Archives

Đậu Hũ Làm Bằng Dấm và muối

IMG_4967

Đậu hũ nhà làm không khó chỉ cần bỏ chút thời gian và chút kiên nhẫn là có những miếng đậu hũ ngon lành ,mình thích đậu hũ nhà làm ăn ngon ,béo và nhất là an toàn vệ sinh ,thường mình hay ngâm nửa ký đậu tối hôm trước ,sáng hôm sau đãi rửa ,xay ,vắt nhồi và nấu sau đó ép khuôn mất khỏang 1 tiếng là xong .

NGUYÊN LIỆU:

-500gr đậu nành khô

-5lít nước lạnh

-500ml nước sôi

-60ml dấm

-1/2tsp muối

-Khuôn ép +vải lót

IMG_4964

CÁCH LÀM:

-Đậu nành lựa bỏ hạt hư ,ngâm nước qua đêm hay ít nhất 8 tiếng

-xả nước cho đậu sạch lược bỏ vỏ đổ ra rổ cho ráo

-Mình chia đậu ra làm 3 lần xay ,mỗi lần xay đậu với  khỏang 500ml nước ,bấm máy xay nút smooth cho đậu thật nhuyễn

-Vắt cho ra hết nước sữa sau đó cho nước còn lại vào nhồi vắt nhiều lần cho ra hết chất sữa.Mình xay bằng máy Philip nút smooth nên đậu xay rất nhuyễn và mịn

-Cho sữa vào nồi nấu cho sôi nhớ canh chừng vừa nấu vừa quậy cho khỏi khét

-Nước đậu sôi để lửa liu riu khỏang 10 phút sau đó tắt bếp cho nguội bớt khỏang 70- 80 độ c

-Pha muối+dấm +nước lạnh quậy đều

-Từ từ cho khỏang 100ml nước dấm vào nước đậu vừa cho vừa quậy nhè nhẹ ,nhìn nếu nước đậu chưa kết tủa thì cho từ từ thêm 100ml nữa ,cứ từ từ cho đến khi thấy nước đậu bắt đầu kết tủa đặc đầy nồi thì ngưng ,mình không dùng hết chỉ khỏang 300ml nước dấm

-Đạy nắp nồi để khỏang 15-20 phút

-Dùng vá có lỗ chắc bớt nước cho đậu vào khuôn ép chặt kỏang 5phút .Nếu muốn đậu cứng hơn thì ép lâu hơn

IMG_4972

-Cho khuôn đậu vào thau nước lạnh từ từ gỡ khuôn ra,đậu nóng gặp lạnh sẽ co chắc lại

-Đậu mìn mềm,béo thành phẩm gấp đôi hoặc ba lần đậu hạt

IMG_4967

Advertisements

Đậu Hũ Nhồi Tôm Sauce Dầu Hào

img_6979

Một trong những món đậu hũ ngon mà không ngán .

NGUYÊN LIỆU:

-1hộp đậu hũ chiên sẵn

-200gr tôm tươi  hoặc 1/2 tôm +1/2 sea food  stick

-bột nêm,đường,dầu hào,tiêu ,hành tỏi băm,hành ngò,

11

CÁCH LÀM:

-Tôm rửa sạch lau khô+seafood stick xay chung +1tsp bột nêm+1/2tsp tiêu+1/2tsp đường cho nhuyễn có thể cho thêm ít gốc hành trắng

-Lấy 1 ít bỏ vào microwave bấm nút cho chín nếm thử nêm cho vừa ăn

-Đậu hũ xắt miếng rồi trét nhân tôm lên cho đầy

-Hấp sơ cho tôm chín

12

-Đặt chảo lên bếp cho chút dầu ăn và hành tỏi vào phi thơm

-Pha sẵn 2TBSP dầu hào +3TBSP nước lạnh cho vào chảo hành tỏi nấu sôi nêm đường và chút bột nêm cho vừa nếu sauce đặc thì cho thêm nước hoặc thấy sauce ít thì pha thêm

-Cho đậu hũ vào chảo sauce trở đều  đậu hũ cho thấm .Trước khi tắt bếp cho hành ngò vào rưới  thêm ít dầu mè cho thơm

-Dọn ra dĩa ăn kèm với cơm trắng

*đậu hũ sau khi trét tôm lên nếu không muốn hấp có thể bỏ trực tiếp vào chảo sauce cũng được .Nhưng hấp thì mình thấy tôm nở ngon hơn

img_6981

Anari Zushi-Đậu Hũ Cuộn Cơm

 

074

Món này mình chế biến vẫn theo cách cũ Ở Đây lần trước mình nhồi cơm Sushi nhiều cho căng tròn rồi cắt xé0.

