Tag Archive | Món Mặn

Cá Thu Kho Thơm

Đang là mùa Xuân ở Australia trời nắng ấm và là mùa của Tropical fruit ,một trong những trái cây rộ lên là trái Thơm ,theo tạp chí hướng dẫn ẩm thực theo mùa In Season November thì thơm mùa nàỳ “good size” và rất ngọt ,vị ngọt tự nhiên,giàu vitamin c,acid thấp , nhiều chất xơ…và làm cho thịt mểm hơn.

Mình hay mua một lúc 10 trái ,vì con gái rất thích.Thơm xắt lát để trong tủ lạnh chấm muối xí muội ăn mỗi ngày. Hôm nay chợ có Cá Thu ngon nên mình nghĩ ngay đến món Cá Tho kho Thơm

NGUYÊN LIỆU gồm:
-2lát Cá thu rửa sạch để ráo ướp 1/2 tsp muối để khỏang 3o phút cho thấm.
-Bỏ cá lên chảo chiên cho vàng hai mặt ,gắp cá ra dĩa
-Đặt nồi lên bếp cho vào 1 TBSP dầu ăn +gừng ,tỏi ,ớt gĩa nhuyễn vào xào
-cho cá vào nồi +1TBSP dầu hào+2TBSP nước mắm +1TBSP đường+ thơm xắt miếng+ 1/2tsp tiêu xay.

Để lửa vừa cho nồi cá sôi đều cho thêm ít nước nóng vào ,nêm nếm gia vị cho vừa ăn

Khi cá thấm gia vị vừa ăn thì vặn lửa lớn để cá rút bớt nước sệt lại .Tắt bếp
Rắc lên mặt ít hành lá +hành phi +thêm ít ớt +tiêu
Cá Thu chắc thịt kho với thơm có vị chua ngọt ,béo ăn cơm rất ngon

 

Tôm khô +Thịt Ba Rọi kho quẹt…món ăn dân dã

Món Tôm kho quẹt này làm theo Afamily,gọi là kho qụẹt vì chỉ là kho cho mỡ ra nước rồi hòa quyện vào gia vị nước mắm và đường cho kẹo lại, nhưng nhà không có mỡ nên mình làm bằng thịt nạc dăm vừa nạc vừa mỡ

Gồm tôm khô rửa cho sạch bụi và bớt mùi khai rồi ngâm nước sôi cho mềm,thịt nạc dăm xắt chỉ ướp hành ,tỏi băm +chút nước mắm +đường bột nêm để cho thấm

Bắc chảo lên bếp cho vào khỏang 2TBSP dầu ăn +hành ,tỏi băm vào xào cho thơm +cho thịt vào xào cho săn ,kế đến cho tôm và nước ngâm vào xào chung để lửa vừa cho thịt chín và tôm khô mềm.nêm nếm lại cho vừa ăn mặn mặn ngọt ngọt

Sau đó vặn lửa lớn cho rút bớt nước và sánh lại ,nuớc sền sệt có hòa lẫn mỡ rắc chút tiêu lên là xong
Luộc các lọai rau chấm với nước kho quẹt ăn kèm tôm khô và thịt .Món này ăn cơm no bụng mà không ngán
*Ngày xưa mình có ăn món này nhưng chỉ là mỡ heo thắng cho ra tóp mỡ rồi kho với nước mắm +chút đường cho kẹo lại chứ không có thịt hay tôm .
*Mình thấy tôm khô mặc dù ngâm mềm vậy mà khi kho cho kẹo lại làm tôm hơi cứng ,mình nghĩ con ruốc hoặc tép hay tôm tươi chắc ngon hơn .
*Nhìn tới nhìn lui sao dĩa tôm + thịt kho quẹt của mình sao ít nước vậy ta :confused: …để đi check lại coi ở đâu hay là mình để cạn mất rồi…:lol:

Sườn Kho Tộ & Trứng Cút kho

Đây là hai món mà con gái mình thích ,là sườn kho tộ và trứng cút kho .
-1/2kg sườn heo
-bột nêm,nước mắm
-hành ,tỏi bằm nhỏ,tiêu
-nước dừa

-Sườn trước khi kho xắt miếng rửa sạch trụng qua nước sôi có muối sau đó rửa lại và ướp gia vị cho thấm rồi để lên bếp kho cho

săn

-sau đó bỏ vào một lon nước dừa kho thịt để lửa nhỏ đến khi sườn mềm ,nêm nếm cho vừa ăn thì vặn lửa lớn cho rút nước và

kẹo lại là xong rắc ít tiêu và hành lá lên trên.

