Archives

Bánh Trung Thu 2018

cats

Năm nay  có khuôn bánh mới nên làm bánh dẻo trước  ,bánh  ấn khuôn xong rất sắc nét và đẹp mình rất thích,háo hức đóng gói tặng mọi người

Bánh nướng Vẫn làm công thức năm 2017 Ở đây

1

Nhân Bánh nướng  mình  cho thêm chút rượu MQL và chút mật ong

IMG_3034

Bánh có màu đẹp

39821897_878584719195879_5595696316232499200_n

Thích bánh 150gr mặc dù khuôn có thể lên đến 190gr-200gr

IMG_2943

Khuôn  loại tầng  nhìn bánh đẹp và sang  hơn

IMG_3040

Bánh  mới nướng lần 1 chưa quét trứng

IMG_3041

Bánh mới vừa nướng xong tối hôm trước

IMG_2988

Bánh pía với con dấu mới

IMG_3043

Bánh dẻo

IMG_2941

Thích ngắm mấy em bánh dẻo này

1

Nhân bánh dẻo có mè và mứt bí

IMG_2934

Nhân bánh nướng thích  nhất có Macadamia Cắt bánh ra có  hạt Macadamia ăn bùi bùi béo béo không ngán tí nào

46517281_326895158092968_3326748819848167424_n

Năm nay làm cho khách có bánh nướng thập cẩm ,bánh nướng đậu xanh ,bánh Pía  và bánh dẻo

cats

Mặc dù không nhộn nhịp như quê nhà nhưng mùa Trung Thu  năm nào ở các shop cũng có  bánh Trung Thu  và festival vui chơi đốt pháo bông .Riêng mình  chỉ thích làm bánh cho mọi người ăn lai rai từ  lúc khởi động đến cuối mùa .Thương Chúc  tất cả mọi người có một mùa Trung Thu thât vui vẻ và đầm ấm bên gia đình và người thân

Advertisements

Bánh Trung Thu Đài Loan

IMG_9449

Thêm một loại bánh mới ở nhà mình cho mùa Trung Thu năm nay  là Taiwan Mooncake nhân bánh thì cũng đa dạng nhưng mình muốn  làm  bánh nhân 3 loại này để Challenge bản thân mình .Thành phẩm  làm ra mình rất ưng ý .Lần sau mình sẽ cho thêm trứng muối

Để làm bánh này mình dùng công thức của Baking Challenge nhưng thay đổi tí xíu

HỖN HỢP DẦU MỠ:

-90gr dầu ăn +90gr mỡ (lard) trộn chung với nhau ta có hỗn hợp dầu +mỡ .Sau đó cân chia ra cho phần vỏ bánh

NGUYÊN LIỆU VỎ:

Mình xử dụng 1tsp baking powder (thay vì 1/2tsp)cho phần bột nước và mình dùng đường bột (icing sugar)

BỘT NƯỚC:
– 300g plain flour
– 40g đường bột (icing sugar)
-100gr hỗn hợp dầu+mỡ
– 120g nước
– 1 tsp bột nổi (baking powder)
BỘT DẦU :
-75g bột năng
-75g plain flour
-70gr hỗn hợp dầu mỡ

NGUYÊN LIỆU NHÂN:

1/Chà Bông Đài Loan :

*Mình mua vì không có thời gian làm 12.50$/200gr

IMG_6359

*có 2 loại 1 loại sợi và 1 loại nhuyễn ,loại nào cũng được

*Chà Bông Đài Loan có màu nâu đậm ,sợi nhuyễn hơn chà bông Việt Nam và có vị hơi mặn mặn ,ngọt ngọt một tí,chà bông giòn hơn vì có chút dầu

*Có thể lấy chà bông Việt Nam xào lên với chút dầu , nêm chút nước tương và đường đảo đều đến khi đạt

2/Mochi:

*Mình dùng  50gr bột bánh dẻo +100gr nước đường bánh dẻo (sợ ngọt nên mình pha 70gr nước đường +30gr nước sôi) nhồi dều cho mịn như bột bánh dẻo

*Chia thành 12 phần phủ cling wrap cho không bị khô

3/Đậu Xanh +Trà Xanh (hoặc lá dứa)

*100gr đậu xanh  không vỏ ngâm nở tí xíu rồi cho nước xâm xấp mặt nấu chín mềm với tí xíu muối,xay nhuyễn với  2TBSP đường

*Sên như nhân bánh trung thu +1TBSP dầu ăn +1/2 TBSP bột bánh dẻo ,mình dùng trà xanh nên mình pha 1/2tsp trà xanh với tí xíu nước ấm rồi cho vào nhân xào chung

