Archives

Orange Chiffon

Chiffon nướng bằng khuôn chiffon thì mình làm nhiều lần rồi nhưng muốn thử khuôn thường nên tối thứ sáu mình làm thử chiffon cam theo công thức bên Bếp Rùa mà Ngọc Trâm mới làm với công thức 4 trứng -60gr bột bánh làm ra mặc dù mềm mại rất ngon nhưng bánh bị lõm ở giữa và nổi khỏang phân nửa khuôn 20cm.Mình quên chụp hình rồi .Chắc do khuôn thường và ít bột .Hôm nay mình theo công thức này
NGUYÊN LIỆU:
A/
-4 tròng trắng
-60gr đường mịn(caster sugar)
-1 tí nước cốt chanh(optional)
-1 tí muối
B/
-4 tròng đỏ
-20gr đường mịn
-100gr cake flour(80gr bột mì+20gr bột bắp)
-45ml dầu ăn
-1TBSP cỏ chanh bào nhỏ
-80ml nước cam
-vani
Lò nhà mình phải để 180 độ và bánh nở hơn bánh làm ít bột
Hình 4 là hình bánh lấy ra đập vài cái cho “xì hơi”


Bánh không bị xẹp và không bị lõm .Cao khỏang gần 6cm

Bánh mềm mại ,thơm ngon …trong lúc online với Bé Dương mà lấy dao bự cắt luôn …bánh mềm nên đầu dao hơi làm trầy bánh một tí…Bé Dương nói miễn bánh ngon là được cao thấp không sao .

Lần sau  làm khuôn này sẽ tăng thêm trứng và bột tương đương để bánh cao hơn cho đầy khuôn


Yogurt Chiffon-Green Tea Chiffon

Show mấy cái Chiffon với cả nhà và em gái Dương xinh đẹp đây ,thấy em Trâm làm cũng ngon lành nên mình chưng bày hàng luôn .Tất cả mình đều ĐÁNH TRỨNG LẠNH theo Cindy chỉ không cần bột nổi và cream of tartar như dưới đây

https://orchid67.wordpress.com/2012/08/31/chiffon-yoghurt-raspberries/

*Nhưng công thức này tới 7 tròng trắng trứng và bột cũng nhiều hơn .
Coffee Chiffon công thức 7 tròng trắng trứng

Bánh này làm lâu rồi mấy lần trước không xẹp lần này hơi xẹp góc 1 tí ti


Plain Yogurt Chiffon mình  làm  chỉ 4 trứng thôi khỏi mất công dư tròng đỏ,mấy kỳ trước làm bằng khuôn mua bên Úc đẹp và dày .Năm ngóai mua 2 khuôn ở VN …dở ẹt vì hở và mỏng …khi cho bột vào khuôn ,bột còn chảy ra ngòai nữa chứ

Chiffon Plain yogurt

– 4 trứng

– 80g đường

– 100gr yoghurt không đường(ct gốc 90gr)

– 45ml dầu ăn

– 100gr cake flour(ct gốc= 80g bột mì + 20g bột bắp )

– 1tsp nước cốt chanh

-1/4tsp muối

– bột vani


Bánh  này lỗ khí hơi to

Mời mọi người ăn bánh uống càphê nhen

Chiffon Trà xanh

– 4 trứng

– 80g đường

– 50mlsữa tươi không đường hòa chung với 5gr trà xanh

– 45ml dầu ăn

– 100gr cake flour

– 1tsp nước cốt chanh

-1/4tsp muối

– bột vani

Bánh mịn hơn nè mà sao màu vậy há …5gr Trà Xanh đó…mình thích màu xanh hơn tí cơ.

Break time trời đang lạnh thưởng thức Chiffon Trà Xanh và nhâm nhi Trà Xanh nóng luôn nha.

 

Yogurt Raspberries Chiffon …Đánh Trứng Lạnh

Mình vừa “tậu ” khuôn Chiffon đế rời 25cm  gía $22AUD đây



Hôm nay làm Chiffon bằng trứng lạnh theo cách Cindy nhưng cho yoghurt và Raspberies giống HuyềnPhan
Công thức của Cindy Phương

NGUYÊN LIỆU:
-Trứng mua về để cho thật lạnh, thường thì để trứng trong tủ lạnh 2 ngày mới làm, còn nếu gấp thì khi đánh lòng trắng trứng thì nhớ cho cái thau hh này vô cái thau chứa nước đá để hh luôn trong trạng thái thật lạnh
Công thức này cho khuôn chiffon 20cm
( A )
-4 lòng đỏ ( 80 gr)
-60 ~80 gr đường(mình làm 60gr)
-80 cc( ml) dầu ăn
-100 cc ( ml) sữa tươi
-80g sữa chua
-Bột mì cake 160 gr
-1 tí muôí
-80gr Raspberries rắc 1 thìa bột, xóc đều cho Raspberries áo 1 lớp bột mỏng, như vậy Raspberries sẽ không bị chìm xuống đáy khuôn.
-Cho muối + bột mì rây qua 2 ~3 lần cho bột & muối quyện đều và tránh bột bị vón cục.

