Archives

Bánh Trung Thu năm 2013-Bánh Pía

Bánh hết rồi bây giờ mới post cho có khí thế với cả nhà ,năm nay mình muối 40 trứng cho vừa hũ thủy tinh này

Mấy lần trước bánh làm không có nước tro tàu năm nay làm thử có nước tro tàu cho cả nước đường lẫn vỏ bánh  theo công thức của Baking fun

NGUYÊN LIỆU:
• 200gr nước đường làm bánh nướng
• 1tsp nước tro tàu
• 1/4tsp baking soda
• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
• 320gr bột mì
CÁCH LÀM:
1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tàu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.

Bánh có nước tro tàu thì màu đậm hơn nhưng sao mình làm nhìn xấu hơn thì phải 

Mình làm 1 công thức 10 bánh 150gr(khuôn 125gr) làm cho biết chứ lần sau mình làm lại theo công thức không có nước tro tàu cho chắc ăn,nhân lần này có thêm gà quay và lá chanh 

Sẵn có ngày nghỉ nên làm luôn bánh Pía vẫn theo công thức cũ

https://orchid67.wordpress.com/2012/05/02/image-7/

nhân đậu xanh+sầu riêng+ trứng muối bánh làm nhanh hơn và tách nhiều lớp hơn lần trước 

 

Vội đi đón con nên bánh quyét trứng và đóng dấu không gọn gàng
Mình cán bột theo bạn VanKieu

http://www.youtube.com/watch?v=mIIuAYaYZCY

Bánh cắt liền sau khi nguội để thấy lớp nè


Bánh Trung Thu Nướng Nhân Thập Cẩm Lần Ba Năm 2012 vỏ Bánh Có Nước Tro Tàu

Mẻ bánh nướng thập cẩm này mình làm  theo công thức Vỏ có bơ đậu phộng có nước tro tàu,còn nước đưòng thì vẫn không có nước tro tàu.

https://orchid67.wordpress.com/2012/02/04/banh-trung-thu-nuong/
Vỏ bánh vàng sậm hơn .Mình quyét trứng mà lần này  mặt bánh không bóng bẩy

Quyét trứng:1 lòng đỏ trứng+1tsp nước+1tsp dầu mè
Bánh ra lò tối hôm qua …Bây giờ chuẩn bị dán nhãn cho từng em ,mình để nhãn trên bánh ướm thử trước

Đóng nắp thử

Ban ngày bận qúa không chụp hình được ,chụp lúc chiều tà nên hình không đẹp

khuôn bánh 125gr nhưng tổng cộng 155gr bánh mới đầy khuôn ,500gr bột làm được 13 bánh .
Cắt thử một cái để test đây.

Bánh Dẻo

Bánh Dẻo đầu tay mình làm hồi đầu tháng 9 thấy cũng dễ ,bánh để một tuần mà bánh vẫn mềm mại ,thơm mùi nước hoa bưởi.Mình làm bằng gói bột nếp rang sẵn này

NGUYÊN LIỆU:

Nhân:
* 500gr đậu xanh ngâm nở hấp chín rồi xay nhuyễn
* cho đậu xanh lên bếp sên với:
* 300gr đường +120gr dầu ăn
* 100gr mứt bí xắt hạt lựu
* 50gr mè rang
* 100gr hạt dưa rang
* Cho vào 2TBSP bột bánh dẻo vào trộn đều
* Đậu xanh sên dẻo nắm được là xong
* cho vào 1/2 tsp nước hoa bưởi trước khi tắt bếp
*Để nguội vò viên ,bánh dẻo nhân bằng 1/2 vỏ
*Khuôn 125gr: nhân 5ogr +vỏ 100gr

