Archives

Gỏi Lá Cóc

IMG_2507

Thêm món gỏi từ cây Cóc …lần đầu làm gỏi lá cóc vì bình thường nhà hay ăn lá cóc với bánh xèo hay cuốn bánh tráng lần này làm gỏi ăn ngon không kém những món gỏi khác

NGUYÊN LIỆU:

-Một nắm lá cóc cỡ 300gr

-2 tai heo

-1/4  trái ớt chuông vàng+đỏ

-nửa chén củ kiệu chua ngọt

-1/4 củ hành tây

-Hành tỏi phi,

-rau răm,ngò rí

-Nước mắm chua ngọt sánh đặc

-Mè rang vàng

-Bánh tráng mè chiên dầu ăn

35885455_1410422902437730_3631959911845330944_n

CÁCH LÀM:

-Tai heo sơ chế sạch ,luộc với chút muối +hành tây +gốc ngò ,tai heo chín ngâm nước đá xắt lát mỏng

-Lá cóc rửa sạch để ráo

-Hành tây xắt lát ngâm dấm đường

-ớt chuông xắt sợi

-Trộn chung lá cóc +ớt chuông +tai heo+rau răm xắt nhỏ+hành tây ngâm dấm đường thêm nước mắm chua ngọt sánh đặc nêm vừa ăn để khỏang 15phút cho tất cả hoà quyện

cats

-Trước khi cho gỏi ra diã trộn thêm mè rang vàng

-Cho gỏi ra dĩa rắc thêm hành tỏi phi vàng và ít ngò rí

*Gỏi lá cóc ăn kèm bánh tránh mè chiên giòn rất ngon ăn mà không ngán

IMG_2511

 

Advertisements

Gỏi Trái Cóc

IMG_2460

Những trái cóc Thái mới hái từ vườn nhà, mình làm nhiều món ,trong đó có món gỏi mình rất thích mọi nguyên liệu có sẵn trong bếp .Mình làm nha

NGUYÊN LIỆU:

1

-1kg trái cóc Thái

-200gr thịt bò

-1 trái dưa leo nhỏ

-1nhánh celery

-1/4 trái ớt chuông màu đỏ+vàng

-1/4 củ hành tây

-mè rang vàng

-tỏi,hành phi ,rau răm ,ngò rí ,ớt

-Nước mắm chua ngọt sánh đặc

CÁCH LÀM:

35533247_2075295779410795_1552550301486022656_n

-Cóc gọt vỏ ngâm nước muối pha lõang khỏang 30 phút

-Sau đó vớt ra xắt lát bỏ hột

IMG_2454

-Hành tây xắt lát ngâm dấm đường

-Celery xắt lát mỏng ngâm dấm đường

-Dưa leo bỏ ruột xắt lát dày một chút để được giòn ngâm dấm đường

-Ớt chuông bỏ hột xắt sợi

-Rau răm +ngò rí xắt nhỏ

-Thịt bò xắt lát mỏng ướp chút dầu hào +bột nêm+nước tương +đường +tỏi bằm khỏang 30 phút .Sau đó phi tỏi thơm cho thịt bò vào xào lửa lớn nêm lại vừa ăn xào nhanh không để thịt bò ra nước là xong

-Vớt phần nguyên liệu ngâm dấm đường ra vắt ráo

-Trộn thịt bò chung với các nguyên liệu ,nêm nước mắm chua ngọt sánh đặc vào cho vừa ăn

-Trộn mè rang vàng +rau răm vào gỏi

-Cho gỏi ra dĩa rắc hành phi ,trang trí thêm ngò rí và ớt

Gỏi trái Cóc có vị chua nhẹ nhàng xen lẫn với các nguyên liệu đậm đà chua chua ngọt ngọt  rất ngon ,ăn một lần sẽ nhớ mãi .Ngoài thịt Bò  trộn chung với gỏi có thể thay bằng tôm ,thịt heo hoặc tai heo .

IMG_2457

 

Gỏi Cuốn

IMG_8865

Món thường xuyên có mặt trong bếp nhà mình nè ,gỏi cuốn có thể ăn ở các bữa ăn thường ngày hoặc những bữa tiệc ,thích hợp với mọi người ,dễ ăn dễ làm lại rất healthy vì có nhiều loại rau cuốn kèm theo tùy theo mình thích nhưng thường có rau húng lũi và hẹ ,sà lách …bếp nhà mình hôm nay cho thêm khóm (thơm) và lá cóc vì mình thích có vị chua chua  đi kèm ,gỏi cuốn thường chấm  với  hoisin sauce  (tương đen ăn phở )pha chung với peanut butter (bơ đậu phộng) nhưng mình thì thích chấm với nước mắm chua ngọt nên mình làm 2 thứ nước chấm luôn .

