Archives

Xôi Mặn Hấp Kiểu Chõ Lào

IMG_2244

Mình mua bộ chõ hấp của Lào hơn hai chục đô ,mình thích mấy loại chõ tre vì khi hấp không bị đọng nước làm nhão xôi hoặc bánh ,hôm nay mình hấp xôi mặn không cần ngâm gạo mà xôi vẫn mềm ,dẻo ngon lắm

IMG_2302.JPG

NGUYÊN LIỆU:

-1kg nếp

-1tsp muối

-Lạp xưởng

-Gà rôti

-Chả lụa(option)

-Hành phi,dầu hành

CÁCH LÀM:

2

-Bắc nồi  nước lên bếp nấu sôi,nhớ canh mực nước không đụng chõ

-Nếp vo sạch ráo nước đổ vào chõ có lót khăn xô

-Khi nước sôi đặt chõ lên hấp khỏang 15phút sau đó lấy nếp ra rửa lại qua nước lạnh

– Cho vào khỏang 1tsp muối xóc ráo nước  sau đó cho nếp lại vào chõ hấp tiếp cho chín

-Thỉnh thỏang cầm 2 mép chõ xóc lên cho đều nếp

-Rưới thêm ít nước cốt dừa đặc vào cho thơm và bóng nếp .

Nếp chín lấy ra trộn chung với nhân mặn ,xếp một ít lên mặt cho đẹp

IMG_2254

Hấp xôi kiểu này nhanh và tiện không bị nhão khi cần là có xôi ngay

IMG_2299

 

 

Advertisements

Xôi Khúc Kiểu Nhanh và Dễ

IMG_1173

Sẵn nấu xôi khúc cho con gái ,mình viết cách làm này nhanh và dễ hơn ,cách nấu truyền thống cũ thì nhiều khi để nguội nếp hay bị khô ,cứng …Cách này mình có thể làm nhân nhiều để tủ đông ,khi muốn ăn rã đông đem hấp chín và bọc xôi là có món xôi khúc ăn đỡ ghiền rồi .

NGUYÊN LIÊỤ:

-4 cup gạo nếp

-Khỏang 200gr đậu xanh cà

-Khỏang 2 cup bột nếp

-Khỏang 1cup nướs sôi

-Khỏang 200gr-300gr thịt nạc dăm xay ướp chút muối +bột nêm+đường

-Khỏang 2TBSP hành phi

-Dầu hành lá (nếu thích)

-Muối,tiêu xay ,bột nêm ,đường

-Nước lá dứa xay hoặc nước rau tần ô hoặc rau spinach xay

IMG_1150.JPG

PHẦN NẾP:

-Trước khi làm nhân thì nấu nếp

-Lấy nếp vo sạch rồi cho vào nồi cơm điện đổ nước xâm xấp mặt nếp ,không đổ nước nhiều như nấu cơm nha nếp sẽ bị nhão

-Cho 1muỗng cà phê muối vào quậy tan rồi bật nút nấu cơm

-Khi nồi cơm chuyển qua nút warm thì xới đều lên cho nếp chín đều ,đề phòng trường hợp nếp rút nước ,bị khô hạt nếp chưa nở hết thì xịt thêm ít nước vào cho nếp nở chín Thường thì nấu một lần là biết nếp hút nước ra sao rồi hén

CÁCH LÀM NHÂN  Ở Đây

-Bôt bọc nhân xong không phủ nếp mà đem đi hấp nha

IMG_1138

-2 cup bột bọc được 15 viên nhân,xịt sơ ít dầu lên viên nhân cho khỏi dính

-Chõ tre lót lá chuối ,xịt ít dầu trên lá chuối rồi xếp từng viên nhân vào chõ tre ,không xếp sát nhau mà chừa khỏang cách để lúc nhân chín,nở ra không dính vào nhau

-Bắc nồi nước sôi đặt  chõ tre lên hấp lửa trung bình khỏang 10-15 phút lớp bột trong là nhân chín.

IMG_1141

-Xôi nấu chín lấy đũa xới ra một ít bọc nhẹ chung quanh viên nhân ,xôi nhiều hay ít tùy ý thích

IMG_1156.JPG

-cho ít dầu hành lá lên trên ,thêm ít hành phi và chà bông .Mình hết chà bông rồi nè.Xôi khúc ăn không ngán tí nào nếp dẻo ,nhân đậm đà bùi bùi của đậu và thơm mùi tiêu nữa

page.jpg

-Bên trong nhân như vậy nè hấp dẫn hén.Ăn là ghiền luôn

IMG_1166

 

 

Xôi Lá Dứa

IMG_1462

Là món xôi ngọt thơm mùi lá dứa ,béo béo vị nước cốt dừa ăn kèm với dừa tươi bào sợi và rắc thêm ít muối mè mặn mặn,ngọt ngọt ăn không ngán .Nhà mình hôm nay không có dừa bào sợi chỉ có muối mè thôi nha ăn vậy mà ngon  ,đôi quang gánh này mình được nhỏ bạn thân ở VN mua cho rồi gởi ông anh nuôi mang qua .Nhìn thâý thương ghê

NGUYÊN LIỆU:

-1kg nếp ngon

-1bó lá dứa

-2 lon nước cốt dừa 800ml

-muối ,đường

-Xửng hấp

-Muối mè

IMG_1453

CÁCH LÀM:

-Lá dứa rửa sạch xắt khúc nhỏ bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với khỏang 200ml nước cốt dừa sau đó vắt lấy nước bỏ xác

-Nếp vo sạch ngâm ngập qua mặt nếp với nước cốt dừa hơi âm ấm +nước lá dứa  qua đêm cho nếp nở và thấm nước cốt dừa (nếu không đủ cho thêm nước )+ 1tsp muối

-Trước khi hấp đổ nếp ra cho ráo rồi cho thêm 1/2 tsp muối vào xóc cho đều

-Đặt xửng nước sôi ,cho nếp vào hấp khỏang 15phút sau mở nắp xả nước và đảo nếp cho đều mình hay cột nắp bằng khăn nên nước không nhiễu xuống nếp

-Rưới ít nước  dừa ngâm gạo hoặc ít nước ấm lên nếp đảo cho nếp nở đều và đóng nắp lại hấp tiếp thêm 10 -15phút nữa

-Mở nắp thăm chừng xem nếp chín và nở hết chưa nêm nếm độ ngọt cho vừa khẩu vị

-Đóng nắp lại và hấp thêm chừng 5phút nữa là được

IMG_1462

Xôi lá dứa màu xanh nhạt tự nhiên nhưng rất thơm ,có thể kẹp vào bánh tráng gói xôi rồi rắc dừa bào sợi và muối mè như mình thường thấy ngòai chợ .

Xôi Khúc 2

Mình nấu Xôi Khúc này cho chồng mang đi làm đổi món và cũng là món xôi mình ưa thích nhất trong các món xôi cách làm ở đây

https://orchid67.wordpress.com/2012/06/17/xoi-khuc/

xôi khúc với mình thì không ngán vì nhân có đậu xanh ,thịt nhưng ngon hơn là nhờ vị cay và thơm của tiêu

004

Lần này làm nhân mình không cho màu lá dứa mà lấy rau tần ô xay lấy nước trộn chung vào bột

005

Đáng lẽ mình cắt ra để nhìn thấy màu hơi xanh của bột và nhân mà quên mất mình cứ lo chụp cho xong.Xôi Khúc rắc hành phi và ăn kèm chà bông ngon thật ngon

Xôi Đậu Phộng

010

Xôi này mình nấu lâu rồi hôm birthday con gái mấy bữa nay thấy nhà Tiên Cá và nhà mấy người đẹp kia tưng bừng đại hội xôi mình cũng háo hức post cho có tụ đây
Lần trước mình nấu Xôi Đậu Phộng còn vỏ lụa giống như nhà người cá ,còn lần này mình nấu xôi không có vỏ lụa cho khác chút

Nếu mà nói đến xôi thì mình thích xôi mặn hơn xôi ngọt …và xôi đậu phộng có vỏ lụa ngon hơn xôi không vỏ Chụp hình cũng đẹp hơn ….Cứ nhìn rổ xôi nhà nàng Tiên Cá thì thấy rõ ràng…post món xôi này xong mình post xôi khúc mới nấu hôm qua nha

001

Xôi Sắn (Khoai Mì)

Trong tủ lạnh còn 2 củ khoai mì lúc trước mua về một bịch nấu chè còn dư để cũng hơi lâu mình muốn dọn tủ lạnh nên mình nghĩ ngay đến món xôi khoai mì …cho gọn lẹ
Khoai mì rã đông cắt nhỏ ngâm nước muối lõang khỏang 2 tiếng ,vớt ra xả nước lại nước lạnh để ráo chút rồi hấp chín ,Khoai mì chín trộn với nếp nêm chút bột nêm nấu trong micro wave cho lẹ

Nếp chín cho ra dĩa cho thêm lạp xưởng xắt hạt lựu đã xào chín

Thêm dầu hành lá

Rắc thêm hành phi nữa …măm…măm …Xôi nếp dẻo và khoai mì bùi bùi hòa quyện với lạp xưởng Ưhm !!!ngon lắm á


Xôi Bắp

Trong các thứ xôi mình chỉ thích xôi mặn nhưng bữa đi shop thấy bắp tươi ngon qúa …tự nhiên thèm xôi bắp mình mua $5/3 trái

NGUYÊN LIỆU

-3trái bắp

-1 chén nếp đầy

-1/4tsp muối

CÁCH LÀM:

-Bắp bào ra trộn + một chén nếp +1/4tsp muối+nước sâm sấp …nấu trong microwave

-Khỏang 5 phút lấy nếp ra đảo đều canh chừng xem nếp có khô không ,có thể trộn thêm 1TBSP nước cốt dừa nếu muốn

DSC_0020

-Thấy vỏ trái bắp màu xanh… non…nhìn đẹp nên lúc lột vỏ bắp ra để bào mình rửa để cho ráo 

-Khi nếp chín xới bỏ vào vỏ bắp

-cho thêm đậu xanh hấp chín xay nhuyễn +hành phi+muối mè…gói lại xếp ra dĩa .Khi ăn chỉ cần lấy gói xôi mở ra và “ùm” thôi …đỡ rửa chén … thích hợp cho tiệc Finger food

DSC_0017