Món bánh này con rể lớn của mình thích lắm vì bánh mêm mịn ngon béo nữa .Bánh này cream cheese nhìêu .Nêú thích bánh ít cream cheese thì Ở Đây .Có nhìêu công thức bánh nhưng hôm nay mình làm theo CT bạn Nhan nguyen và Ivanizzac
NGUYÊN LIỆU:
Công thức cho khuôn vuông đế liền 20×20 hoặc khuôn tròn 22cm.
1: hỗn hợp lòng đỏ
-250g cream cheese nhiệt độ phòng
-220ml sữa tươi không đường
-100g bơ nhạt nhiệt độ phòng
– 70g bột mỳ+ 20g bột bắp rây đều( có thể dùng 90g bột cake luôn)
-60g đường
-6 lòng đỏ trứng
-nước cốt 1 quả cam( có thể không cần, nhưng nước cam làm bánh thơm và mềm mịn).
– Vani
2: Lòng trắng trứng
-6 lòng trắng trứng
-1tsp chanh
-60g đường
-1/4tsp muối
3-Hỗn hợp quét mặt bánh
– sữa và mật ong
CÁCH LÀM:
-Vặn lò nóng 150-160 độ trước 10 phút
-Nấu cách thủy cream cheese và sữa cho hòa quyện đều.
-Nhấc ra khỏi bếp cho bơ vào khuấy đều hơi nguội thì cho lòng đỏ, đường vào đánh tan cuối cùng rây bột vào trộn đều.
-Có thể lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ bột vón cục và nghiền phần cream cheese chưa tan hết cho hỗn hợp được mịn hơn.
-Đánh lòng trắng với muối, đường, cốt chanh đến bông đứng
-. Đánh lòng trắng bông mềm thì vừa dễ trộn mà thớ bánh cũng mịn đẹp hơn tuy nhiên độ nở ko cao lắm và bánh hay bị xẹp nếu làm không khéo.
– Lấy 1/3 chỗ lòng trắng cho vào hỗn hợp Cream cheese dùng phới trộn cho hỗn hợp hoà đều.
-Cho tiếp 1/3 lòng trắng cho vào hỗn hợp và dùng phới trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold
-Cuối cùng cho hết lòng trắng còn lại vào fold đều.
-Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến đáy khuôn, Đập nhẹ khuôn xuống nền cho vỡ hết bọt khí to còn sót và khiến mặt bánh dàn phẳng hơn, đặt khuôn vào 1 cái khay đã đổ 1/2 nước đun sôi(nhớ mang găng tay)
– Cho vào lò nướng cách thủy rãnh cuối hoặc gần cuối tuỳ kích thước lò, nướng khoảng 80-100 phút nhiệt độ 150 -160 độ
-Thử bánh bằng cách phút 80 ấn nhẹ ngón tay lên mặt bánh nếu thấy vết lõm phồng lại ngay lập tức thì bánh đã chín còn nếu vết lõm nằm im thì hãy nướng tiếp.
-Bánh chín tắt lò mở hé cửa lò để bánh trong lò 15-20 phút cho bánh vững rồi lấy bánh ra cho vào hộp, lúc này phết hỗn hợp sữa với mật ong đã được làm ấm lên rồi bọc kín bánh cất vô tủ lạnh.
TIPS của bạn ấy:
*Nếu ko có khuôn đế liền làm khuôn đế rời cũng được nhưng phải bọc giấy nến kín ko cho hỗn hợp chảy ra ngoài. Cẩn thận hơn để tránh hơi nước len vào khe làm ẩm đáy bánh thì nên bọc kín bên ngoài khuôn bằng giấy bạc.
* Nếu nướng nhiều khuôn một lúc mà dùng lò Sanaky hoặc lò nào có cái rãnh to thì hãy đặt khay đựng nước và cái rack lò cùng rãnh sau đấy đổ nước vào khay rồi hãy đặt khuôn bánh lên rack. Cách nướng này rất tiện với những ai ko có khuôn đế liền phải dùng đế rời vì hạn chế việc nước ngấm vào làm ướt đáy và khiến bánh bị bết.
