3g
-Đổ ra rổ cho ráo nước

-Trải dưa ra khay phơi một nắng che lưới cho khỏi ruồi và bụi

-Nếu không phơi thì cho vào oven vặn 200 độ sấy khỏang 2giờ nhớ dùng cây đũa kê cửa lò cho hở để lò thoát nước

-Trong lúc phơi dưa thì nấu nước mắm đường, cho sôi khỏang 15 phút tùy theo khẩu vị muốn ăn mặn hay ngọt thường thì một nước mắm + một rưỡi đường có thể dùng thêm đường phèn

2

-Dưa sau khi phơi héo lại thì xếp vào keo thuỷ tinh chung với kiệu và ớt trái chờ cho nước mắm thật nguội mới đổ vào keo dưa khỏang 2ngày sau là dùng được.

*Để tránh dưa bị mốc do nước của rau củ tiết ra và để được lâu thì dưa món sau khi ngâm khỏang 2 ngày trút hết nước mắm trong hũ dưa ra nấu sôi lên khỏang 2-3 phút tắt bếp để thật nguội rồi đổ lại vào keo dưa

Dưa món ăn kèm với Bánh chưng, Bánh tét rất ngon

IMG_8431

Món Ăn Ngày Tết – LẠP XƯỞNG

1. LẠP XƯỞNG
2. DƯA MÓN
3. BÁNH TÉT BA MÀU
4. ĐỒ CHUA
5. GIÒ HEO NGÂM NƯỚC MẮM
6. BẮP BÒ NGÂM NƯỚC MẮM
7. GÂN BÒ NGÂM CHUA NGỌT

lapxuong0

NGUYÊN LIỆU:
-1kg nạc dăm xay (pork neck)
-300gr mỡ(phần này gia gỉam nếu muốn lạp xưởng ít khô hơn thì tăng lượng mỡ giảm lượng thịt)
-3 TBSP rượu Mai Quế Lộ
-150 gr Đường cát
-3 TBSP Nước Tương
-2 tsp Muối
-1TBSP Bột Nêm
-1TBSP Tiêu xay
-1TBSP Tiêu hột
-2-3 TBSP màu dầu điều hoặc 1,2 giọt màu đỏ thực phẩm (optional)
-Pork Casing (ruột tươi làm sẵn hay loại collagen)
-Máy nhồi sausage hoặc bao bắt bông kem và đuôi tròn cỡ lớn

CÁCH LÀM:
-Mỡ heo rửa sạch xắt hạt lựu trộn với 1 muỗng canh đường để trong tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm cho thấm sau đó vặn oven 180 độ hé cửa sấy cho ráo hoặc để chỗ có gió

lapxuong1

-Trộn thịt và mỡ cùng với các nguyên liệu cho đều. Lấy 1 ít cook trong micro wave nếm thử nêm lại gia vị cho vừa ăn, để khỏang 3 giờ cho ngấm các gia vị.

lapxuong2

-Casing có 2 loại tươi và loại collagen mua ở shop bán thịt. Casing tươi đã được làm sạch sẽ và được ngâm muối nên khi làm thì cho vào thau tí dấm và muối rửa sạch…..mở vòi nước cho casing lộn ngược lai bên trong rửa sạch rồi lại cho vòi nước lộn trở lại.

-Vuốt ráo nước cho 1muỗng canh rượu Mai Quế Lộ ngâm khỏảng 15phút với ra vuốt cho ráo.

-Lồng casing vào sausage stuffer (casing dài, cắt ngắn bớt để khỏi vướng), cột 1 đầu rồi nhấn nút máy cho thịt chạy ra. Size lạp xưởng ngắn hay dài là do mình. Mập thì nhồi nhiều, muốn ốm thì nhồi ít dùng tay vuốt nó cho nhỏ lại.

lapxuong3

-Không có máy thì nhồi bằng bao bắt bông kem hoặc dùng chai nước ngọt loại nhựa cắt phần trên để nhồi

lapxuong4

-Sau khi nhồi và cột lạp xưởng xong, trụng sơ qua nước sôi, nhúng vào 2,3 giây lấy ra liền. Nhúng rồi, chỗ nào có bong bóng thì dùng kim châm, rồi vuốt, lăn lại cho thẳng lại.

lapxuong5

-Cột thành từng cặp cho vào Food dehydrator sấy hoặc cho vào oven sấy 100 độ c khỏang 20giờ dùng cây đũa kê lên cho hé cửa oven hay phơi 4 nắng nhớ che chắn lại cho khỏi bụi và ruồi.

Chú ý:
-Nếu dùng loại collagen thì chọn loại vừa với size của máy

lapxuong6

lapxuong7

-Collagen casing mỏng và dễ rách

-Phải làm nhẹ tay và không nhúng thẳng vào nồi nước đang sôi vì sẽ làm casing rách. Mình nấu nước sôi rồi tắt bếp để chừng vài phút cho bớt nóng rồi để lạp xưởng lên rổ nhanh tay nhúng vào lấy ra liền.

-Không cho muối diêm nên Lạp Xưởng dễ mốc không để lâu được vì thế nên để Lạp Xưởng trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong khỏang 1-2 tuần.

-Mình chỉ sử dụng màu dầu hạt điều nên Lạp xưởng không “đỏ rực rỡ” như ngòai shop nhưng nhà làm thì đảm bảo an toàn thực phẩm.

lapxuong8

-Lạp xưởng chứa nhiều mỡ, cholesterol chứa nhiều acid béo no không tốt cho người mắc bệnh tim mạch, tiểu đường … Tết đến nên Lạp Xưởng nhà nào có nhưng … dùng ít thôi nha

lapxuong9