Archives

Bánh Gateau Flan

IMG_6582

Hai thứ bánh kết hợp ăn ngon,lạ  mà không ngán .Bánh làm cũng nhanh  và nướng cách thủy chung một khuôn  nên dễ làm không cầu kỳ

NGUYÊN LIỆU:

-Phần Flan

– 50gr đường cát
– 1/4tsp nước chanh
– 200ml sữa đặc
– 400ml sữa tươi
– 4  trứng gà(65gr/trứng)
Bánh gateau chocolate
– 30gr bột mì thường
– 10gr bột bắp
– 5gr bột ca cao
– 2 trứng gà (65gr/trứng)
– 1tsp vani
– 20ml dầu ăn
– 20ml sữa tươi
– ¼tsp muối
– ½ tsp nước chanh hay 1/2 tsp cream of tartar
– 20gr đường cát

flan gateaux 1

CÁCH LÀM:

 

flan gateaux 2

*Phần Flan:

-Cho đường vào khuôn đặt lên bếp cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián cho nước chanh vào và xoay khuôn cho lớp caramel phủ đều đáy khuôn

 

flan gateaux 3

-1/Cho trứng ra tô quậy nhẹ cho trứng tan nhưng không nổi bọt

-2/Hâm ấm  sữa đặc và sữa tươi  quậy đều

-3/Cho sữa vào trứng quậy đều

-4/Lược hỗn hợp qua rây cho vào khuôn

 

flan gateaux 4

*Phần gateaux:

-Rây bột mì+bột bắp+ca cao chung với nhau

-Quậy tan lòng đỏ trứng cho hỗn hợp bột vào trộn đều

-Tiếp theo cho sữa và dầu vào quậy đều

 

flan gateaux 5

-Đánh lòng trắng trứng với đường cho tan

-Cho cream of tartar vào đánh cho nổi bông

-Cho 1/2 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ quậy đều

-Cho tiếp phần lòng trắng vào fold nhẹ nhàng

flan gateaux 6

-Sau khi fold đổ vào khuôn trên mặt phần flan ,yên tâm vì hỗn hợp nhẹ sẽ nằm bên trên không bị chìm xuống đáy .

-Cho vào khay nước cách thủy 180độ  khỏang 1tiếng

*Nhớ lót miếng vải dưới đáy rồi đổ nước sôi ngập nửa khuôn .

IMG_6582

-Bán chín để nguội ,úp ngược bánh ra dĩa sau đó lấy dĩa khác úp ngược lại cho phần gateaux lên trên để nước caramel không làm ướt bánh .

Advertisements

Bánh Bao Kim Sa

AIMG_8904

Mình làm bánh bao nhiều  lần rồi .Ở bài  Bánh Bao Hình Hoa , Bánh Bao Hấp ,Bánh Bao Kẹp Xá Xíu ,Bánh Bao Nhân Xá Xíu  mỗi lần làm vỏ bánh khác nhau ,lần này mình làm Bánh bao Kim Sa vỏ bánh  theo cách làm của Mulan muội muội vì chỗ mình ở có bán bột hiệu Hoa Lan Tím (Purple Orchid brand ) ,được mọi người  comment là bánh thơm ,mềm, ngon .nếu không có loại bột này thì làm loại bột bánh bao nào cũng được nhưng theo cách dưới đây:

IMG_5073

NHÂN BÁNH:

-5 lòng đỏ trứng muối

-50gr bơ mềm

-50gr nước cốt dừa

30gr sữa bột

-1TBSP bột bắp+1TBSP sữa tươi

-1,5TBSP đường

IMG_6479

CÁCH LÀM:

-Lòng đỏ trứng muối hấp chín tán nhuyễn sau đó cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều

Mình làm thì cho vào máy xay loại nhỏ bấm 10 giây để máy  trộn đều là xong

kimsa 1

-Cho nhân cỡ 10gr vào khuôn nhỏ hoặc khay đá  nhỏ bỏ vào đông đá

IMG_8894

CÁCH LÀM VỎ BÁNH

*Phần bột A:

-250gr bột làm bánh bao

-1 tsp yeas-

-150-160 ml sữa tươi

* Phần bột B :

-250 gr bột bánh bao

-1tsp bột nổi ( baking powder )

-100gr  đường

-120 ml nước cốt dừa

-1 TBSP Shorterning

CÁCH LÀM:
*Phần Bột A:

-Bột rây vào một cái thau  sau đó cho men, trộn đều

-Cho sữa tươi vào nhồi đều cho mịn khỏang 10 phút .Nếu xử dụng máy thì nhồi chừng 7-8 phút

2

-Lấy cling wrap bọc thố bột ủ khỏang 2 tiếng hoặc khi thấy bột nở gấp đôi là được.Mình cho thố bột vào oven bên dưới để khay nước nóng

-Hình dưới là thố bột sau khi ủ

IMG_8715

*Phần Bột B:

-Nước cốt dừa hâm hơi ấm tay cho đường vào quậy cho tan

IMG_6815

-Rây bột chung với bột nổi +cho vào chung với phần bột A vừa ủ

IMG_8893

-Cho nước cốt dừa vào từ từ nhồi đều cho mịn khỏang 10 phút ,nếu nhồi máy thì khỏang 7-8 phút

-Lấy ra lăn tròn dài sau đó cắt ra từng phần cỡ 20cm ,lăn  tròn từng phần bột

IMG_8895

-Cán bột và gói nhân lại ,cho vào cupcake giấy để nghỉ 10phút

IMG_6586

Hấp bánh với lửa lớn khỏang 10 phút bánh chín

Mình hấp trong steam oven 100độ khỏang 20 phút

IMG_8900

Bánh  vỏ mềm thơm ngon còn  nhân nóng chảy  màu vàng  lấp lánh trứng muối  thơm ngon béo mùi bơ,sữa

IMG_8897

Bánh Bao Kim Sa ăn rồi ghiền luôn đó

IMG_8906

Bánh Khoai Mì Da lợn

IMG_8698

Mình hấp 2  loại Bánh Khoai Mì và Da Lợn  xen kẽ kết hợp với nhau cũng tạo ra hương vị lạ ,ngon và cũng dễ làm
Nguyên Liệu và Cách làm Bánh Da Lợn Ở Đây

NGUYÊN LIỆU BÁNH KHOAI MÌ:

-1 bich khoai mì đông đá bào sẵn

-2TBSP bột năng

-1/2 cup nước cốt dừa

-50gr đường cát

-2TBSP hỗn hợp bột bánh da lợn (mình cho thêm vì muốn bánh dẻo mềm)

-Vani

CÁCH LÀM:

-Bịch khoai mì đông đá bỏ ra thau Cho nước lạnh vào ngập mặt khoai mì cỡ 1 lóng tay ngâm khỏang 1g

-Đổ ra rây chắt bỏ nước

1

-Cho khoai mì vào thau +2TBSP bột năng +50gr đường cát +2 TBSP hỗn hợp bột làm bánh da lợn+3/4 cup nước cốt dừa +vani

-Trộn đều

IMG_8714

HẤP BÁNH:

-Đặt xửng nước sôi,cho khuôn đã quét dầu vào hấp trước cho nóng ,dùng khuôn nhỏ hấp cho mau chín

-Hấp lớp Bánh da lợn màu xanh lá dứa trước ,sau khi hấp lớp màu xanh lá dứa chín thì  hấp lớp màu vàng đậu xanh(nhớ đổ cùng kích cỡ cho bánh đẹp)

-Lớp sau hấp lâu hơn lớp trước 1phút (vì mình dùng khuôn nhỏ)

-Kế đến hấp lớp khoai mì dày bằng cỡ 2 lớp trên khi lớp khoai mì chín thì đổ tiếp lớp khoai mì nữa rồi hấp tiếp,những lớp hấp sau hấp lâu hơn lớp trước ,nhớ dùng tăm thử xem bánh chín chưa