NẤU NƯỚC ĐƯỜNG:
-5cup nước
-5cup đường
-1/2 nước trái chanh,lược qua rây
*Khuấy tan đường trước khi để lên bếp nấu
*Trong khi nấu không khuấy
*Khi nước đường sôi chừng 5phút
*Cho nước chanh vào để lửa sôi bùng lên.
*Để nước đường qua đêm cho thật nguội
TRỘN BỘT :
* Đong khỏang 5 cup rưỡi nước đường vào bowl KA
* 2TBSP shortening chảy hoặc dầu ăn không mùi
* 1/2tsp nước hoa bưởi
* Dùng chân dẹp trộn vài vòng tốc độ nhỏ nhất cho tất cả hòa quyện .Sau đó cho bột từ từ vào bấm tốc độ trung bình trộn cho bột mịn nhưng còn hơi ướt

*Để bột nghỉ khỏang 1giờ cho bột nở  sau đó đóng bánh

Bánh để được khỏang một tuần



Nếu bánh để trong tủ lạnh thì bọc cling wrap lại trước khi dùng hâm lại trong micro wave khỏang 30 second cho bánh mềm trở lại

Bánh Trung Thu Nướng Nhân Thập Cẩm Lần Hai Năm 2012 Không Dùng Nước Tro Tàu

 

Bánh Trung Thu lần này mình nướng có kinh nghiệm hơn lần đầu nên bánh có phần khá hơn ,thật ra bánh Trung Thu nướng và bánh Pía chủ yếu ăn nhân vì phần vỏ rất ít chỉ bằng một phần ba nhân , mà nhân đã làm chín nên khi nướng vỏ bánh mỏng không cần nướng lâu ,mỗi lần không qúa 5 phút vì nướng lâu nhân bánh bục ra vỏ bánh sẽ nứt và phình ra…làm xấu bánh, ngòai phần điều chỉnh nhiệt độ tùy mỗi lò thì phần khay bánh cũng quan trọng ,như khay nướng của mình màu đen giữ nhiệt nên khi bỏ khay bánh vô lò nướng lần đầu khỏang 5 phút bánh trở đục lấy ra để xịt nước ,check phần đáy bánh đã thấy vàng rồi nên hai lần nướng sau mình chỉ để lửa trên .
Phần vỏ bánh lần này mình làm công thức có bơ đậu phộng cho thơm
Đây là công thức NƯỚC ĐƯỜNG KHÔNG CÓ NƯỚC TRO TÀU.

https://orchid67.wordpress.com/2012/02/24/nau-nuoc-duong-cho/

Và công thức VỎ BÁNH KHÔNG NƯỚC TRO TÀU.

https://orchid67.wordpress.com/2012/02/04/banh-trung-thu-nuong/

Rây bột mì và baking soda cho mịn
Trộn đều bơ+đường +dầu ăn(dầu đậu phộng cho thơm)+mạch nha+rượu+dầu mè+lòng đỏ trứng vào tô
Đổ vào thau bột dùng cây xới cơm khuấy không nhồi vì nhồi bột vỏ bánh sẽ cứng
Bọc thau bột lại để nghỉ nửa tiếng sau đó mới cân ,bọc nhân và đóng bánh

Bột mới trộn để nghỉ 30′

Bọc nhân

Bánh mới đóng khuôn

PHẾT BÁNH:
Làm theo Thy Huỳnh
-1lòng đỏ
-1tsp oil
-1tsp nước đường bánh nướng
-1tsp nước
-Vài giọt dầu mè
Hòa đều tất cả rồi lọc qua rây
Khi phết bánh nhúng cọ vào hỗn hợp trên rồi ép hai mặt cọ vào thành chén cho bớt nước rồi phết một lớp mỏng,mình phết vòng tròn và chỉ phết một lần ,không phết thành bánh.

