Archives

Tartine Country Bread

IMG_8831

Mình làm theo công thức  của Andy Taylor  Video Ở Đây

Step 0: Sourdough Starter

To get started, you need to make a starter. This takes about 3–5 days but once it’s active it, can be stored in the fridge for months.

Step 1: Leaven

As far as I can tell, a leaven is simply a starter that has had a big feed in the last 6–12 hours and is therefore ready to use. If you want to bake regularly, you might be better off maintaining a leaven (with 200 g daily feeds) rather than maintaining a starter (with 50 g feeds).

50 g SOURDOUGH STARTER
200 g WATER (~26°C)
200 g FLOUR

Scale it with BRDCLC

  • Mix water, leaven and flour and let sit for about 12 hours.

The night before you plan to mix the dough, discard all but 1 tablespoon of the mature starter. Feed the starter with 200 grams of warm (78°F) water and 200 grams of the 50/50 flour blend. Cover with a kitchen towel and let the starter rise overnight at a cool room temperature (65°F). This is your leaven.

Step 2: Forming a Dough

Makes two loaves. Scale it with BRDCLC.

700 g WATER (~26°C)
200 g LEAVEN
900 g WHITE FLOUR (ALL PURPOSE OR BREAD)
100 g WHOLE WHEAT FLOUR

The freshness of the flour has a big impact on the flavor of the bread—buy the best you can find.

  1. Mix water and leaven together in a large bowl.
  2. Add flours and mix completely.
  3. Let sit for 30min to let the flour absorb the water.
20 g SALT
50 g WATER (~26°C)
  1. Add salt and additional water.
  2. Squish dough with your fingers to thoroughly mix in the salt.

Step 3: Bulk Fermentation

  • Turn the dough every half hour for 3 or so hours. Leaving at least 30 minutes after the last turn.

To turn, wet your hand and slide it between the bowl and the dough, then lift and stretch a side of the dough and fold it over. Going around the bowl and repeating three or four times constitutes one “turn”. The little air pockets form the basis of the crumb which will fill with gas during the bulk fermentation.

At Tartine, we try to maintain the dough at a constant temperature between 78° and 82°F to accomplish the full bulk fermentation in 3 to 4 hours.

During the first 2 hours of the bulk fermentation, give the dough one turn every half hour. During the third hour, notice how the dough starts to get billowy, soft, and aerated with gas. At this later stage, you should turn the dough more gently to avoid pressing gas out of the dough.

So far I’ve mostly put the dough in the fridge over night after turning. But I’m experimenting with forming loaves sooner and retarding for longer in the proofing stage, rather than splitting it over bulk fermentation and proofing…

If you let the bulk fermentation go too long, the final rise will be sluggish as the food that fuels the fermentation has been exhausted.

Step 4: Shaping & Proofing

  1. Dump out dough onto a clean bench.
  2. Lightly dust with flour and use your bench scraper to flip the dough onto the floured side.
  3. Divide in half if making two loaves.
  4. Fold in half so the outside is now mostly floured.
  5. Gently form a ball.
  6. Bench rest covered for 30min.
  7. Heavily dust proofing baskets with rice flour (or white flour if you don’t have any).
  8. Dust, flip, stretch, fold and form.
  9. Dust top of dough ball with flour then place in proofing basket seam up.
  10. Cover with a tea towel and rise for 3–4 hours, or put it in the fridge for 10–24 hours.

IMG_8818

Knowing When Dough Is Properly Proofed

The biggest mistake I’ve made is over-proofing. The dough becomes really difficult to get out of the proofing basket and you get very little oven spring. To test, poke the dough with your finger: if it’s under-proofed it should spring back reasonably quickly; if it’s perfectly proofed it should spring back slowly but not completely; when it’s over-proofed it won’t spring back much at all.

Step 5: Baking

  1. Heat dutch oven or combo cooker in oven to 260°c (500°f). Set the oven to ‘bake’ so the top element is not on.
  2. Turn dough into dutch oven, seam side down, and score with razor.
  3. Replace lid, put back in oven and reduce temperature to 230°c (450°f).
  4. Bake for 20min then remove lid.
  5. Bake for additional 20min or until very dark (almost burnt).

The dough needs moisture to help it rise. Commercial baking ovens inject steam; regular ovens don’t. The dutch oven avoids this by being tightly contained, as the moisture from the dough evaporates it creates a humid environment. If you don’t have a dutch oven you could try baking in your heaviest oven-safe pan covered with a pot.