-Lớp khoai mì chín thì hấp tiếp lớp màu vàng đậu xanh rồi lớp màu xanh lá dưá

-Canh đổ từng lớp sao cho như ý

*Nhớ xả hơi nước cho bánh không bị ướt .Mình cột khăn vào nắp xửng

IMG_8697

*Mình thích 2 lớp trên và dưới là bánh da lợn còn ở giữa là khoai mì nên đổ lớp khoai mì dày ỡ giữa

IMG_8701

*Bánh chín nguội hẳn mới lóc khỏi khuôn

IMG_8687

*Hai loại bánh ăn chung ngon,lạ miệng nhưng không ngán

IMG_8694

 

Bánh Bò Cơm Rượu

IMG_7953

Mình đã từng làm Bánh Bò Hấp Cơm Rượu có thêm Bột Nổi Ở Đây  và  cũng rất nhiều lần làm Bánh Bò chỉ đơn thuần với Cơm Rượu không Bột Nổi  ,nhiều công thức khác nhau cuối cùng mình kết hợp nhiều cách của các bạn như Bếp Nhỏ Vui,Đan Chi ,Natha và kinh nghiệm của mình đã làm để làm ra Bánh Bò Cơm rượu như ý .công thức này mình cho thêm Bột Năng để bánh dai hơn một chút mới ngon

*Men cái:

-1/2cup cơm rượu +2TBSP bột gạo lọc +1tsp đường

-4 viên men cơm rượu đâm nát

-Quậy đều tất cả bọc lại để vài tiếng (thời tiết ấm hoặc  để trong oven ) hay qua đêm

NGUYÊN LIỆU:

IMG_7508

– 450g bột gạo lọc sa đéc loại to để  làm bánh bò

-50gr bột năng

-1/2 cup men cái cơm rượu

-1/2tsp muối

-900ml nước dừa tươi

-150ml nước cốt dừa

-2TBSP dầu dừa

-300gr đường cát

-Nếu muốn ăn kèm nước cốt dừa :

-1lon nước cốt dừa savoy 400ml nấu gần sôi  cho vào hỗn hợp Bột Năng (1TBSP bột năng + 2TBSP nước lạnh)+1/2 tsp muối .Quậy đều vừa sôi tắt bếp ,lược lại cho mịn ,bọc cling wrap .

-Mè rang vàng

CÁCH LÀM:

-Trộn 2 thứ bột +men cái +250ml nước dừa cho vào máy nhồi  đều ,nhắm chừng cho bột mịn ,không dính tay ,nhồi lâu môt tí để cho bánh dai mình dùng cây trộn  xoắn nhồi khỏang 25-30phút

2

-Nấu nước dừa còn lại với đường cho tan chứ không cần sôi để nguội cỡ 40 độ

-Cho nước đường vào thố bột dùng cây trộn dẹp quậy từ từ cho bột loãng ra và đều

 

1

-Lược hỗn hợp bột qua rây cho sạch và mịn

-Ủ thố bột khỏang 8 tiếng hoặc qua đêm,tùy thời tiết nếu làm ban ngày có nắng đem thố bột ra phơi cho mau dậy bột bên mình ban đêm hơi lạnh nên mình bỏ vô oven vặn nút raising dough hoặc cho thêm thau nước nóng bên dưới

-Nước cốt dừa hâm cho hơi ấm lấy ra quậy thêm +dầu dừa cho vào thố bột

-Ủ thêm khỏang 2 tiếng nữa cho bột dậy lại là hấp được(không ủ lâu qúa bột bị chua)thấy bột nổi bong bóng li ti là được

2

*Nếu muốn bánh có màu thì chia bột ra và pha màu

4

*Bắc xửng nước sôi hấp khuôn đã quét dầu trước cho thật nóng sau đó đổ bột vào hấp *Nhớ canh xả nước  để nước không nhỏ xuống bánh.Mình cột khăn vào nắp xứng .

