Tag Archive | Món Mặn

Cá Hường chiên

Trong các thứ cá mình thích nhất là cá Hường(snaper),thịt cá chắc ,ngọt rất ngon ,mắt cá beo béo không bao giờ mình bỏ qua :up: cá Hường thường được dùng để nấu canh chua, chiên ,kho,chưng hấp đều ngon nhưng mình thích nhất là cá muối sả, ớt chiên ăn với nước mắm gừng ,nhưng bữa nay mình không ướp ớt vì con gái không ăn cay
*1 Cá làm sạch rửa kỹ với nước muối pha loãng cho hết tanh sau đó lau khô dùng dao khía hai bên mình cá hai đường xéo ướp muôí, sả ,chút xíu tiêu hành tây trong ngoài khắp mình cá và các đường khía để khỏang 30 phút cho thấm
*2 Chiên vàng ,dòn hai mặt cá
*3 chuẩn bị nửa củ tỏi bằm ,củ gừng xắt chỉ
*4 Chiên tỏi, gừng và hành ướp cá cho vàng


Cá chiên vàng cho ra dĩa Cho hành,tỏi,gừng chiên lên mặt dùng nóng với nước mắm pha tỏi ,ớt,gừng

Gà Nướng cho Mùa Noel

DSC_0055

Đây là Gà Nướng cho Party cuối năm ,mình làm bằng gà free range
GIA VỊ NGÂM GÀ:
-Khỏang 1,3-1,5 lít nước lạnh
-150gr đường cát vàng
-75gr muối
*Gà mua về rửa sạch để ráo
*Chuẩn bị đường và muối
*Hòa tan đường và muối trong nước
*Ngâm ngập gà trong nước đường +muối qua đêm cho thấm trong tủ lạnh có thể cho thêm ít tiêu và hành củ

ga nuong uop 1

GIA VỊ ƯỚP GÀ:
-1 muỗng càphê Bột nêm
-1/2 muỗng càphê muối
-1/4 muỗng cà phê đường
-1/4 muỗng càphê tiêu xay
-1 muỗng cà phê bột tỏi
-một ít lá thyme khô
-2 củ hành tím
-Khỏang 2 muỗng canh seasoned stuffing mix ,nhiều hay ít tùy ý thích
-nước lạnh
-dầu olive
*trộn đều bột nêm +muối +đường+tiêu+bột tỏi+ít lá thyme.Mỗi lần trộn gia vị mình hay nếm thử xem vừa chưa để điều chỉnh nè.
*Vớt gà đã ngâm qua đêm ra rửa sạch lại để ráo ,lau khô
*Thoa đều gia vị đã trộn khắp da gà và trong bụng gà
*cho ít nước lạnh vào seasoned stuffing mix trộn đều
*Nắm lại thành viên
*Nhồi stuffing vào bụng gà
*Bỏ thêm 2 củ hành vào cho thơm
*Cột hai chân gà lại

uop ga nuong3

*Chuẩn bị cho vào khay các loại củ xắt sẵn như:khoai lang tím,khoai lang đỏ,khoai tây,cà rốt,bí đỏ thêm hai củ hành tím rồi rưới đều chút dầu olive
*Rắc thêm ít lá thyme
*Cho vào khỏang nửa chén nhỏ nước lạnh
*Đặt gà lên rack trên khay nướng dưới là các loại củ.
*chuẩn bị ít bơ lỏng
*Thỉnh thỏang mở lò quyét bơ đều khắp mình gà và trở gà cho vàng đều

uop ga nuong 4

Nướng khỏang 1 tiếng là gà và các loại củ đều chín .

DSC_0046

Mình cắt gà ra nè

DSC_0064

Cắt thêm nữa để mấy bạn nhìn xem gà chín đều rồi đó

DSC_0066

Cua Rang Me


Cua biển được luộc hay hấp chấm muối tiêu chanh là cách chế biến đơn giản và nhanh nhất ở nhà hay ở bãi biển .Nhưng Cua rang me tuy hơi mất công chút xíu mà cũng dễ làm và là món ăn nổi tiếng thơm ngon hấp dẫn có đủ mùi vị :up: :mặn của nước mắm , ngọt của đường ,chua của me cay cay của tiêu và mùi thơm rất đặc trưng.

