Archives

Cháo Dồi Huyết

IMG_2900

Lâu lâu làm món dồi ăn cháo cho đã thèm vẫn nấu theo cách cũ  Ở Đâynhưng lần này có sườn non và nấu bằng gạo tấm rang còn  dồi thì không có đậu xanh .Lưỡi và tim là 2 món mình thích kèm theo với món dồi .

Nguyên liệu vẫn vậy chỉ thay đổi 2 cup gạo tấm vo sạch ,để ráo rang cho săn lại rồi cho vào nồi nước dùng đang sôi vậy thôi

IMG_2890

Gạo tấm nấu cháo hạt gạo nho nhỏ ăn ngon không bị lền lền

IMG_2891.JPG

Món dồi cho nhiều hành lá ngò ôm và nhiều tiêu mới ngon,sau khi trộn nhân nêm gia vị lấy một ít vào microwave cook cho chín nếm thử để điều chỉnh cho vừa khẩu vị

IMG_2891.JPG

Món cháo dồi huyết mình làm cũng rất nhanh chuẩn bị nấu nước dùng và sườn non buổi tối trong khi hầm nước dùng mình  sơ chế ruột heo  ,rửa tim và lưỡi heo cho sạch để ráo nước bọc lại cất trong tủ lạnh

Hôm sau trong lúc trộn nhân và nhồi vào ruột heo thì luộc tim,lưỡi heo cùng lúc ninh nồi cháo   làm tất cả khỏang hơn 1 tiếng là xong .

IMG_2901

Advertisements

Bánh Phồng Tôm Nấu Soup

IMG_2640

Một món soup mới đang “hot” trên mạng vẫn nấu theo cách của mình để có nước dùng thơm và ngọt,ngon lại dễ  nấu . Nhà sẵn có nguyên liệu nên nấu luôn nhen

NGUYÊN LIỆU:

-1 bịch bánh Phồng Tôm hiệu Sa Giang ,nếu ăn nhiều thì mua bịch to hơn hay 2,3 bịch nhỏ

-2kg xương cổ gà bán sẵn ở supermaket

-2 củ cà rốt

-4 trái bắp Úc

-100gr tôm khô

-150gr nấm đùi gà

-1 giò heo cắt khoanh (xắt được 5 khoanh)

-500gr tôm Tiger (tôm sú)

-1 hộp trứng cút khỏang 18 trứng

-Chả lụa nhà làm

-Gia vị:muối ,đường phèn,bột nêm gà,tiêu xay ,ớt trái ,chanh

-Gía,hẹ,ngò,hành lá,hành tây,hành tím

-Tép mỡ +tỏi phi vàng

IMG_2634

CÁCH LÀM:

-Xương cổ gà sơ chế sạch (rửa sạch với nước muối pha loãng với dấm ) cho vào nồi nấu nước dùng

-Tôm khô rửa sạch cho vào nồi chung với xương cổ gà

-Giò heo sơ chế sạch trụng qua nước sôi vớt ra rửa lại rồi cho nước dùng nấu vừa chín tới vớt ra cho vào thau nước lạnh cho gìo heo trắng

-Cho vào nồi nước dùng ít muối + củ hành tây +thêm gốc ngò cho thơm

-Cà rốt rửa sạch xắt khúc

-Bắp lột vỏ bỏ râu bắp xắt khoanh cỡ 2 đốt ngón tay

-Nấm ngâm với nước muối pha loãng khỏang 5phút  sau đó rửa sạch ,để ráo xắt lát vừa ăn

IMG_2631

-Khi vớt giò heo ra thì  lúc đó là xương cổ gà  đã rã mềm và tôm khô cũng đã ra hết chất ngọt ,có thể vớt xương gà ra và cho cà rốt+bắp +nấm vào nêm nếm vừa ăn

2

-Các loại rau đã chuẩn bị xong

4

-Tôm sú rửa sach trụng qua nước sôi cho chín vớt ra thau nước lạnh ,lột vỏ cắt bỏ đầu chẻ lưng lấy chỉ đen

