Bún Giò Heo

Lâu rồi mình không ăn giò heo vì nhà không có ai “đồng hành” nên bỏ lơ luôn .Hôm bữa nhà  Mai “lăng xê giò nhà em ấy” nên mình làm  …ăn bún bò gìo heo thì ăn nhiều rồi …còn bún gìo heo kiểu này thì chưa ăn.Bữa nay mình mới ăn đây .Mình ghi Địa chỉ nhà hàng bún giò heo số 1 và chi nhánh có cách nấu trong oven để mọi người tham khảo nha
Cách sơ chế và hầm giò heo:
-Giò heo nên chọn giò heo truớc thì nhiều thịt và ít mỡ hơn, mua xong nhờ chợ kêu họ cắt ra dùm mình từng khoanh luôn, và nhớ dặn họ đừng cắt mỏng quá.
-Lấy 1 thau nước cho vô 1TBSP muôi+ 1TBSP baking soda quậy lên cho tan rồi bỏ giò heo vô ngâm 30p, sau đó rửa lại với nước pha chút dấm hoặc chanh, rồi rửa lại nhiều lần cho sạch, xong để ráo.
-Sau đó lấy chỉ cột từng khoanh giò lại ,mục đích cột là khi hầm cho giò được chắc.
-Bắc nồi nước thiệt sôi, thả từng khoanh giò vào,chờ cho bọt nổi lên và hớt bọt đến khi thấy sạch, sau đó cho 1TBSP muối+ 1TBSP đường+ 1TBSP nước mắm +thả vài nhánh xã đập dập và 1 củ hành tây vô, nhỏ vô nồi nướcc lèo 2-3 giọt màu đỏ ( food colour)là để cho giò sau khi hầm xong nó ẩn 1 chút màu hồng hồng nhìn cho hấp dẫn… sau đó hạ lửa nhỏ.
* Cách hầm trong oven:
-Vặn oven 250F..cho cái nồi giò vô hầm, nhớ đậy nắp lại, và hầm khỏang 1 tiếng 30p… còn muốn ăn mềm hơn xíu thì hầm 2 tiếng
-Hầm trong oven rất tiện lơị, không cần phải canh hớt bọt,không sợ nước trong nồi cạn đi mà lại khoẻ, muốn làm gì thì làm , để đó lát quay lại là có nồi giò heo ngon lành.
-Còn nếu không có oven thì phải hầm trên bếp với lửa riu riu , canh chừng nước cạn phải châm nước, và phải hớt bọt nữa.
-Sau khi giò chín đem ra, chuẩn bị thau nước đá thả giò vô thau đá, để cho giò săn lại, ngâm trong đó khi nào ăn thả vô nồi nước lèo riêng cho món bún hoặc bánh canh, hâm cho giò nóng là múc ăn, tuyệt đối đừng vớt giò ra ngoài để ráo,giò sẽ bị đen.
-Và hầm 1 nồi nước súp gà riêng cho món bún này: nêm vô vài cây xả cho thom sau đó nêm bột nêm, muối , đường, chút nước mắm, cho màu điều lên cho đẹp..là xonggggg cho phần nước lèo.
Khi ăn nêm nếm, hành tây xắt mỏng, rau răm, hành lá kèm với rau sống, gía, rau muống…
Gìo heo này bự qúa che hết …tô bún luôn

Tô bún chưa có gìo heo….cho ai không ăn thịt nè… mình không bỏ màu điều

Gìo heo để ra dĩa nước mắm ,chanh,đường ,ớt và ….phải ăn bằng tay nhe

Mời cả nhà ăn thử đi …ăn xong rồi diet

Mì Cuộn Tôm Chiên Dòn

Mấy bữa trước nhà nấu món mì xào đồ biển… còn dư một ít mì nên bữa nay mình làm mì bọc tôm chiên dòn làm món ăn chơi khai vị…món này dễ làm lại nhanh,gọn và ngon

Tôm Tiger( tôm xú)rửa sạch, lột vỏ chừa đuôi ,lau khô…Lấy mì tươi sợi nhỏ cuốn quanh tôm chừa đuôi
Bỏ vô chảo dầu nóng chiên cho mì chín vàng dòn
Vớt mì ra để trên giấy thấm dầu

Mì cuộn tôm chiên dòn dùng nóng chấm với tương ớt ngọt,mayonaise,hoặc thousand island sauce đều ngon…Mời cả nhà dùng thử nha :beer:

Dry Green Tea Chicken noodle

Để cái tựa bằng tiếng Anh cho dễ vì tiếng Việt viết ra dài thòng loòng mà khó viết hơn .Mấy tháng trước  có mặt ở khắp mọi nhà mấy bạn mình cũng mê lắm nhưng bây giờ mới có cơ hội để làm …Mình không thích bánh Phở nên làm bằng mì thành ra cách làm khác chút xíu .Đây là mì trà xanh của Nhật nhưng phần nước sauce theo kiểu Phở khô nhà Mulan.
-Nấu nước soup gà nêm vừa ăn
-Luộc mì
-Trụng rau cải trong nước sôi có chút muối và dầu ăn +trụng thêm ít cà rốt xắt sợi