Cua biển từ Darwin mang về còn tươi sống đây.

Mình lật lên xem cua đực hay cái…Wow !cua caí có trứng nữa .

Cua rất chắc càng đang ngo ngoe…để bảo vệ không bị cua kẹp nên mình dùng dao nhọn đâm trực tiếp vào đôi mắt “mang hình viên đạn” đang nhìn mình

Cua nằm yên rồi thì tha hồ bây giờ thỏai mái dùng bàn chải kỳ cọ các ngóc ngách và mai cua vì không muốn ăn phải đất .

Sau đó lột mai cua ra ,phần thân cắt làm đôi ,càng cua đập dập để khi xào cua thấm gia vi.

Sau vài phút tung chảo nêm nếm … xong rồi xếp cua ra dĩa trở lại thành nguyên con ,trên rắc chút tiêu .

Dĩa cua chỉ được nguyên vẹn vài phút để mình “tác nghiệp” thôi…sau đó thì bị những ngón tay xâu xé liền đó mà :devil:
Mời mọi người nha.Mình đi lấy bia đây :cheers:

Cá Thu Kho Thơm

Đang là mùa Xuân ở Australia trời nắng ấm và là mùa của Tropical fruit ,một trong những trái cây rộ lên là trái Thơm ,theo tạp chí hướng dẫn ẩm thực theo mùa In Season November thì thơm mùa nàỳ “good size” và rất ngọt ,vị ngọt tự nhiên,giàu vitamin c,acid thấp , nhiều chất xơ…và làm cho thịt mểm hơn.

Mình hay mua một lúc 10 trái ,vì con gái rất thích.Thơm xắt lát để trong tủ lạnh chấm muối xí muội ăn mỗi ngày. Hôm nay chợ có Cá Thu ngon nên mình nghĩ ngay đến món Cá Tho kho Thơm

NGUYÊN LIỆU gồm:
-2lát Cá thu rửa sạch để ráo ướp 1/2 tsp muối để khỏang 3o phút cho thấm.
-Bỏ cá lên chảo chiên cho vàng hai mặt ,gắp cá ra dĩa
-Đặt nồi lên bếp cho vào 1 TBSP dầu ăn +gừng ,tỏi ,ớt gĩa nhuyễn vào xào
-cho cá vào nồi +1TBSP dầu hào+2TBSP nước mắm +1TBSP đường+ thơm xắt miếng+ 1/2tsp tiêu xay.

Để lửa vừa cho nồi cá sôi đều cho thêm ít nước nóng vào ,nêm nếm gia vị cho vừa ăn

Khi cá thấm gia vị vừa ăn thì vặn lửa lớn để cá rút bớt nước sệt lại .Tắt bếp
Rắc lên mặt ít hành lá +hành phi +thêm ít ớt +tiêu
Cá Thu chắc thịt kho với thơm có vị chua ngọt ,béo ăn cơm rất ngon

 

Tôm khô +Thịt Ba Rọi kho quẹt…món ăn dân dã

Món Tôm kho quẹt này làm theo Afamily,gọi là kho qụẹt vì chỉ là kho cho mỡ ra nước rồi hòa quyện vào gia vị nước mắm và đường cho kẹo lại, nhưng nhà không có mỡ nên mình làm bằng thịt nạc dăm vừa nạc vừa mỡ

Gồm tôm khô rửa cho sạch bụi và bớt mùi khai rồi ngâm nước sôi cho mềm,thịt nạc dăm xắt chỉ ướp hành ,tỏi băm +chút nước mắm +đường bột nêm để cho thấm