-trứng cút luộc chín lột vỏ

IMG_2625

-Chả lụa xắt miếng vừa ăn

-Bánh phồng tôm ngâm nước nóng một lúc cho bớt cứng sau đó cắt làm 2 hoặc 3

3

-Nấu nồi nước sôi cho chút xíu dầu ăn ,trước khi ăn lấy bánh phồng tôm cho vào rây trụng qua nước sôi

-Cho bánh phồng tôm vào tô +giò heo+trứng cút+chả lụa +tôm sú +hành ngò xắt nhỏ

-Chan nước dùng có cà rốt+bắp+ nấm vào tô rắc thêm tiêu và thêm ít tỏi +tép mở phi

IMG_2641

-Ăn kèm giá+hẹ thêm chanh ớt tùy ý

IMG_2633

*Soup bánh phồng tôm nấu nhanh tiện lợi ,ăn miếng bánh phồng sẽ cảm nhận được vị tôm ,thơm mùi bắp và mùi ngò+tiêu +tỏi phi .Món lạ mới mà ngon dễ ăn vừa ăn soup bánh phồng tôm  vừa “cạp” thêm hạt bắp …Ngon lạ lùng lắm

IMG_2645

 

 

 

 

Mì Xá Xíu Sợi Mì Làm Bằng Máy Philips

IMG_9080

Sáng mình ướp Thịt Xá Xíu rồi chiều mình cho mấy bé làm mì để ăn tối Công Thức này nhanh ,gọn không nhiều nguyên liệu nên mấy bé dễ làm .

NGUYÊN LIỆU :

-2cups bột mì (plain flour)

-1/4tsp muối

-2 trứng gà+nước =95ml

CÁCH LÀM:

-Cho bột vào máy nhấn nút 2cups cho máy chạy

-Cho 2 trứng vào cup đánh tan rồi cho thêm nước vào cho đủ 90ml-95ml

-Đổ nước từ từ vào máy

-rải ít bột khô vào dĩa để khi mì chạy ra không bị dính

 

-Đặt nồi nước sôi cho chút xíu dầu vào nước luộc mì vừa chín tới

-Cho mì ra tô +gía +hẹ+cho thêm thịt xá xíu +hành lá +tỏi phi chung với tóp mỡ rồi chan nước soup vào

*Ăn kèm với cải tần ô hay rau sà lách tùy ý .

IMG_9089

IMG_9087

Bò Viên -Hommade


Bò viên làm tại nhà đối với mình thì cũng dòn và ngon không thua ở ngoài shop ,công đoạn làm không qúa phức tạp vì …thịt đã được xay sẵn và chỉ cần quết lại nên không cần lo lắng đến việc phải rửa máy xay thịt vì mình làm biếng rửa máy lắm .Thịt bò ở đây mình xử dụng thịt bò bắp có gân… vì thích ăn nó dòn dòn sực sực…mình có shop quen gần nhà nên ra shop…lấy thịt rửa tại chỗ… lau khô và nhờ chủ shop xay cho 3 lần luôn… thường thì họ chỉ xay 2 lần là tối đa vì bò bắp có gân khó xay… gân thường dính vào máy …phải ngừng máy… gỡ ra rồi mới xay tiếp được…nhưng chủ shop là chỗ thân quen nên “no problem”. Nếu không thích bò gân thì thịt bò nào nạc mà ngon cũng được. Quan trọng là thịt phải lúc nào cũng lạnh thì làm bò viên mới dòn …

INGREDIENTS (NGUYÊN LIỆU):
-500gr thịt bò bắp (shank beef) xay 3 lần
-2TBSP nước mắm (fish sauce)
-1TBSP dầu ăn (oil)
-1TBSP bột đậu xanh (mung bean flour) hoặc bột khoai tây (potato starch) hoặc bột năng (tapioca starch)
-1/2TBSP đường (sugar)
-1ts bột nêm (chicken powder)
-1tsp bột nổi (baking powder)
-1/2tsp tiêu trắng xay (white pepper)

-1tsp dầu mè (sesame oil)

METHOD(CÁCH LÀM):