*Nhân mịn không dính tay được rồi thì  lấy ra chia làm 12 phần

* Lấy từng phần đậu xanh bọc từng phần Mochi lại ,có thể bọc luôn phần chà bông vào tùy ý ,mình không bọc

*Ở đây mình  cho khỏang 5gr chà bông   nên phần nhân  cân khoảng 42gr

CÁCH LÀM:

BỘT NƯỚC:

-Trộn bột mì +bột nổi +đường xay cho đều

-Hòa chung nước +hỗn hợp dầu mỡ

-Đổ từ từ hỗn hợp dầu mỡ+nước vào bột nhồi đều cho mịn để bột nghỉ 30phút rồi chia thành 12 phần

BỘT DẦU:

-Trộn chung bột mì+bột năng

-Dùng spatula trộn đều bột vào hỗn hợp dầu mỡ  để bột nghỉ 30 phút rồi chia thành 12phần

CÁN BỘT và BỌC NHÂN :

Làm như Bánh Pía

-Nhớ cán mỏng phần bìa bánh để phần giữa dày lên như vậy sau  khi nướng bánh để nguội cắt ra bánh sẽ có nhiều lớp.

IMG_9434

-Cho nhân và bọc lại ,vo tròn

IMG_9432

-Bánh để dạng tròn không đè dẹp như bánh Pía

-Xếp bánh vào khay xen kẽ nhau

IMG_9436

-QUÉT MẶT BÁNH:

-1lòng trắng  trứng +1/4 lòng đỏ +1/2 tsp sữa tươi +1/2tsp dầu mè.Lược qua rây rồi quét lên mặt bánh

IMG_9437

-Rắc mè lên  mặt bánh  trước khi nướng

IMG_9439

NƯỚNG BÁNH:

-Vặn lò nóng trước 10 phút ,tùy lò mỗi nhà ,lò nhà mình vặn 220độ C

-Cho bánh vào nướng  khỏang 25-30 phút ,mình canh chừng nướng nửa thời gian thì đảo khay bánh vì lò nhà mình không đều lửa

_Nướng bánh chín vàng đều là được

IMG_9449

-Bánh để nguội mới cắt nha .Phần giữa bánh tách nhiều lớp.

IMG_9451

Bánh ăn lạ miệng  nhân không bị ngọt và cũng không bị mặn .Vỏ giòn ,tách lớp ngon Ăn không bị ngán

IMG_9458

Ngoài bánh Trung Thu truyền thống  ,Bánh Dẻo và banh Pía thì  thêm một loại bánh nữa để thay đổi khẩu vị và làm phong phú và đa dạng cho hộp bánh Trung Thu năm nay ở nhà mình đó.

IMG_6356

 

IMG_6358

 

Bánh Trung Thu 2017

46516311_177603136528018_6836075866225639424_n

Mùa Trung Thu năm 2017 .Mình làm  Nguyên Liệu  theo nơi mình ở  và nướng theo nhiệt độ lò nhà .

Làm theo công thức dưới đây và làm được khỏang 9 bánh 150gr

46505745_275338126454523_2992776320439549952_n

NGUYÊN LIỆU:

-320 gr bột mì

-200gr nước đường

-1/2tsp mật ong

-1 tsp rượu MQL

-1/4 tsp nước màu dừa

-3gr backing soda (1/4tsp)

-1 lòng đỏ trứng gà

-10gr peanut butter

– 45gr sunflower oil (dầu Hoa Hướng Dương )hoặc peanut oil(dầu đậu phộng)
CÁCH LÀM:

-Trộn nước đường,+backing soda+ lòng đỏ trứng +dầu ăn + bơ đậu phộng (nếu là nhân thập cẩm cho thêm ít ngũ vị hương)  quậy  cho các Nguyên Liệu hòa quyện đều để nghỉ  30phút
– Sau  đó rây bột vào hỗn  hợp nước đường dùng bàn tay bóp , để bột tràn qua khe tay .Không nhồi lâu ,bột đều rồi bọc lại để nghỉ 30-40 phút

-Cân vỏ bột ,bọc nhân  và đóng bánh

-Xếp bánh vào khay  có lỗ xen kẽ và sole mỗi khay 8 bánh ,3 bánh  hàng trên 2 bánh ở giữa và 3 bánh hàng cuối

NƯỚNG BÁNH:

-Nướng  200 độ C 2 lửa  ,tùy lò mỗi nhà  nhớ canh  chừng  lò nhà mình bánh nướng khỏang  5 phút mình đổi đầu khay bánh  ,nướng thêm 5phút nữa là 10 phút ,  lò nhà mình 10phút là đáy bánh vàng và thành bánh  đã đục .