NGUYÊN LIỆU:

–Thịt Ba rọi 500gr cạo rửa sạch với nước muối

-Nước dừa tươi (opption)

-Tôm 500gr rửa sạch để ráo

-1/2 củ hành tây +1tsp bột nêm

-Dưa leo,hẹ,chanh ớt rau thơm:húng lũi,dấp cá,mình cho thêm thơm và lá cóc trong vườn nhà

-Bánh tráng gỏi cuốn

-Bún

NƯỚC CHẤM:

-Tương phở,bơ đậu phộng,đường ,nước lọc,đậu phộng rang :

*Đậu phộng rang vàng giã nhỏ,1phần tương phở+1 phần bơ đậu phộng cho vào máy xay đều với đường và chút nước lọc ,nêm nếm cho vừa khẩu vị cho ra chén rắc đậu phộng rang lên trên

*Không dùng máy xay thì cho tất cả vào nồi đặt lên bếp nấu ,quậy cho tất cả hòa quyện với nhau nêm nếm cho vừa khẩu vị

-Nước mắm chua ngọt Ở Đây .Mình cho thêm vài miếng lime (chanh xanh) cho thơm

CÁCH LÀM :

-Thịt ba rọi luộc chín với nước dừa tươi +1/2 củ hành tây+bột nêm

-Thịt chín vớt ra cho vào tô nước lọc để nguội ,xắt mỏng vừa ăn ,mình thích xắt kiểu con chì là xắt sợi lớn .

IMG_8860.JPG

-Trụng tôm chín trong nước luộc thịt ,vớt ra để nguột lột vỏ,xẻ đôi cho dễ cuốn

IMG_8861

-Các loại rau rửa sạch ,hẹ xắt khúc ,để ráo

-Dưa leo bào vỏ sọc,xắt lát mỏng dài cỡ  7cm,thơm xắt lát nhỏ mỏng

IMG_8865

*Chuẩn bị hết rồi thì cuốn rồi “măm” thôi

 

Gỏi Cá

IMG_4618

Gỏi Cá là một trong những món gỏi mình ưa thích nhất đây ,vừa dễ ăn lại thanh đạm ,chế biến lại nhanh nữa.Món nhậu lai rai rất”bắt mồi” không “hao tốn” nhiều cá ,chỉ cần 1 con cá cỡ nửa ký  là  đã có 2 dĩa gỏi cá ngon lành.Cá mình làm ở đây là loại cá Rainbow Trout Thường thì mình thấy  dân tình hay  chế biến bằng cách nặn chanh rồi trộn đều với các gia vị Còn  cách của mình thì trụng cho  cá chín tái sau đó mới trộn gia vị  để bảo đảm cá không bị sống …mình an tâm hơn

NGUYÊN LIỆU:

-1 con cá Rainbow trout fillet

-nửa chén gạo rang xay nhuyễn hay 1 gói thính rang sẵn

-10gr gừng

-10gr riềng

-Bột nêm

-đường,ớt,tiêu,chanh

-50gr bì heo (loại chế biến sẵn trong bao)hoặc 100gr  thịt ba rọi luộc

-Nước  cốt me chua(tamerind paste)

-Rau thơm các loại :rau húng,ngò,dấp cá,tía tô…thêm lá ổi no,lá sung,lá mơ

-Bánh tráng mè nướng hoặc bánh phồng tôm.

CÁCH LÀM:

-Gừng +riêng xắt mỏng rồi xay nhuyễn vắt lấy khỏang 1TBSP nước

-Hành tây xắt mỏng ngâm qua nước đá lạnh cho bớt hăng vớt ra để ráo

-Bì heo mua về xả lại với nước ấm rồi thấm khô .nếu dùng thịt ba rọi luộc thì xắt chỉ

-Cá fillet rửa sạch với nước muối pha lõang lau khô xắt lát mỏng

-cho vào nồi khỏang 1/2cup nước me (hoặc nước chanh)+1/2 cup nước lạnh+1/2 tsp bột nêm nấu sôi lên.