1/Trộn đều tất cả gia vị rồi ướp vào thịt dùng muỗng trộn đều cho thịt thấm và mịn . Cho thịt vào ngăn đá từ 2-3 tiếng để thịt hơi đông xốp như kem
2/ Gắn chân quay dẹp (flat coated beater) vào máy
3/Lấy thịt ra quết khỏang 10 phút cho thịt dẻo và mịn trong khi quết cho thêm 25ml nuớc đá lạnh + 1/2 TBSP bột đậu xanh + 1/2tsp dầu ăn.
4/Thịt sau khi quết dẻo và mịn
5/vò viên thịt và luộc với với hành + gừng khỏang 15 phút cho chín
6/Thịt chín vớt ra tô nước đá lạnh cho bò viên săn lại là được.

Bò viên luộc xong để tủ đá …phòng khi “tối lửa tắt đèn” muốn ăn lúc nào cũng có
Bò viên rất dễ ăn có thể ăn: hủ tiếu bò viên, phở bò viên, soup bò viên… hoặc mì gói bò viên cũng ngon tuốt luốt nhớ kèm thêm chén tương ớt để chấm hén.


Đây là tô phở nạm + bò viên nhà mình vừa nấu .

Miến Xào Cua

 

img_7484

Miến xào cua là món miến  xào phổ biến dễ làm ,thơm ngon vị cua lại hấp dẫn  ,mùi vị đậm đà  được  mọi người ưa thích .

NGUYÊN LIỆU:

-1gói miến đậu xanh 200gr hoặc 2-3 lọn miến nhỏ

-1lit nước chicken broth(nước xương gà)

-200gr thịt cua hoặc 1 hộp cua làm sẵn

-4 tai nấm hương (nấm đông cô)

-100gr nấm đùi gà tươi hoặc nấm tươi nào cũng được

-1/2 củ cà rốt

-50gr hành khô bằm nhỏ

-1 củ tỏi bằm nhỏ

-1 bó hành lá,hành tây ,ngò,tiêu,nước tương,dầu mè

-gia vị nêm

img_7434

CÁCH LÀM:

-Nước chicken broth  hâm cho  ấm  rồi bỏ miến vào ngâm khỏang 10-15 phút cho nở

-Nấm hương ngâm nở cắt bỏ chân nấm ,xắt lát

-Nấm đùi gà ngâm qua nước muối pha lõang  sau đó lấy ra xắt lát dài

-Cà rốt bào vỏ xắt sợi

-Hành lá  xắt khúc dài

-Hành tây xắt lát

4

-Phi hành +tỏi cho thơm +cho cà rốt vào xào trước +nấm+hành tây vào đảo đều +nêm dầu hào+ bột nêm cho vừa tắt bếp cho ra dĩa

img_7435

-Cua hộp chắt bỏ nước

2

-Phi hành tỏi cho thơm cho cua vào xào nêm chút xíu bột nêm và tiêu đảo đều tắt bếp cho ra tô

3

-Vớt miến ra để ráo,cắt miến cho bớt dài

-Phi hành tỏi cho thơm cho miến vào xào đảo đều +cho nấm cà rốt vào đảo đều

img_7465

-Kế đến cho cua vào đảo nhẹ tay kẻo cua bể thịt ,nêm nước tương +gia vị cho vừa ăn

-Trước khi tắt bếp cho hành lá xắt khúc và vài giọt dầu mè cho thơm

img_7487

-Cho ra dĩa rắc thêm ít tiêu xay và thêm ít ngò

-Miến sau khi xào sợi miến mềm  ,khô ráo không nhão thơm ngon ,thoang thỏang vị tiêu đậm đà vị ngọt của cua hấp dẫn thực khách.

img_7473

 

 

Bún Riêu…Sợi Bún làm Từ Máy Philip

Mình mua máy philip này từ mùa Easter năm 2015 cũng vì mê những sợi mì làm ra từ máy này ,mình chỉ làm theo công thức sẵn trong book đi kèm và sau này thì làm theo cách cho thêm wheat starch để sợi mì dai hơn.

Còn làm bún thì mình có làm thử theo cách làm cơm nguội  rồi cách luộc bột mình cũng làm qua nhưng không thành công  .Kỳ này mình làm theo cách chị Diệp Maria chỉ dẫn thì ra sợi bún ngon như vậy nè mà lại nhanh nữa .Thanks chị Maria của em nha.

