Archives

Ba Rọi Chiên Kiểu Thái

IMG_8981

Đây là món thịt ba rọi chiên kiểu Thái bắt mồi ngon lắm nè .Ăn là ghiền thơm mùi chanh Thái ,mè và ngò nữa.

NGUYÊN LIỆU:

-500gr thịt ba rọi

-1 qủa trứng

-2TBSp dầu điều

-1tsp đường

-1/2tsp tiêu xay

-1TBSP nước mắm

-1tsp bột nêm

-1/2tsp bột xả

-3TBSP bột chiên giòn

-Dưa leo

NƯỚC CHẤM:

-1TBSP nước cốt chanh(mình dùng chanh Thái)

-1TBSP đường

-2TBSP nước

-1TBSP nước mắm

-Ngò

-1TBSP mè rang

-ớt

 

IMG_8961

CÁCH LÀM:

-Thịt ba rọi rửa sạch với nước dấm và muối cho sạch để ráo

-Trộn đều tất cả gia vị

IMG_8963

-Cho thịt vào ướp để vài giờ cho thấm

-Sau đó cho thịt vào chảo dầu chiên cho thịt chín vàng đều ,chú ý để lửa chiên nhỏ để thịt chín đều và không bị cháy

IMG_8977

-Thịt chín cho ra giấy thấm dầu .

-Thịt xắt lát vừa ăn bày ra dĩa kèm theo dưa leo

-Pha nước chấm cho vừa khẩu vị

IMG_8984

-Thịt chấm với nước mắm ăn với cơm trắng thật hấp dẫn vì thơm mùi gia vị đặc trưng của Thái nhất là vị chanh Thái và mè rang không lẫn vào đâu được …so yummy .

Gỏi Xoài -Cá Chiên Giòn

IMG_6164

Món Gỏi Xoài hấp dẫn mọi người vì có thể kết hợp với Tôm,Thịt ,cá khô ….chua chua ,ngọt ngọt rất ngon Nhưng Gỏi Xoài Tôm Khô  kèm thêm Cá hấp chín gĩa nhỏ sau đó chiên giòn vì vậy không kén cá ,cá nào cũng được…Gỏi Xoài mang hương vị Thái là món Gỏi không thể bỏ qua …Mọi người thử nha

NGUYÊN LIỆU:

-2-3 trái ớt cay

-2 TBSP đường Thốt Nốt nâu loại miếng

-2 TBSP nước mắm

-2 TBSP nước chanh

-1/4 củ hành tím xắt mỏng

-1 TBPS tôm khô loại nhỏ-

-1 trái xoài Thái chua

-2 TBSP ngò

:

-250gr fillet bỏ da cá loại nào cũng được

-1 tsp muối hay 1tsp nước tương-

-3 TBSP đậu phộng rang

-Dầu ăn

IMG_6139

CÁCH LÀM:

-Tôm khô rửa sạch bụi ngâm nước nóng cho mềm

-Xoài Thái xắt sợi

-Đường Thốt Nốt xắt nhỏ giã chung với ớt cho nhuyễn cho thêm chanh +nước mắm vào nghiền chung cho hòa quyện

-Vớt tôm khô ra  ngâm vào chung với hỗn hợp nước mắm cho thấm

-Cho Xoài xắt sợi vào chung với hỗn hớp nước mắm tôm khô

-Xắt thêm ngò vào rồi trộn đều để cho thấm

-Cá fillet xắt miếng ướp chút muối hoặc nước tương khỏang 15phút cho thấm

-Hấp cá  trên nước sôi hay cho vào microwave khỏang 5phút cho chín

-Lau khô cá sau đó dằm cá nhỏ ra như làm chà bông

-Đặt chảo lên bếp cho dầu vào láng đều mặt chảo

IMG_6158

-Rải  cá phủ đều mặt chảo như chiên bánh xèo

-Ép cá cho dính lại .Khi cá vàng thì gấp cá lại làm đôi như bánh xèo

-Lấy cá để trên giấy thấm dầu

IMG_6166.JPG

-Cho cá ra dĩa rắc thêm đậu phộng rang

IMG_6167.JPG

-Cho Gỏi Xoài ra dĩa

IMG_6164.JPG

*Cá chiên ăn kèm với Gỏi Xoài Tôm Khô hương vị Thái vừa ngọt thanh của đường Thốt Nốt vị chua tự nhiên của Xoài thêm chút mặn mặn của nước mắm cộng thêm vị cay cay của ớt và hương vị Tôm khô hòa quyện với vị cá giòn giòn …Đây là món gỏi vừa thanh đạm vừa hấp dẫn  ăn hoài mà không ngán

IMG_6168.JPG

RoTi Canai

 

Đây là món Roti Canai của Mã Lai hay ăn kèm với Cari Dhal  nhưng riêng mình thì thích ăn Roti plain chứ không thích ăn chung với Cari .