* Nướng khuôn đế rời lấy bánh ra rất dễ bằng cách đặt khuôn lên cái lọ rộng miệng tự khắc cái thành khuôn sẽ rơi xuống nhưng lại phải mất công bọc giấy bạc thật kín và lót giấy nến khéo tránh hỗn hợp bột chảy qua khe ra ngoài
*Nhiều người nói bánh này ăn lạnh mới ngon . Cắt bánh lúc mới ra lò không mịn như cho vào tủ lạnh . Bánh cắt lúc nóng tuy thớ bánh ko mịn như cho vô tủ lạnh nhưng phải đảm bảo bánh nở đều ko bị bết đáy mới gọi là thành công.
*Mặt bánh rất mềm, bánh rất mềm mại vì vậy nếu up bánh ko cẩn thận dễ bị nham nhở mặt bánh và vỡ nát. nếu dùng khuôn liền hãy dùng tờ giấy nến đặt lên rack hoặc cái đĩa to sau đấy hãy lật ngược khuôn lên để lấy bánh ra. Lột giấy ở đáy bánh rồi cho bánh vào hộp cất tủ lạnh, nhớ bọc kín cho khỏi khô
* Hãy thay một ít đường trong hỗn hợp lòng đỏ bằng vài thìa mật ong, bánh sẽ ngon và thơm hơn rất nhiều
*Mẹo cắt để mặt bánh mịn là hãy dội nước sôi lên dao khi cắt bánh, cắt xong nhát đầu tiên hãy lau dao đi rồi hãy cắt lát tiếp theo. Nhớ dùng dao bản to xúc bánh lên đĩa nếu ko muốn bánh vỡ vụn ra khi cầm tay nhấc miếng bánh lên như các loại gato khác.
* Nếu lò có thanh nhiệt trên quá nóng thì khi thấy mặt bánh vàng hãy nhanh tay mở cửa lò đặt tờ giấy bạc lên mặt bánh rồi lập tức đóng lò lại tránh việc bánh nở chưa hết nên bị xẹp do đột ngột mở cửa lò. Nhớ dùng tăm xâm mấy lỗ nhỏ trên giấy bạc cho hơi nước bay lên tránh việc hơi nước bốc hơi lên không có chỗ thoát đọng ở mặt giấy bạc làm ẩm mặt bánh khiến giấy bạc dính vào sẽ nham nhở mặt bánh xấu lắm.
* Nếu ko muốn bánh bị lõm hay thắt eo hoặc võng mặt nên nhớ nướng bánh cho chín, nướng lâu còn hơn nướng mau, bánh này cần chín từ từ. Lò càng nhỏ thì nên nướng nhiệt thấp và lâu vì nướng nhiệt cao là bánh sẽ nở vống lên rất nhanh khiến lớp vỏ dày, bên trong chưa chín kỹ. Khi ra lò bên trong ẩm sẽ kéo co cái mặt xuống, cái đít võng lên khiến bánh có eo. Làm món bánh này để ý khâu nướng và nhiệt độ cùng thời gian nướng, kiểm soát được việc đấy là thành công nhiều rồi đấy
* Đừng dại dột mở cửa lò khi đang nướng bánh nếu ko muốn ăn bánh xẹp lép
* Thành công hay thất bại ko phải do công thức mà đều do cách làm, hãy đọc thật kỹ, hiểu nguyên tắc của từng loại bánh, chọn nguyên liệu chuẩn, làm có cân đo đong đếm và đặc biệt hãy hiểu cái lò của mình đừng nhất nhất theo công thức vì lò của các Blogger thường là lò xịn, nhiệt lò chuẩn. Nên nhiệt độ của công thức mà họ đưa là nhiệt lò của họ ko phải lò nhà mình. Ví dụ lò sanaky 50l vặn 120 độ nhưng bên trong tận 160-170 nên nếu đúng ct viết là nướng 160 độ mà vặn đúng 160 độ thì bánh bị cháy đấy
orchid67 