-Trụng sơ cá qua nước rồi vớt ra để ráo .

goi ca

-Dùng giấy thấm dầu lau khô cá cho thật ráo

-Ớt bằm nhuyễn hoạc xắt lát

goi ca 2

-Ưóp vào cá :1TBSP nước gừng +riềng +1tsp bột nêm+1/2tsp đường+rắc thính vào cá cho thấm đều.

goi ca 3

-Trộn thêm ít ngò xắt nhỏ

IMG_4569

-Trộn thêm bì heo hoặc thịt ba rọi xắt sơi +hành tây+tiêu+ớt nêm lại cho vừa

IMG_4595

NƯỚC CHẤM:

-Xương cá nấu sôi với ít nước cho tơi thịt cá còn trong xương ra và để có nước ngọt ,có thể cho thêm thịt cá và thịt ba rọi  vào nấu chung

-Vớt xương cá ra , hỗn hợp mới nấu đem xay nhuyễn

-Hành tỏi phi thơm cho hõn hợp mới xay+nước me +đường +nước mắm vào nấu sôi

-Nêm nếm để thành một thứ nước sền sệt màu vàng nâu có mùi thơm béo ngậy.

IMG_4571

Khi ăn gắp cá đặt lên rau thơm các loại  cuốn lại, chấm nước chấm và thưởng thức. Miếng gỏi trộn lẫn với rau thơm, gia vị, quyện với nước chấm bùi béo ngậy,chua chua ngọt ngọt. nhấp thêm chút rượu cay  nồng  cắn thêm miếng bánh đa nướng mè …quên đi bao muộn phiền.

IMG_4618

Gỏi Xoài -Cá Chiên Giòn

IMG_6164

Món Gỏi Xoài hấp dẫn mọi người vì có thể kết hợp với Tôm,Thịt ,cá khô ….chua chua ,ngọt ngọt rất ngon Nhưng Gỏi Xoài Tôm Khô  kèm thêm Cá hấp chín gĩa nhỏ sau đó chiên giòn vì vậy không kén cá ,cá nào cũng được…Gỏi Xoài mang hương vị Thái là món Gỏi không thể bỏ qua …Mọi người thử nha

NGUYÊN LIỆU:

-2-3 trái ớt cay

-2 TBSP đường Thốt Nốt nâu loại miếng

-2 TBSP nước mắm

-2 TBSP nước chanh

-1/4 củ hành tím xắt mỏng

-1 TBPS tôm khô loại nhỏ-

-1 trái xoài Thái chua

-2 TBSP ngò

:

-250gr fillet bỏ da cá loại nào cũng được

-1 tsp muối hay 1tsp nước tương-

-3 TBSP đậu phộng rang

-Dầu ăn

IMG_6139

CÁCH LÀM:

-Tôm khô rửa sạch bụi ngâm nước nóng cho mềm

-Xoài Thái xắt sợi

-Đường Thốt Nốt xắt nhỏ giã chung với ớt cho nhuyễn cho thêm chanh +nước mắm vào nghiền chung cho hòa quyện

-Vớt tôm khô ra  ngâm vào chung với hỗn hợp nước mắm cho thấm

-Cho Xoài xắt sợi vào chung với hỗn hớp nước mắm tôm khô

-Xắt thêm ngò vào rồi trộn đều để cho thấm

-Cá fillet xắt miếng ướp chút muối hoặc nước tương khỏang 15phút cho thấm

-Hấp cá  trên nước sôi hay cho vào microwave khỏang 5phút cho chín

-Lau khô cá sau đó dằm cá nhỏ ra như làm chà bông

-Đặt chảo lên bếp cho dầu vào láng đều mặt chảo

IMG_6158

-Rải  cá phủ đều mặt chảo như chiên bánh xèo

-Ép cá cho dính lại .Khi cá vàng thì gấp cá lại làm đôi như bánh xèo

-Lấy cá để trên giấy thấm dầu

IMG_6166.JPG

-Cho cá ra dĩa rắc thêm đậu phộng rang

IMG_6167.JPG

-Cho Gỏi Xoài ra dĩa

IMG_6164.JPG

*Cá chiên ăn kèm với Gỏi Xoài Tôm Khô hương vị Thái vừa ngọt thanh của đường Thốt Nốt vị chua tự nhiên của Xoài thêm chút mặn mặn của nước mắm cộng thêm vị cay cay của ớt và hương vị Tôm khô hòa quyện với vị cá giòn giòn …Đây là món gỏi vừa thanh đạm vừa hấp dẫn  ăn hoài mà không ngán