NGUYÊN LIỆU:

-290gr wheat flour

-1/2TSP muối

-1/2TSP sugar

-200ml nước ấm

-dầu ăn

CÁCH LÀM:

-Hoà tan muối+đường +nước ấm

-Nhồi bột với hỗn hợp muối đường cho thật mịn

-Chia dough ra làm 6 phần ,lăn qua dầu ăn

-Xếp 8 phần dough vào khay tưới 2 muỗng canh  dầu ăn lên cho ướt

-Cho vào tủ lạnh để qua đêm

-Sáng hôm sau lấy từng phần dough ra bàn dùng  lòng bàn tay ép dough cho dãn ra sau đó hai tay cầm miếng dough đập mạnh xuống bàn vài lần cho mỏng ra

-Xếp miếng dough thành3 phần

-Kéo một đầu dough lên  cao dough sẽ rũ xuống thành dây dài

-Cầm dây dough từ trên cao cuộn tròn  xuống mặt bàn

-rắc ít dầu ăn lên dough để nghỉ 3-5phút

-Ấn miếng dough cho dẹp xuống một lần nữa

-Cho lên chảo nóng để lửa vừa “áp chảo” cho vàng  ,giòn hai mặt

-Lấy Roti ra bàn dùng hai tay dập Roti lại như vỗ tay ,làm như vậy 1,2 lần

-Ăn nóng  vừa mềm vừa giòn ,béo ngon hay ăn với Cari dhal  cũng rất ngon

Anari Zushi-Đậu Hũ Cuộn Cơm

 

074

Món này mình chế biến vẫn theo cách cũ Ở Đây lần trước mình nhồi cơm Sushi nhiều cho căng tròn rồi cắt xé0.

Còn lần này mình gấp viền đậu hũ vào bên trong rồi nhồi cơm  để nguyên miếng đậu hũ sau khi đã nhồi  và trang trí lên trên

064

Đậu Hũ Cuộn Cơm Gồm:

-Tôm chiên xù

-trứng chiên

-Cá khô bào

-Rong biển

-Gừng muối chua ngọt

-Dưa leo

078

Trên mỗi cuộn cơm cơm đều rải hỗn hợp rong biển khô,mè rang và cá khô của Nhật

095

Ăn kèm  sauce mayonaise và sauce cà chua thêm tương ớt và nước tương

093

Đậu hũ cuọn cơm món ăn mặn hay chay đều chế biến được.

084

Kuih Pie Tee Cups

IMG_5702

Dễ đến hơn 3 tuần khuôn Pie Tee mà mình thích mới có mình làm ngay theo công thức của Flavour  of Asia .Đứng mỏi  cả chân khỏang hơn một tiếng  …đổ được một dĩa to thật đầy khỏang gần một trăm bánh .Bánh mỏng dòn  rất ngon

NGUYÊN LIỆU:

-100gr bột mì

-50gr bọt bắp

-11ogr bột gạo

-1/2tsp muối

-2trứng gà

-400ml nước

-Khhuôn làm Pie Tee Shell

pie tee 1

CÁCH LÀM:

-Rây 3 loại bột + muối chung với nhau

-Đánh tan  2 trứng gà

-Cho  trứng  vừa đánh tan vào bột ,sau đó cho nước từ từ vào quậy đều cho tan  hết bột.Để bột nghỉ 15 phút

-Để nồi dầu lên bếp cho nóng ,dầu phải ngập qua khuôn

-Cho khuôn vào nồi dầu cho nóng

-Sau đó nhấc khuôn lên “shake off” cho rớt dầu xuống

-Nhúng khuôn vào bột,không nhúng ngập khuôn

-Cho khuôn đã dính bột vào dầu rồi  nhanh tay nhấc khuôn lên khỏi mặt dầu đề bột tạo thành lớp viền bánh

-Chờ cho bánh cứng nhấc khuôn lên xuống vài lần cho bánh rớt ra khỏi khuôn tiếp tục chiên cho đến khi bánh  vàng.

pie tee 2

-Cho nhân vào bánh mặn hay ngọt đều được . IMG_5705

Mình chọn nhân mặn cho món này hôm nay ,nhà còn gì mình làm nấy .

