Archives

Ba Rọi Chiên Kiểu Thái

IMG_8981

Đây là món thịt ba rọi chiên kiểu Thái bắt mồi ngon lắm nè .Ăn là ghiền thơm mùi chanh Thái ,mè và ngò nữa.

NGUYÊN LIỆU:

-500gr thịt ba rọi

-1 qủa trứng

-2TBSp dầu điều

-1tsp đường

-1/2tsp tiêu xay

-1TBSP nước mắm

-1tsp bột nêm

-1/2tsp bột xả

-3TBSP bột chiên giòn

-Dưa leo

NƯỚC CHẤM:

-1TBSP nước cốt chanh(mình dùng chanh Thái)

-1TBSP đường

-2TBSP nước

-1TBSP nước mắm

-Ngò

-1TBSP mè rang

-ớt

 

IMG_8961

CÁCH LÀM:

-Thịt ba rọi rửa sạch với nước dấm và muối cho sạch để ráo

-Trộn đều tất cả gia vị

IMG_8963

-Cho thịt vào ướp để vài giờ cho thấm

-Sau đó cho thịt vào chảo dầu chiên cho thịt chín vàng đều ,chú ý để lửa chiên nhỏ để thịt chín đều và không bị cháy

IMG_8977

-Thịt chín cho ra giấy thấm dầu .

-Thịt xắt lát vừa ăn bày ra dĩa kèm theo dưa leo

-Pha nước chấm cho vừa khẩu vị

IMG_8984

-Thịt chấm với nước mắm ăn với cơm trắng thật hấp dẫn vì thơm mùi gia vị đặc trưng của Thái nhất là vị chanh Thái và mè rang không lẫn vào đâu được …so yummy .

Advertisements

Ướp Thịt Nướng với Yogurt

Thịt nướng ở ngoài nhà mình ăn nhiều rồi nhưng cách mình ướp con mình ưng ý nhất nên mỗi lần ăn cơm tấm là món thịt nướng được yêu cầu nhiều nhất .Miếng thịt mềm thấm đều và vừa miệng lắm đây nè

IMG_2858

NGUYÊN LIỆU:

-1kg thịt ba rọi  còn xương hoăc thịt nạc dăm

-40ml dầu ăn

-1/2tsp tiêu

-35gr bột nem nướng

-20ml nước mắm ngon

-1tsp đầy ngũ vị hương

-2tsp tỏi bằm nhuyễn

-2tsp hành tím bằm nhuyễn

-2tsp xả bằm nhuyễn

-1 nắm đầu hành lá đập dập để tạo vị thơm đặc trưng

-160gr yogurt nguyên chất không mùi vị

-20gr bột nêm

-40gr đường cát

*Thêm 1tsp mắm tôm Thái để tạo mùi vị đậm đà (option)

IMG_3917

CÁCH LÀM:

-Thịt lóc bỏ da ,cắt ra từng miếng dần thịt cho mềm

-Cho thịt ra thau

-Trộn chung tất cả gia vị lại

-Ướp vào thịt đảo đều cho thấm

-Bọc lại cho vào tủ lạnh để qua đêm

IMG_4210

*khi nướng thỉnh thỏang quét nươc ướp lên cho thịt thấm

IMG_4218

 

 

Cà Chua Nhồi Đậu Hũ Và Nấm Mèo

IMG_5871

“Mộc nhỉ đen là một loại nấm ăn được có giá trị bổ dưỡng rất cao, có nhiều hoạt chất có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp giải độc và làm chậm sự lão hoá. Đặc biệt, với tính năng lượng huyết và hoạt huyết, mộc nhỉ đen là một loại thực phẩm làm thuốc rất quý có tác dụng làm giảm cholesterol và cải thiện tuần hoàn huyết.(trích Y khoanet)”

Mộc Nhĩ hay còn gọi là Nấm Mèo chắc ai cũng biết và đã nhiều lần thưởng thức qua .Riêng nhà mình thì trong tủ bếp lúc nào cũng có,mình hay xài loại khô xắt sợi sẵn cho tiện lợi … Nấm mèo để làm nhân chả giò,trộn chung với mọc để nấu bún mọc,nhồi khổ qua…đậu hũ ,cà chua….hoặc ngay cả nấu chè và nhiều món khác  .Nấm mèo có giá trị dinh dưỡng cao , chế biến chung với món ăn tạo cảm giác dòn sừn sựt ,ngon mà không ngán .Món này  làm  chay hoặc mặn đều ngon tùy theo cách chế biến của mỗi người.