NƯỚNG BÁNH:


-Vặn lò 220° hai lửa trước 10 phút
-Dùng tăm hoặc kim xâm khỏang 10 lỗ trên mặt bánh ,đâm sâu vào nhân(bánh lần này mình không xâm)
-Bánh cùng cỡ nướng cùng lượt

-Nướng lần 1:đặt khay bánh vào ngăn giữa nướng khỏang từ 5-7phút vỏ bánh se lại đổi màu đục ,lấy ra xịt nước khắp bánh ,để nguội hẳn rồi phết trứng
-Phết trứng qua một lần rồi thôi ,không phết nhiều lần mặt bánh nổi bong bóng li ti mất nét(vậy mà mình quen tay một hai cái cứ quýet 2,3 lần rồi mới nhớ)
-Nướng lần 2:lúc này đáy bánh của mình đã vàng rồi nên mình tắt lửa dưới chỉ để lửa trên ,nướng 5 phút lấy ra chờ nguội hẳn phết trứng ,nướng tiếp
-Nướng lần 3:tăng nhiệt độ lò lên 225°nướng khỏang 5 phút nữa hoặc khi thấy bánh vàng là được.

Bánh vàng mặt như vầỳ mà bỏ vô hộp chụp tối thui


*Khi nướng nếu thấy bánh khô thì nhúng bánh vào nước rồi lấy ra chờ nguội ,phết trứng rồi nướng tiếp

Khuôn Bánh Trung Thu

Đây là khuôn lò xo loại 125gr ,khuôn này Orchid có được là nhờ em Kid nhỏ ,hồi đầu năm không phải mùa bánh nên shop chỉ còn loại khuôn 125gr thôi,Kid đã coi gía và chỉ chỗ bán cho bạn mình mua gởi qua luôn cả hộp đựng bánh nữa …cám ơn Kid nhỏ và bạn L.B mình làm bánh mà nhớ tới mấy bạn nè,mấy bữa nay hú hòai mà chẳng thấy Kid đâu …???
Hình khuôn tròn và vuông đây

Khuôn 125gr tròn mà mình cân thử thì phải 155gr mới đầy khuôn
còn khuôn vuông cũng 125gr mà bỏ 155gr thì dư ,thành ra khuôn vuông này trọng lượng ít hơn khuôn tròn ,mà mình thích khuôn tròn hơn vì dễ ấn khuôn và nhìn đẹp hơn

Nhân Bánh Trung Thu Nướng Thập Cẩm

Bánh nướng nhân thập cẩm thì tỉ mỉ ở khâu chuẩn bị phần nhân thôi chứ còn thấy dễ hơn làm nhân đậu và khoai môn vì hai loại này phải hấp ,xay rồi mất công xào nữa.Kỳ này mình làm nhân “bát bửu” mà không có gà quay , lucky là còn ít mứt bí vừa đủ làm cho đợt bánh này đây.

Trứng muối mới ngâm rượu xong

Trứng muối sau khi hấp

NHÂN BÁNH:theo bạn Trà My
-120gr mix seeds rang chín
-120gr lạp xưởng xắt hạt lựu xào chín
-120gr mứt bí xắt sợi
-120gr mứt hạt sen xắt làm 4
-120gr mè trắng rang chín
-120gr hạt điều rang chín xay bể
-120gr mỡ heo xắt hạt lựu luộc chín trộn với chút đường cho trong
-120gr mứt gừng dẻo+mứt chanh

Phần nhân “bát bửu” và nước sauce trộn nhân
NƯỚC TRỘN NHÂN:
-50gr icing sugar
-50gr bột bánh dẻo (bột nếp rang)
-50gr nước lọc
-20ml rượu Mai Quế Lộ
-10ml dầu mè
-50gr corn syrupt hoặc nước đường làm vỏ bánh
Trộn tất cả lại và cho từ từ vào nhân khi nắm thử thấy nhân kết dính lại là được ,nếu thấy khô thì cho thêm chút nước hoặc corn syrupt còn thấy ướt thì cho thêm bột bánh dẻo

Nhân sau khi trộn

Ấn nhân vào khuôn bánh rồi cân thử để biết trọng lượng khuôn

 

Khuôn của mình 125gr=trọng lượng 155gr =nhân 97gr=vỏ 58gr
Nhân chuẩn bị xong ,bỏ vào tủ lạnh vài giờ hoặc qua hôm sau mới làm.Khi làm lấy nhân ra ngòai để một lúc cho nguội rồi mới đóng bánh