IMG_8829

IMG_8830

IMG_8848

Chè Bưởi Lạnh Thập Cẩm

img_8195

Nhà mình có hai cây Bưởi Năm Roi  mỗi năm cho rất nhiều trái ,nhà vừa ăn vừa tặng  gia đình bạn bè  ai cũng thích ,Bưởi mình thường chấm với Plum salt rất ngon chua ngọt ngọt mặn mặn ăn riết rồi ghiền ,Bưởi ngon nên có khi ép lấy nước uống vừa có vitamin c vừa giúp giảm cholesterol,cùi bưởi mình dùng nấu chè .Đây là món chè yêu thích của mình nè.Bữa nay mình làm chè lạnh .Chè nóng Ở Đây

NGUYÊN LIỆU:

Phần Bưởi :

-Bưởi trái

-Bột năng

-Muối

Phần Thập cẩm

-Mình dùng đậu trắng và đậu đỏ nấu sẵn trong lon

-50gr Đậu xanh không vỏ

-Thạch nấu để tủ lạnh

-Đậu phộng +mè rang vàng giã nhỏ

-Đường Thốt nốt

-2 lon nước cốt dừa

IMG_6271

CÁCH LÀM:

-Bưởi lột vỏ lấy phần cùi trắng xắt sợi dài

IMG_6293

-Bưởi nhiều  nên mình xắt  để sẵn rồi hong cho khô cất để dành luôn

img_8135

-Bóp muối và xả nước lạnh nhiều lần cho bưởi hết đắng

-Vắt cho ráo nhưng vẫn còn hơi ướt

img_8168

-Aó vỏ bười với bột năng cho thấm đều

-Bắc nồi nước sôi sau đó hạ bớt lửa cho bưởi vào từ từ vừa cho vừa khuầy không cho dính vào nhau ,khi thấy vỏ bưởi trong nổi lên thì vớt qua tô nước đá lạnh cho nguội

-Vớt bưởi ra để ráo

img_8187

-Đậu xanh ngâm nở nấu vừa chín tới

-Khui lon Đậu trắng +đậu đỏ bỏ nước đi ,xả sơ qua nước lạnh

-Nấu ít đường với nước xâm xấp để tan đường cho đậu vào để liu riu chút cho thấm rồi cho ra thố.Nên nấu riêng từng thứ đậu

img_8185

img_8183

-Thạch nấu đông xắt sợi

-Nước cốt dừa nấu chín nêm  tí xíu muối

-Đường Thốt Nốt cho nước vào nấu cho tan

-Đậu phộng +mè rang vàng gĩa (đập) nhỏ

img_8180

-Cho mỗi thứ một ít và đá bào vào ly trên rắc ít đậu phộng +mè

img_8192

Cây Cóc Thái Nhà Mình

IMG_6219

Cây Cóc Thái nhà mình được mua từ ngày birthday mình năm 2014 . Ngày mua về đã có vài trái  treo lủng lẳng nhỏ xíu  Ở  xứ này mà có cây Cóc như vậy là hiếm lắm rồi  nên mình mê nó là vậy.Thấy mình thích nên  H mua  để tặng nhớ lúc đó là 105$.Qua năm sau cây có một ít trái nhưng nhỏ hơn ăn thử thì chưa có gì là hấp dẫn …Rồi cứ chăm bón tưới tắm nên năm nay là 2 năm cây Cóc sai trái qúa chừng .Ai thấy cũng mê …Nhìn lá Cóc mình nghĩ đến năm nào về VN ăn bánh xèo ở  một nhà hàng họ cho thêm lá Cóc ăn kèm thấy hay hay .Nay nhìn cây Cóc có nhiều lá nhưng mình vẫn nhất định giữ nguyên lá trên cây chứ không nỡ …hái  mặc dù nếu cứ để thì mùa Thu đến  lá cũng chuyển sang màu vàng úa

IMG_6111

Mùa Đông cây rụng lá  vàng chỉ còn lại  những chùm trái Cóc nặng trĩu cành thấy thương lắm .

IMG_6112

Hôm nay mình hái trái và giữ nguyên vỏ rửa sạch ,bổ đôi rồi ướp muối +đường+ớt  ngâm cho thấm

IMG_6113

Nhiêu đây chỉ là một nửa số trái Cóc trên cây thôi đó

IMG_6220

Cóc  Thái giòn ,chua chua ,ngọt ngọt cắn một miếng hít hà  chút cay cay xen lẫn khi ngồi ngắm chút nắng hiếm hoi cuối Mùa Đông  ngay khu vườn mới hoàn thiện cùng những nụ hoa đang dần hé nở chuẩn bị đón Xuân sang …thấy cuộc đời sao đẹp thế Cóc Thái ơi.

