Archives

Coconut Jelly Thạch Rau Câu Dừa- Cà Phê-Lá dứa -Sơn Thủy

IMG_4098

Mùa Hè đến  rồi mấy ngày nay trời nóng qúa chừng  cả nhà  làm rau câu  giải nhiệt  là thích hợp nhất vừa ngon ,béo lại thanh mát  nữa  nha .Nhỏ  bạn mình  nó thích rau câu nên mình  làm  theo .

NGUYÊN LIỆU:

48362434_326810601499335_6866158611735773184_n

*Lớp Rau  Câu Nước Dừa Trong

-10gr  rau câu dẻo -jelly powder

-10gr rau câu giòn -Agar Agar

-2lít nước dừa tươi

-800ml nước lạnh

-300gr đường  cát hoặc đường phèn

*Lớp Rau Câu Nước Cốt Dừa

-10gr rau câu dẻo-jelly powder

-20gr rau câu giòn-Agar Agar

-3hộp nước cốt dừa loại 525ml ( tổng cộng 1575ml)

-1 lít nước dừa tươi

-500ml nước lạnh

400gr đường cát hoặc đường phèn

* Muốn  làm lớp  lá dứa thì dùng 1 bó lá dứa xắt nhỏ xay nhuyễn vắt lấy nước để tủ lạnh cho lắng xuống ,đổ bớt lớp nước trong đi chỉ dùng tinh dầu lá dứa đậm dặc  ,khi dùng múc rau câu trong ra tô rồi pha  nước cốt lá dứa vào

*Muốn làm lớp cà phê thì dùng 2 gói caphê G7 pha với chút nước sôi cho tan  sau đó múc rau câu trong  ra tô rồi cho nước caphê vào quậy đều

*Dụng Cụ:

-2 nồi  kích thước đủ để  nấu 2 phần nguyên liêu trên

-khuôn

-vá múc

CÁCH LÀM:

-Phần Rau Câu Trong:

3

-Trộn 2 thứ rau câu lại với nhau .

-Ngâm  rau câu  với 400ml nước lạnh( lấy ra từ 800ml) khỏang từ 30phút-1g cho rau câu nở

-Nâu nước dừa tươi và nước lạnh còn lại (400ml)  đến gần sôi thì cho đường vào quậy tan rồi cho rau câu vào quậy vài vòng cho đều ,đạy nắp để nhỏ lửa  cho sôi lăn tăn 20-25 phút  không  khấy  ,mục đích để tan bọt và để rau câu không chảy nước

1

-Phần Rau Câu Nước Cốt Dừa

3

-Trộn 2 thứ rau câu lại với nhau .

-Ngâm  rau câu  với 500ml nước lạnh  khỏang từ 30phút-1g cho rau câu nở

–Nâu nước dừa tươi đến gần sôi thì cho đường vào quậy tan rồi cho rau câu vào quậy vài vòng cho đều ,đạy nắp để nhỏ lửa  cho sôi lăn tăn 20-25 phút  không  khấy  ,mục đích để tan bọt và để rau câu không chảy nước

2

-Nước cốt dừa nấu  lâu sẽ bị vàng và mau đặc nên hạn  chế nấu lâu  ,mình nấu  riêng nước cốt dừa cho nóng rồi  cho vào nồi rau câu  sôi  quậy vài vòng  .

*hoặc  múc  riêng phần rau câu nấu ở trên ra  pha  với vào với nước cốt dừa  cần dùng  đê làm sau đó pha tiếp

IMG_4104

-Đổ từng lớp  rau câu trong -rau câu nước cốt dừa-rau câu càphê .dùng vá múc đều nhau từng lớp cho đẹp

-Khi đổ  xong 1 lớp thì chờ cho rau câu hơi se mặt còn âm ấm dùng tăm rạch nhiều đường ngang doc trên mặt rau câu để tạo độ bám rồi đổ tiếp lớp rau câu khác

IMG_4117

*Nhớ chừa lại ít rau câu trong để dán hoa ,lá ,chữ …

*Nếu gắn  hoa ,lá …thì đổ  khuôn  silicone xong để tủ lạnh cho  đứng  ,sau khi ổ rau câu hòan thành  cũng để tủ lạnh cho đủ lạnh .Sau đó  mới xếp hoa lá theo ý muốn ,dán bằng rau câu trong .