Bánh Pía

Bánh Pía mình làm lần đầu theo Baking Challenge ,chỉ có đậu xanh và trứng muối ,không có sầu riêng.Bánh làm ra có nhiều lớp để qua hôm sau vỏ bánh thấm dầu ,mềm và ngon .Bánh này làm bằng plain flour ,mình thấy có công thức khác làm bằng Bread flour ,bữa nào mình sẽ thử .
INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
BỘT NƯỚC(bột da bánh pía)
– 300g plain flour
– 40g đường
-50g dầu ăn
– 50g mỡ nước
– 120g nước
-1/2 tsp bột nổi (baking powder)
BỘT DẦU (bột ruột bánh pía)
-75g bột năng
-75g plain flour
-35g dầu ăn
– 35g mỡ nước
NHÂN BÁNH
-250g đậu xanh không vỏ
– 250g đường
– 80g dầu ăn
– 100 bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
– 200g thịt sầu riêng
– 1TBLS mạch nha
-100g mỡ đường
-12 quả trứng muối
METHOD(CÁCH LÀM):

Đậu xanh sau khi nấu mềm xay nhuyễn cho vào chảo non-stick , cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đậu hơi se lại. Tiếp đến cho mỡ đường và mạch nha. Trong lúc xào, cho dầu ăn vào từ từ, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.

Nhân sau khi xào ,chia thành 12 phần bọc trứng muối vào giữ

Trộn đều 2thứ bột cho dầu +mỡ vào từ từ không nhất thiết phải cho hết dầu + mỡ khi thấy bột dẻo hơi ướt (ướt hơn bột áo) thì ngưng vì tùy theo độ hút của bột.

Trộn đều bột mì và bột nổi. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p)hoặc bỏ vào KA quết .

Bột sau khi trộn để nghỉ khoảng 30 phút, chia mỗi thứ bột ra làm 12 phần đều nhau.Khỏang 50gr bột vỏ ,12gr bột ruột

Cho 1 phần bột ruột vào trong phần bột vỏ và vê tròn lại.

1/ Cán bột dài ra.
2/Rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.
3+4/ Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa.

Cuộn tròn lại theo chiều dọc.


Cán bột tương đối tròn dặt nhân ở giữa bột
Bọc kín nhân lại ,miết bột từ từ không làm rách bột.Mình dùng cling wrap bọc bột nên nhanh và không rách bột

Hoàn tất 12 bánh đã bọc nhân và ấn hơi dẹp xuống
Hai con dấu 6cm và 8cm
Dùng dấu 6cm in dấu và bỏ vô oven nướng 220 độ c
Khỏang 5-7phút bánh hơi vàng da bánh nở xốp lấy bánh ra ,lật bánh lại dùng tăm xâm vài chỗ để thoát khí
Đặt bánh lại nướng bánh thêm khỏang 10-15 phút bánh chín vàng đều quyét trứng lên mặt bánh nướng thêm khỏang 5 phút nữa là được
Bánh này chưa tách lớp nè…để qua đêm ,mềm và ngon.

Bánh Trung Thu Nướng Nhân Thập cẩm đầu tay

Chiếc bánh đầu tiên ra lò ,tuy chưa đẹp nhưng ngon, mình rất vui vì lần đầu biết thế nào là làm bánh trung thu ,cám ơn bạn L.Bê đã cất công mua khuôn gởi qua,khuôn bánh 125gr nhưng mấy bạn chỉ mình là phải làm thành 150gr bánh mới cao bởi vậy bánh mình hơi lùn hén ,bánh làm theo ct:
-KHÔNG NƯỚC TRO TÀU
-xịt nước 2 lần
-quyét bánh 2 lần
-nướng 2 lần
Bánh mới làm Vì vậy vỏ bánh nướng ra chưa được mềm …phải để 2,3 ngày sau thì bánh mới mềm…có điều mình chưa có kinh nghiệm nướng.Hy vọng lần sau khá hơn …Vạn sự khởi đầu nan mà…





