Archives

Canh Chua Cá Chẽm-Barramundi

IMG_6277

Món Canh Chua  Cá mình nấu hôm nay là Cá Chẽm hay còn gọi Cá Vược tên tiếng Anh là Barramundi ,ở Australia mình hay ăn trong các nhà hàng thường hấp với gừng hành. Cá tươi ngon thịt chắc và thơm .Canh Chua thường đi kèm với Cá Kho Tộ là những món con gái lớn mình thích mỗi lần ghé về nhà ăn cơm .

NGUYÊN LIỆU:

-2 lát Cá Chẽm rửa sạch với nước muối pha lõang

-3 trái Cà Chua chín xắt múi cau

-1/2 trái Thơm xắt miếng

-2 cọng Bạc Hà lột vỏ rửa sạch  xắt miếng xéo

-5 trái Đậu Bắp cắt bỏ đầu đuôi xắt xéo

-300gr gía

-bột canh chua,đường,nước mắm

-ngò ôm,ngò gai,hành lá

-ớt ,tỏi phi

IMG_5807

CÁCH LÀM:

-Đặt nồi nước dùng vừa đủ cho 2 tô canh lên bếp nấu cho sôi

-Cho 2 khứa cá vào nồi khi thấy nước  nổi bọt trắng thì vớt bỏ  cho sạch chờ cá chín tới thì vớt cá ra dĩa

-Cho thơm vào để lửa riu riu cho ra chất ngọt (không nên cho cá chung với thơm vì thơm sẽ làm cá bị nát)

-Nêm đường trước ,cho vào khỏang 2TBSP nếm cho nước ngọt thì cho bột me vào khỏang 1tsp

-Nêm nếm cho nước chua chua- ngọt ngọt nhẹ thì bắt đầu nêm nước mắm vào khỏang 1TBSP (không dùng muối)

-Nêm lại cho nước canh chua ngọt đậm đà

-Sau đó bắt đầu cho đậu bắp vào chín trước rồi đến bạc hà ,cà chua sau cùng là gía

-Cho cá trở lại nồi canh chờ nước sôi trở lại là xong ,múc ra tô

-Trên rắc ngò ôm +ngò gai+ hành lá vài lát ớt và thêm 1tsp tỏi phi có chút dầu

IMG_6266

* Nếu ăn lẫu kèm với bún hoặc cơm thì xếp các nguyên liệu ra dĩa rồi đặt nồi lẫu trên bếp giữa bàn

* Khi ăn thì bỏ từ từ các nguyên liệu vào nước lẫu sôi  …ăn bao nhiêu thì bỏ bấy bấy nhiêu.

IMG_6266

*Dọn kèm theo chén nước mắm mặn có ớt ,khi ăn lấy cá ra dĩa rồi chấm với nước mắm mặn …thật tuyệt vời

IMG_6278

Advertisements

Canh Cua Rau Đay

IMG_6249

Thời tiết chuẩn bị sang Hè ,nắng ấm dần lên..nên các shop bắt đầu có Rau Đay .Vì Rau Đay chỉ chịu nắng ấm nên bên này thường được trồng trong nhà nylong .Rau đầu mùa  xanh tươi mơn mởn ai nhìn thấy cũng thèm tô  canh  …cho mát ruột vì chỉ có mùa Hè mới có rau này . Món canh Rau Đay  đặc biệt của người  miền Bắc  vậy mà mấy em bé sinh ra ở Hải Ngoại cũng thích ăn vì có lẽ được Bố Mẹ cho ăn từ nhỏ. Canh hơi nhơn nhớt chan vào cơm nuốt  trôi tuồn tuột rất dễ ăn .Mình chứng kiến có người mua cả chục bó nấu cho cả nhà  và còn”order”thêm  cho bữa sau vì shop vừa bán hết …Chiều nay mình mua về 2 bó nấu với 1 bịch cua đồng xay đông đá.Phải nói là lúc này ở Hải Ngoại muốn ăn gì cũng có … Rất là tiện lợi .Canh Rau Đay thường được nấu chung với Mướp Hương .Nhưng hôm nay shop bán hết cả Mướp Hương nên mình chỉ nấu Canh Cua Rau Đay.