-2 đùi gà (thig) bỏ da xắt lát vừa ăn ướp :dầu hào+gừng bột+hành củ bằm nhuyễn +đường +bột nêm +chút tiêu để cho thấm .sau đó xào lửa lớn để thịt không ra nước ,xào cho chín và nêm vừa ăn

Làm sauce :
-Cho chút dầu vô chảo +hành tỏi bằm nhuyễn vào phi cho thơm
-cho vào 2TBSP dấu hào+ 2TBSP nước tưong +2TBSP đường vàng + 1tsp bột nêm + 2TBSP hoisin sauce( tuơng ăn phở)
– tất cả quậy đều lên,nấu khi hỗn hợp này sôi thì cho thêm vô 1/2 lon nước nước dừa tươi
-chờ sôi thì quậy chút bột năng hoặc bột bắp với chút nước lạnh rồi cho vào cho sauce hơi sánh sền sệt rắc thêm ít hành lá xắt nhỏ vào là xong.
Khi ăn cho mì ra tô bỏ +thêm rau cải+càrốt+giá+thịt gà+rưới nước sauce lên
Trộn đều cho thêm ít ớt và hành phi điểm thêm vài cọng ngò nữa kèm theo chén nước soup là măm…măm thôi…
Mời cả nhà tô mì khô trà xanh…thử miếng thịt gà trước nhe

Và thêm miếng mì xanh thơm ngon bóng bẩy…ngon lắm đó.

Bún Riêu

 

Thèm ăn bún riêu sẵn có:

-Nước soup gà +tôm tươi xay tuần rồi làm nem nướng còn dư lấy ra nấu +crab chilli paste+thịt xay +trứng gà +mọi lần cho thêm tôm khô xay ,bữa nay làm biếng nên bằm thêm ít nấm oyster vô cho ngọt…nấu xong rồi tô này của mình nè.

 

 

Có đậu hũ

Bún đây

Bún Măng Vịt

Bữa nay mình nấu bún măng nhưng là măng tươi và chỉ nấu cho hai vc ăn thôi vì mấy cô con gái không thích ăn vịt … mình mua 4 cái đùi vịt và thêm 4 caí xương gà để nấu nước lèo trời mùa Đông, lạnh tô bún nóng ,ăn vô ấm bụng lắm…

NGUYÊN LIỆU:

-Xương gà hay xương heo để nấu nước lèo

-1con vịt đã làm sẵn

-Măng tươi

-Gừng ,rượu trắng,tiêu,hành lá,hành phi,chanh ớt

-Rau sống :sà lách,rau thơm các loại

-Bún

CÁCH LÀM
-Vịt rửa nước muối cho sạch rồi chà gừng xay nhuyễn với rượu ngâm khỏang 30′ cho hết mùi vịt rồi rửa lại bằng nước ấm
-Nấu nước lèo cho củ hành nướng và gừng nướng vào cho thơm
-cho vịt vào luộc chín ,vớt ra bỏ vô tô nước lạnh ngâm cho nguội ,lóc xương cắt miếng vừa ăn.
-Măng tươi luộc với muối xả nước lạnh,cho tỏi vào chảo phi thơm bỏ măng vào xào nêm chút bột nêm và đường để vài phút cho thấm sau đó đổ vô nồi nước lèo.
-Nồi nước lèo nêm cho vừa ăn
-Khi ăn bỏ bún vô tô +thịt vịt+hành ngò +đầu hành trắng ,chan nước lèo + măng rắc thêm hành phi dọn kèm với nước mắm gừng để chấm vịt
Có thể ăn kèm với gỏi bắp cải
*Cách làm nước mắm gừng:- Pha theo tỉ lệ: 3 phần đường + 1 phần nước cốt chanh + 1 phần nước mắm + nhiều gừng băm nhuyễn + 1tsp tỏi bằm

Cứ lo chụp hình tô bún mà quên mất dĩa rau

Canh Bún

Canh Bún mình ăn hồi xưa lúc còn ở VN  trong chợ nhỏ gần nhà mình ,canh bún nấu bằng cua đồng xay riêu cua nhẹ nổi bồng bềnh .Bên này không có cua đồng mình nấu bằnh hũ riêu cua thêm tôm khô,tôm tươi và thịt xay cũng rất ngon ,ngọt không kém phần hấp dẫn

NGUYÊN LIỆU:

-1 gói bún khô sợi to

-2 lít  nước hầm xương 

-1/2 cup tôm khô rửa sơ cho sạch bụi ngâm nước nóng cho mềm

-1/2 cup tôm tươi băm nhuyễn 

-1/2 cup thịt xay

-1 hũ riêu cua 

-2 trứng gà 

-cà chua 

-muối ,đường,bột nêm

-rau muống 

-mắm tôm,ớt xay,chanh hoặc me 

CÁCH LÀM:

-Bún sơi to luộc chín

 -Rau muống cắt khúc luộc với chút muối cho xanh

-Nước hầm xương nấu sôi

– nửa chén tôm khô xay +nửa chén tôm tươi băm nhuyễn+nửa chén thịt xay +một hũ riêu cua+ thêm 2 trứng gà trộn chung với nhau cho đều .