*Nếu đổ rau câu Sơn Thủy thì cứ  đổ liên tục  rau câu nóng cứ một lớp rau câu cốt dừa một lớp lá dứa  cho đến khi đầy khuôn

cats

Rau câu thơm mùi lá dứa và nước cốt dừa rất ngon

IMG_4125IMG_4127

 

 

Advertisements

Sương Sâm Vườn Nhà

IMG_2125

Nhà mình trồng cây Sương Sâm lá láng chứ không phải loại lá có lông ,cách đây 2 năm mua là 20$ cây mỏng manh cao cỡ đầu gối ,trồng sát hàng rào cho leo giàn thấy thích lắm giây leo cũng rất nhanh nhiều lá ,mỗi lần hái  một rổ  ,bữa nay mình siêng nên hái vô để làm Sương Sâm Hột É  lấy máy Hurom ép chậm nên không cần vò ,nếu không có máy thì dùng kéo cắt vài nhát cho nhỏ rồi cho vào bao vải sạch với nước rồi vò .Ai xài máy xay sinh tố thì thì xay kỹ  với nước rồi lược lại Nhưng xay bằng máy thì Sương Sâm cũng đông đặc nhưng ra nước nhiều .

31290710_1368235639989790_720671280063315968_n

NGUYÊN LIỆU:

-150gr lá Sương Sâm

-Khỏang 1,5lít nước nấu chín để nguội

-Máy ép chậm Hurom

-Nước đường Thốt Nốt

-Hột é ngâm nở

-Dầu chuối

CÁCH LÀM:

-Lá Sương Sâm rửa sạch để ráo

-Cho vào máy ép chậm +nước ép cho ra nước ,mình còn để cái rây để lược lại ,mà thật ra không cần thiết

                                                      Sương Sâm Từ Máy Ép Hurom

32323612_1377606949052659_8764373606395281408_n

-Cho nước Sương Sâm vào hộp khỏang nửa tiếng sau Sương Sâm đông đặc

IMG_2119

-Xắt nhỏ Sương Sâm cho vào ly +nước đường +hột é+thêm chút dầu chuối

IMG_2122

-Muốn thêm nước cốt dừa tùy ý

IMG_2126

-Mặc dù thơm mùi dầu chuối nhưng Sương Sâm không thơm có lẽ mình nên cho dầu chuối vô chung rồi ép thì nó hòa quyện hơn .

Chè Trôi Nước Từ Gạo Nếp Xay

IMG_2110

Chè làm từ bột xay từ gạo nếp nên từng viên chè rất mềm mại không hề bị cứng cả nhà thử đi nha.

NGUYÊN LIỆU:

VỎ:

-1cup hoặc 300gr  gạo nếp

-2TBSP hoạc 30gr gạo tẻ

-Muối

-300gr Đường Thốt Nốt

-1hộp  nước cốt dừa 400ml

-Mè rang vàng

-1 củ gừng

NHÂN :

-150gr đậu xanh cà vỏ

-Muối

-hành phi

CÁCH LÀM:

NHÂN:

-Đậu xanh ngâm nở hấp chín

-Xay đậu xanh với khỏang 1tsp đường +1/2tsp muối

IMG_2095

-Trộn thêm hành phi và viên nhân thành những viên tròn kích cỡ tuỳ theo ý muốn

IMG_2097

VỎ

-Trôn chung 2 thứ gạo rồi vo sạch

-Ngâm  ngập mặt gạo qua đêm hay 4-5tiếng với 1tsp muối

31899124_2051037085169998_2228587040163758080_n

-Đổ gạo ra rổ cho ráo  nước

-Cho khỏang 300ml nước lạnh vào máy xay  cho gạo vào xay thật nhuyễn

31819451_2051037238503316_4071981566178361344_n

-Lược qua rây ,nếu trong rây còn bột lợn cợn thì cho phần bột này trở lại máy với chút nước rồi xay tiếp cho nhuyễn