NGUYÊN LIỆU:

-2 bó Rau Đay

-1TBSP mắm tôm

-1tsp muối

-bột nêm

CÁCH LÀM:

-Rau đay ngắt lấy lá và ngọn xắt nhỏ

-Rửa và quậy  đều nhiều lần cho ra bớt nhớt rồi để ráo

-Cua đồng xay để đông đá chỉ cần lấy ra ngâm nguyên cả bịch trong “sink” nước ấm một lúc là rã đông

-Mình lường chừng 750ml nước vào tô rồi cắt bịch cua vào quậy cho tan hết thịt và gạch cua

-Sau đó dùng rây lọc bỏ xác  cua chỉ lấy phần nước

-Pha 1TBSP mắm tôm với ít nước để cho  lớp cặn lắng xuống rồi lấy phần nước mắm cho vào nồi riêu cua ,mình thường

dùng loại mắm Shrimp Paste của Thái nên khi lọc hầu như không có cặn , cho thêm 1tsp muối vào quậy đều

-Đặt nồi riêu cua lên bếp nấu ,chờ cho nước gần sôi dùng muỗng quậy nhẹ dưới đáy nồi cho lớp riêu nổi lên

-Vặn lửa vừa cho nước sôi nhẹ rồi cho rau đay vào ,canh lửa để nồi  canh không sôi mạnh làm nát gạch cua

-Nồi canh sôi khỏang 5 phút Nêm nếm cho vừa ăn  là xong.

Canh Rau Đay phải nấu cho chín kỹ một tí thì ăn mới lành và ngon nhất là ăn chung với Cà Pháo ,Mắm Tôm .Nhà mình thì Ba còn chỉ cách ăn kèm với Dưa Cải Chua cũng rất ngon .Còn Mẹ thì không bao giờ ăn canh chung với Cá Riêng anh Xã mình thì thích cà pháo muối cho ngấm rồi ngâm chung với nước mắm đường ớt chứ dứt khoát không bao giờ thích món gì liên quan đến “Mắm”

IMG_6252

Canh Bầu nhồi thịt

Thường thì nhà mình nếu nấu canh bầu
* với tôm thì hay bằm bằm trên mặt trái bầu rồi cắt theo kiểu người Bắc
* nhưng khi nấu với thịt xay thì hay xắt lát theo kiểu người Nam
* Nhưng hôm nay trời mưa mà lạnh nữa …khung cảnh ảm đạm ,âm u mau tối qúa chừng…thèm tô canh nóng sẵn nhà có trái bầu nho nhỏ, xinh xinh mình đem ra nhồi thịt nấu canh .

NGUYÊN LIỆU:
-1 trái bầu nhỏ
-200gr thịt heo xay
-100gr tôm tươi lột vỏ gĩa nhuyễn
-2 củ hành tím bằm nhuyễn
-1 lọn bún tàu nhỏ ngâm nở cắt khúc nhỏ
-muối +hạt nêm +hành ngò+tiêu
CÁCH LÀM:
-bầu gọt vỏ ,cắt khoanh ,bỏ ruột
-trộn chung thịt heo xay + tôm +bún tàu +hành củ bằm+chút muối +bột nêm +tiêu
-lấy muỗng nhỏ nhồi nhân vào bầu cho đầy
-Đặt nồi nước lên bếp nước vừa đủ xâm xấp mặt bầu nước sôi cho bầu vào nấu lửa vừa cho bầu chín mềm
-Nêm nếm lại cho vừa ăn trước khi tắt bếp cho hành lá+ngò vào nồi

* Múc bầu ra tô trên rắc chút tiêu ,mình cho thêm hành phi nữa

* Nhìn tô canh bầu một mình thấy chơ vơ nhưng lại nóng hổi xua tan lạnh lẽo …ấm lòng cả nhà mình đấy.

Canh Cải Chua nấu Sườn Heo


Nấu ăn nhiều khi những món mà thường ngày những nguyên liệu có nhưng chưa nghĩ đến để nấu ,đến chừng đi thăm nhà bạn thấy bạn nấu ngon qúa nên mới chợt nhớ để đu theo.Mình nấu món này vì hôm bữa vô nhà Na và nhà em MTX(Bé Hai) thấy nên thèm …sẵn nhà đang có một vườn rau cải xanh mướt vừa làm dưa chua vừa nấu canh ,ăn hòai mà vẫn chưa hết ,bữa nay chuẩn bị làm thêm dưa cải nên mình lấy hết dưa cải chua còn lại nấu với sườn heo


Mình theo cách Ba Má hay nấu :sườn heo trụng với nước sôi rửa sạch ướp hành +tỏi chút nước mắm +đường cho thấm rồi bỏ lên chảo xào cho săn,lấy nước soup nấu sôi rồi bỏ sườn vô nấu ,cho thêm ít đậu phộng
Cải chua+ cà chua xào nêm cho vừa thêm chút mắm ruốc cho đậm đà khi đậu phộng và sườn gần mêm thì trút dưa cải xào vô nồi sườn heo nêm nếm cho vừa khi sườn+đậu phộng mềm là được


Nhà Bé Hai hình như thích nhiều nước,nhà Na thì nước và dưa cải đều nhau còn nhà này thì thích nhiều dưa cải hơn