Gỏi Trái Cóc

IMG_2460

Những trái cóc Thái mới hái từ vườn nhà, mình làm nhiều món ,trong đó có món gỏi mình rất thích mọi nguyên liệu có sẵn trong bếp .Mình làm nha

NGUYÊN LIỆU:

1

-1kg trái cóc Thái

-200gr thịt bò

-1 trái dưa leo nhỏ

-1nhánh celery

-1/4 trái ớt chuông màu đỏ+vàng

-1/4 củ hành tây

-mè rang vàng

-tỏi,hành phi ,rau răm ,ngò rí ,ớt

-Nước mắm chua ngọt sánh đặc

CÁCH LÀM:

35533247_2075295779410795_1552550301486022656_n

-Cóc gọt vỏ ngâm nước muối pha lõang khỏang 30 phút

-Sau đó vớt ra xắt lát bỏ hột

IMG_2454

-Hành tây xắt lát ngâm dấm đường

-Celery xắt lát mỏng ngâm dấm đường

-Dưa leo bỏ ruột xắt lát dày một chút để được giòn ngâm dấm đường

-Ớt chuông bỏ hột xắt sợi

-Rau răm +ngò rí xắt nhỏ

-Thịt bò xắt lát mỏng ướp chút dầu hào +bột nêm+nước tương +đường +tỏi bằm khỏang 30 phút .Sau đó phi tỏi thơm cho thịt bò vào xào lửa lớn nêm lại vừa ăn xào nhanh không để thịt bò ra nước là xong

-Vớt phần nguyên liệu ngâm dấm đường ra vắt ráo

-Trộn thịt bò chung với các nguyên liệu ,nêm nước mắm chua ngọt sánh đặc vào cho vừa ăn

-Trộn mè rang vàng +rau răm vào gỏi

-Cho gỏi ra dĩa rắc hành phi ,trang trí thêm ngò rí và ớt

Gỏi trái Cóc có vị chua nhẹ nhàng xen lẫn với các nguyên liệu đậm đà chua chua ngọt ngọt  rất ngon ,ăn một lần sẽ nhớ mãi .Ngoài thịt Bò  trộn chung với gỏi có thể thay bằng tôm ,thịt heo hoặc tai heo .

IMG_2457

 

Advertisements

Xôi Mặn Hấp Kiểu Chõ Lào

IMG_2244

Mình mua bộ chõ hấp của Lào hơn hai chục đô ,mình thích mấy loại chõ tre vì khi hấp không bị đọng nước làm nhão xôi hoặc bánh ,hôm nay mình hấp xôi mặn không cần ngâm gạo mà xôi vẫn mềm ,dẻo ngon lắm

IMG_2302.JPG

NGUYÊN LIỆU:

-1kg nếp

-1tsp muối

-Lạp xưởng

-Gà rôti

-Chả lụa(option)

-Hành phi,dầu hành

CÁCH LÀM:

2

-Bắc nồi  nước lên bếp nấu sôi,nhớ canh mực nước không đụng chõ

-Nếp vo sạch ráo nước đổ vào chõ có lót khăn xô

-Khi nước sôi đặt chõ lên hấp khỏang 15phút sau đó lấy nếp ra rửa lại qua nước lạnh

– Cho vào khỏang 1tsp muối xóc ráo nước  sau đó cho nếp lại vào chõ hấp tiếp cho chín

-Thỉnh thỏang cầm 2 mép chõ xóc lên cho đều nếp

-Rưới thêm ít nước cốt dừa đặc vào cho thơm và bóng nếp .