-Cho hết bột mới xay vào bao vải cột lại treo lên ,bên dưới  để thố hứng cho chảy hết nước đây  gọi là bồng bột

31791780_2051037428503297_3201463970988818432_n

-Khi bột ráo nước ,gạn bỏ nước phía trên thố lấy phần bột đọng lại phía dưới nhồi chung với bột trong bao vải

31870830_2051039478503092_3472381961035579392_n

-Nhồi mịn rồi bọc nhân

IMG_2099

-Nếu bột hơi khô thì cho thêm chút nước nóng

IMG_2098

-Bắc nồi nước sôi để luộc bánh đồng thời bắc nồi  nước khác nấu đường Thốt Nốt cho tan

-Bánh cho vào luộc khi nổi lên là bánh chín

IMG_2101

-Vớt bánh ra cho vào nồi nước đường

IMG_2102

-Cho thêm gừng xắt sợi vào

IMG_2104

IMG_2114

-Nước dừa nấu với 1tsp bột năng đã hoà với nước lạnh và 1/2tsp muối ,nước dừa sôi lên chín sền sệt là được

*khi ăn múc chè ra chén ,chan nước cốt dừa bên trên rải thêm mè rang.

IMG_2113

*Chè làm từ gạo nếp xay nên mềm dẻo,thơm mùi đường Thốt Nốt,xen lẫn  mùi béo béo nước cốt dừa và bùi bùi của mè rang ăn không ngán

IMG_2106

 

 

 

Chè Thạch -Nhãn – Hạt Sen

img_6617

Theo dân gian thì hạt sen có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe ,chống lão hóa ,trị đau đầu …và  chữa cả chứng mất ngủ và nhiều công dụng khác nữa ….Chẳng biết đúng hay sai  nhà có sẵn nên thèm chè là nấu mà nấu chung với nhãn khô thêm  thạch nấu đông xắt miếng là hoàn thành món chè sen nhãn nhục mát rượi rồi nè

NGUYÊN LIỆU:

-1 goí hạt sen khô

-50gr nhãn nhục khô

-1/2 gói agar agar

-Đườn phèn

CÁCH LÀM:

-Trôn 1/2 gói agar agar với 2TBSP đường .Sau đó quậy vào 1lít nước cho tan

-Nấu lên bếp vừa nấu vừa khấy đều  cho sôi khỏang  5phút vớt hết bọt  đổ ra khuôn chờ nguội để tủ lạnh cho đông cứng

-Hạt sen rửa nước cho hết bụi cho  vào nồi đổ nước nấu  cho mềm chú ý hạt sen không nên ngâm khi nấu sẽ bị sượng

-Nhãn khô ngâm qua nước cho sạch bụi và cho nở

-Hạt sen mềm cho nhãn vào sau đó cho đường phèn vào  nhiều hay ít tùy theo khẩu vị nêm hơi ngọt nếu dùng với đá.Tắt bếp để nguội

-Thạch  đông cứng lây ra xắt nhỏ bỏ vào ly chè sen thêm ít đá bào hoặc đá nhỏ

img_6620

Chè sen ăn mát bùi,ngọt thanh  .Thích hợp với mọi lứa tuổi

Rau Câu Flan-Cheese

IMG_6118

Mấy bữa nay tập làm rau câu 3D nên mình mua mấy goí rau câu dẻo để sẵn …tình cờ thấy  rau câu flan cheese của KimAnhDo hấp dẫn qúa nên mình làm luôn đây .Mùa hè món này mới giải nhiệt chứ mùa đông lạnh từ ngoài vô trong như thế này làm thấy …sai sai sao đó nhưng vẫn làm nha.

NGUYÊN LIỆU:
Phần flan:
– 200ml thicken cream
– 100gr cream cheese
– 200ml sữa tươi +thêm đường cho vừa khẩu vị
– 120gr sữa đặc
– 5 lòng đỏ trứng gà

IMG_6085

Phần rau câu:
– 1 gói thạch rau câu (10gr/gói)
– 150ml cafe đen nguyên chất
– 300gr đường
– 1600ml nước

IMG_6087

CÁCH LÀM:
– Trộn đều gói thạch với đường rồi cho vào 1600ml nước ngâm khoảng 30′.

