Archive | 17/03/2016

Bánh mì Fujisan

Đây cũng là loại bánh mì bột ngàn lớp nhưng với cách làm dùng Tangzhong nên ruột bánh mềm mại hơn và vỏ bánh cũng giòn ngon như Bánh Mì Brioche Bột Ngàn Lớp mình thấy ngòai Bread Top gọi là bánh Fujisan.CT trên mạng .Mình xử dụng bột Cake Flour  của Taiwan nên có cảm giác không ngon bằng Cake flour mình tự trộn .

NGUYÊN LIỆU:

-400gr Bread flour

-100gr Cake flour

-80gr nước lạnh

-8gr yeast

-30gr sữa đặc

-20gr sữa bột

-70gr đường

-40gr bơ mềm

-50gr Tangzhong

-5gr muối

-1trứng gà

TANGZHONG:

-15gr bơ nhạt

-27gr nước

-5gr đường

-37,5gr bread flour

*Cho bơ +nước+đường  nấu cho tan khi bắt đầu sôi thì tắt bếp rây bột vào quậy cho mịn đều

*Bôt nguội cho vào tủ lạnh

QUÉT MẶT BÁNH:

-Lòng đỏ trứng+1TBSP sữa tươi quậy đều

RẮC MẶT BÁNH:

-Đường bột (icing sugar)

IMG_5107

CÁCH LÀM:

1/Cho tất cả nguyên liệu vào thố bật máy nhào đều trừ bơ

2/Khi nguyên liệu hòa quyện thì cho bơ vào tiếp tục nhào cho bột thành 1 khối không dính thành thố

3/Rắc chút bột áo cho ra bàn nhồi lại cho đều khỏang 1phút

4/Viên tròn khối bột

5/quét chút dầu vào thố cho khối bột vào bọc lại để ở ngoài khỏang 20phút ,sau đó cho thố bọt vào ngăn đá khỏang 2giờ

fujisan

-Lấy bột ra bàn cán thành hình chữ nhật

-Cho bơ vào gấp lại lảm 3 như gấp thư

fujisan 2

-Lấy giấy nến bọc lại cho vào tủ lạnh 30 phút

IMG_5127

-Sau 30 phút đem ra cán mỏng

IMG_5123

-Rồi lại xếp làm 3 cất vô tủ lạnh.Cứ thế lập lại 3 lần

IMG_5129

-Lần thứ 3 sau khi cán thì tạo hình

IMG_5086

-Tạo hình thắt bính hoặc Swiss roll rồi cho vào khuôn

-Để bột nở gấp đôi khỏang 1giờ chú ý nhiệt độ phòng  khỏang 24 độ cho bơ không bị chảy

-Quét lòng đỏ trứng trên mặt bánh trước khi nướng

brioche 6

-Vặn lò 200độ  trước 10 phút

-Cho bánh vào nướng khỏang 25phút hoặc đền khi bánh chín vàng

-Lấy bánh ra rắc ít đường bột

Thưởng thức ngay cùng với tách trà ,càphê hoặc sữa đều ngon

IMG_5131

 

Advertisements