Tag Archive | Bánh ngọt

Play with Fondant

Ba cô con gái nhà mình thích làm bánh hơn là nấu ăn…nếu có nấu ăn thì hay nấu đồ Tây hơn đồ Việt… mặc dù ba cô đều thích ăn đồ Việt …Mình thì mấy bánh Tây làm dở …ẹc luôn .Cho nên vào một tối đẹp trời thứ Sáu ngoài giờ làm ,không bận rộn…các con mình đăng ký online rồi rủ đi học làm fondant cho biết…Mình đi học nhưng …chỉ mới là CĂN BẢN nên thấy đơn gỉan…Chuẩn bị vào lớp đây
Hình chụp bằng cell phone nên không rõ lắm…

Nhìn thấy giống bốn mẹ con đi thi Master chef qúa há!

Bánh này của cô giáo

Chuẩn bị làm đây

 

 

Thành phẩm của bốn mẹ con

Bánh này của Mẹ …nhìn cũng “not bad”…vậy mà mấy con comment:cái nơ trên bánh của Mum look Ugly …hic…hic

 

Yogurt Raspberries Chiffon Đầu Tay

 

Lần đầu làm thử Chiffon bằng khuôn nhỏ ,bánh nổi không xẹp nhưng lúc lấy ra khỏi khuôn nhìn không đẹp


 
Mình làm một nửa công thức bên nhà em Huyền và thay crannberries bằng raspberries ,bánh xốp ,mềm , ngon ,vừa đủ ngọt lại thêm vị chua chua của raspberries nên dễ ăn ai cũng thích ,có điều mình sợ không thành công nên làm khuôn nhỏ ,bánh lấy ra hơi khó nên xấu xí một tí mà không sao bánh hết liền không để lại dấu vết…
Công thức này bên nhà Huyền cho khuôn chiffon 20cm

NGUYÊN LIỆU:
( A )
-4 lòng đỏ ( 80 gam)
-60 ~80 gam đường
-80 cc( ml) dầu ăn
-100 cc ( ml) sữa tươi
-80g sữa chua
-Bột mì cake 160 gam
-1 tí muôí
-80g cranberries rắc 1 thìa bột, xóc đều cho cranberries áo 1 lớp bột mỏng, như vậy cran sẽ không bị chìm xuống đáy khuôn.
Cho muối + bột mì rây qua 2 ~3 lần cho bột & muối quyện đều và tránh bột bị vón cục.
( B)
-7 lòng trắng trứng ( 280 gam)
-40~60 gam đường
+ Bật lò nóng ở nhiệt độ 170 độ C, nướng 50 phút cho khuôn 20 cm, tuỳ size khuôn mà thời gian nướng khác nhau .
CÁCH LÀM:
A-Đánh lòng đỏ và đường cho tan và hh chuyển màu vàng kem,sau đó cho dầu ăn, sữa tươi, sữa chua vào trộn đều, sau đó cho bột mì vào trộn ( nhớ dùng phới đánh tay trộn hh cho đều).
B-đánh lòng trắng nổi bọt li ti, từ từ cho đường vò đánh cho lòng trắng mịn bóng dẻo, có chóp đứng ngọn.

– Dùng phới trộn A với 1/3 hỗn hợp B cho đều (trộn thoải mái), cho tiếp 1/2 hỗn hợp B còn lại vào trộn nhẹ từ dưới lên, vừa trộn vừa xoay bát trộn bột cho đều, cho nốt hỗn hợp B còn lại vào trộn như vậy nữa, tiếp theo cho cranberries vào trộn nhẹ vài cái là xong.

-Cho vô khuôn,sau đó vỗ nhẹ khuôn xuống mặt đất cho bột lan ra đều mặt khuôn dồng thời nó sẽ thoát khí ra ngoài,dùng ngón trỏ đi 1 vòng vành khuôn tạo cái rãnh để bánh sau khi nướng sẽ vung cao và nở ra như cái hoa.

