Archive | June 2012

Gà nướng lá dứa

Đổi món với gà nướng lá dứa cho mùa Đông lạnh lẽo này …để ăn với cơm ,nướng hoặc chiên cũng được nhưng mình thích nướng cho thơm và nhất là không cần dầu mỡ…món này mình làm hôm bữa trời mùa Đông lạnh lại mau tối nên làm cho nhanh…không xắt lát thịt mà cắt thịt từng cục… xay tất cả gia vị lại cho sền sệt nhưng chỉ cho một ít nước cốt dừa thôi nêm nếm cho vừa mặn ngọt theo ý mình rồi ướp độ 1h cho thấm,bọc lá dứa xong là nướng…
Nước gia vị sau khi ướp còn dư nấu lên làm nước sauce để ăn kèm

Mình  cảm nhận nếu ướp nhiều nước cốt dừa sẽ mất mùi lá dứa ,còn lá dứa thì xay đặc một chút



Mấy cái này bọc lá dứa kín qúa hén…mấy cái sau mình bọc hở một chút thì khi nướng thịt cháy xém cạnh
ngon hơn

Đang nướng trong lò đây
Nướng xong…lo ăn quên mất chụp hình thành phẩm ,đến chừng nhớ ra thì chỉ còn lá dứa…nướng khô thôi

Advertisements

Mì Vịt Tiềm

IMG_4929

Nhiều ngươì nấu món này bằng vịt quay sẵn mà mình chưa nấu như vậy bao giờ.Hôm qua mới mua 6 cái đùi Vịt product of Australia nên mình làm món Mì Vịt tiềm như vầy nè

Bài trên báo deponline

http://dep.com.vn/Nau-an/Boi-bo-suc-khoe-bang-mi-vit-tiem/33290.dep

Purin – Creme Caramel kiểu Nhật

Mình làm theo em linh Trang ,nhưng chỉnh lại theo cách của mình cho thích hợp với nguyên liệu và liều lượng nhà mình có.Đây là dessert cho bữa tối hôm nay …vị đắng của cafe hòa quyện với vị ngọt của creme mềm ,thơm ,beo béo…mọi người khen ngon
INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):(6 phần ăn)
-7,5gr gelatin (1,5tsp)
-3 lòng đỏ trứng gà
-60gram caster sugar(giảm bớt nếu thấy ngọt)
-300ml sữa tươi(light milk)
-105ml thickened cream
-1,5tsp vanilla
-3tsp cà phê hòa tan với nước nóng và khỏang 1/4tsp gelatine ,mình thích vị đắng của cafe nên không cho đường vì creme ngọt khi ăn vị đắng của cafe hòa quyện lại là vừa .

METHOD(CÁCH LÀM):
-lấy 1/2 sữa để lên bếp cho nóng ,gần sôi(nóng chứ không sôi).sau đó tắt bếp
-Trong lúc chờ sữa nóng thì dùng phới quậy nhẹ nhàng trứng với đường(quậy một chiều) cho mịn ,mượt rồi đổ vô nồi sữa quậy đều(chú ý sữa không được qúa nóng vì qúa nóng sẽ làm trứng chín bị lợn cợn)
-Quậy tiếp 1/2 sữa còn lại vào nồi sữa +trứng cho lên bếp nấu cho nóng trở lại khỏang 5-10phút thì tắt bếp
-Lấy một ít sữa nóng hòa với gelatine cho tan
-Đổ gelatine hòa tan vô nồi sữa quậy đều
-Lược lại hỗn hợp qua rây
-Cho thickened cream vào quậy đều
-chia ra từng hũ nhỏ
-Bỏ vô tủ lạnh khỏang 1-2 tiếng hỗn hợp này sẽ đông thành pudding

-Hòa tan cafe với nuớc nóng+gelatine
-Lược lại qua rây

-Để nguội nhẹ nhàng rót lên mặt creme

-Bỏ lại vô tủ lạnh


Dùng lạnh rất ngon
Nếu không thích vị cafe thì thay bằng đường caramel.