-Trứng cút luộc lột vỏ

-Bắc nồi lên bếp cho chút dầu và hành tỏi vào xào cho thơm ,cho nước mắm +đường+bột nêm vào cho thêm ít nước dể sôi lên

thì cho trứng cút vào nêm nếm vừa ăn ,để trứng cút cho thấm đều rút bớt nước trước khi bắc xuống rắc lên ít hành lá

Behind the scene… đang chuẩn bị “đồ nghề” chụp hình trên chiếc cầu bắc ngang qua hồ cá ngoài sân…thì con của người bạn

nằm và…”ngắm “…rồi nói”con ăn được không ?”:no: :no:

Gà Rang Muối

Bữa nay thay vì làm Tôm rang muối mình làm Gà rang muối.

Đùi gà lóc xương và bỏ mỡ ,để da hoạc bỏ da tùy ý xắt miếng vừa ăn .

Ướp gia vị:-1 tsp bột hành +tỏi,1tsp muối,1tsp bột nêm ,1/2 tsp đường không ướp mặn ,để độ một giờ cho thấm
-trước khi chiên rắc chút bột năng cho áo đều
-Đặt chảo dầu nóng bỏ gà vô chiên ,nhớ để lửa medium cho gà chín đều
-Gà chín vàng bỏ ra giấy thấm dầu
Chuẩn bị: -hành tây,hành lá và ớt chuông xanh đỏ tất cả xắt hạt lựu
-trộn đều sẵn 1/2tsp muối ,1/2tsp tiêu ,1/2 tsp đường ,1/2 tsp bột nêm hoặc trộn sao cho vừa với lượng gà .Ở đây là 3 đùi gà
-Đặt chảo khác cho chút dầu ăn ,dầu nóng cho hành và ớt chuông + gia vị trộn sẵn vào sau đó cho gà chiên vào đảo đều cho thấm là xong.

Bây giờ chuẩn bị măm …măm…Làm thêm ly cam vắt nữa nè

Xíu Mại

Xíu mại để ăn với bánh mì ổ hoặc gìo cháo quẩy giống như trong nhà hàng C.W ,một nhà hàng của người Hoa với món giò cháo quẩy thật giòn … mà ai cũng thích.Bữa nay mình làm chỉ để ăn với bánh mì .
NGUYÊN LIỆU:
-800gr thịt nạc dăm xay có mỡ
-1 củ sắn hoặc 1 hộp củ năng xắt hạt lựu nhỏ
-1 củ hành tây lớn xắt hạt lựu nhỏ
-2tsp bột nêm
-4tsp đường
-2tsp muối
-1tsp tiêu
-Khỏang 3-4 TBSP bột năng hòa 3-4 TBSP nước lạnh
-tomato sauce(nhiều ít tùy ý),bếp nhà mình có homemade tomato sẵn rồi
-ngò,ớt
CÁCH LÀM:


-Thịt xay trộn đều với bột nêm+đường +muối +tiêu+ bột năng ,dùng muỗng tán vào thành tô cho nhuyễn (làm như vậy xíu mại mới dai)

-Cho bột năng vào tiếp tục tán đều cho thịt mịn,cho hành củ +củ sắn hoặc củ năng vào trộn đều
-Vo một viên thịt bỏ trong microwave bấm nút cho chín thử xem mặn ,ngọt…nêm lại cho vừa rồi mới vo viên
-Mang bao tay thấm chút dầu ăn vò viên thịt tròn cỡ trái banh bing bong bỏ vô dĩa
-Bắc xửng nước chờ cho nước sôi cho dĩa thịt vào hấp
-Dùng cây xiên thịt xâm vào viên thịt thấy cứng và nước trong chảy ra là thịt đã chín

-Chắt lấy nước thịt hòa chung với sauce cà chua thêm chút bột năng

-Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn và hành củ băm nhỏ vào phi thơm cho hỗn hợp sauce cà chua vào khuấy hơi sệt một chút nêm cho vừa ăn.

