Archives

Bánh Bèo Hấp Chén Có Xoáy

IMG_1966

Mình làm Bánh Bèo nhiều lần lắm rồi mà bữa nay mình viết cho nó bài bản chỉ cho mấy bạn làm để có xoáy ,còn Bánh Bèo  Hấp Khay mình làm nó mỏng hơn và ít xoáy có khi không xoáy thì Ở Đây nha

Bánh Bèo muốn có xoáy thì phải đổ dày hơn một chút và nước phải thật nóng.Mình lấy công thức cup của bạn NgocMinhTran nha,còn nếu cân thì dùng công thức trên.

*Nước phải  sôi

*Chén  phải nóng

*Đổ bột 2/3 chén

IMG_1978

NGUYÊN LIỆU:

-1 cup bột gạo

-2 TBSP bột năng

-2 cups rưỡi nước ( 1 cup lạnh + 1 cup rưỡi nước sôi )

IMG_1920

CÁCH LÀM :

-Cho bột vào thau với 1 cup nước lạnh quậy tan đều xong cho 1 cup rưỡi nước sôi vào từ từ vừa đổ vừa quậy cho đến hết

-Ngâm bột để đó vài tiếng , hay sáng quậy chiều đổ hay qua đêm

-Tẻ bột bằng cách gạn hết phần nước trong bên trên đi

-Gạn  bỏ bao nhiêu thì  đong lại bấy nhiêu (mình đong nước nóng 55độ) cho vào 1/2tsp muối và tí xiú dầu ăn cỡ 1tsp

-Nước sôi cho chén có thoa dầu vào hấp cho nóng khỏangg 2-3′

IMG_1922

-Chén nóng  đổ bột vào đậy nắp khoảng 2′ dở ra rủ nước rồi đậy lại thêm 2 ‘ hay thấy bột trong là chín

IMG_1921

-Khi dở nắp ra là lúc bánh đang nóng mở nắp làm bánh bị shock nhiệt sẽ xẹp xuống tạo thành  xoáy

-Mình dùng nồi hấp điện nên nóng nhanh ,mạnh nên mau cạn nước nhưng bên cạnh nồi có chỗ châm nước không cần dở  khay ra .

IMG_1918

-Mình dùng khăn đạy dưới nắp cho bánh không bị ướt nước ,nhưng vẫn mở nắp cho thoát hơi nóng để bánh có xoáy

IMG_1965

-Chờ nguội lấy dao nhựa lóc bánh ra.

-Trét đậu xanh ,rải tôm cháy ,dầu hành lá bà thêm bì thính

banhbeo

-Bánh ăn với nước mắm chua ngọt,bánh mềm nhưng dẻo ăn ghiền luôn

IMG_1977

Advertisements

Bánh Bao Nhân Xá Xíu

IMG_8887

Bánh Bao Nhân Xá Xíu ngon qúa chừng mình làm theo VanAnh Do cải biên từ công thức của Linh Trang và thêm phần bột cái của Phi Minh ,bánh mềm xốp con mình thích nè

NGUYÊN LIỆU BÔT CÁI:

-120ml nước ấm khỏang 30 độ hoà chung với 4gr yeast (men nở) để khoảng 15phút cho men nở

-Cân 120gr bột mì (plain flour)  quậy chung với hỗn hợp men để ủ khỏang 5 tiếng nhiệt độ phòng hoặc 10 tiếng trong tủ lạnh (10 tiếng men mạnh hơn)

-Sau khi ủ lấy  ra 50gr làm bột cái

NGUYÊN LIỆU NHÂN :

-180gr thịt xá xíu  xắt hạt lựu nếu không có thịt xá xíu thì dùng thịt nạc vai sống xắt hạt lựu

-30gr hành tây(1/4củ) xắt hạt lựu

-1/2TBSP bột năng +hoà chung với 70ml

SAUCE:

-1/2TBSP soya sauce(nước tương)

-1/2TSBP oyter sauce(dầu hào)

-1/2tsp honey(mật ong)

-1/2 sesame oil(dầu mè)

-1/2tsp five spices(ngũ vị hương)