Canh Bún

Canh Bún mình ăn hồi xưa lúc còn ở VN  trong chợ nhỏ gần nhà mình ,canh bún nấu bằng cua đồng xay riêu cua nhẹ nổi bồng bềnh .Bên này không có cua đồng mình nấu bằnh hũ riêu cua thêm tôm khô,tôm tươi và thịt xay cũng rất ngon ,ngọt không kém phần hấp dẫn

NGUYÊN LIỆU:

-1 gói bún khô sợi to

-2 lít  nước hầm xương 

-1/2 cup tôm khô rửa sơ cho sạch bụi ngâm nước nóng cho mềm

-1/2 cup tôm tươi băm nhuyễn 

-1/2 cup thịt xay

-1 hũ riêu cua 

-2 trứng gà 

-cà chua 

-muối ,đường,bột nêm

-rau muống 

-mắm tôm,ớt xay,chanh hoặc me 

CÁCH LÀM:

-Bún sơi to luộc chín

 -Rau muống cắt khúc luộc với chút muối cho xanh

-Nước hầm xương nấu sôi

– nửa chén tôm khô xay +nửa chén tôm tươi băm nhuyễn+nửa chén thịt xay +một hũ riêu cua+ thêm 2 trứng gà trộn chung với nhau cho đều .

-Chia làm hai :1 phần cho vào dĩa sâu lòng bọc cling wrap lại bấm vài phút trong microwave cho riêu cua kết dính lại ,để nguội dùng dao cắt chia thành từng miếng.

-Phần còn lại múc từng muỗng cho vào  nồi nước  lèo khi bắt đầu sôi và văn nhỏ lửa dùng đũa khuấy nhẹ cho riêu cua nổi lên.Nêm gia vị cho vừa ăn

-Kế đến cho đậu hũ chiên,riêu cua miếng …Mình thấy có nơi bán không cho cà chua vô còn mình nấu thì cho cà chua .

-Ngoài ra nếu thích có thể bỏ thêm vào huyết heo luộc chín cắt miếng

-Khi nào ăn mình mới múc qua nồi nhỏ  cho bún vào nấu sôi lên rồi cho ra tô ăn kèm với rau muống luộc ,ớt xay ,mắm tôm ,chanh hoặc nước me

– Không có rau muống vì đang là mùa Đông …rau hơi bị hiếm ,đành ăn với gía+hẹ trụng kèm thêm ít rau cải luộc…có gì ăn nấy …thêm chanh, ớt ,ai thích thì thêm chút mắm tôm nữa…nhưng mà ngon ,trời lạnh ăn nóng ,lại hơi cay cay…ấm bụng lắm.

Bánh chuối nướng 2

Bánh làm theo em Khánh Vân đây ,bánh ngon lắm .Bánh nên làm 4 lớp bột và 3lớp chuối thì mới đẹp.Ai thích thì làm thử nha

NGUYÊN LIỆU: ( cho 1 ổ bánh đường kính 24cm, cao 7cm)

_ 1 nải chuối sứ to chín rục ( càng chín càng tốt)
_ Đường : 200g
_ 1TBSP rượu rhum
_ Sữa đặc có đường : 100g
_ Bánh mì sanwich : 400g
_ Trứng gà : 4 quả
_ Nước cốt dừa : 400ml
_ Sữa tươi : 400ml
_ 1 ít bột mì
CÁCH LÀM:

– Chuối lột vỏ xóc với 1tsp muối + rượu rhum + 100gr đường để nhiệt độ phòng khoảng 3h sau đó cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.
– Cho chuối đã ướp + 1 chén nước sên lửa thật nhỏ đến khi cạn nước cho chuối đỏ lên ( coi chừng khét chuối), để nguội xắt làm 2 hoặc 3 theo chiều dọc quả chuối
-Đập 4 trứng + 100g đường quậy tan lược qua rây
– Bánh mì xé miếng nhỏ cho vào tô lớn, đổ sữa + nước cốt dừa ngâm 10′, sau đó cho hỗn hợp trứng +đường vào bóp nhuyễn bánh mì
– Chuẩn bị khuôn quyét dầu hoặc bơ quanh khuôn, rắc ít bột mì lắc cho áo đều khuôn rồi đổ bột thừa đi
– Dùng muỗng múc bánh mì vào khuôn cỡ 1 lóng tay, sau đó rây 1 lớp bột mì mỏng lên bánh mì, tiếp đó đến 1 lớp chuối => rây bột mì
-Tô bánh mì còn lại cho 100g sữa đặc vào trộn đều sau đó cho tiếp vào khuôn bánh lớp này dày hơn lớp đầu 1 chút).. cho đến hết . Cứ thế 1 lớp chuối, 1 lớp bánh mì xen kẽ nhau, giữa các lớp bánh mì & chuối phải rây ít bột mì tránh bánh chín cắt ra các lớp bị rời ra.

– Trên cùng là lớp bánh mì, chừa lại vài lát chuối xếp lên mặt cho đẹp.
* Note: còn còn dư ít hỗn hợp sữa trong bánh mì ngâm thì bỏ đi, đừng cho vào bánh sẽ nhão.
-Nướng bánh 150 độC 2 lửa khoảng 10′, sau đó để lửa dưới tắt lửa trên khoảng 50’thấy thành bánh hơi vàng thì tắt lửa dưới bật lửa trên khoảng 25′, đem bánh ra rưới 1 ít bơ chảy rồi nướng thêm 5-7′ là được.