-Đổ nước sauce lên từng chén xíu mại đã hấp chín để lửa nhỏ .Khi ăn rắc thêm tiêu ,hành ngò ớt lên trên

-Hoặc cho xíu mại vào sauce để lửa riu riu cho thấm chút xíu rồi tắt bếp

-Rắc tiêu,ngò,ớt trên xíu mại

 

 

Đậu Hũ

Đậu hũ nhồi thịt & oyster sauce


Đậu hũ nhồi tôm

Đậu hũ trắng mềm (soft tofu)nhồi tôm

Đậu hũ rim nước mắm

Đậu hũ rang muối +chilli

Chạo Tôm

NGUYÊN LIỆU:

-750gr tôm lột vỏ

-200gr gìo sống

-5TBS dầu ăn

-1/2 tsp muối-1TBS đường

-Tiêu trắng xay

-Hành tỏi xay-bột nổi

CÁCH LÀM:
-Tôm lột vỏ rút chỉ đen ngâm vô nước dừa khỏang 1g .vớt ra để ráo lau khô
-Bỏ tôm+giò sống và các gia vị vào xay chung cho nhuyễn
-Bỏ vô tủ lạnh qua đêm (hoặc bỏ ngăn đá 2 hay 3 giờ cho hơi dẻo như kem)
-Lấy ra bỏ vô KA quyết lại khỏang 5 phút cho tôm dai
-Mía cây trong lon chẻ làm 4 gọt lại đầu cho tròn




-Lấy muỗng múc tôm lên miếng cling wrap có quyét chút xíu dầu rồi ấn cây mía xuống tôm bọc lại vuốt tôm phủ kín cây mía ,nhớ chừa chỗ để cầm



– Làm sẵn bỏ vô tủ đá khi ăn lấy ra xả đá ,hấp sơ rồi nướng ,thoa chút dầu mật ong lên cho bóng
-Cuốn chạo tôm với bánh tráng hoặc ăn với bánh hỏi

Nem Nướng

NGUYÊN LIỆU::
-Một gói bột nem nướng 150gr của Philipines
-2,5kg thịt heo xay 2lần
-2TBS hành tỏi xay nhuyễn
-200gr mỡ heo luộc sơ xắt hạt lựu nhỏ trộn chút xíu đường cho mỡ trong ,hoặc xay nhuyễn(không muốn mỡ thì cho dầu ăn thay thế )
-Mật ong hòa chung với dầu ăn
-Bún,bánh tráng ,xà lách+rau thơm các loại+hẹ
-Đậu phộng rang gĩa nhỏ
-Hành lá phi dầu ,để lên nem trước khi ăn

CÁCH LÀM:
-Trộn thịt +bột nem nướng + hành tỏi+ mỡ + chung với nhau cho thật đều rồi bỏ vô tủ lạnh để qua đêm

-Hôm sau bỏ vô KA trộn lại cho đều khỏang 5 phút cho nem có độ dai rồi vò viên gim vô cây
-Hấp sơ rồi bỏ lên lò nướng

-Khi nướng dùng cọ quyét hỗn hợp dầu mật ong lên cho nem bóng

-Ăn với bún +nước mắm chua ngọt hoặc cuốn bánh tráng chấm tương rắc đậu phông rang gĩa nhỏ
-Thường thường nếu muốn cuốn bánh tráng thì vò viên nem nướng dài một chút để dễ cuốn

CÁCH LÀM TƯƠNG:
Cho một chén nước lèo(chicken broth) + một chén chè đậu trắng vào xay nhuyễn
-200gr gan heo xay nhuyễn
-200gr tôm xay nhuyễn
-100gr thịt heo xay
-hành củ bằm nhuyễn
-1TBS bột năng hòa với chút nước
-1/2ts muối
-1TBS đường
Phi hành cho thơm ,cho thịt heo xay +tôm xay +gan xay vào xào đều sau đó cho chè đậu trắng xay cho thêm nước bột năng vào cho sauce hơi sền sệt+muối +đường,nêm nếm cho vừa ăn ,nước sốt hơi ngọt(nếu muốn màu sauce hơi vàng nâu thì cho thêm 1,2 giọt màu cam vào)

Chicken Teriyaki

Sau những party của ngày Noel ,mấy cô con gáii thèm ăn sushi ,con mình thường ăn sushi với chicken teriyaki,bữa nay mình làm hai dĩa để cả nhà vừa ăn cơm (vì Bố không thích sushi)và con gái cuốn sushi luôn
Thịt gà sau khi ướp

Phần này để ăn cơm

Dĩa này để cuốn sushi có trái bơ (avocado) nè

Bộ đồ cuốn sushi của Taiwan do DH tặng khi về VN ,con gái mình rất thích vì dễ làm