IMG_5853

NGUYÊN LIỆU:

-4  trái cà chua loại trung,rửa sạch cắt 1 ít  phần trên làm nắp ,dùng muỗng nhỏ móc hết ruột ,bỏ bớt hột giữ lạị phần ruột để vô chén,cà chua móc ruột xong úp xuống cho ráo.

-1 bìa đậu hũ trắng băm nhỏ

-10gr nấm mèo ,rửa sạch ngâm nở vớt ra để  ráo( mình cho hết ra thớt xắt 1,2 nhát cho nấm nhỏ ra)

-1 tsp bột nêm(mặn hoặc chay)

-1/2tsp đường

-1 tsp dầu hào (mặn hoặc chay)

-1tsp hành băm nhuyễn

-1tsp nước mắm(hoặc nước tương chay)

-1/4tsp tiêu

-sauce cà chua

-hành ,ngò,dầu ăn

Mon chay 1

CÁCH LÀM:

-Trộn đều  nấm mèo+đậu hũ+hành băm +nước mắm +đường+dầu hào+tiêu

-Nhồi nhân vào cà chua

-Đặt chảo lên bếp cho nóng +1 TBSP dầu ăn+ ít hành băm + ruột cà chua+ 4 trái cà chua nhồi vào

IMG_5852

-Trở đều cà chua cho thêm khỏang 2-3 TSP sauce cà chua vào nêm nếm chua,ngọt ,mặn…vừa ăn .Để lửa liu riu cho nước sauce rút vào cà chua và cà chua không bị nát .Nước sauce tự có độ sánh không cần phần phải thêm gì cả

IMG_5866

-Cho ra dĩa ,trang trí thêm hành ,ngò tùy ý

*Món này ăn với cơm hoặc với bánh mì cũng rất ngon.Món ăn thanh đạm,bổ dưỡng  cho những ngày không thịt.

Thịt Kho Đông Ba -Dongpo Rou

IMG_6369

Thịt kho Tàu thì mình vẫn thường kho với trứng gà hoặc trứng cút .Nhưng  món thịt kho Đông Ba này  mình nhìn thấy thích bởi màu sắc bắt mắt và nhất là mê mẩm với cọng hành lá buộc quanh miếng thịt nhìn  hơi lạ có cảm giác miếng thịt mềm rục và tan đều trong miệng mà không cần nhai  .Thịt kho Đông Ba thường hay dùng thịt Ba Rọi hay còn gọi là Ba Chỉ vừa nạc vừa mỡ xen đều nhau 5 lớp gồm :da-mỡ-nạc-mỡ -nạc mới ngon .Nhưng nhà mình không có người ăn mỡ nên mình dùng thịt đùi cũng ngon không kém

Mình tìm thấy sự tích thịt Đông Ba trên mạng nên copy vào đây :

“Theo bài bản thì món thịt heo (thịt ba chỉ thì đúng hơn) kho nầy có nguồn gốc từ đời Tống lận. Tác giả nguyên bản là Tô Thức (苏轼)(1036-1101) nhà thơ nổi tiếng của nhà Tống với bút hiệu là Đông Ba (东坡), cũng là một vị quan của triều Tống Thần Tông; Đông Ba là một vị quan khá bảo thủ nên đã bị đối thủ là Vương An Thạch (王安石) dùng mưu mà loại khỏi triều thời đó.

Từ năm 1071 cho tới Tống Triết Tông lên ngôi vào năm 1085, Đông Ba đã bị đổi đi nhiều nơi với nhiều chức vị khác nhau (đa số là bị… xuống cấp) ở Hàng Châu, Mật Châu, Từ Châu, Hồ Châu, và cuối cùng bị… đày tới Hoàng Châu ở địa phận tỉnh Hồ Bắc hiện giờ. Khi sống ở Hoàng Châu, Đông Ba thật sự không được trao cho trách nhiệm cụ thể mà thường ngày ông ta chỉ tản nhàn, làm thơ, hội họa , và nghiên cứu việc…. nấu nướng ; tuy nhiên đời sống thực tế của một vị quan bị đày như Đông Ba thì quá ư là.. cực khổ….