-Lấy  khay bánh ra cho khay  bánh khác vào

-Chờ bánh nguội mình quét trứng

–Lần 2 cho khay bánh lên rãnh trên  một  nấc vặn qua chế độ lửa TRÊN để medium  thêm 5 phút ,đổi chiều khay bánh khi nướng nửa thời gian

-Lấy khay bánh ra chờ nguội quét trứng

-Nướng lần 3  khỏang 5 -7 phút cũng đổi chiều khay bánh và quan sát mặt bánh vàng đều là được

46501823_256003381746420_6920926827808555008_n

46503920_358552354912894_7111696708022566912_n

QUÉT BÁNH:

-1lòng đỏ trứng  gà +1/3 lòng trắng +chút xíu dầu mè+chút xíu sữa tươi quậy đều ,lược qua rây

IMG_9346

 

 

Nhân Bánh Dẻo

IMG_9341

NGUYÊN LIỆU:

-200gr đậu xanh không vỏ

-100gr đường

-1-2TBSP dầu ăn(nên xử dụng dầu dừa cho thơm)

-mè rang

-mứt bí

-1tsp nước hoa bưởi

CÁCH LÀM:

-Đậu xanh vo sạch ngâm vài giờ cho nở

-Cho đậu xanh vào nồi đổ nước sâm sấp mặt đậu nấu chín mềm ,nhớ khuấy đều tránh bị khét,hoăc hấp cho chín mềm

-Đậu chín mềm cho vào máy xay sinh tố+đường xay nhuyễn

-Cho đậu xanh xay vào chảo sên nhỏ lửa +dầu ăn sên đến khi đậu xanh không dính tay dẻo mịn ,thì cho mè rang +mứt bí vào đảo đều

-Trước khi tắt bếp cho nước hoa bưởi vào đảo đều là xong

-Chờ nguôi vo viên theo cân lượng của bánh dẻo .

-Bánh dẻo thường làm cân lượng vỏ gấp đôi nhân hoặc nhân bằng  vỏ

IMG_9341

Bánh Dẻo 2016

Năm nay làm bánh dẻo mâý lần ..cũng như mọi năm mình làm bột của HK hiệu Con Gà mà thấy bánh không trắng và bột không ngon ,sau đó mình đổi qua bột Nếp Cái Hoa Vàng bánh trắng ,dẻo mịn và ngon hơn .Nước đường mình cũng  làm bằng đường phèn trắng của Malaysia khác hơn mọi năm nên thấy cũng ngon hơn nhiều .

img_6453

NGUYÊN LIỆU NẤU NƯỚC ĐƯỜNG:

-1kg đường cát trắng hoặc 1kg đường phèn

-1kg nước

-1TBSP nước chanh

CÁCH LÀM:

– Cho đường và nước vào nồi quậy cho đường tan bớt .Mình thường nấu ấm nước sôi đổ vào nồi rồi quậy đường cho tan rồi mới cho lên bếp nấu sôi

-Vặn lửa nhỏ cho đường sôi  lăn tăn khỏang 15phút sau đó cho nước chanh vào nấu tiếp 5phút sau thì tắt bếp

-Lược qua rây cho đường vào hũ đã tiệt trùng

-Nước đường nguội hẳn là làm bánh được

*Với đường phèn thì mình đập cho đường  nhỏ ra rồi nấu ấm nước sôi đổ vào quậy cho tan bớt rồi cho lên bếp nấu sôi.

NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH:

-1 TBSP nước hoa bưởi

-200gr bột nếp rang (Nếp cái Hoa Vàng)

-400gr đường

-1-2 TBSP dầu ăn

-Bột nếp rang làm bột áo

CÁCH LÀM:

-Cân nước đường ra tô rồi cho dầu ăn và nước hoa bưởi vào quậy cho hòa quyện

-Rây bột nếp rang từ từ từng ít một vào vưà rây vừa quậy

-Thấy bột sền sệt thì ngưng không rây bột nữa mà quậy cho dẻo rồi để bột nghỉ khỏang 15phút cho bột nở

-Thường thì không xử dụng hết 200gr bột mà chỉ khỏang 150gr-180gr vì tùy theo bột hút nước nhiều hay ít

-Sau đó rải  bột khô còn dư ra mâm .Lấy khối bột ra cho lên mâm nhồi đều lại cho mịn dẻo là đóng bánh được

-Khuôn đóng bánh nhớ áo bột khô để khỏi dính.