*Hấp bánh khỏang 5-10 phút là bánh chín .Dùng tăm thử xem bánh chín chưa nha.Không hấp lâu bánh sẽ bị chai ,xẹp

IMG_7493

*Bánh chín để nguội mới lấy ra khỏi khuôn

IMG_7984

*Bánh nhẹ,mềm dai nhiều rễ tre thơm mùi nước cốt dừa béo ngon

IMG_7956

-Bánh ăn kèm thêm nước cốt dừa và mè rang

IMG_7965

Bánh Bò Da Lợn

IMG_8921

Lần trước mình làm Bánh Khoai Mì hấp chung với Bánh Da Lợn  ăn ngon và lạ miệng  lần này mình hấp Bánh  Bò  chung với Bánh Da Lợn nhìn cũng lạ và ăn kèm với  nước cốt dừa và mè  nên con mình thích lắm cứ khen ngon

Mình làm Bánh Da Lợn 2 màu  ,Màu xanh lá dứa và màu vàng đậu xanh

Nguyên Liệu và Cách Làm Bánh Da Lợn  Ở Đây

Nguyên Liệu và Cách Làm Bánh Bò Cơm Rượu Ở Đây

IMG_8908.JPG

*Hấp khuôn nhỏ để bánh mau chín và nhìn đẹp hơn

*Hấp 2 lớp Bánh Da Lợn 2 màu trước , hấp lớp Bánh Bò sau cùng

*Nhớ thử tăm từng lớp để biết bánh đã chín rồi mới đổ tiếp.

*Mình côt khăn lên nắp xửng hấp để nước không làm ướt bánh

IMG_5910

-Bánh để nguội mới lóc khỏi khuôn để bánh đẹp

IMG_8922

-Bánh chín ăn kèm với nước cốt dừa và mè rang rất ngon

IMG_8923.JPG

Bánh Bò Hấp Kiểu Tangzhong

ưng
img_6663

Bánh bò hấp  ăn chung với nước cốt dừa , rắc thêm ít mè rang là món bánh hấp dẫn của mình .Cách làm này  khác với cách làm bằng  cơm rượu mình thấy cũng mềm ,dai và nhiều rễ tre ,dĩ nhiên là để nguội không mềm như bánh bò cơm rượu chỉ đặc biệt là nhanh hơn nên rất dễ làm .Mình làm theo cách làm có Tangzhong .

NGUYÊN LIỆU:

BỘT TANGZHONG:

-1/2 cup bột gạo

-2 cup nước lạnh

BỘT BÁNH BÒ:

-250gr bột gạo

-250gr bột năng

-3/4 cup đường

-1cup nước+1 cup nước cốt dừa(oặc 2 cup nước nếu không thích nước cốt dừa)

-1/2 gói bột nổi Alsa

-1+1/4tsp yeast

CÁCH LÀM:

-NẤU BỘT TANGZHONG:-Bột gạo và nước quậy đều nấu cho đặc,mịn để nguội

 

img_6647

-Bột gạo+bột năng trộn đều

-Cho đường +nước lạnh+nước cốt dừa quậy tan

-Cho hỗn hợp bột và0 hỗn hợp nước đường quậy cho mịn

-Cho yeast+bột nổi vào quậy đều

img_6648

-Cho bột Tangzhong vào quậy chung cho đều và mịn

img_6650

-Bột sau khi quậy đều ,mịn  lấy cling wrap bọc lại để khỏang 1giờ

img_6651

-Bột sau khi ủ 1giờ nổi bông lên như vậy là đem hấp được

img_6653

-Cho nước vào xửng hấp bánh nấu cho sôi

-Khuôn quét một lớp dầu mỏng để cho nóng

-Đổ bột vào 2/3 khuôn đem hấp khỏang 10phút.Nhớ bọc nắp xửng hấp lại bằng khăn để ngăn nước nhỏ xuống bánh