Hoàng Châu là một vùng nông thôn khá trù phú của Trung Hoa và thịt heo ở vùng nầy khá ngon… và rẻ. Thịt heo là nền tảng cho việc nấu nướng của cư dân vùng Hồ Bắc. Đông Ba đã biến tấu nhiều cách nấu và dùng thịt heo cho các bữa ăn mỗi ngày và nổi tiếng hơn cả… là món thịt ba chỉ hầm rượu của Hoàng Châu (黄州红烧肉).

Theo lời đồn, thì trong lúc đang lui cui ở trong bếp nấu món thịt ba chỉ, Đông Ba được một người bạn ghé sang thăm; ông ta liền bớt lửa lò mà lên nhà trên tiếp người bạn và chơi cờ tướng. Vì quá say mê chơi cờ, Đông Ba quên bẳng cả nồi thịt kho ở trong bếp; sau một khoảng lâu đang lúc chơi cờ Đông Ba ngưởi được mùi thịt… gần khét bay lên từ nhà bếp….; ông ta chạy ngược vào thì tảng thịt ba chỉ đã ngã sang một màu đỏ sậm, mềm như bơ, màu nước đã sánh nhưng không có vị béo ngậy khó ăn của thịt ba chỉ kho bình thường. Sau đó Đông Ba và người bạn đã… mần xong cả tảng thịt kho đó mà họ vẫn thấy còn… muốn ăn thêm.

Sau khi triều Tống có sự cải cách nội bộ, Đông Ba đã được phục chức và được ủy làm thống đốc của Hàng Châu và năm 1089. Trong giai đoạn nầy, Đông Ba đã kích tác nhiều công trình xây dựng, đào kinh, vét mương mà mang lại một vẻ đẹp cá biệt cho thành phố văn vật Hàng Châu vẫn nổi tiếng mãi cho đến thời nay. Để tỏ lòng biết ơn đến một vị quan thanh liêm mà quan tâm đến đời sống của thường dân, vào mỗi dịp Tết, dân Hàng Châu thường tặng Đông Ba lắm rượu đỏ (rượu Shao Xing) và thịt heo )vì biết ông ta mết món nầy. Dĩ nhiên Đông Ba cũng dạy lại dân chúng cách kho món thịt ba chỉ và món ăn nầy cũng đã đi vào đời sống ăn uống của người Hoa từ dạo đó.”

Mình nấu theo cách của mình .

NGUYÊN LIỆU:

-500gr thịt Ba rọi (mình dùng thịt đùi có da vì xã không thích mỡ)

– 5 TBSP nước tương

-4 TBSP rượu  Shao Xing

-2 TBSP  đường phèn đâm nhỏ

-1 TBSP hành củ băm nhuyễn

– vài lát gừng

-Hành lá

-Khỏang 300ml nước lạnh

-Dây cột thịt loaị dùng trong nấu ăn

CÁCH LÀM:

IMG_6360

-Xắt thịt ra từng miếng vuông  cỡ hộp diêm

-Rửa  sạch  thịt  rồi ướp với chút muối  và rượu  shao xing để khỏang 15 phút rồi rửa lại

-Trần thịt khoảng 5 phút trong nước sôi pha 1/2 tsp muối + 1 TBSP dấm.Vớt ra để ráo

-Lấy vài cọng hành lá đã trụng sơ qua nước sôi cột thịt lại hoặc dùng dây cooking cột thịt để khi nấu da và mỡ không rời ra khỏi thịt

-Ướp thịt với  nước tương +hành băm+gừng +để cho thấm

IMG_6362

-Cho  đường vào chảo thêm chút nước cho đường tan chảy ra màu nâu cánh gián thì cho thịt vào  phần da xuống dưới lật qua lại cho đều  mặt  thì tắt bếp.

-Hành lá lấy phần gốc trở lên cỡ 10cm cắt khúc rồi đập dập và lấy vài lát gừng trong tô thịt mới ướp lót dưới đáy nồi đất

– Xếp hết thịt và nước trong chảỏ vào nồi  đất nhớ để phần da xuống dưới  + thêm nước ướp còn lại  trong tô + rượu +300ml nước .

-Hầm thịt  lửa riu riu (low heat)  cho nước rút hết vaò thịt nhớ nêm lại cho vừa

-Hầm hỏang 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi cho đến khi thịt ngã sang màu cánh gián sậm.Miếng thịt mềm mà không bị rã là xong

IMG_6370

*Món này thường ăn kèm với cơm và cải Bok Choy

*Nhà mình không có cải Bok Choy nên ăn với cơm trắng kèm với đồ chua vẫn ngon như thường.