( B)
-7 lòng trắng trứng ( 280 gr)
-40~60 gam đường(mình làm 50gr)

+ Bật lò nóng ở nhiệt độ 170 độ C, nướng 50 phút cho khuôn 20 cm, tuỳ size khuôn mà thời gian nướng khác nhau .

CÁCH LÀM :
A-Đánh lòng đỏ và đường cho tan và hh chuyển màu vàng kem,sau đó cho dầu ăn, sữa tươi, sữa chua vào trộn đều, sau đó cho bột mì vào trộn ( nhớ dùng phới đánh tay trộn hh cho đều).
B-đánh lòng trắng nổi bọt li ti, từ từ cho đường vò đánh cho lòng trắng mịn bóng dẻo, có chóp đứng ngọn.

– Dùng phới trộn A với 1/3 hỗn hợp B cho đều (trộn thoải mái), cho tiếp 1/2 hỗn hợp B còn lại vào trộn nhẹ từ dưới lên, vừa trộn vừa xoay bát trộn bột cho đều, cho nốt hỗn hợp B còn lại vào trộn như vậy nữa, tiếp theo cho Raspberries vào trộn nhẹ vài cái là xong.

-Cho vô khuôn,sau đó vỗ nhẹ khuôn xuống mặt đất cho bột lan ra đều mặt khuôn dồng thời nó sẽ thoát khí ra ngoài,dùng ngón trỏ đi 1 vòng vành khuôn tạo cái rãnh để bánh sau khi nướng sẽ vung cao và nở ra như cái hoa.


Bánh mới ra lò sau khi nướng ,mặt nứt từa lưa …chắc tại để rãnh giữa.

Mang ra ngòai lật nguợc lại cho bánh nguội

Khuôn Chiffon này đường kính 25cm cao 10cm mà mình làm theo công thức khuôn 20cm

Công thức ít hơn so với khuôn nên bánh cao khỏang 8,5cm

Bánh hợi xẹp một góc ,vì bánh vàng nứt mặt mà còn ướt một chút

Bánh ngon mềm mại độ ngọt vừa phải xen lẫn vị chua nhẹ của Raspberries nhưng còn nhiều lỗ khí

Yogurt Raspberries Chiffon Đầu Tay

 

Lần đầu làm thử Chiffon bằng khuôn nhỏ ,bánh nổi không xẹp nhưng lúc lấy ra khỏi khuôn nhìn không đẹp


 
Mình làm một nửa công thức bên nhà em Huyền và thay crannberries bằng raspberries ,bánh xốp ,mềm , ngon ,vừa đủ ngọt lại thêm vị chua chua của raspberries nên dễ ăn ai cũng thích ,có điều mình sợ không thành công nên làm khuôn nhỏ ,bánh lấy ra hơi khó nên xấu xí một tí mà không sao bánh hết liền không để lại dấu vết…
Công thức này bên nhà Huyền cho khuôn chiffon 20cm

NGUYÊN LIỆU:
( A )
-4 lòng đỏ ( 80 gam)
-60 ~80 gam đường
-80 cc( ml) dầu ăn
-100 cc ( ml) sữa tươi
-80g sữa chua
-Bột mì cake 160 gam
-1 tí muôí
-80g cranberries rắc 1 thìa bột, xóc đều cho cranberries áo 1 lớp bột mỏng, như vậy cran sẽ không bị chìm xuống đáy khuôn.
Cho muối + bột mì rây qua 2 ~3 lần cho bột & muối quyện đều và tránh bột bị vón cục.
( B)
-7 lòng trắng trứng ( 280 gam)
-40~60 gam đường
+ Bật lò nóng ở nhiệt độ 170 độ C, nướng 50 phút cho khuôn 20 cm, tuỳ size khuôn mà thời gian nướng khác nhau .
CÁCH LÀM:
A-Đánh lòng đỏ và đường cho tan và hh chuyển màu vàng kem,sau đó cho dầu ăn, sữa tươi, sữa chua vào trộn đều, sau đó cho bột mì vào trộn ( nhớ dùng phới đánh tay trộn hh cho đều).
B-đánh lòng trắng nổi bọt li ti, từ từ cho đường vò đánh cho lòng trắng mịn bóng dẻo, có chóp đứng ngọn.

– Dùng phới trộn A với 1/3 hỗn hợp B cho đều (trộn thoải mái), cho tiếp 1/2 hỗn hợp B còn lại vào trộn nhẹ từ dưới lên, vừa trộn vừa xoay bát trộn bột cho đều, cho nốt hỗn hợp B còn lại vào trộn như vậy nữa, tiếp theo cho cranberries vào trộn nhẹ vài cái là xong.

-Cho vô khuôn,sau đó vỗ nhẹ khuôn xuống mặt đất cho bột lan ra đều mặt khuôn dồng thời nó sẽ thoát khí ra ngoài,dùng ngón trỏ đi 1 vòng vành khuôn tạo cái rãnh để bánh sau khi nướng sẽ vung cao và nở ra như cái hoa.