Còn lần này mình gấp viền đậu hũ vào bên trong rồi nhồi cơm  để nguyên miếng đậu hũ sau khi đã nhồi  và trang trí lên trên

064

Đậu Hũ Cuộn Cơm Gồm:

-Tôm chiên xù

-trứng chiên

-Cá khô bào

-Rong biển

-Gừng muối chua ngọt

-Dưa leo

078

Trên mỗi cuộn cơm cơm đều rải hỗn hợp rong biển khô,mè rang và cá khô của Nhật

095

Ăn kèm  sauce mayonaise và sauce cà chua thêm tương ớt và nước tương

093

Đậu hũ cuọn cơm món ăn mặn hay chay đều chế biến được.

084

Cà Chua Nhồi Đậu Hũ Và Nấm Mèo

IMG_5871

“Mộc nhỉ đen là một loại nấm ăn được có giá trị bổ dưỡng rất cao, có nhiều hoạt chất có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp giải độc và làm chậm sự lão hoá. Đặc biệt, với tính năng lượng huyết và hoạt huyết, mộc nhỉ đen là một loại thực phẩm làm thuốc rất quý có tác dụng làm giảm cholesterol và cải thiện tuần hoàn huyết.(trích Y khoanet)”

Mộc Nhĩ hay còn gọi là Nấm Mèo chắc ai cũng biết và đã nhiều lần thưởng thức qua .Riêng nhà mình thì trong tủ bếp lúc nào cũng có,mình hay xài loại khô xắt sợi sẵn cho tiện lợi … Nấm mèo để làm nhân chả giò,trộn chung với mọc để nấu bún mọc,nhồi khổ qua…đậu hũ ,cà chua….hoặc ngay cả nấu chè và nhiều món khác  .Nấm mèo có giá trị dinh dưỡng cao , chế biến chung với món ăn tạo cảm giác dòn sừn sựt ,ngon mà không ngán .Món này  làm  chay hoặc mặn đều ngon tùy theo cách chế biến của mỗi người.

IMG_5853

NGUYÊN LIỆU:

-4  trái cà chua loại trung,rửa sạch cắt 1 ít  phần trên làm nắp ,dùng muỗng nhỏ móc hết ruột ,bỏ bớt hột giữ lạị phần ruột để vô chén,cà chua móc ruột xong úp xuống cho ráo.

-1 bìa đậu hũ trắng băm nhỏ

-10gr nấm mèo ,rửa sạch ngâm nở vớt ra để  ráo( mình cho hết ra thớt xắt 1,2 nhát cho nấm nhỏ ra)

-1 tsp bột nêm(mặn hoặc chay)

-1/2tsp đường

-1 tsp dầu hào (mặn hoặc chay)

-1tsp hành băm nhuyễn

-1tsp nước mắm(hoặc nước tương chay)

-1/4tsp tiêu

-sauce cà chua

-hành ,ngò,dầu ăn

Mon chay 1

CÁCH LÀM:

-Trộn đều  nấm mèo+đậu hũ+hành băm +nước mắm +đường+dầu hào+tiêu

-Nhồi nhân vào cà chua

-Đặt chảo lên bếp cho nóng +1 TBSP dầu ăn+ ít hành băm + ruột cà chua+ 4 trái cà chua nhồi vào

IMG_5852

-Trở đều cà chua cho thêm khỏang 2-3 TSP sauce cà chua vào nêm nếm chua,ngọt ,mặn…vừa ăn .Để lửa liu riu cho nước sauce rút vào cà chua và cà chua không bị nát .Nước sauce tự có độ sánh không cần phần phải thêm gì cả

IMG_5866

-Cho ra dĩa ,trang trí thêm hành ,ngò tùy ý

*Món này ăn với cơm hoặc với bánh mì cũng rất ngon.Món ăn thanh đạm,bổ dưỡng  cho những ngày không thịt.