IMG_6088

– 5 lòng đỏ trứng đánh tan bằng phới lồng để riêng

IMG_6090

– Đánh tan cheese cùng thicken cream, sữa tươi, sữa đặc rồi bật bếp đun đến khi sôi mấp mé thì đổ ngay vào lòng đỏ trứng đã đánh tan. Vừa đổ vừa khuấy đều cho trứng chín và ko bị vón cục.

IMG_6094

-Lọc hỗn hợp qua rây.

IMG_6095

– Phần rau câu sau khi ngâm đường tan và rau câu đã nở.

-Bật bếp đun sôi vừa đun vừa khuấy đều tay. Rau câu sôi thì múc 1/2 sang nồi chứa hỗn hợp flan khuấy đều.Bật bếp lửa nhỏ nhất.

IMG_6097

-Phần còn lại cho cafe nguyên chất vào đun tiếp đến khi sôi lại hạ lửa nhỏ nhất

-Sau đó đổ hỗn hợp rau câu vào khuôn trước

-Chờ hơi se mặt đổ tiếp hỗn hợp flan.

IMG_6098

-Muốn 2 lớp đều nhau các bạn nên dùng 1 loại muỗng thôi nhé. Cứ thế đổ lần lượt các lớp mà bạn muốn.

-Nhớ phải đảm bảo 2 nồi luôn luôn nóng nhé. Chờ nguội rồi cho ngăn mát tủ lạnh vài giờ là măm được.

IMG_6121

*Mình đổ lớp càfe đầu tiên và  quên để cafe đông mới đổ lớp cheese nên lúc đổ ra dĩa lớp cafe bị tách những lớp sau không bị tách vì mình đổ đúng lúc

 

Rau Câu 3D

image

Đây là lần thứ hai mình làm thử rau câu 3D ,lần đầu mình làm không biết cách bơm và nấu như thế nào cho đúng ,rồi khi đổ base mình đổ mỏng nên lúc bơm hơi khó  thêm phần rau câu bị đông nữa nên làm xấu chưa đạt  …Lần này nhỏ “Dung Cá Lóc “đi học ở  Mộc Kim về chỉ mình qua online nên mình làm theo .Nhà chỉ có 1 bộ kim 3D nhỏ Sáng mua cho mẫu số 7 đúng 1 năm rồi mới đem ra xài.Còn ống chích thì mình mua loại dùng trong bếp nên ống to và kim cũng to… Đầu kim thì nằm bên cạnh mà lỗ to nên không dùng để bơm nhụy được nên mình chỉ bơm cánh hoa thôi …còn ống chích thì to nên cũng nặng tay hơi khó bơm .

image

Mình ghi note lại nha ,bạn dùng rau câu Hoàng Yến mình không có nên dùng rau câu Thiên Ý.

image

NGUYÊN LIỆU:

– Rau câu dẻo loại 1ogr (2hay 3  gói :1 gói để làm base ,1 gói để bơm bông còn dư thì đổ đáy còn nếu thiếu nấu thêm gói khác)

-1,4 lit nước lạnh hay nước dừa tươi

-250gr -300gr đường

-Nước cốt dừa

-Sữa đặc

-Bột dừa

-Màu thực phẩm

-Thêm chocolate powder hay mùi vị trái cây

-Ồng chích 20cc

-Kim bơm  số 18

-Kim 3D tạo hình

CÁCH LÀM  BASE NỀN TRONG SUỐT:

-1gói rau câu dẻo 10gr

-1,4 lít nước lạnh hoặc nước dừa tươi

-300gr đường

CÁCH KHÔNG NGÂM RAU CÂU:

-Trộn lẫn bột rau câu với đường

 

IMG_6014

-Bắc nồi nước lên bếp cho sôi rắc hỗn hợp rau câu vào quậy đều từ từ để lữa thiệt nhỏ cho sôi lăn tăn

-Sau đó không quậy nữa  mà vớt hết bọt canh chừng 30-45phút cho rau câu nở hết

-Tắt bếp lược qua rây đổ lớp base dày độ  gần đầy khuôn (không thấp qúa vì khó bơm bông).Lược kỹ thì rau câu rất trong