IMG_5704

*Nhân mặn này gồm :thịt gà,tôm lột vỏ,chả cá,celery ,khoai tây ,hành …tất cả đều xắt hạt lựu nhỏ xào chín nêm vừa ăn

*Sau đó cho vào “cup” …rồi thưởng thức .Đây là món finger food mình rất thích .Nhìn chung  món mình làm hơi thiếu màu sắc

nhưng  bù lại rất ngon.

IMG_5713

 

 

Pad Thái 2

 

044

Mình làm món Pad Thái này với phần nước sauce tự nấu .Nhưng phần noodle mình chưa vừa ý vì bánh hơi mềm .Hôm qua mới mua noodle khác loại khô mình sẽ làm lần sau .Pad Thái này có tôm ,thịt heo ,trứng giá,hẹ,cà rốt,hành tây và đậu phộng rang mình làm giống nguyên liệu của nhà hàng mình ăn nhưng phần gía thì còn sống chứ không tái như mình làm và cũng không có thịt chỉ có tôm và đậu phộng giã nhỏ.

NGUYÊN LIỆU SAUCE:

-1/2 cup nước me (tamarind paste)

-1/2 cup nước mắm

-1 cup đường Thốt nốt (Palm sugar)

-1 cup nước

CÁCH LÀM:

-Dùng dao thái nhỏ đướng Thốt nốt lấy 1 cup

-Cho đường +nước mắm+nước +nước +nước me vào nồi nấu sôi nêm lại theo khẩu vị


pad thai 1

Pad Thái của mình đây .Khi nào thưởng thức nặn thêm tí chanh  nha.So yummy

041

Ba Rọi Áp chảo kiểu Korea

IMG_5668

Thường thì mình hay ướp thịt với plain yogurt  .Hôm nay mình làm món thịt áp chảo này mình làm theo kiểu của Yen Tran  là dùng nước ép Lê nhưng ướp theo cách của mình .Thịt Ba rọi có mỡ sẵn rồi nên mình không ướp thêm dầu ăn nữa.Vì lê chín qúa nên mình bỏ vào xay nhuyễn và ướp luôn .

NGUYÊN LIỆU:

-1kg ba rọi

-2 trái lê ép lấy nước

-1tsp gừng bột hoặc nước gừng

-2tsp bột hành tỏi hoặc nước hành tỏi

-1TBSP nước tương

-1TBSP dầu hào

-1tsp bột nêm

-1tsp đường

-1tsp muối

-1/2tsp tiêu

-1TSP mật ong

ba roi ap chao 1

CÁCH LÀM:

-Rửa sạch thịt ,lạng bỏ da, xắt lát ngắn hay dài tùy ý.Mình xắt dài cỡ 15cm x0,5cm

-Trộn đều gia vị rồi ướp vào thịt đảo đều rồi đạy kín cho vào tủ lạnh qua đêm

-Khi nướng dùng chảo không dính hoặc  bếp nướng loại để bàn

-Không cho dầu ,mỡ chỉ cho thịt vào áp chảo ,phần mỡ của thịt sẽ chảy ra đủ để chín thịt

-Thỉnh thỏang quét nước ướp lên thịt để thịt không bị khô

-Trở đều hai mặt thịt để thịt chín xém vàng đều.

Thưởng thức với cơm hoặc cuộn với xà lách kiểu Hàn Quốc

IMG_5666

Đậu Hũ Cuộn Cơm

 

Cơm nhồi đậu hũ là món ăn thường thấy trong các cửa hàng của Nhật .Vỏ đậu hũ có bán trong các shop Á Châu ngay dãy bán đồ Nhật có hình và tên tiếng Anh là Tofu skin pockets .Loaị này đã ướp gia vị sẵn rồi chỉ việc chế biến cơm và nhồi vào thôi.