Bánh cắt sau khi nướng,màu bánh chưa đẹp nhưng ăn ngon ,hình thức có thể không đẹp bằng bánh dùng nước tro tàu nhưng an tòan thực phẩm là chính

Trứng Muối

NGUYÊN LIỆU:

-1 Lít nước
-1 cup muối hột

CÁCH LÀM:

-20trứng gà rửa sạch ,lau khô bỏ vô keo thủy tinh

-Nấu nuớc và muối cho tan ,để thật nguội

-Đổ nước muối vào keo trứng gà ,bỏ thêm vài lát gừng +vài cánh hồi +3TBSP rượu trắng

-Để khỏang 4 tuần trứng có thể đã ăn được

Xử Lý Trứng Muối Để Làm Nhân Bánh Trung Thu:

-Tách trứng bỏ lòng trắng chỉ lấy lòng đỏ

-Xả nhẹ qua nước lạnh cho sạch nhớt

-Ngâm trứng vào rượu trắng hoặc rượu Mai Quế Lộ cho ngập mặt khỏang 15 phút để khử mùi tanh

-Lấy trứng ra để lên dĩa có ít dầu cho khỏi dính

-Chuẩn bị khay nướng lót giấy nến

-Vặn lò 150độ C trước 10 phút

-Xếp trứng lên khay nướng ,dùng cọ quét mỏng 1 lớp dầu mè lên trứng cho thơm

-Nướng trứng khỏang 10 phút ,không nướng lâu trứng sẽ bị khô và màu không đẹp

*Nếu không có lò thì hấp trứng ,nhưng trên nắp nhớ cột khăn để nước không nhỏ xuống trứng

 

Nước đường bánh trung thu nướng loại xử dụng nước Tro Tàu và loại không

Dưới đây là 2 công thức nấu nước đường cách một của Andee và cách hai của Kid ,Thanks Kid & Andee ,ngòai ra còn có bạn dùng Golden syrup bán sẵn thay thế nước đường

Công thức của Andee có nước tro tàu

INGREDIENTS(vật liệu):
-1kg đường cát vàng
– 1kg nước lã
-2 trái chanh vắt lấy nước cốt
– 2 tsp nước tro tàu + 4tsp nước lã = khuấy tan

METHOD(cách làm):

– Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước : cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa.
– Bắt nồi lên bếp nấu lửa vừa, ko khuấy đảo, ko đậy nắp.
-Trở lại với cây đũa canh mực nước nè :
. Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần.
. Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3, khi nước cạn còn 1/3 của đoạn này thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.
. Khi nước đường cạn tới vạch 2/3 thì cho hh nước tro tàu + nước lã vào khuấy nhẹ đều. Để 5′ nữa là tắt bếp.
– Nước đường nguội thì cho vào hũ keo sạch đậy kín, có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm.

công thức của Kid KHÔNG DÙNG NƯỚC TRO TÀU

INGREDIENTS(Nguyên liệu):

-1kg đường
-600ml nước nóng
-2 lát chanh(mình nặn 1trái chanh vì bỏ 2 lát chanh không đủ)
-200gr đường + 50ml nước

METHOD(Thực hiện):

– Cho 200gr đường + 50ml nước vào nồi, bắc lên bếp đun lửa vừa tới khi đường chuyển thành màu caramel, lắc tròn nồi (không khuấy).
– Trong một nòi khác, đun sôi 600ml nước. Sau khi nước sôi, đổ vào nồi vừa chưng caramel, cho 1kg đường và 2 lát chanh(cho nước 1 trái chanh) vào tiếp tục đun tới khi sôi, vặn nhỏ lửa đun khoảng 45-60 phút tới khi nước đường sánh lại như mật ong là được. Tắt bếp, vớt chanh ra., – Bắc nồi xuống để nước đường nguội, sau đó bỏ vào chai kín, đậy nắp.
với công thức nàysau khi đun 2 giờ có thể sử dụng nước đường.
I]