Nếp chín lấy ra trộn chung với nhân mặn ,xếp một ít lên mặt cho đẹp

IMG_2254

Hấp xôi kiểu này nhanh và tiện không bị nhão khi cần là có xôi ngay

IMG_2299

 

 

Sương Sâm Vườn Nhà

IMG_2125

Nhà mình trồng cây Sương Sâm lá láng chứ không phải loại lá có lông ,cách đây 2 năm mua là 20$ cây mỏng manh cao cỡ đầu gối ,trồng sát hàng rào cho leo giàn thấy thích lắm giây leo cũng rất nhanh nhiều lá ,mỗi lần hái  một rổ  ,bữa nay mình siêng nên hái vô để làm Sương Sâm Hột É  lấy máy Hurom ép chậm nên không cần vò ,nếu không có máy thì dùng kéo cắt vài nhát cho nhỏ rồi cho vào bao vải sạch với nước rồi vò .Ai xài máy xay sinh tố thì thì xay kỹ  với nước rồi lược lại Nhưng xay bằng máy thì Sương Sâm cũng đông đặc nhưng ra nước nhiều .

31290710_1368235639989790_720671280063315968_n

NGUYÊN LIỆU:

-150gr lá Sương Sâm

-Khỏang 1,5lít nước nấu chín để nguội

-Máy ép chậm Hurom

-Nước đường Thốt Nốt

-Hột é ngâm nở

-Dầu chuối

CÁCH LÀM:

-Lá Sương Sâm rửa sạch để ráo

-Cho vào máy ép chậm +nước ép cho ra nước ,mình còn để cái rây để lược lại ,mà thật ra không cần thiết

                                                      Sương Sâm Từ Máy Ép Hurom

32323612_1377606949052659_8764373606395281408_n

-Cho nước Sương Sâm vào hộp khỏang nửa tiếng sau Sương Sâm đông đặc

IMG_2119

-Xắt nhỏ Sương Sâm cho vào ly +nước đường +hột é+thêm chút dầu chuối

IMG_2122

-Muốn thêm nước cốt dừa tùy ý

IMG_2126

-Mặc dù thơm mùi dầu chuối nhưng Sương Sâm không thơm có lẽ mình nên cho dầu chuối vô chung rồi ép thì nó hòa quyện hơn .

Chè Trôi Nước Từ Gạo Nếp Xay

IMG_2110

Chè làm từ bột xay từ gạo nếp nên từng viên chè rất mềm mại không hề bị cứng cả nhà thử đi nha.

NGUYÊN LIỆU:

VỎ:

-1cup hoặc 300gr  gạo nếp

-2TBSP hoạc 30gr gạo tẻ

-Muối

-300gr Đường Thốt Nốt

-1hộp  nước cốt dừa 400ml

-Mè rang vàng

-1 củ gừng

NHÂN :

-150gr đậu xanh cà vỏ

-Muối

-hành phi

CÁCH LÀM:

NHÂN:

-Đậu xanh ngâm nở hấp chín

-Xay đậu xanh với khỏang 1tsp đường +1/2tsp muối

IMG_2095

-Trộn thêm hành phi và viên nhân thành những viên tròn kích cỡ tuỳ theo ý muốn

IMG_2097

VỎ

-Trôn chung 2 thứ gạo rồi vo sạch

-Ngâm  ngập mặt gạo qua đêm hay 4-5tiếng với 1tsp muối

31899124_2051037085169998_2228587040163758080_n

-Đổ gạo ra rổ cho ráo  nước

-Cho khỏang 300ml nước lạnh vào máy xay  cho gạo vào xay thật nhuyễn

31819451_2051037238503316_4071981566178361344_n

-Lược qua rây ,nếu trong rây còn bột lợn cợn thì cho phần bột này trở lại máy với chút nước rồi xay tiếp cho nhuyễn

-Cho hết bột mới xay vào bao vải cột lại treo lên ,bên dưới  để thố hứng cho chảy hết nước đây  gọi là bồng bột

31791780_2051037428503297_3201463970988818432_n

-Khi bột ráo nước ,gạn bỏ nước phía trên thố lấy phần bột đọng lại phía dưới nhồi chung với bột trong bao vải

31870830_2051039478503092_3472381961035579392_n

-Nhồi mịn rồi bọc nhân

IMG_2099

-Nếu bột hơi khô thì cho thêm chút nước nóng

IMG_2098

-Bắc nồi nước sôi để luộc bánh đồng thời bắc nồi  nước khác nấu đường Thốt Nốt cho tan