NGUYÊN LIỆU(INGREDIENTS):

-Cơm trắng

-Mực xắt hạt lựu ướp gia vị xào chín

-Lạp xưởng xắt nhỏ xào chín

-Seaweed(rong biển) ngâm nở xắt nhỏ

-Vỏ đậu hũ đã ướp gia vị mua về xắt làm đôi

CÁCH LÀM(METHOD):

*Nếu mua loại vỏ đậu hũ chưa ướp thì cho đậu hũ vào nồi nước sôi trụng sơ cho bớt dầu

-Tách nhẹ tay tránh làm rách miếng đậu hũ

– Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho vào nồi 1TBSP nước tương+1TBSP đường, 1TBSP mirin và 1TBSP nước nấu cho tan đường rồi cho đậu hũ vào nấu cho đến khi nước cạn, đậu hũ thấm đều gia vị. Nếm thử sao cho hỗn hợp vừa độ mặn mặn, ngọt ngọt.
*Nếu mua loại đậu hũ ướp sẵn gia vị thì chỉ việc cho cơm vào
-Nếu cơm nguội thì hâm lại tí cho ấm, trộn chung mè và dấm sushi +mực+ lạp xưởng +seaweed vào cơm, trộn đều.
-Múc cơm vào cling wrap, nắm cơm thành 1 miếng cơm nhỏ, dài bằng cỡ ngón tay cái và to gấp đôi sao cho vừa đủ nhồi vào miếng đậu hũ.
-cho viên cơm đã nắn vào miếng đậu hũ, dùng tay ấn cơm xuống hai góc miếng đậu sao cho vuông vức,lấy cling wrap bọc lại nắn cho cơm ép chặt nhẹ nhàng kẻo rách da đậu hũ, gập phần dư của miếng đậu lại.
– Làm tiếp tục cho đến khi hết đậu. Xếp ra dĩa, dùng liền hay để nguội đều được.

Hình gói vỏ đậu hũ có 12 miếng cắt sẵn.

Mình làm cho 2 con gái mang đi học ,đậu hũ ướp gia vị sẵn rất vừa ăn và cơm thì có vị béo ngậy của mè thật ngon.Hình chụp sáng sớm nên hơi “mơ màng” tí.


Okonomiyaki- Bánh xèo Nhật

Bánh xèo Nhật này mình làm cách nay 2 tuần lúc mà em Dương offer …khi nhìn thấy chai sauce Okonomi …nhà mình có gì làm nấy nha bé Dương
NGUYÊN LIỆU:
-50gr bột mì
-50gr tôm +50gr thịt heo xắt hạt
-ít nấm rơm xắt chỉ
-100gr bắp cải xắt chỉ mà chỉ này to hơn chỉ Nhật 😀
-50gr khoai mỡ tím
-2 trứng gà
-1TBSp hành +thỏi bằm
-hành lá
-nước dùng hoặc nước lạnh
-cá bào dried shave bonito(katsuobushi)
-rong biển


CÁCH LÀM:
-Tôm và thịt xào với hành ,tỏi và nêm cho vừa
-Trộn đều bột mì+khoai mỡ+bắp cải +nấm+1 trứng gà+thêm ít nước dùng hoặc nước lạnh vào cho hỗn hợp hơi sền sệt + 1/2 tsp bột nêm

 -mình dùng chảo điện loại tròn và phẳng để làm bánh crepe 

-cho chút xíu dầu lên một góc chảo rồi múc một muỗng lớn hỗn hợp bột dàn ra cho hơi tròn chiên cho vàng

-Dùng hai cái sạng lật mặt bánh sau lại chiên cho vàng

-vì chảo rộng nên trong lúc chờ mặt bánh sau vàng mình đập một trứng gà chiên cho chín

-khi mặt sau của bánh vàng dòn thì đặt bánh lên miếng trứng chiên và lật mặt trứng chiên lên

Cho ra diã rưới okonomi sauce và mayonaise lên mặt bánh .Rắc thêm cá bào và rong biển

 Bánh xèo này không sản xuất ở Nhật nên nhìn …không nhan sắc 

 Còn đây là bánh xèo mình ăn ở VN trong nhà hàng Nhật ,nhìn đẹp hén

Cơm Trộn

Vào bếp mà chạy không kịp với mấy nhà hàng xóm …hôm nay rảnh tranh thủ post món cơm trộn mới làm xong lên cho kịp với láng giềng,hàng xóm 😀

Nhà có gì trộn cái nấy …có dưa leo,cà rốt ,gía,thịt bò xào …mình thích mè nhiều và thêm gừng muối chua ngọt nữa

Ngòai tương ớt Gochujang mình bỏ thêm chút Okonomi sauce vào.

Bỏ trứng gà lên nè …gà nhà mình nuôi cho ăn bắp nhiều nên đẻ trứng lòng đỏ vàng tươi

Trộn đều lên rồi…. măm măm thôi…ngon gì đâu á.