Archives

Xíu Mại Bọc Trứng Cút

IMG_2873.JPG

Đổi món cho con ăn bánh mì với Xíu Mại bọc trứng cút .Trứng cút tươi luộc chứ không phải trứng trong lon .Xíu Mại  ngòai việc làm bằng thịt xay có ít mỡ trộn thêm hành tây xắt nhỏ,củ sắn hoặc củ năng băm nhỏ có thể thêm ruột bánh mì ngâm sữa tươi cũng làm cho thịt mềm nữa .Cách Làm Xíu Mại Ở Đây

Có mấy bạn hỏi mình làm sao có nước sauce màu đỏ đẹp vậy ?

IMG_2883

Mình chỉ xử dụng cà chua thật chín đỏ bằm nhỏ rồi xào với hành củ ,cà mềm rục mình dùng máy xay tay để xay cho nhuyễn là có nước sauce cà để làm Xíu Mại

IMG_2880

Khi có nhiều cà chua chín thì mình làm sauce để trong tủ lạnh dùng dần khi cần như chấm: hot chip,sausage ….

 

IMG_2882.JPG

 

Thịt Chà Bông

 

IMG_2749

Chà bông( ruốc) mình làm nhanh , gọn mà bông quá chừng .Chà bông dùng để ăn cơm trắng, cơm nắm , cháo trắng , xôi mặn, xôi khúc,bánh mì …rất tiện lợi mà ngon nữa . Nói chung nhà nào cũng có nhưng nhiều khi ngại làm thôi .Hôm nay mình làm theo cách này nha

NGUYÊN LIỆU:

– Thịt đùi heo không da khoảng 1kg

– Nước mắm,muối , bột nêm

– Hành tím , tiêu( tuỳ thích)

CÁCH LÀM:

-Thịt sơ chế sạch với nước muối pha loãng để ráo

– xắt miếng thịt chiều ngang cỡ 2 ngón tay nhưng theo sớ dọc và dài của miếng thịt

-Cho vào nồi áp suất nêm nước mắm , chút muối,chút bột nêm,  hành tím đập dập

– Thịt sẽ ra nước khi nấu sôi lên , nếu thấy ra ít nước thì cho thêm ít nước nữa đủ để khi đóng nắp nước thịt sôi sẽ có đủ hơi làm chín thịt

-Nếm  thử nước thịt nêm vừa ăn sau đó đóng nắp lại

– Nấu cho sôi đủ hơi nồi sẽ đóng  “van” lại

– Vặn lửa nhỏ để thêm 15 phút rồi tắt bếp

-Để nồi thịt tự nguội hẳn sau đó mới mở nắp

– Lấy thịt ra lúc này thịt đã chín mềm , xé sợi cỡ cây đũa

42F79573-184E-4745-8A7C-63F21F79A77E

– Cho thịt vào máy đánh trứng xử dụng “hook” chân vịt bấm khoảng  30 giây

A215F384-C280-4860-8486-8C15DA12FDBE

– Sau đó cho vào nồi sên có “hook” đảo , cho thịt vào nồi vừa phải để máy đảo được .

35A3ACED-A604-4CAC-BA7C-0B3190466C4C

-Mở nhiệt độ 120 độ C vặn nút đảo số 1

– Trong lúc máy đảo thịt thì nêm nếm lai cho vừa ăn có thể dùng nước thịt còn lại trong nồi rưới vào thịt cho thấm

129EE10C-3529-4FC6-B9AD-73FD97836420

*Mình để nước thịt lên bếp nấu cho sắc lại rồi rưới vào lúc đảo thịt nên ruốc thấm gia vị rất ngon

– Máy đảo khoảng 20 phút là ruốc ráo và rất  bông tơi

E07C3616-90AD-4BCE-AF84-96FDF49BF82B

– Lấy ra để nguội sau đó cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng dùng dần

IMG_2752

Chà Bông (Ruốc) là món ăn thông dụng thích hợp cho tất cả mọi người mọi lứa tuổi trong gia đình

Heo Quay

NGUYÊN LIỆU:
-2 pound or 1kg thịt ba rọi hay còn gọi là thịt ba chỉ
-1 muỗng canh ( Table spoon) rượu Mai Quế Lộ hay rượu mạnh cũng đuọc
-1,5 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
-2,5 muỗng cà phê ( tea spoon) đường cát
– 1 muỗng cà phê muối ( hoặc bột nêm cũng được )
-1 muỗng cà phê bột tỏi+bột hành ( nếu không có thì xay hành tỏi tươi vắt lấy nước không dùng xác)

-1 viên chao ( không có không sao)
QUÉT DA HEO:
-2 muỗng cà phê dấm hoặc nước chanh
– 1 muỗng cà phê muối
– 1/4 muỗng cà phê baking soda ( bi – carb soda) BÔT NÀY KHÔNG CÓ CŨNG KHÔNG SAO nhưng CÓ NÓ THÌ DA HEO SẼ NỞ XỐP HƠN VÀ KHÔNG BỊ FAIL nha .
CÁCH LÀM:
-Rửa sạch thịt dùng dao cạo rửa da heo cho thật sạch sau đó khứa thịt từng rãnh nhớ là khứa chứ không cắt đứt nha
-Nấu ít nước sôi cho vào 1 muỗng canh dấm và nửa muỗng cà phê muối , cho phần da heo xuống trụng sơ khoảng 5 phút ( cho da thẳng thắn dễ xâm)
– Lấy thịt ra lau khô
-Trộn chung hết phần gia vị ướp thịt với nhau , ướp đều vào thịt nhớ ướp vào mấy rãnh thịt và chung quang thịt KHÔNG ƯỚP PHẦN DA nha
-Lấy giấy bạc bọc chung quanh phần thịt ,(để khi cho vào tủ lạnh phần thịt khong bị kho) KHÔNG BỌC PHẦN DA
-Dùng dao nhọn hay nĩa nhọn xâm đều khắp da heo
– Trộn đều PHẦN QUÉT DA HEO
-Dùng cọ quét đều lên da heo
– Cho vào tủ lạnh để phần da lên trên
– Để trong tu lạnh khoảng 8 tiếng hay qua đêm …nếu không chờ đuọc thì 3 tiếng sau lấy ra khỏi tủ lạnh để ngoài 30 phút cho hết lạnh
– Vặn lò nóng truóc 10 phút ở nhiệt độ 210 độ c ( phần này tuỳ theo lò nha , lò nhà em nóng nhiều nên để 210 độ)
-cho thịt lên rack để ngửa phần thịt lên phần da cho xuống dưới có lót giấy bạc , cho khay vào rãnh giữa lò
– Nướng khoảng 25 phút , nhớ canh chừng nha
– Lấy thịt ra lau khô phần da xâm đều lần nữa và Quét thêm hỗn hợp da heo
– Để phần da ngửa lên cho vào lò nướng khoảng 20-25 phút nữa ,da bắt đầu nổ nhưng chưa đều
– sau đó vặn nút Broil (lửa trên) cho da nổ vàng đều là được

* Nếu có lò nướng Air Fryer thì nuóng gọn nhẹ :
***văn lò trước 10 phút nhiệt độ 175 độ c cho thịt vào nướng khoảng 20 phút cũng cho phần thịt lên trên
***nhớ canh chừng kẻo cháy nếu sợ cháy thì lấy giấy bạc che mặt thịt lại rồi nướng
***sau đó lật phần da lau khô , xâm đều mặt da và quét hỗn hợp lên
***Nướng 200 độ khoảng 20 phút cho da nổ vàng đều là được