-Thử bánh bằng tăm nếu không dính là bánh chín

-Chở nguội lấy bánh ra xắt lát

-Ăn kèm với nước cốt dừa nấu sánh lại nêm chút muối  và mè rang

Bánh bò mềm ,dai mùi thơm ngon , béo ngây vị nước dừa và mè rang …Ăn hòai mà không ngán

img_6666

Bánh Cuộn Sầu Riêng

 

IMG_5904

Bánh cuộn làm nhanh  vừa chuẩn bị vừa làm mất khỏang 45phút mình vẫn làm theo cách làm bánh cuộn nhân kem Ở Đây .Nhưng hôm nay mình làm Bánh cuộn nhân Sầu Riêng xay nhuyễn.Bánh mềm mịn rất ngon .

NGUYÊN LIỆU:

-5 trứng gà(50gr)

-37gr bột mì

-32gr bột bắp

-50ml sữa tươi

-63gr đường

-63gr dầu ăn

-1/4tsp muối

-1/4tsp chanh

-khuôn chữ nhật  33 x 23 x 5cm

*Nhân Bánh: 1/2 chén sầu riêng xay nhuyễn

IMG_5894

CÁCH LÀM:

– Bật lò nóng ở 170độ.

-Cắt giấy nến vừa khuôn bánh. Sau đó gập đôi giấy nến lại cắt 2 đường xéo vừa độ cao của khuôn theo hướng vô đường gấp giữa thì khi cho giấy nến vô khuôn nướng bánh sẽ không bị nhăn nhúm ở 4 góc. Dùng bơ lạnh thoa đều khuôn (đáy + thành khuôn) rồi cho giấy nến vào để giấy nến bám chặt vào khuôn.

cats

-Tách riêng tròng trắng và tròng đỏ ra 2 thố

Hỗn hợp tròng đỏ:

DSC_0106

-Trộn chung bột mì+bột bắp cho đều
-Trộn chung sữa và dầu
-Dùng phới đánh tan tròng đỏ sau đó cho hỗn hợp sữa dầu vào quậy đều
-rây bột vào trộn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau

DSC_0112

Hỗn hợp tròng trắng:

DSC_0108

-Dùng máy đánh tròng trắng trứng cho vừa nổi bọt thì cho chanh và muối vào
-Sau đó cho đường vào đánh cho trứng nổi bông mịn

DSC_0111
– Lấy 1/3 hỗn hợp tròng trắng cho vào hỗn hợp tròng đỏ trộn đều cho tất cả hòa quyện với nhau.
– Sau đó cho hỗn hợp vừa trộn xong vào hỗn hợp lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng 1 chiều từ dưới lêncho đều rồi đổ vào khuôn.

DSC_0114
– Dùng dao chà láng kem dàn đều bột ra khuôn, vỗ nhẹ khuôn xuống sàn 1,2 cái cho bột dàn đều

21FJ92DAB3L._SL500_AA300_

DSC_0115

-Cho vào lò nướng khỏang 25-30 phút hoặc đến khi bánh vàng mặt
-Dùng tăm xâm thử mặt bánh nếu không dính là bánh chín

– Bánh chín lấy ra khỏi lò liền.Chờ bớt nóng khỏang 5 phút
– Khi bánh đã hơi nguội thì trải 1 tấm giấy nến lên mặt bánh
2

-Đề phòng mặt bánh bị dính thì rây ít đường bột lên mặt bánh lật ngược bánh lại rồi cuộn lại cho có nếp, để khoảng 1hay 2 phút cho bánh thiệt nguội thì tháo bánh ra

-cho nhân vào dàn đều và cuộn lại thôi

IMG_5675

– Cuộn xong bọc bánh bằng plastic wrap cho vào tủ lạnh để qua đêm ăn mới ngon.

DSC_0125

-Rây đường bột (icing sugar)lên trên bánh

IMG_5900

-Cắt bánh ra từng khoanh rồi thưởng thức

IMG_5902