IMG_6245

IMG_6257

Luộc Trứng Lòng Đào

IMG_0200

Trứng này mình luộc để bỏ lên mì Nhật cho con gái ăn ….Bình thường luộc trứng chẳng canh giờ chỉ luộc một hồi thấy lâu rồi lấy ra ngâm nước lạnh ,rồi lột vỏ kho thịt hoặc dầm nước mắm chấm rau hay trộn Salad .Còn lần này vì bỏ lên mì cho đúng cách nên phải canh giờ đấy

IMG_0193

CÁCH LÀM:

-Trứng bỏ vô nồi đổ ngập nước lạnh đặt lên bếp nấu sôi,nhớ là nước lạnh để tránh trứng bị bể

-Khi trứng bắt đầu sôi  bùng canh chừng 7-8phút tắt bếp.Nhớ canh chừng giảm bớt lửa  kẻo trứng bị bể khi sôi

-Khi trứng sôi dùng đũa nhẹ nhàng xoay trứng vài vòng để lòng đỏ nằm ở giữa

IMG_0196

-Vớt trứng ra ngâm ngay vào tô nước đá cho trứng nguội chừng 4-5 phút mới bóc vỏ

IMG_0198

Trứng chín lòng đỏ mềm mại ,khi ăn bùi bùi béo béo…Rất ngon

IMG_0201

Chè Bưởi

Chè Bưởi nấu xong rồi bữa nay post lên cho Mykientu đây

Lần đầu tiên nấu chè này và cũng là lần đầu tiên ăn….nên mình nấu ít và muốn biết mùi vị thế nào nên mình nấu từng bước đây…ui ăn mà thấy ngon à nha  ,dai dai giòn giòn sần sật lại xen lẫn vị bùi bùi của đậu xanh beo béo của nước cốt dừa .Ăn ngon thiệt á

Bưởi nhà trồng

img_6271

Mình cân từng trái rồi viết lên xem được bao nhiêu ký

NGUYÊN LIỆU:
-200 gr cùi bưởi trắng
-200 gr đường cát trắng
-1tsp (muỗng càphê) phèn chua gĩa nhỏ
-100 gr đậu xanh không vỏ ngâm vài tiếng cho mềm hấp chín
-100gr bột năng
-1tsp (muỗng càphê)muối
-200ml Nước cốt dừa cho chút muối nấu với chút bột năng cho sền sệt
-1tsp (muỗng càphê)Nước hoa bưởi
CÁCH LÀM:
-Cùi bưởi trắng xắt hạt lựu
-Ngâm cùi bưởi trong nước có pha 1 muỗng cà phê muối khỏang 4-5 tiếng

2

-Với cùi bưởi ra xả nước nhiều lần cho cùi bưởi trắng và không đắng
-Nấu phèn chua với nước cho sôi
-Cho cùi bưởi vào trụng sơ trong nước sôi phèn chua khỏang 1phút
-Vớt ra xả sạch lại với nước lạnh nhiều lần ,bóp nhè nhẹ cho bớt nước ,không bóp ráo

3
-Ướp cùi bưởi với 50gr đường (lấy ra trong 200gr đường)cho thấm độ 1g
-Sau đó vớt cùi bưởi ra bỏ vào tô bột năng áo cho đều cho cùi bưởi thấm hết bột năng

4

-Trong lúc áo bột thì đặt nồi nước nấu cho sôi .Nước sôi cho cùi bưởỉ đã áo bột vào luộc
-Khi thấy cùi bưởi nổi lên là chín
-Dùng rây vớt cùi bưởi cho vào tô nước lạnh ,rồi vớt ra để ráo

img_6324

-Nấu khỏang 1lít nước với đường còn lại cho sôi tan đường

img_6325

-cho cùi bưởi vào khuấy đều  sau đó cho bột năng pha nước vào  khuấy  cho sền sệt và nêm lại cho vừa ăn, cho nước hoa bưởi vào khuấy cho đều là xong

5 Múc ra chén cho thêm nước cốt dừa
img_6337Chè bưởi dai dai ,mềm mềm  như bột báng Ăn nóng hay lạnh đều ngon

img_6339

Đậu xanh có thể rải đều vào nồi chè trước khi tắt bếp nha.Mình cho đậu xanh trên mặt vì muốn chụp hình nhìn thấy bưởi và vì chủ yếu là chè bưởi nên bưởi phải nhiều hơn đậu xanh

img_6343

-Ai ăn nhiều đậu xanh thì có ly này

IMG_8117

-Bưởi này mình xắt sợi dài đây

IMG_8125

-Nhìn giống bột khoai hén

IMG_8127

-Bạn nào có bưởi ăn thì gọt vỏ mỏng ra để làm mứt vỏ bưởi

-Còn cùi bưởi để dành nấu chè nha.

