http://dep.com.vn/Noi-tro/Cha-dum-ngot-thit-thom-huong-ma-chang-kho/38880.dep
Chả đùm bên VN thường dùng mỡ chài để lót chung quanh phần chả để khi hấp phần mỡ chài sẽ tan chảy làm cho chả mềm mại và bóng bảy hơn .Tuy nhiên ở nước ngoài không xử dụng mỡ chài nên mình dùng lá chuối để lót cũng không kém phần ngon và hấp dẫn lại ít ngán hơn.
NGUYÊN LIỆU:
-100gr gan heo
-100gr nạc dăm heo xay
-200gr thịt bò xay
-1 lọn miến
-2 tròng đỏ trứng
-30gr nấm mèo
-100gr đậu phộng rang đập dậ
-Hành tỏi phi ,tiêu sọ,muối,đường,bột nêm
-1 miếng mỡ chài (hoặc lá chuối)
-Bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm chiên
-Rau xà lách hoăc xà lách son
-Ớt
CÁCH LÀM:
-Gan heo sơ chế sạch , bằm nhuyễn
-nấm mèo ngâm nở xắt sơi nhỏ
-Miến ngâm mềm cắt khúc nhỏ
-Mỡ chài sơ chế sạch để ráo (nếu dùng lá chuối thì rửa sạch lau khô quét chút dầu
-Trộn đều thịt heo ,thịt bò ,gan,miến ,nấm mèo,tròng đỏ trứng ,1muỗng cà phê muối,1/2 muỗng cà phê tiêu sọ,1/2 muỗng cà phê đường,1/2 muỗng cà phê bột nêm ,1 muỗng cà phê đậu phông rang đập dập,1 muỗng canh hành tỏi phi
-Lót mỡ chài vào 3 chén sành cho hỗn hợp thịt vào lấy phần thừa của mỡ chài phủ lên mặt thịt
-Hoặc lót lá chuối đã quét dầu vào chén cho hỗn hợp thịt vào và cắt một miếng lá chuối vừa miệng chén quét chút dầu phủ lên trên
-Hấp trong chõ nước sôi khỏang 45 phút đến 1 giờ với mỡ chài ,lcòn lá chuối thì khỏang 30 -45 phút
-Lấy tăm xâm thử vào giữa nếu thịt không dính tăm là chín
-Trình bày chả ra dĩa đã lót rau xà lách son ,xẻ chả ra làm 4 hoặc 6 phần trên rắc ít đậu phộng rang và vài lát ớt
-Dùng nóng kèm bánh đa nướng hoạc bánh phồng tôm chiên
orchid67 