Đậu Hũ Cuộn Cơm

 

Cơm nhồi đậu hũ là món ăn thường thấy trong các cửa hàng của Nhật .Vỏ đậu hũ có bán trong các shop Á Châu ngay dãy bán đồ Nhật có hình và tên tiếng Anh là Tofu skin pockets .Loaị này đã ướp gia vị sẵn rồi chỉ việc chế biến cơm và nhồi vào thôi.

NGUYÊN LIỆU(INGREDIENTS):

-Cơm trắng

-Mực xắt hạt lựu ướp gia vị xào chín

-Lạp xưởng xắt nhỏ xào chín

-Seaweed(rong biển) ngâm nở xắt nhỏ

-Vỏ đậu hũ đã ướp gia vị mua về xắt làm đôi

CÁCH LÀM(METHOD):

*Nếu mua loại vỏ đậu hũ chưa ướp thì cho đậu hũ vào nồi nước sôi trụng sơ cho bớt dầu

-Tách nhẹ tay tránh làm rách miếng đậu hũ

– Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho vào nồi 1TBSP nước tương+1TBSP đường, 1TBSP mirin và 1TBSP nước nấu cho tan đường rồi cho đậu hũ vào nấu cho đến khi nước cạn, đậu hũ thấm đều gia vị. Nếm thử sao cho hỗn hợp vừa độ mặn mặn, ngọt ngọt.
*Nếu mua loại đậu hũ ướp sẵn gia vị thì chỉ việc cho cơm vào
-Nếu cơm nguội thì hâm lại tí cho ấm, trộn chung mè và dấm sushi +mực+ lạp xưởng +seaweed vào cơm, trộn đều.
-Múc cơm vào cling wrap, nắm cơm thành 1 miếng cơm nhỏ, dài bằng cỡ ngón tay cái và to gấp đôi sao cho vừa đủ nhồi vào miếng đậu hũ.
-cho viên cơm đã nắn vào miếng đậu hũ, dùng tay ấn cơm xuống hai góc miếng đậu sao cho vuông vức,lấy cling wrap bọc lại nắn cho cơm ép chặt nhẹ nhàng kẻo rách da đậu hũ, gập phần dư của miếng đậu lại.
– Làm tiếp tục cho đến khi hết đậu. Xếp ra dĩa, dùng liền hay để nguội đều được.

Hình gói vỏ đậu hũ có 12 miếng cắt sẵn.

Mình làm cho 2 con gái mang đi học ,đậu hũ ướp gia vị sẵn rất vừa ăn và cơm thì có vị béo ngậy của mè thật ngon.Hình chụp sáng sớm nên hơi “mơ màng” tí.


Đậu Hũ Chiên Nhồi Thịt

 

Món này cũng bình dân, giản dị dễ làm ai cũng biết làm nhưng con mình không biết…nên mình post lên đây
NGUYÊN LIỆU:
-Đậu hũ chiên sẵn hoặc đậu hũ chiên loại rỗng ruột
-Thịt xay
-hành tím +hành tây
-bún tàu
-Nấm
-gia vị:nước mắm -bột nêm-đường -tiêu
-Dầu ăn
CÁCH LÀM:
-Trộn thịt xay với hành tím băm nhuyễn+nấm mèo hay nấm rơm+ hành tây cắt nhỏ + bún tàu ngâm nở cắt nhỏ nêm gia vị vừa ăn và thêm chút tiêu .
-Dùng đũa trộn cho nhân dẻo mịn .
-Đậu hũ chiên sẵn miếng vuông nhỏ vừa ăn hoặc nếu miếng đậu hũ chiên sẵn to thì cắt nhỏ lại , dùng dao hoặc muỗng lấy bớt ruột đậu hũ ra (đừng để rách da ) rồi nhồi nhân thịt vào , cũng có thể lấy ruột đậu hủ trộn chung với thịt cũng được
-Chiên đậu hũ cho nhân chín và bỏ ra giấy thấm dầu
Dùng nóng với cơm …Tô cơm của mình có thêm canh bí nấu tôm

Đậu Hũ

Đậu hũ nhồi thịt & oyster sauce


Đậu hũ nhồi tôm

Đậu hũ trắng mềm (soft tofu)nhồi tôm

Đậu hũ rim nước mắm

Đậu hũ rang muối +chilli