IMG_8132

Mời mọi người ly chè bưởi nóng

IMG_8124

Bánh Dày Chả Lụa

IMG_4929

Đây là món bánh con gái Út mình thích nè…Con biết ăn là nhờ bác Hai lúc còn khỏe tay hay làm cho ăn nên Út quen mùi vị bác Hai làm …Giờ thì mẹ làm cho ăn nhưng Út vẫn nói con nhớ bánh bác Hai qúa…Út thích bánh dày luộc  chứ không thích hấp vì  hình như bánh luộc có vẻ mềm mại hơn với Út hay sao ấy …Thích thì “chiều “ngay thôi.Bánh này làm nhanh và dễ nhất mà.

NGUYÊN LIỆU:

-200gr bột nếp

-1TSBP bột gạo

-1cup sữa tươí hoặc 1cup nước soup

-1TBSP dầu ăn

-1/2tsp muối hoặc bột nêm

-Chả lụa hoặc chả quế hay chả chiên

-Lá chuối rửa sạch lau khô cắt tròn để đặt bánh lên

CÁCH LÀM:

-Đặt lên bếp nồi nước lạnh nấu cho sôi

IMG_4910

-Trộn hai thứ bột chung với muối (hoặc bột nêm)

-Sữa tươi hoặc nước soup hâm trong microwave cho ấm sau đó đổ vào bột để nhồi tùy vào độ hút nước của bột nên nhớ đổ từ từ thôi nha tránh  trường hợp bột bị nhão  ,nếu thiếu thì cho thêm.

-Kế đên cho dầu ăn vào nhồi mịn

IMG_4906

-Thoa chút dầu trên tay chia bột ra từng viên nhỏ cỡ trái chanh đều nhau và đủ cặp nha

-Ấn dẹp viên bột vừa đủ dày rồi thả vào nồi nước sôi để luộc

 

IMG_4911

-Khi thấy bánh nổi lên thì để cho bánh chín chừng 2phút nữa

IMG_4914

-Vớt bánh ra để cho nguội

IMG_4921

-Đặt bánh lên lá chuối

IMG_4923

-Chả lụa cắt khoang tròn bằng cỡ với bánh nhưng dày hơn bánh

IMG_4929

*Rắc chút muối tiêu lên chả nếu thích ,mình thich chả lụa cắt dày hơn bánh thì ăn mới ngon và không ngán .Bánh dày dẻo, mịn hòa quyện với chả lụa giòn dai lại thơm mùi tiêu …Ngon ơi là ngon

Jacinta’s Birthday

 

image

Hôm nay là birthday của VA  mẹ đi CT scan sau đó ghé shop mua đồ lẹ rồi về vào phòng “say” Happy birthday  …Mới sáng ra con đã nhận được 1 bình hoa delivery tới nhà  con nói chắc là của Kathy rồi đến chiều con nhận thêm một bình hoa nữa con nói chắc của chị TM

image

Cả nhà đầy đủ chị LA làm bánh cho con từ sáng sớm

image

MA thì thấy mấy ngày đều nói đi mua qùa cho con mà không biết qùa gì?Bà và Dì T đều tặng qùa cho con …con vui hén .

IMG_5828

Mẹ nấu vài món cho cả nhà chung vui …con thêm tuổi Bố Mẹ chúc con luôn mạnh khỏe thành đạt và nhiều ước mơ của con sẽ thành hiện thực .Mong con luôn là con ngoan của Bố Mẹ

IMG_5817

Mâý món ăn đơn giản nè:

-Gỏi Xu hào sứa, tôm +bánh phồng Bà Ngó

-Oyster nướng Phomai

-Bloster nướng bơ tỏi sốt chanh

-Chả giò tôm

-Lá lốt cuộn nấm +thịt gà xay áp chảo

-Bánh canh cua+chả Huế+cá viên trứng(fish ball withfish roe filling)+trứng cút +tôm

IMG_5839

IMG_5835