IMG_6015

CÁCH NGÂM RAU CÂU:

-Rắc rau câu từ từ  từng ít một vào lượng nước vừa lường,vừa rắc rau câu vừa khuấy đều rồi ngâm khỏang 1 tiếng cho rau câu tan,ngâm càng lâu càng tốt

-Bắp nồi rau câu lên bếp nấu nhỏ lửa khấy đều nước sôi để lăn tăn hớt hết bọt trắng

-Cho 300gr đường vào khấy tan ,vớt bọt lần nữa  rồi tắt bếp để khỏang 5phút rồi đổ khuôn làm base nhớ đổ qua rây để rau câu được trong và không vón cục.Nếu lọc kỹ rau câu sẽ rất trong

IMG_6017

CÁCH LÀM MÀU ĐỂ BƠM HOA:

CÁCH I:

-Lấy 100ml rau câu trong từ rau câu nấu lớp base để dành

-150ml sữa tươi

-50gr bột  cốt dừa

-50ml nước cốt dừa (nếu không có thì thay bằng sữa tươi)

-50ml sữa đặc

-Đổ hết toàn bộ vô nồi ,đun sôi khỏang 2phút thì tắt bếp

-Chia ra chén nhỏ pha màu tùy ý hoặc giữ nguyên màu trắng để bơm hoa

*Pha màu nhớ để dành nhiều màu trắng,để nếu màu nào thiếu thì pha thêm

CÁCH II:

-100ml rau câu trong lấy từ rau câu nấu base để dành

-150ml sữa tươi

-100ml whipping

-Nấu như cách 1 :nếu thích thì cho thêm 50gr đường

CÁCH III:

-1  gói rau câu

-2 lít sữa tươi

-50gr bột cốt dừa

*Nếu muốn ngọt thì cho thêm 50gr đướng

CÁCH TẠO NHỤY BÚP -NHỤY THẲNG:

NHỤY BÚP:*Như nấm nhỏ màu trắng (nấm kim châm) được tạo từ kim số 18

CÁCH LÀM:-Rút rau câu màu mình thích vào ống xilanh gắn kim vào và bơm xuống base Chú ý là kim đâm kim xuống base thì nhấc nhẹ lên để tạo 1 chút khỏang không cho dễ bơm(vì không bị nén khí) rồi đâm mạnh xuống càng mạnh càng to

NHỤY THẲNG:(nhụy sen ,hướng dương)vẫn đâm kim xuống nhưng bơm nhè nhẹ rồi rút lên bơm xuống tiếp,lập lại nhiều lần sẽ ra nhụy thẳng

CÁCH TẠO CÁNH HOA:

– 1/:Trước khi đâm kim nên tưởng tượng sẵn bố cục hoa trên base,chấm ,đánh dấu những điểm sẽ làm hoa điều này giúp kiểm soát được hoa không qúa to phạm vào vùng của hoa khác .và gíup bánh khi hoàn thành sẽ cân đối và đẹp hơn

-2/:Khi nhìn 1 bông hoa ta nên nhớ :

* Thấy  cánh bắt đầu từ 1 điểm là cuống hoa (đó là điểm bạn đã chấm ở bước 1)

*Cánh hoa ở trung tâm luôn nhỏ hơn cánh hoa ở ngòai

*Lớp cánh ngoài  so le với lớp cánh trong

Hãy nhớ 3 điều này và bơm hoa(không cần lấy muỗng tròn múc lỗ lõm xuống để bơm mà bơm trực tiếp)

-3/:Không nên trên 1 base làm qúa nhiều màu sắc sẽ rối và khó chọn màu để phủ lớp đáy,chỉ tầm 3 màu và một màu đáy là 4.