IMG_6168.JPG

Gỏi Nấm Chay

Image

Ngày tết với nhiều thức ăn ,đồ uống dư thừa cholesterol khiến cả nhà thấy ngán, ngấy và cảm giác đầy bụng nên mình chọn món gỏi nấm chay để quân bình lại dinh dưỡng gỏi có vị chua thanh ,dễ ăn nhiều dinh dưỡng lại thanh đạm ngòai những nguyên liệu dưới đây có thể trộn thêm những rau củ mình ưa thích hoặc sẵn có …nhanh ,gọn ,ngon và rất dễ chế biến
NGUYÊN LIỆU:
-100gr nấm bào ngư
-1 bìa đâu hũ
-1/2 trái ớt chuông bỏ hạt xắt sợi
-1/2 củ hành tây tím xắt mỏng ngâm với dấm đường khỏang 15phút
-rau sà lách loại dòn (crunchy cos lettuce)
-Hạt điều hoặc đậu phộng rang vàng gĩa dập
-Rau thơm :húng lũi ,ngò
-Hạt nêm chay ,muối ,ớt
CÁCH LÀM:
-Nấm rửa sạch ,ngâm với nước muối pha loãng khỏang 15phút sau đó vớt ra để ráo
-Trụng sơ nấm vào nước sôi có pha 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay khỏang 1-2 phút vớt ra để ráo
-Đậu hũ xắt sợi chiên vàng
-Sà lách rửa sạch xắt khúc cỡ lóng tay
-Trộn chung nấm,đậu hũ chiên,ớt chuông ,sà lách,hành tím ,rau thơm và nước trộn gỏi nêm cho vừa ăn
-Bày ra dĩa ,rắc đậu phộng hoặc hạt điều lên trên
CÁCH LÀM NƯỚC MẮM CHAY:
1/*Nấu theo bạn Liên Ròm :
-1 lít nước táo hộp
-1 cục đường thốt nốt hoặc 2TBSP(muỗng canh) đường vàng
-1TBSP(muỗng canh) muối
Hòa tan nấu cho còn lại 1/2 lít ,để nguội dùng dần khị dùng mình nặn thêm chanh cho chua chua ngọt ngọt
2/*
-150ml nước lạnh
-2TBSP( muỗng canh) nước chanh
-3tsp(muỗng cà-phê) muối
-1TBSP(muỗng canh) đường cát
-1 lon nước dừa tươi
-1tsp(muỗng cà-phê) nước tương để tạo màu
-Một chút bột nêm chay
Tất cả hòa tan nấu cho sôi nêm lại cho vừa ăn

Image

Dưa Leo Muối

Năm ngóai mình có ghé thăm farm dưa leo của người bạn …lấn đầu thấy những dây dưa leo treo lủng lẳng trái nhiều thiệt nhiều nhìn thấy thích lắm …trái dưa leo nào cũng dài thòng… căng bóng

Mình tới lúc dưa leo được hái sẵn bỏ trong từng thùng để chuẩn bị cho Agent chở đi tới vựa ,bỏ vô bọc nylon hoặc cuốn từng trái lại… mang ra thị trường tiêu thụ

Bạn cho mình dưa leo thành phẩm …nhìn ngon lắm nhưng…những trái căng tròn được “chăm sóc”kỹ nên vị …lạt và mềm hơn. mình không thích bằng những trái dưa leo hơi cong queo ,ốm nhách…những trái dưa này vậy mà ít ruột rất dòn và ngọt hơn

Dưa leo nhỏ nhưng dòn rất ít ruột
CÁCH LÀM:

-Dưa leo khỏang 20 trái rửa sạch
-Xắt lát xéo
-Trộn đều dưa leo với một chén đường để vài tiếng hoặc qua đêm cho dưa leo được dòn

-Lường một chén đường một chén nước mắm nấu sôi để nguội
-xắt ớt và tỏi
-Vắt ráo dưa leo sau đó trộn chung ớt tỏi vào

-Rửa sạch trụng hũ thủy tinh để ráo
-cho dưa leo trộn tỏi +ớt vào hũ và chế vào nước mắm đường đã nguội

-Dưa leo muối ăn với cơm hoặc ăn kèm với các món chiên , nướng rất hợp …Nếu ăn chay thay nước mắm bằng nước tương .