-Chia làm hai :1 phần cho vào dĩa sâu lòng bọc cling wrap lại bấm vài phút trong microwave cho riêu cua kết dính lại ,để nguội dùng dao cắt chia thành từng miếng.

-Phần còn lại múc từng muỗng cho vào  nồi nước  lèo khi bắt đầu sôi và văn nhỏ lửa dùng đũa khuấy nhẹ cho riêu cua nổi lên.Nêm gia vị cho vừa ăn

-Kế đến cho đậu hũ chiên,riêu cua miếng …Mình thấy có nơi bán không cho cà chua vô còn mình nấu thì cho cà chua .

-Ngoài ra nếu thích có thể bỏ thêm vào huyết heo luộc chín cắt miếng

-Khi nào ăn mình mới múc qua nồi nhỏ  cho bún vào nấu sôi lên rồi cho ra tô ăn kèm với rau muống luộc ,ớt xay ,mắm tôm ,chanh hoặc nước me

– Không có rau muống vì đang là mùa Đông …rau hơi bị hiếm ,đành ăn với gía+hẹ trụng kèm thêm ít rau cải luộc…có gì ăn nấy …thêm chanh, ớt ,ai thích thì thêm chút mắm tôm nữa…nhưng mà ngon ,trời lạnh ăn nóng ,lại hơi cay cay…ấm bụng lắm.

Bún Thang

Món Bún miền Bắc hơi tỉ mỉ ở khâu chuẩn bị , nhưng là món bún được ưa thích nhất của mọi người trong gia đình mình…chỉ có một người khi ăn bỏ thêm Mắm tôm (Shrimp paste)cho đúng điệu ,còn lại thì mọi người…tránh xa .Nhưng không vì thế mà không kém phần hấp dẫn đâu nhé.

Bún Mắm

Bún mắm là món ăn dân dã lâu đời của miền sông nước Nam Bộ, tùy theo khẩu vị và chút nêm nếm khéo léo bạn có thể chế biến được món ăn hâp dẫn này, nói chung cách nấu thì hơi giống nhau nhưng tùy theo khẩu vị của từng người thích nhiều mắm hoặc ít mắm
Mình không thích mùi mắm nhiều nên nấu theo cách này cũng hấp dẫn lắm.

NGUYÊN LIỆU:
-Một lít nước dùng (nấu xương gà hoặc xương heo)
-1/2 chén mắm sặc xay
-cá snapper hoặc King fish cắt khúc (mình  không thích cá bông lau vì đông đá không hà)
-Mực xắt miếng vừa ăn
-Tôm lôt vỏ chừa đuôi
-thịt heo quay xắt miếng vừa ăn
-1/2kg thịt ba rọi ( trụng sơ nước sôi xong bỏ vào nồi nước dùng luộc cho nước dùng thêm ngọt),luộc chín xắt lát mỏng vừa ăn
-1/2 Lon nước dừa tươi
-5 tép xả đập dập
-củ ngải bún (đông đá)xả đá ,rửa sạch ,đập dập phi hành tỏi cho thơm


-Cà tím cắt xéo vừa ăn bỏ vào nước có chút muối cho khỏi đen
-dầu điều
-Bún loại cọng lớn
-Rau :rau muống bào, bắp chuối bào ,rau đắng,hẹ,gía,rau xà lách,các loại rau thơm
-hành lá xắt nhỏ
-chanh , ớt

CÁCH LÀM:
-Nấu mắm với một lít nước dùng cho sôi,lược lại lấy nước trong pha thêm 1/2 lon nước dừa tươi tùy theo khẩu vị thích mắm đặc hay loãng nếu muốn lõang thì cho thêm nước và nêm nếm cho đậm đà
-Cho xả đập dập vào
-cho ngải bún đã xào vào
-Cá ,tôm ,mực làm sẵn khi ăn mới bỏ vào nồi nước dùng trụng chín
-Bún luộc sẵn
-Cà tím bỏ vào nồi nước dùng
-Khi ăn bỏ bún ra tô,trên để tôm ,mực, cá đã trụng chín,bỏ thịt quay,thịt ba rọi luộc ,hành lá
-Chan nước bún lên tô có vài lát cà tím
-Ăn với rau sống cac loại …..chanh ớt nữa ….yum …yum