Bánh chuối nướng 2

Bánh làm theo em Khánh Vân đây ,bánh ngon lắm .Bánh nên làm 4 lớp bột và 3lớp chuối thì mới đẹp.Ai thích thì làm thử nha

NGUYÊN LIỆU: ( cho 1 ổ bánh đường kính 24cm, cao 7cm)

_ 1 nải chuối sứ to chín rục ( càng chín càng tốt)
_ Đường : 200g
_ 1TBSP rượu rhum
_ Sữa đặc có đường : 100g
_ Bánh mì sanwich : 400g
_ Trứng gà : 4 quả
_ Nước cốt dừa : 400ml
_ Sữa tươi : 400ml
_ 1 ít bột mì
CÁCH LÀM:

– Chuối lột vỏ xóc với 1tsp muối + rượu rhum + 100gr đường để nhiệt độ phòng khoảng 3h sau đó cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.
– Cho chuối đã ướp + 1 chén nước sên lửa thật nhỏ đến khi cạn nước cho chuối đỏ lên ( coi chừng khét chuối), để nguội xắt làm 2 hoặc 3 theo chiều dọc quả chuối
-Đập 4 trứng + 100g đường quậy tan lược qua rây
– Bánh mì xé miếng nhỏ cho vào tô lớn, đổ sữa + nước cốt dừa ngâm 10′, sau đó cho hỗn hợp trứng +đường vào bóp nhuyễn bánh mì
– Chuẩn bị khuôn quyét dầu hoặc bơ quanh khuôn, rắc ít bột mì lắc cho áo đều khuôn rồi đổ bột thừa đi
– Dùng muỗng múc bánh mì vào khuôn cỡ 1 lóng tay, sau đó rây 1 lớp bột mì mỏng lên bánh mì, tiếp đó đến 1 lớp chuối => rây bột mì
-Tô bánh mì còn lại cho 100g sữa đặc vào trộn đều sau đó cho tiếp vào khuôn bánh lớp này dày hơn lớp đầu 1 chút).. cho đến hết . Cứ thế 1 lớp chuối, 1 lớp bánh mì xen kẽ nhau, giữa các lớp bánh mì & chuối phải rây ít bột mì tránh bánh chín cắt ra các lớp bị rời ra.

– Trên cùng là lớp bánh mì, chừa lại vài lát chuối xếp lên mặt cho đẹp.
* Note: còn còn dư ít hỗn hợp sữa trong bánh mì ngâm thì bỏ đi, đừng cho vào bánh sẽ nhão.
-Nướng bánh 150 độC 2 lửa khoảng 10′, sau đó để lửa dưới tắt lửa trên khoảng 50’thấy thành bánh hơi vàng thì tắt lửa dưới bật lửa trên khoảng 25′, đem bánh ra rưới 1 ít bơ chảy rồi nướng thêm 5-7′ là được.


* Note: bánh này nướng lửa nhỏ & lâu thì chuối mới đỏ đẹp, không được đốt cháy công đoạn nướng nha

Bánh Hạnh nhân 2

Vẫn công thức cũ của bạn NhoVN nhưng gỉam bớt 1 trứng nên bánh có phần tiến bộ hơn nhưng vẫn chưa mềm như bánh của bạn ấy…bánh ngon …ngon lắm.



NGUYÊN LIỆU:
– 3/4 cup bột mì
– 3/4 cup bột năng
– 1/4 cup bột hạnh nhân
– 2/3 cup đường bột(icing sugar)
– 4 TBSP mỡ nước (hoặc bơ chảy)mình xử dụng Lard mua ở supermarket
– 4 TBSP dầu ăn
– 1 lòng đỏ trứng
– 1/4 tsp baking soda
– 1/2 tsp bột nổi
– vani
* Đậu phộng rang hoặc hạt đIều rang để trang trí bánh.
CÁCH LÀM:
– Trộn tất cả các thành phần trên lại với nhau, dùng tay bóp trộn đều hỗn hợp, nhồi bột thành một khối mịn. Để bột nghỉ 30 phút.
– Lò vặn 325-350 độ F (tùy lò)
– Chia bột thành từng viên nhỏ, ấn hơi dẹp, khía hình x trên mặt viên bột, ấn hạt đậu phộng lên.
– Sắp đều lên khay nướng có lót giấy chống dính.
– Nướng 10-15 phút (tùy lò và tùy kích cỡ bánh). Thấy bánh hơi hơi vàng mặt là bánh chín.