-vài giọt màu đỏ nếu thích

CÁCH LÀM NHÂN:

-Xào hành tây cho thơm sau đó cho thịt xá xíu vào xào kế đến cho +hỗn hợp bột năng vào và + cho hết phần sauce vào nêm nếm cho vừa ăn ,nhỏ thêm 1,2 giọt màu đỏ vào cho màu đẹp nếu thích

NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH:

*Phần Bột A:

-15ml sữa tươi

-1/2tsp sugar(3gr)

-1/2tsp yeast

-250gr plain flour(mình làm 1/2 cake flour+1/2plain flour)

120ml sữa tươi không đường

-30ml shorterning

-50gr bột cái

IMG_8710

*Phần Bột B:

-75gr plain flour(mình làm1/2 cake flour +1/2plain flour)

-1 lòng trắng trứng

-30gr-50gr đường (mình làm 30gr hơi lạt)

-4gr baking powder

IMG_8885

CÁCH LÀM:

-Hâm ấm sữa tươi khỏang 30 độ sau đó cho đường + yeast vào quậy đều để yên khỏang 15phút cho men nở

-Cho tất cả nguyên liệu còn lại của phần bột A vào máy nhồi chung với hỗn hợp men khỏang 7-8 phút cho mịn,nhồi tay khỏang 10 phút

-Bọc thố bột lại ủ cho bột nổi gấp đôi khỏang 2 tiếng ,mình cho vào oven ủ bên dưới để khay nước nóng

IMG_8886

-Ấn xẹp bột trong thố cho tất cả phần bột B vào nhồi mịn ,nhồi máy khỏang 7-8 phút nhồi tay khỏang 10 phút

IMG_8715

–Lấy bột ra  bàn lăn tròn dài sau đó cắt ra từng phần lớn nhỏ tùy ý lăn  tròn từng phần bột

IMG_8895

–Cán bột và gói nhân lại để bột nghỉ khỏang 10 phút

-Hấp bánh với lửa lớn khỏang 10 phút bánh chín nở đều

IMG_8887

Bánh Dày Chả Lụa

IMG_4929

Đây là món bánh con gái Út mình thích nè…Con biết ăn là nhờ bác Hai lúc còn khỏe tay hay làm cho ăn nên Út quen mùi vị bác Hai làm …Giờ thì mẹ làm cho ăn nhưng Út vẫn nói con nhớ bánh bác Hai qúa…Út thích bánh dày luộc  chứ không thích hấp vì  hình như bánh luộc có vẻ mềm mại hơn với Út hay sao ấy …Thích thì “chiều “ngay thôi.Bánh này làm nhanh và dễ nhất mà.

NGUYÊN LIỆU:

-200gr bột nếp

-1TSBP bột gạo

-1cup sữa tươí hoặc 1cup nước soup

-1TBSP dầu ăn

-1/2tsp muối hoặc bột nêm

-Chả lụa hoặc chả quế hay chả chiên

-Lá chuối rửa sạch lau khô cắt tròn để đặt bánh lên

CÁCH LÀM:

-Đặt lên bếp nồi nước lạnh nấu cho sôi

IMG_4910

-Trộn hai thứ bột chung với muối (hoặc bột nêm)

-Sữa tươi hoặc nước soup hâm trong microwave cho ấm sau đó đổ vào bột để nhồi tùy vào độ hút nước của bột nên nhớ đổ từ từ thôi nha tránh  trường hợp bột bị nhão  ,nếu thiếu thì cho thêm.

-Kế đên cho dầu ăn vào nhồi mịn

IMG_4906

-Thoa chút dầu trên tay chia bột ra từng viên nhỏ cỡ trái chanh đều nhau và đủ cặp nha

-Ấn dẹp viên bột vừa đủ dày rồi thả vào nồi nước sôi để luộc

 

IMG_4911

-Khi thấy bánh nổi lên thì để cho bánh chín chừng 2phút nữa

IMG_4914

-Vớt bánh ra để cho nguội

IMG_4921

-Đặt bánh lên lá chuối

IMG_4923

-Chả lụa cắt khoang tròn bằng cỡ với bánh nhưng dày hơn bánh

IMG_4929

*Rắc chút muối tiêu lên chả nếu thích ,mình thich chả lụa cắt dày hơn bánh thì ăn mới ngon và không ngán .Bánh dày dẻo, mịn hòa quyện với chả lụa giòn dai lại thơm mùi tiêu …Ngon ơi là ngon