* Note: bánh này nướng lửa nhỏ & lâu thì chuối mới đỏ đẹp, không được đốt cháy công đoạn nướng nha

Bánh Hạnh nhân 2

Vẫn công thức cũ của bạn NhoVN nhưng gỉam bớt 1 trứng nên bánh có phần tiến bộ hơn nhưng vẫn chưa mềm như bánh của bạn ấy…bánh ngon …ngon lắm.



NGUYÊN LIỆU:
– 3/4 cup bột mì
– 3/4 cup bột năng
– 1/4 cup bột hạnh nhân
– 2/3 cup đường bột(icing sugar)
– 4 TBSP mỡ nước (hoặc bơ chảy)mình xử dụng Lard mua ở supermarket
– 4 TBSP dầu ăn
– 1 lòng đỏ trứng
– 1/4 tsp baking soda
– 1/2 tsp bột nổi
– vani
* Đậu phộng rang hoặc hạt đIều rang để trang trí bánh.
CÁCH LÀM:
– Trộn tất cả các thành phần trên lại với nhau, dùng tay bóp trộn đều hỗn hợp, nhồi bột thành một khối mịn. Để bột nghỉ 30 phút.
– Lò vặn 325-350 độ F (tùy lò)
– Chia bột thành từng viên nhỏ, ấn hơi dẹp, khía hình x trên mặt viên bột, ấn hạt đậu phộng lên.
– Sắp đều lên khay nướng có lót giấy chống dính.
– Nướng 10-15 phút (tùy lò và tùy kích cỡ bánh). Thấy bánh hơi hơi vàng mặt là bánh chín.

 

Xôi Khúc

DSC_0028

Món xôi này nhà mình hay ăn vào cuối tuần ,ngon mà không bị ngán vì có nhân và thêm thịt chà bông nên ai cũng thích.Nhà chỉ có một cây lá dứa… mùa này lạnh nên mình dưỡng cây không dám hái lá dứa vì để lá dứa nấu sữa đậu nành …nên chỉ xử dụng một đầu đũa pandan paste để tạo màu xanh hơi lợt thôi.

DSC_0023

NGUYÊN LIỆU:

-4 cup gạo nếp

-Khỏang 200gr đậu xanh cà

-Khỏang 2 cup bột nếp

-Khỏang 200gr-300gr thịt nạc dăm xay ướp chút muối +bột nêm+đường

-Khỏang 2TBSP hành phi

-Dầu hành lá (nếu thích)

-Muối,tiêu xay ,bột nêm ,đường

-1 cup nước lá dứa xay hoặc nước rau tần ô hoặc rau spinach xay 
CÁCH LÀM:

-Nếp vo sạch ngâm nước ấm khỏang 6-8 tiếng hoặc qua đêm
-Đậu xanh ngâm nở ,hấp chín ,xay nhuyễn
-Thịt nạc dăm xào chín ,nêm vừa ăn cho tiêu nhiều vào cho thơm.
-Trộn đều đậu xanh vào thịt + hành phi rồi vo tròn từng viên.
-Nước lá dứa hay nước rau màu đậm hay lạt tùy ý ,muốn lạt thì pha thêm nước cho vào microwave bấm cho nóng gìa

xoi khuc

-Nhồi bột với nước màu xanh vừa hòa,cho nước vào từ từ nếu khô cho thêm nước ,nhão thì thêm bột ,nhồi cho dẻo ,bọc lại để bột nghỉ 15 phút
-Vo tròn từng viên bột tương đương với viên nhân ,ấn dẹp viên bột cho nhân vào bọc lại,vo tròn viên bột sau đó lăn sơ qua nếp cho khỏi dính.
-Chuẩn bị nồi hấp ,để lửa lớn rải một lớp nếp ở dưới đặt từng viên bột lên ,nhớ đặt cách khỏang rồi phủ nếp lên trên.

-Hấp khỏang 15phút  mở nắp,lấy bình xịt nước đều lên xôi .nhẹ nhẹ xới nếp lên cho chín
-Nước sôi mạnh hấp khỏang 45 phút là chín
-Không xếp chồng nhiều lớp ,xôi lâu chín mà không ngon .Nếu nhiều thì hấp thành nhiều mẻ
-Xôi khúc rắc hành phi lên trên thêm thịt chà bông ….ăn ngon tuyệt vời.

 DSC_0028