-Bánh cho vào luộc khi nổi lên là bánh chín

IMG_2101

-Vớt bánh ra cho vào nồi nước đường

IMG_2102

-Cho thêm gừng xắt sợi vào

IMG_2104

IMG_2114

-Nước dừa nấu với 1tsp bột năng đã hoà với nước lạnh và 1/2tsp muối ,nước dừa sôi lên chín sền sệt là được

*khi ăn múc chè ra chén ,chan nước cốt dừa bên trên rải thêm mè rang.

IMG_2113

*Chè làm từ gạo nếp xay nên mềm dẻo,thơm mùi đường Thốt Nốt,xen lẫn  mùi béo béo nước cốt dừa và bùi bùi của mè rang ăn không ngán

IMG_2106

 

 

 

Bánh Bèo Hấp Chén Có Xoáy

IMG_1966

Mình làm Bánh Bèo nhiều lần lắm rồi mà bữa nay mình viết cho nó bài bản chỉ cho mấy bạn làm để có xoáy ,còn Bánh Bèo  Hấp Khay mình làm nó mỏng hơn và ít xoáy có khi không xoáy thì Ở Đây nha

Bánh Bèo muốn có xoáy thì phải đổ dày hơn một chút và nước phải thật nóng.Mình lấy công thức cup của bạn NgocMinhTran nha,còn nếu cân thì dùng công thức trên.

*Nước phải  sôi

*Chén  phải nóng

*Đổ bột 2/3 chén

IMG_1978

NGUYÊN LIỆU:

-1 cup bột gạo

-2 TBSP bột năng

-2 cups rưỡi nước ( 1 cup lạnh + 1 cup rưỡi nước sôi )

IMG_1920

CÁCH LÀM :

-Cho bột vào thau với 1 cup nước lạnh quậy tan đều xong cho 1 cup rưỡi nước sôi vào từ từ vừa đổ vừa quậy cho đến hết

-Ngâm bột để đó vài tiếng , hay sáng quậy chiều đổ hay qua đêm

-Tẻ bột bằng cách gạn hết phần nước trong bên trên đi

-Gạn  bỏ bao nhiêu thì  đong lại bấy nhiêu (mình đong nước nóng 55độ) cho vào 1/2tsp muối và tí xiú dầu ăn cỡ 1tsp

-Nước sôi cho chén có thoa dầu vào hấp cho nóng khỏangg 2-3′

IMG_1922

-Chén nóng  đổ bột vào đậy nắp khoảng 2′ dở ra rủ nước rồi đậy lại thêm 2 ‘ hay thấy bột trong là chín

IMG_1921

-Khi dở nắp ra là lúc bánh đang nóng mở nắp làm bánh bị shock nhiệt sẽ xẹp xuống tạo thành  xoáy

-Mình dùng nồi hấp điện nên nóng nhanh ,mạnh nên mau cạn nước nhưng bên cạnh nồi có chỗ châm nước không cần dở  khay ra .

IMG_1918

-Mình dùng khăn đạy dưới nắp cho bánh không bị ướt nước ,nhưng vẫn mở nắp cho thoát hơi nóng để bánh có xoáy

IMG_1965

-Chờ nguội lấy dao nhựa lóc bánh ra.

-Trét đậu xanh ,rải tôm cháy ,dầu hành lá bà thêm bì thính

banhbeo

-Bánh ăn với nước mắm chua ngọt,bánh mềm nhưng dẻo ăn ghiền luôn

IMG_1977

Bánh Mì Việt Nam Có Bread Improve

IMG_1842

Công Thức Bánh Mì của Tú VBMLT ,mình làm theo nguyên liệu chỗ mình ở

NGUYÊN LIỆU:

-500gr bột bánh mì hiệu LIGHTHOUSE 12.5%

-300gr nước

-3gr muối

-3gr yeast

-5gr bread improve

CÁCH LÀM:

-Cho tất cả vào KA nhồi nấc số 4 cỡ 10-12phút ,canh chừng kéo bột lên thấy mịn ,kéo màng mỏng không dính tay là được

-Chia bột ra từng phần tùy theo thích bánh to hay nhỏ (mình làm 600gr bột nên chia ra 10 phần mỗi phần cỡ 92 gr)

IMG_1830

-Nặn tròn từng phần và vê cho mịn

-Sau đó cho lên khay che mặt bột lại ủ cỡ 15-30phút cho nở .mình cho vào thùng nylon đạy nắp lại cho khỏi khô mặt

IMG_1832

-Bột nở lấy ra

IMG_1833

-Cán dẹp hoặc dùng tay ấn dẹp ,cuộn và se bột tạo hình bánh mì ,hai đầu nhọn phình lên ở giữa .chú ý se mịn thì vỏ bánh sẽ đẹp

IMG_1834

-Xếp vào khay sóng chống dính ,mình bỏ vào thùng nylon đạy nắp lại rồi cho vào oven để khay nước nóng ủ khỏang 1g-2g ,mình ủ âm ấm như vậy bánh mau nổi vì đang mùa thu trời se se lạnh ,ủ cho đến khi nở căng ấn lún là được. Trong lúc  ủ thấy mặt bánh khô thì xịt nước nhẹ phun sương giữ ẩm bánh.

IMG_1837

-Lấy khay bánh ra mở lò nóng 250 độ trước 10 phút,mình để thêm khay nước sôi ở dưới

IMG_1839

-Rạch nhanh tay  nghiêng dao 45 độ  rạch sâu khỏang 0,5cm cho mép bột bung ra

30741953_1363123580500996_2083922079094145024_n

-Xịt nước rồi cho vào lò nướng, 3-5phút đầu phun sương  nhẹ vào lò 1-2 lần để giúp vỏ bánh mỏng

-Nướng khỏang 15phút ,5phút sau giảm nhiệt để mặt bánh không bị xém vàng,chú ý nhiệt độ từng lò.

IMG_1838

Bánh chín vàng lấy ra ăn nóng giòn vỏ mỏng rất ngon,có thề quét chút bơ lên bánh tùy thích .

Bánh có breađ improve nên nở đều mình ăn thấy giống shop bên mình bán

IMG_1841

 

Khoai Mì Trộn Dừa

IMG_1883

Khoai mì trộn dừa bào cùng với dầu hành thêm muối mè ăn ngon bắt ghiền luôn …Món ăn vặt mình thích mà dễ làm nữa .

NGUYÊN LIỆU:

-450gr khoai mì đông đá

-1TBSP đưòng

-1tsp muối

-Khỏang 8 TBSP nước cốt dừa

-Dầu hành(nửa chén hành lá xắt nhỏ cho vào chén thêm 1-2TBSP dầu ăn bấm microwave khỏang 1phút)

-Muối mè(Đậu phông và mè rang vàng đâm nát với chút muối và đường cát)

-Dừa bào đông đa lấy ra cho tan bấm microwave lại cho ấm

CÁCH LÀM:

-Khoai mì ngâm nước cho tan đá,xắt khúc bỏ gân ở giữa

IMG_1864

-Cho vào nồi đổ nước xâm xấp mặt nấu chín

IMG_1865

-Khi gần chín cho muối+ đường

IMG_1867

-và nước cốt dừa vào

IMG_1869

-Đảo đều và nấu cho Khoai rút nước và chín mềm

IMG_1868

-Lấy khoai mì ra thố lúc còn nóng dùng niã dằm cho khoai mì nhuyễn

IMG_1871

-Cho dừa nạo

IMG_1872.JPG

-Dầu hành

-Muối mè

-Trộn đều nêm  lại cho vừa ăn nha.

IMG_1894

Cho ra dĩa rắc thêm dừa,dầu hành và muối mè lên trên

IMG_1888