IMG_1007

Mình nấu sẵn nồi bún riêu ,gần đến giờ ăn mình mới làm bún .Mất độ chừng  một tiếng là xong rổ bún rồi.

Công Thức làm bún:

-200gr bột gạo 3con voi Thái Lan

-150gr bột năng hay bột wheat starch

-150gr bột khoai tây ngon

-290ml-315ml nước ấm(mình làm 290ml)

-1TBSP dầu ăn

-1+1/2tsp muối

-10gr Xanthan gum

CÁCH LÀM:

– Trộn tât cả bột +muôi +Xathan gum trong thau cho thật đều.

-cho bột đã trộn vào máy  bấm cho chạy 3phút .Sau đó tắt máy

-Trong lúc máy trộn thì chuẩn bị nước thật sôi

-Bật máy lại lấy 290ml nước sôi cho vào 1 TBSP dầu ăn rồi đổ nước vào từ từ vào máy đang trộn ,mình xử dụng 290ml nước sôi ,thỉnh thỏang mở nắp dùng muỗng hay spatula đẩy bột bám vào thành máy xuống để máy trộn cho đều .

-Máy trộn hết 3phút thì tắt máy ,kiểm tra xem bột rời tơi không dính bết lại là được.

-Cho máy nghỉ 30phút để bột nở hoặc để 15phút nghỉ sau đó bật máy trộn 3phút rồi nghỉ 15phút nữa

-Sau khi máy  nghỉ 30phút thì bật lại cho ra bún luôn

IMG_1398

-Trong lúc máy chạy thì đặt nồi nước thật sôi cho  lượng nước nhiều gấp 2-3 lần lượng bún cho vào nồi 1tsp muối +1TBSP dầu ăn .Khi nước sội ùn ục bún đã chạy ra hết thì cho vào luộc ,không đảo liền

-Chờ nước sôi trở lại dùng đũa đảo sơ nhẹ lại ,để bún nổi lên hết ,sợi bún trong thì tắt bếp

IMG_1010

-Đổ ra rổ rồi xả nước lạnh nhiều lần  ,nước cuối cùng cho vào chút dấm để cho bún sạch

IMG_1402

-Để ráo ,bún để khỏang 1g sau thì khô ráo như bún tươi.

 

Char Kway Teow Noodles

IMG_6204

Char Kway Teow Noodles là món Hủ Tiếu xào thơm mùi áp chảo đậm màu hắc xì dầu .Đây là món con gái út mình thích …Con không ăn gía nên không bỏ gía .Quan trọng là mùi áp chảo mà muốn có mùi áp chảo phải để lửa  lớn cho chảo thật nóng mới được nha

NGUYÊN LIỆU:

-150gr Hủ tiếu loại to

-50gr tôm tươi lột vỏ ướp chút bột nêm

-1cây lạp xưởng xắt miếng vừa ăn

-30gr giá

-10gr hẹ xắt khúc

-1 trứng gà

-1TBSP chilli paste

-1tsp tỏi bằm

-1/2 chén hành lá xắt khúc

-1TBSP hành phi

-2TBSP dầu ăn

-1TBSP nước tương

-1TBSP dầu hào

-1/2 TBSP hắc xì dầu

-1tsp đường

-Dầu ăn

IMG_6172

CÁCH LÀM:

-Phi  hành cho thơm cho tôm +lạp xưởng vào xào cho tôm  săn và lạp xưởng ra bớt mỡ.Sau đó trút ra dĩa

-Phi tỏi cho thơm rồi cho hủ tiếu vào đảo đều sau đó cho dầu hào+hắc xì dầu+nước tuơng +chilli paste nêm thêm chút đường +đập trứng gà  vào xóc đều hủ tiếu cho thấm gia vị

-Trút dĩa tôm +lạp xưởng vào cho thêm gía +hẹ +hành lá trộn đều nêm nếm lại cho vừa khẩu vị

IMG_6180

-Cho hủ tiếu ra dĩa dùng nóng

IMG_6203