Archive | 29/04/2017

Bánh Bao Nhân Xá Xíu

IMG_8887

Bánh Bao Nhân Xá Xíu ngon qúa chừng mình làm theo VanAnh Do cải biên từ công thức của Linh Trang và thêm phần bột cái của Phi Minh ,bánh mềm xốp con mình thích nè

NGUYÊN LIỆU BÔT CÁI:

-120ml nước ấm khỏang 30 độ hoà chung với 4gr yeast (men nở) để khoảng 15phút cho men nở

-Cân 120gr bột mì (plain flour)  quậy chung với hỗn hợp men để ủ khỏang 5 tiếng nhiệt độ phòng hoặc 10 tiếng trong tủ lạnh (10 tiếng men mạnh hơn)

-Sau khi ủ lấy  ra 50gr làm bột cái

NGUYÊN LIỆU NHÂN :

-180gr thịt xá xíu  xắt hạt lựu nếu không có thịt xá xíu thì dùng thịt nạc vai sống xắt hạt lựu

-30gr hành tây(1/4củ) xắt hạt lựu

-1/2TBSP bột năng +hoà chung với 70ml

SAUCE:

-1/2TBSP soya sauce(nước tương)

-1/2TSBP oyter sauce(dầu hào)

-1/2tsp honey(mật ong)

-1/2 sesame oil(dầu mè)

-1/2tsp five spices(ngũ vị hương)

-vài giọt màu đỏ nếu thích

CÁCH LÀM NHÂN:

-Xào hành tây cho thơm sau đó cho thịt xá xíu vào xào kế đến cho +hỗn hợp bột năng vào và + cho hết phần sauce vào nêm nếm cho vừa ăn ,nhỏ thêm 1,2 giọt màu đỏ vào cho màu đẹp nếu thích

NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH:

*Phần Bột A:

-15ml sữa tươi

-1/2tsp sugar(3gr)

-1/2tsp yeast

-250gr plain flour(mình làm 1/2 cake flour+1/2plain flour)

120ml sữa tươi không đường

-30ml shorterning

-50gr bột cái

IMG_8710

*Phần Bột B:

-75gr plain flour(mình làm1/2 cake flour +1/2plain flour)

-1 lòng trắng trứng

-30gr-50gr đường (mình làm 30gr hơi lạt)

-4gr baking powder

IMG_8885

CÁCH LÀM:

-Hâm ấm sữa tươi khỏang 30 độ sau đó cho đường + yeast vào quậy đều để yên khỏang 15phút cho men nở

-Cho tất cả nguyên liệu còn lại của phần bột A vào máy nhồi chung với hỗn hợp men khỏang 7-8 phút cho mịn,nhồi tay khỏang 10 phút

-Bọc thố bột lại ủ cho bột nổi gấp đôi khỏang 2 tiếng ,mình cho vào oven ủ bên dưới để khay nước nóng

IMG_8886

-Ấn xẹp bột trong thố cho tất cả phần bột B vào nhồi mịn ,nhồi máy khỏang 7-8 phút nhồi tay khỏang 10 phút

IMG_8715

–Lấy bột ra  bàn lăn tròn dài sau đó cắt ra từng phần lớn nhỏ tùy ý lăn  tròn từng phần bột

IMG_8895

–Cán bột và gói nhân lại để bột nghỉ khỏang 10 phút

-Hấp bánh với lửa lớn khỏang 10 phút bánh chín nở đều

IMG_8887

Advertisements

Bánh Bao Kim Sa

AIMG_8904

Mình làm bánh bao nhiều  lần rồi .Ở bài  Bánh Bao Hình Hoa , Bánh Bao Hấp ,Bánh Bao Kẹp Xá Xíu ,Bánh Bao Nhân Xá Xíu  mỗi lần làm vỏ bánh khác nhau ,lần này mình làm Bánh bao Kim Sa vỏ bánh  theo cách làm của Mulan muội muội vì chỗ mình ở có bán bột hiệu Hoa Lan Tím (Purple Orchid brand ) ,được mọi người  comment là bánh thơm ,mềm, ngon .nếu không có loại bột này thì làm loại bột bánh bao nào cũng được nhưng theo cách dưới đây:

IMG_5073

NHÂN BÁNH:

-5 lòng đỏ trứng muối

-50gr bơ mềm

-50gr nước cốt dừa

30gr sữa bột

-1TBSP bột bắp+1TBSP sữa tươi

-1,5TBSP đường

IMG_6479

CÁCH LÀM:

-Lòng đỏ trứng muối hấp chín tán nhuyễn sau đó cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều

Mình làm thì cho vào máy xay loại nhỏ bấm 10 giây để máy  trộn đều là xong

kimsa 1

-Cho nhân cỡ 10gr vào khuôn nhỏ hoặc khay đá  nhỏ bỏ vào đông đá

IMG_8894

CÁCH LÀM VỎ BÁNH

*Phần bột A:

-250gr bột làm bánh bao

-1 tsp yeas-

-150-160 ml sữa tươi

* Phần bột B :

-250 gr bột bánh bao

-1tsp bột nổi ( baking powder )

-100gr  đường

-120 ml nước cốt dừa

-1 TBSP Shorterning

CÁCH LÀM:
*Phần Bột A:

-Bột rây vào một cái thau  sau đó cho men, trộn đều

-Cho sữa tươi vào nhồi đều cho mịn khỏang 10 phút .Nếu xử dụng máy thì nhồi chừng 7-8 phút

2

-Lấy cling wrap bọc thố bột ủ khỏang 2 tiếng hoặc khi thấy bột nở gấp đôi là được.Mình cho thố bột vào oven bên dưới để khay nước nóng

-Hình dưới là thố bột sau khi ủ

IMG_8715

*Phần Bột B:

-Nước cốt dừa hâm hơi ấm tay cho đường vào quậy cho tan

IMG_6815

-Rây bột chung với bột nổi +cho vào chung với phần bột A vừa ủ

IMG_8893

-Cho nước cốt dừa vào từ từ nhồi đều cho mịn khỏang 10 phút ,nếu nhồi máy thì khỏang 7-8 phút

-Lấy ra lăn tròn dài sau đó cắt ra từng phần cỡ 20cm ,lăn  tròn từng phần bột

IMG_8895

-Cán bột và gói nhân lại ,cho vào cupcake giấy để nghỉ 10phút

IMG_6586

Hấp bánh với lửa lớn khỏang 10 phút bánh chín

Mình hấp trong steam oven 100độ khỏang 20 phút

IMG_8900

Bánh  vỏ mềm thơm ngon còn  nhân nóng chảy  màu vàng  lấp lánh trứng muối  thơm ngon béo mùi bơ,sữa

IMG_8897

Bánh Bao Kim Sa ăn rồi ghiền luôn đó

IMG_8906