Bắc chảo lên bếp cho vào khỏang 2TBSP dầu ăn +hành ,tỏi băm vào xào cho thơm +cho thịt vào xào cho săn ,kế đến cho tôm và nước ngâm vào xào chung để lửa vừa cho thịt chín và tôm khô mềm.nêm nếm lại cho vừa ăn mặn mặn ngọt ngọt

Sau đó vặn lửa lớn cho rút bớt nước và sánh lại ,nuớc sền sệt có hòa lẫn mỡ rắc chút tiêu lên là xong
Luộc các lọai rau chấm với nước kho quẹt ăn kèm tôm khô và thịt .Món này ăn cơm no bụng mà không ngán
*Ngày xưa mình có ăn món này nhưng chỉ là mỡ heo thắng cho ra tóp mỡ rồi kho với nước mắm +chút đường cho kẹo lại chứ không có thịt hay tôm .
*Mình thấy tôm khô mặc dù ngâm mềm vậy mà khi kho cho kẹo lại làm tôm hơi cứng ,mình nghĩ con ruốc hoặc tép hay tôm tươi chắc ngon hơn .
*Nhìn tới nhìn lui sao dĩa tôm + thịt kho quẹt của mình sao ít nước vậy ta :confused: …để đi check lại coi ở đâu hay là mình để cạn mất rồi…:lol:

Sườn Kho Tộ & Trứng Cút kho

Đây là hai món mà con gái mình thích ,là sườn kho tộ và trứng cút kho .
-1/2kg sườn heo
-bột nêm,nước mắm
-hành ,tỏi bằm nhỏ,tiêu
-nước dừa

-Sườn trước khi kho xắt miếng rửa sạch trụng qua nước sôi có muối sau đó rửa lại và ướp gia vị cho thấm rồi để lên bếp kho cho

săn

-sau đó bỏ vào một lon nước dừa kho thịt để lửa nhỏ đến khi sườn mềm ,nêm nếm cho vừa ăn thì vặn lửa lớn cho rút nước và

kẹo lại là xong rắc ít tiêu và hành lá lên trên.

-Trứng cút luộc lột vỏ

-Bắc nồi lên bếp cho chút dầu và hành tỏi vào xào cho thơm ,cho nước mắm +đường+bột nêm vào cho thêm ít nước dể sôi lên

thì cho trứng cút vào nêm nếm vừa ăn ,để trứng cút cho thấm đều rút bớt nước trước khi bắc xuống rắc lên ít hành lá

Behind the scene… đang chuẩn bị “đồ nghề” chụp hình trên chiếc cầu bắc ngang qua hồ cá ngoài sân…thì con của người bạn

nằm và…”ngắm “…rồi nói”con ăn được không ?”:no: :no:

Gà Rang Muối

Bữa nay thay vì làm Tôm rang muối mình làm Gà rang muối.

Đùi gà lóc xương và bỏ mỡ ,để da hoạc bỏ da tùy ý xắt miếng vừa ăn .

Ướp gia vị:-1 tsp bột hành +tỏi,1tsp muối,1tsp bột nêm ,1/2 tsp đường không ướp mặn ,để độ một giờ cho thấm
-trước khi chiên rắc chút bột năng cho áo đều
-Đặt chảo dầu nóng bỏ gà vô chiên ,nhớ để lửa medium cho gà chín đều
-Gà chín vàng bỏ ra giấy thấm dầu
Chuẩn bị: -hành tây,hành lá và ớt chuông xanh đỏ tất cả xắt hạt lựu
-trộn đều sẵn 1/2tsp muối ,1/2tsp tiêu ,1/2 tsp đường ,1/2 tsp bột nêm hoặc trộn sao cho vừa với lượng gà .Ở đây là 3 đùi gà
-Đặt chảo khác cho chút dầu ăn ,dầu nóng cho hành và ớt chuông + gia vị trộn sẵn vào sau đó cho gà chiên vào đảo đều cho thấm là xong.

Bây giờ chuẩn bị măm …măm…Làm thêm ly cam vắt nữa nè