img_6459

Cho bánh vào bao .Bánh xử dụng trong vòng 1 tuần với thời tiết mát mẻ như tháng 9 bây giờ

img_6449

Bánh nhân đậu xanh -mứt bí- mè …mềm ,dẻo thơm mùi hoa bưởi ,beo béo của mè và sần sần của mứt bí thưởng thức cùng ly trà nóng thấy yêu qúa những mùa Trăng .

img_6408

Bánh Trung Thu & Bánh Pía 2016

img_6373

Hôm nay đúng ngày Trung Thu mà ở xứ sở này có thấy gì đâu ngoài những hộp bánh bán ở shop vài tuần trước thì mọi người mới biết là sắp đến Trung Thu .Nhà mình năm nàò cũng làm vừa ăn lai rai vừa biếu  nên cứ làm từng đợt.Hết đợt này đến đợt khác .Bánh trên là đợt 2 mình làm Nhân Thập Cẩm không trứng vẫn công thức cũ

img_6426

Còn đây là bánh đợt 3 mình làm nhân đậu xanh không trứng .Phần quét mặt bánh lần này ngoài lòng đỏ trứng +sữa tươi mình bỏ thêm chút nước đường ,quét bằng cọ nhỏ .

img_6432

Màu bánh đẹp hơn bánh đợt đầu

img_6433

Nước đường của năm 2014 còn lại .Bánh đẹp mình ưng ý

img_6435

Bánh Pía năm nay mình làm 4 đợt:

Đợt 1 và Đợt 2 làm thay đổi làm bằng bột bánh mì thấy cũng ngon

Đợt 3 làm theo bột của Mulan mặc dù cũng ngon nhưng hơi khó gói và khi nguội bánh “nhăn nheo” hơn

Đợt 4 mình làm trở lại bột bánh mì

img_6414

Mình làm nhân bánh Pía mọi người ăn vừa rồi mà năm nay có làm cho khách quen order bánh Pía nhiều sầu riêng nhưng đòi hỏi nhân phải ngọt  và không trứng muối mình làm ăn thấy ngọt rồi mà khách nói lần tới phải ngọt hơn nữa ăn mới đã.Ok lần tới mình sẽ chú ý tăng thêm ngọt cho phần nhân cho khách này

img_6412

Mâm bánh này làm cho khách

 img_6468

Bánh đợt đầu mình không quét trứng

img_6379

Mỗi Mùa Trung Thu là mỗi mùa làm bánh thêm trải nghiệm và làm nhanh hơn Mùa bánh Trung Thu năm nay qua rồi nhưng sắp tới mình làm thêm đợt nữa cho con gái …mình sẽ cố gắng thử nghiệm thêm bánh trung thu hiện đại xem thế nào ….???

Nước Đường Bánh Trung Thu Nướng Nấu Với Dứa

Nghe mấy bạn nói nấu nước đường với dứa nước đường sẽ có mùi thơm hơn nên  hôm nay mình nấu thử nghiêm hai chai nước đường với dưá (thơm)và chanh , chai  bên trái nấu bằng đường trắng và  chai bên phải nấu bằng đường vàng nhạt .Tuy hai loại đường khác nhau nhưng khi nấu xong màu nước đường không khác nhau .Mình nấu để  dành năm tới làm bánh Trung Thu đây

img_6352

NGUYÊN LIỆU:

-1kg đường cát

-1lít nước

-50gr mạch nha

-1/4 trái thơm lớn (vì thơm Úc trái lớn )

-Nước 1 trái chanh cỡ 2 muỗng canh

CÁCH LÀM:

-Thơm gọt vỏ bỏ mắt xắt miếng

-Cho đường cát vào nồi

-Nấu 1 ấm nước sôi đổ vào nồi đường quậy cho tan  .Sau đó đặt lên bếp nấu sôi

-Vặn lửa vừa vớt bọt liên tục cho hết bọt  rồi cho chanh và thơm vào .

-Vặn lửa nhỏ để  nước đường sôi liu riu khỏang chừng  1g  thì cho mạch nha vào  tiếp tục nấu

-Nấu  đến khi cân còn 1.5kg là được

Thử nước đường bằng cách lấy đầu đũa nhúng vào nồi nước đường rồi nhỏ giọt đường vào chén nước lạnh nếu  nước đường tan chậm trong nước là được .Vì khi nước đường nguôi sẽ sánh lại là vừa

img_6354

Nước đường nấu xong lược qua rây cho sạch ,để nguội cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng để dành làm bánh cho năm tới.

Thơm(dứa) sau khi nấu với nước đường vớt dẻo quẹo ăn như mứt vậy đó.