Khi bơm nếu nét hoa chưa căng ,bị đứt khúc là vì chưa quen tay, cách khắc phục là bơm 1-2 lần ngay cánh hoa còn nhat màu,nét còn mỏng

-4/:Bơm hoa xong dùng dao Thái Lan mũi nhọn  rạch nhỏ tạo thành cánh theo ý muốn rồi dùng kim nhỏ gắn vào ống xilanh đã lấy màu làm cành bơm màu nhẹ theo cánh đã rạch.Hoặc dùng cây đũa đâm vô rồi bơm

CÁCH LÀM LỚP ĐÁY:

-Khi bơm hoa xong ,lấy màu trắng còn dư đổ làm lớp đáy.Rau câu màu còn dư cất tủ lạnh để làm lần sau để được 5 ngày

-Nếu không còn rau câu dư thì lấy rau câu nấu theo cách làm base để làm lớp đáy có thể pha chocolate hay nước cốt dừa hay vị trái cây tùy ý

-Dùng nĩa xâm đều mặt thach rồi lau khô sau đó đổ rau câu đang sôi lên để nguội ,đổ nhiều lớp mùi vị khác nhau cho lạ miệng ,úp  ngược mặt thạch sẽ có thành phẩm Rau Câu 3D,để tủ lạnh ăn mới ngon

IMG_6029

LƯU Ý QUAN TRỌNG:

-Khi kim bị tắc có 3nuyên nhân:

1/Bơm lâu nên màu bị đông =Ngâm kim vào nồi nước đang chưng màu cách thủy để thông kim

2/Nếu ép rau củ qủa còn lợn cơn sẽ gây tắc kim=lọc qua khăn lấy nước  sau đó mới pha milk

3/2 bước trên không có vấn đề gì thì kiểm tra nước milk xem có đặc qúa không = Nếu đặc thì thêm ít sữa tươi

-Khi bơm hoa sẽ có lượng milk trồi lên rồi đông lại trên mặt base,dùng muỗng múc bỏ vào màu đang chưng cách thủy,rau câu sẽ tan chảỷ.không vứt bỏ đi

-Sau khi hòan thành bơm hoa ,dùng cây nhỏn hơn đầu đũa hoặc đầu kéo.Xâm đều bề mặt không qúa sâu khộng qúa cạn .Xâm xong lau khô bề mặt rồi đổ nước rau câu đun sôi vào phủ lớp đáy.

IMG_6026

Mẫu kim 3D số 7 mình làm được 3 kiểu bông .Lần thứ hai làm có bạn chỉ nên cũng có kinh nghiệm chút chút …Mình đổ vô chén thủy tinh nên lúc bơm bông lật lên dễ nhìn ,bơm hoa chưa đẹp nhưng con mình khen đẹp là vui rồi …sẽ luyện tâp thêm cho lên tay .Rau câu để tủ lạnh lấy ra ăn mát lạnh và ngon …mặc dù trời đang lạnh.Thank you bạn mình nha “Dung Cá Lóc”

IMG_6022

Chè Thưng

IMG_5977

Chè Thưng là món chè của người Miền Nam không chỉ thơm ngon hấp dẫn từ nước cốt dừa đường Thốt Nốt mà còn có vị bùi béo của đậu phông ,khoai môn rồi giòn sựt của nấm mèo nữa Thích hợp với cả thời tiết nóng hay lạnh.

NGUYÊN LIỆU:

-150gr đậu phộng

-100gr đậu xanh cà vỏ

-200gr khoai môn

-50gr nấm mèo

-50gr bột báng

-1lon nước cốt dừa

-chút xíu muối

-Đường Thốt Nốt hoặc đường phèn

-vài cọng lá dứa

IMG_5966

CÁCH LÀM:

-Đậu phộng,đậu xanh  vo sạch ngâm nở ,ngâm riêng từng loại

-Khoai môn xắt hạt lựu

-Bột báng sống ngâm nở

-Nấm mèo rửa sạch ngâm bở

-Cho 1lít nước vào nồi cho đậu phộng vào nấu  chín sau đó cho bột báng ,đậu xanh và khoai môn vào sau cùng cho nấm mèo

-Nêm đường vừa ăn cho nước cốt dừa vào nhiều hay ít tùy ý là xong

IMG_5980

Chè Thưng mình nấu đường Thốt Nốt màu nâu nên chè hơi sậm màu nhưng bù lại rất ngon và thơm  …ngon thiệt đó.

IMG_5977