 

Merigue Mushroom

LA+JD +AD …Mum did it as your request

INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-4 eggs white at room temp.
-Scant 1/4 tsp salt
-1/2 tsp cream of tartar
-1 cup sugar
-1 tsp vanilla extract
– cocoa powder
-2 oz semi-sweet chocolate



Apple Pie

Đi shop mua trái cây ,thấy Granny Smith Apples $1.70/kg bỗng dưng thèm ăn Applle Pie sẵn nhà còn puff Pastry mình làm ngay
-1kg Granny Smith Apples xắt hạt lựu
-khỏang 3-4TBSP đường
-1tsp apple cider
-1/2 tsp cinnamon



CÁCH LÀM:

-Apple sau khi xắt hạt lựu cho apple cider(dấm táo)vào +thêm đường và cinnamon vì là táo xanh nên hơi chua cho đường vào ít hay nhiều tùy theo ý thích,mình thích hơi chua nên cho ít đường xên trên bếp khỏang 10phút cho thấm đều rồi tắt bếp



-Trải puff pastry trên đồ kẹp bánh mì ,bỏ nhân apple vào ,phủ miếng puff pastry khác lên ,đóng nắp kẹp bánh mì lại nướng bánh đến khi máy bật điện xanh là bánh chín .Thế là Apple Pie express ra lò nóng hổi dòn ,thơm mà gọn gàng không mất nhiều thời gian .Tuy nhiên bánh nướng trong oven vẫn nổi xốp hơn(hình 2) .


NƯỚNG OVEN:

-Cắt vỏ bánh Puff Pastry theo shape
-cho nhân apple vào
-Dùng fork ấn viền bánh cho dính
-Quyét trứng lên bánh
-Vặn oven 180°c trước 10 phút ,nướng 2 lửa đến khi bánh vàng đều
*Muốn làm bánh theo kiểu Mc.Donald thì làm bánh hình chữ nhật rồi đem chiên

Red Velvet Cupcakes

INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-300g (2 cups) bột mì 
-30g (1/4 cup) cocoa powder
-1 tsp baking soda
-315g (1 1/2 cups) đường cát mịn
-250ml (1 cup) buttermilk
-200g bơ lạt melted
-2 trứng 
-1 TBSP dấm trắng 
-1 tsp vanilla extract
-4-5 tsp liquid red food colouring

TOPPING:
Cream cheese frosting
-250g cream cheese, at room temperature
-1/3 cup unsalted butter, softened
-300g (2 cups) soft icing mixture
-1 tsp vanilla extract

recipe from Ooh,Look Sydney

METHOD(CÁCH LÀM):
-Vặn Oven 170°C trước 10 phút ,chuẩn bị khỏang 12-14 khuôn muffin giấy
-Rây Bột mì + Cocoa powder + vào tô lớn để riêng
-Hòa đều màu đỏ vào buttermilk
-Đánh butter +đường cho đến khi chuyển màu trắng ngà ,cho thêm trứng vào vào đánh tiếp cho đều
-Giảm tốc độ máy cho hỗn hợp bột + buttermilk vào từ từ
-Lấy 1 chén nhỏ hòa vinegar chung với bicarbonate of soda sau đó cho vào hỗn hợp bột +thêm vanilla trộn đều
-Cho bột vào khuôn

-Nướng khỏang từ 20-25 phút bánh chín hoặc dùng tăm xâm thử tăm không dính bột là được
-Lấy bánh ra wire rack chờ cho thật nguội
-Phủ Cream cheese frosting lên mặt bánh

FOR THE FROSTING:
-Dùng máy đánh cream cheese + butter cho trắng nhuyễn ,đều .Sau đó cho icing sugar +vanilla đánh đều là được