*Thịt chín mềm mình gắp ra dĩa cắt bỏ dây ,cột lại bằng mấy cọng hành nhìn cho đẹp.Vì nếu lúc nấu mình cột bằng hành ,hành có màu sậm không đẹp

*Nếu không muốn cột hành mà chỉ dùng dây thì cột chặt một chút khi thịt chín cắt dây ra có đường lằn nhìn cũng hay

*Thịt cắt từng miếng nhỏ như mình làm hoặc cắt miếng to vừa với nồi đất cũng được.

IMG_6374

Ba Rọi Áp chảo kiểu Korea

IMG_5668

Thường thì mình hay ướp thịt với plain yogurt  .Hôm nay mình làm món thịt áp chảo này mình làm theo kiểu của Yen Tran  là dùng nước ép Lê nhưng ướp theo cách của mình .Thịt Ba rọi có mỡ sẵn rồi nên mình không ướp thêm dầu ăn nữa.Vì lê chín qúa nên mình bỏ vào xay nhuyễn và ướp luôn .

NGUYÊN LIỆU:

-1kg ba rọi

-2 trái lê ép lấy nước

-1tsp gừng bột hoặc nước gừng

-2tsp bột hành tỏi hoặc nước hành tỏi

-1TBSP nước tương

-1TBSP dầu hào

-1tsp bột nêm

-1tsp đường

-1tsp muối

-1/2tsp tiêu

-1TSP mật ong

ba roi ap chao 1

CÁCH LÀM:

-Rửa sạch thịt ,lạng bỏ da, xắt lát ngắn hay dài tùy ý.Mình xắt dài cỡ 15cm x0,5cm

-Trộn đều gia vị rồi ướp vào thịt đảo đều rồi đạy kín cho vào tủ lạnh qua đêm

-Khi nướng dùng chảo không dính hoặc  bếp nướng loại để bàn

-Không cho dầu ,mỡ chỉ cho thịt vào áp chảo ,phần mỡ của thịt sẽ chảy ra đủ để chín thịt

-Thỉnh thỏang quét nước ướp lên thịt để thịt không bị khô

-Trở đều hai mặt thịt để thịt chín xém vàng đều.

Thưởng thức với cơm hoặc cuộn với xà lách kiểu Hàn Quốc

IMG_5666

Thịt Heo Cuộn Rau Củ

 

034

Thịt cuộn rau củ là món ăn  làm nhanh và dễ  có thể cuốn  bằng thịt bò , thịt heo hay thịt gà cũng được nhà mình có sẵn thịt heo nên làm bằng thịt heo .Mình  chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế sẵn nên đến bữa ăn chỉ cần bỏ cuộn thịt vào áp chảo là xong.
030

 

NGUYÊN LIỆU:

-50gr đậu cove tước xơ cắt bỏ hai đầu-

-1/2 củ carrot  bỏ vỏ cắt bằng cỡ đậu cove

-1/4 củ su su gọt vỏ cắt bằng cỡ đậu cove

-200gr thịt bò mềm hoặc thịt nạc dăm heo (pork neck) cắt lát mỏng ướp vào ít bột nêm và ít nước hành tỏi cho thơm

-2 tsp dầu ăn

-2 TBSP nước tương-

1 TBS rượu sake(hoặc rượu gạo)

-1 TBSP mirin hoặc 1tsp đường

– 1 tsp hành +tỏi bằm nhuyễn

-1 TBSP đường

-1/2 tsp tiêu

-tương ớt

CÁCH LÀM:

-Đặt chảo nóng cho dầu ăn +hành +tỏi bằm vào xào thơm +cho nước tương+rượu +mirin hoặc đường nấu cho sốt sánh lại nêm vừa ăn

-Trụng sơ cà rốt ,đậu cove,susu vào nước sôi có bỏ ít muối khỏang 1phút

-Vớt rau củ trụng qua tô nước lạnh để rau củ được dòn

-Trải thịt bò/ heo ra  dĩa đặt rau củ lên trên và cuốn lại như cuốn chả giò

-Đặt chảo nóng cho dầu ăn vô sau đó cho từng cuốn thịt bò/heo vào áp chảo cho chín

-Cho cuộn thịt bò/ heo ra dĩa rưới nước sốt ,rắc chút tiêu kèm thêm tương ớt dùng nóng

 

032