Archive | 24/12/2016

Bún Riêu…Sợi Bún làm Từ Máy Philip

Mình mua máy philip này từ mùa Easter năm 2015 cũng vì mê những sợi mì làm ra từ máy này ,mình chỉ làm theo công thức sẵn trong book đi kèm và sau này thì làm theo cách cho thêm wheat starch để sợi mì dai hơn.

Còn làm bún thì mình có làm thử theo cách làm cơm nguội  rồi cách luộc bột mình cũng làm qua nhưng không thành công  .Kỳ này mình làm theo cách chị Diệp Maria chỉ dẫn thì ra sợi bún ngon như vậy nè mà lại nhanh nữa .Thanks chị Maria của em nha.

IMG_1007

Mình nấu sẵn nồi bún riêu ,gần đến giờ ăn mình mới làm bún .Mất độ chừng  một tiếng là xong rổ bún rồi.

Công Thức làm bún:

-200gr bột gạo 3con voi Thái Lan

-150gr bột năng hay bột wheat starch

-150gr bột khoai tây ngon

-290ml-315ml nước ấm(mình làm 290ml)

-1TBSP dầu ăn

-1+1/2tsp muối

-10gr Xanthan gum

CÁCH LÀM:

– Trộn tât cả bột +muôi +Xathan gum trong thau cho thật đều.

-cho bột đã trộn vào máy  bấm cho chạy 3phút .Sau đó tắt máy

-Trong lúc máy trộn thì chuẩn bị nước thật sôi

-Bật máy lại lấy 290ml nước sôi cho vào 1 TBSP dầu ăn rồi đổ nước vào từ từ vào máy đang trộn ,mình xử dụng 290ml nước sôi ,thỉnh thỏang mở nắp dùng muỗng hay spatula đẩy bột bám vào thành máy xuống để máy trộn cho đều .

-Máy trộn hết 3phút thì tắt máy ,kiểm tra xem bột rời tơi không dính bết lại là được.

-Cho máy nghỉ 30phút để bột nở hoặc để 15phút nghỉ sau đó bật máy trộn 3phút rồi nghỉ 15phút nữa

-Sau khi máy  nghỉ 30phút thì bật lại cho ra bún luôn

IMG_1398

-Trong lúc máy chạy thì đặt nồi nước thật sôi cho  lượng nước nhiều gấp 2-3 lần lượng bún cho vào nồi 1tsp muối +1TBSP dầu ăn .Khi nước sội ùn ục bún đã chạy ra hết thì cho vào luộc ,không đảo liền

-Chờ nước sôi trở lại dùng đũa đảo sơ nhẹ lại ,để bún nổi lên hết ,sợi bún trong thì tắt bếp

IMG_1010

-Đổ ra rổ rồi xả nước lạnh nhiều lần  ,nước cuối cùng cho vào chút dấm để cho bún sạch

IMG_1402

-Để ráo ,bún để khỏang 1g sau thì khô ráo như bún tươi.