Dầu Cháo Quẩy

NGUYÊN LIỆU:

-500g bột mì
-250ml sửa chua không đường -40ml sửa tươi
-16 g Baking power
-1 quả trứng gà
-1tsp nước mắm
-1 tsp đường cát
-1/2tsp bột ngọt
CÁCH LÀM::
-Trộn đều bột mì va bột nổi rây mịn
-Hâm nóng sửa tươi và sửa chua cho sửa chua loãng ra không để nóng nhiều ( khoảng 30-40 độ)
-Đánh tan trứng gà với nước mắm và bột ngọt.
-Đổ sửa ấm vào trứng gà quậy đều rồi cho bột vào nhồi cho hoà quyện .Đậy bột lai cho bột nghỉ 20phút .
-Mang bột ra nhồi lần 2 khoảng 1-2phút bọc nilon cho bột nghỉ 20p nữa . Sau đó đem ra nhồi tiếp 1-2phút nữa rồi đem ủ 8g hoặc qua đêm.
-Đem bột ra cán mỏng 3mm, cắt tạo hình và chiên.
*Khi cho 2 miếng bột đinh nhau nên dùng nước thoa 2 bên cho dễ dính và ép chặt 2 mí đầu cho chắc để khi chiên không bị rời ra .
*Bắc chảo dầu nhiều cho nóng rồi bớt lửa nhỏ chiên cho bánh nở từ từ .
Ct  trên group Bếp Việt Xa Xứ .

Bánh Khọt

IMG_6326Bánh khọt đổ bằng khuôn Kim Hằng xách qua từ VN .Đổ bánh nhiều lần nên lần này mình có kinh nghiệm hơn nên bánh “ra lò” mòng ,dòn ,ngon hơn .Chọn khuôn hơi sâu và theo mình chủ yếu là lúc đổ bột vào khuôn , khuôn trên bếp thật NÓNG quét dầu vào  sau đó dùng muỗng lớn múc vừa đủ bột vào khuôn ,khuôn đang thật nóng nên bột sẽ bám vào thành khuôn tạo độ mỏng CHỈ ĐỔ MỘT LẦN KHÔNG NÊN ĐỔ THIẾU BỘT RỒI LẠI ĐỔ THÊM CHO ĐẦY NHƯ VẬY VỎ BÁNH SẼ DẦY ,KHÔNG DÒN.Kế đến cho nhân vào .chỉ đạy nắp chừng nửa phút cho bột se     mặt  sau đó mở nắp và quét thêm dầu vào chung quanh khuôn để lửa nhỏ vừa  để bánh vàng ,dòn là ok.

Banh khot 1

NGUYÊN LIỆU:

-Dùng bột pha sẵn hoặc tự pha bột

*Pha bột

-Cách 1:

-1/2 cup bột gạo

-1/4 cup bột chiên dòn

-1/2 tsp muối

-1TBSP dầu ăn

-2 cup nước +2TBSP bột dừa (hoặc 1 cup nước + 1cup nước cốt dừa)

-hành lá cắt nhỏ

-1/2tsp bột nghệ

Cách 2:

-1/2 cup cơm nguội(nửa chén ) +1 cup nước xay nhuyễn

-1,5 cup bột gạo+1 cup nước+1 cup nước cốt dừa

-2 trứng gà

-1/2 tsp muối

-1/2tsp bột nghệ

CÁCH LÀM:

-Nếu dùng bột pha sẵn thì hòa tan gói bột bánh khọt Vĩnh Thuận với 750ml  nước cốt dừa để nghỉ 1 vài tiếng cho bột nở

Hoặc

-Hòa tan tất cả nguyên liệu để nghỉ 1 vài tiếng cho bột nở

NHÂN:

-Thịt heo xắt hạt lựu

-Tôm không vỏ xắt hạt lựu

-Hành tỏi băm nhuyễn

-Gia vị:nước mắm,bột nêm,đường ,tiêu

*Để lửa lớn phi hành tỏi cho thơm sau đó cho thịt vào xào săn rồi cho tôm vào nêm gia vị vừa ăn


IMG_6326

*Bánh Khọt có nơi  không có nước cốt dừa cũng như bột nghệ chỉ có hành mỡ và tôm cháy

*Bánh khọt cũng có thể cho thêm đậu xanh

*Có thể dùnh nước cột dừa loại light (ít béo)

Bánh khọt ăn với nước mắm chua ngọt chung với rau sà lách và rau thơm các loại.

IMG_6324

Bánh xếp Ngàn Lớp Hương Vị Cà Ri-Cari Puff Thai

Image

Vỏ bánh được làm theo công thức bánh ngàn lớp của Kiwi ,nhân bánh tùy theo khẩu vị ở đây mình làm theo  hương vị Thái mùi Cari .Bánh được chiên nên xếp lớp rõ ràng mình rất thích.

NGUYÊN LIỆU:

-NHÂN BÁNH:

-50gr thịt heo xay

-1/2 củ cà rốt xắt hạt lựu nhỏ

-1củ khoai tây xắt hạt lựu nhỏ

-1/2 củ hành tây bằm nhỏ

-ít hành lá

-10gr nấm mèo ngâm nở xắt nhuyễn

-1/2 TBSP bột cà ri+1tsp bột nêm +1TBSP nước tương +1tsp ,đường +1/2tsp muối+1/2tsp tiêu

-1TBSP hành củ xắt nhỏ để xào

Image

CÁCH LÀM:

-Trộn đều các nguyên liệu cho thấm

-Cho 1TBSP dầu ăn vào chảo,dầu nóng cho hành củ vào xào cho thơm

-Cho nguyên liệu đã trộn vào xào chín với lửa lớn nêm lại cho vừa ăn ,tắt bếp

VỎ BÁNH:

*OIL DOUGH -BỘT RUỘT:

– 97g bột mỳ (plain flour)

– 45g dầu ăn

Trộn đều dầu và bột  . Để nghỉ 15′

* WATER DOUGH– BỘT VỎ

– 115g bột mỳ (plain flour)

– 40g bơ ở nhiệt độ phòng

– 14g đường bột(icing sugar) – 40g nước

CÁCH LÀM:

1*BỘT VỎ:

-Cắt bơ thành những miếng nhỏ

-Rây đều bột mì và đường bột chung với nhau

– Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15′

TẠO HÌNH:

1-. Chia đều mỗi phần bột vỏ và bột ruột thí dụ bột vỏ chia thành 10 phần thì bột ruột cũng thành 10 phần (bột vỏ sẽ lớn hơn bột ruột)

2- Lấy 1 viên bột vỏ ấn nhẹ cho dẹp ra rồi bọc ra ngoài viên bột ruột

3- nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột vỏ bọc kín phần bột ruột Lần lượt làm cho hết

4-Đặt phần đáy bột ngửa lên trên

5-Dùng tay ấn nhẹ cho viên bột hơi dẹp ra

6- Dùng cây cán bột cán nhẹ miếng bột lần 1 mỏng ra 

7- Sau đó cuốn chặt miếng bột lại.

8- Xoay dọc miếng bột vừa cuộn

9-cán bột dẹp ra lần thứ 2

10- Rồi lại cuộn chặt miếng bột lần 2.

11-Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần

12- Ngửa mặt cắt lên trên,

13-đè nhẹ cho miếng bột hơi dẹp ra ,sau đó cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.

Image

1- Lật mặt dưới miếng bột lên

2-Dùng muỗng cho nhân vào

3-Xếp đôi miếng bột lại thành hình bán nguyêt-Thoa chút nước lên viền bột bóp mí lại cho dính

4-Lần lượt bẻ ngược viền bột lên cho đều

Image

Chiên bánh ngập dầu nóng -Khi bánh vàng đều là được

Vớt ra để trên giấy thấm dầu

Bánh dòn rụm ,thơm ngon ăn là ghiền

Image