Archive | September 2014

Lemon Curd Kugelhopf

IMG_5525

Bánh Kugelhopf là tên gọi ở  Swiss-Austria còn bên Poland gọi là Babóvka ,cả ba nước này mình đã ghé qua năm 2011 mà chưa có dịp thưởng thức ,ngay cả ở Australia  một buổi sáng thứ bảy đẩu mùa Xuân năm nay 2014 ngồi uống càphê ở South Yara Melbourne trong tiệm Adriano Zumbo đông đúc trong lúc ngồi chờ caphê …mình cũng chỉ ngắm nghía chứ không có giờ để order …chưa được nếm thử nhưng mình thích hình dáng của bánh nho nhỏ xinh xinh ở giữa bánh có phủ lớp Calamansi nhìn giống Lemon curd nên về nhà mình làm ngay theo way grandmother

NGUYÊN LIỆU:

 kugelhopf

-1*/250gr bột mì thường

-3*/35gr đường cát

-4*/2 trứng gà

-5*/17gr yeast

-6*/65ml sữa tươi ấm

-7*/75gr bơ mềm

-50gr raisin

-3TBSP rượu Rhum

-25gr hạt  hạnh nhân

-1TBSP icing sugar

-Lemn Curd

CÁCH LÀM:

-Ngâm raisin với rượu Rhum cho mềm

-Lấy bơ mềm quét đều chung quanh khuôn bunt sau đó lót vòng chung quanh đáy khuôn một lớp hạt hạnh nhân

-Vặn oven 180-200 độ trước 10 phút

-Kế đến cho tất cả nguyên liệu từ 1-7 vào bowl của kitchen aid dùng chân móc nhồi bột cho đều,mịn ,dẻo

-Trước khi ngừng cho raisin đã vắt ráo vào trộn đều ,bột hơi nhão

-chia bột đều với số khuôn và dàn đều

-Nướng khỏang 40phút

-Bánh nguội lấy ra khỏi khuôn ,rây đường bột  lên bánh

IMG_5517

Mình cho Lemon curd vào giữa bánh …bánh ngọt bùi xen lẫn vị chua của Lemon curd .Công thức bánh này có yeast hơi nhiều tuy nhiên mình thấy bánh Kugelhopf công thức khác không có yeast  nhìn cũng rất ngon mình thích hơn

IMG_5520

Advertisements

Bánh Trung Thu Cờ Tướng 2014

 

img_3796

Khuôn Trung Thu cờ tướng này mình mua lúc về VN  đón tết  Âm Lịch ,khuôn bánh 50gr mà mình làm 70gr-75gr mới đầy .

Mình làm nhân trà xanh

img_3657

Bánh mới đóng xong

img_3762

Bánh sắc nét và đẹp

img_3767

Bánh sau khi nướng

img_3784

Bánh nhân trà xanh trứng muối

img_3796

 

Bánh Trung Thu& Bánh Pía 2014

img_3787

Bánh Trung Thu năm nay mình làm khí thế lắm vì có khuôn mới và khuôn khắc tên mình nâng niu từng chiếc bánh nên bánh làm ra ngon và đẹp vẫn công thức Baking Fun .

Bánh trước khi nướng

Bánh sau khi nướng

img_4890

Bánh chụp hình trước khi cho vào bao

img_4877

Bánh thập cẩm 2 trứng rất ngon

img_5254

Mình thích nhân thập cẩm  mấy hạt”nuts” to to như vậy ăn vô “sừn sựt” hoà quyện với nhân gà quay ,lạp xưởng béo béo mềm mềm ngon thiệt là ngon

img_5249

Bánh cắt ra để uống trà nè

img_5247

Năm nào làm bánh Trung Thu cũng kèm the bánh Pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối

img_4901

Vỏ bánh nhiều lớp như vậy đó.Mình vẫn làm công thức cũ ở Đây

img_4845

Niềm vui của mùa Trung Thu đi qua là bánh ăn ai ăn cũng khen ngon

img_4854

Gato Phủ Hạnh Nhân (Almond Cake)

IMG_5221 

Mình rất mê Hạnh Nhân nên trong tủ bếp nhà  hầu như lúc nào cũng có Hạnh Nhân ngoài mùi vị thơm ,ngon ra còn có giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe phòng chống ung thư,tiểu đường ,hạ chlesterol ,điều hòa huyết áp ,chống táo bón …và còn nhiều công dụng khác Mình làm bánh này theo bạn Trà My bánh ngon, mềm ,ẩm hòa quyện với lớp Hạnh Nhân tan giòn và đặc biệt rất thơm ăn hoài mà không ngán tí nào

NGUYÊN LIỆU: 

-2 trứng gà

-120g đường cát

-120g bột mỳ

-1 tsp baking powder

-1 chút muối

-1 TBSP bơ

-120ml sữa tươi

LỚP PHỦ HẠNH NHÂN: 

-100g đường vàng

-100g hạnh nhân

-3 TBSP bơ

-2 TBSP sữa tươi

CÁCH LÀM:

1.Bật lò 175oC, lót giấy nến vào khay.

2.Rây bột mỳ+baking powder+muối

3.Đánh trứng ở tốc độ cao khoảng 3-4’. Cho tiếp đường vào đánh đến khi mịn, chuyển sang màu ngà là được. Hỗn hợp trứng đường hơi bông nhẹ và khá đặc.

(ở đây có kỹ thuật đánh trứng đến độ “ribbon stage”, tức là hỗn hợp bột mịn, lỗ khí nhỏ, bông nhẹ và khá đặc. Bạn có thể thử bằng cách nhấc que đánh trứng ở trong tô bột lên, đi thành 1 hình số 8, thấy từ khi bắt đầu đi hình số 8 đến khi kết thúc 1 hình số 8, dải bột hình số 8 vẫn chưa bị “chìm” đi mất trong tô bột là đạt)

Tắt máy, rây từ từ hôn hợp bột vào hỗn hợp trứng, trộn đều và nhẹ tay đến khi hỗn hợp trộn đều nhau là được.

4.Sữa+bơ đem đun sôi, để ấm rồi đổ vào hỗn hợp bột (ở bước 3 ), trộn đều

5.Cho vào khuôn, nướng khoảng 30-35’ hoặc đến khi thử dùng tăm xiên vào giữa tâm bánh, thấy không bị dính là bánh chín.

6.Lấy bánh ra khỏi lò, dùng que nhọn châm lỗ đều khắp mặt bánh. Nhớ châm sâu xuống cả dưới bánh để khi phủ lớp kem phủ lên nó sẽ ngấm đều xuống dưới

IMG_5216

LỚP PHỦ KEM: 

7 Trộn đều đường+bơ+sữa tươi cho lên bếp đun nhỏ lửa, dùng thìa gỗ quấy đều đến khi thấy hỗn hợp trở nên sánh thì cho hạnh nhân vào quấy đều bắc ra khỏi bếp, nhanh tay dội lên khắp mặt bánh khi vẫn còn nóng

8.Chuyển lò sang chế đổ lửa trên, đặt khay bánh vào và nướng khoảng 4-5’, hoặc đến khi lớp hạnh nhân trở nên vàng là được. Nhớ kiểm tra để không bị cháy mặt hạnh nhân.

9.Để nguội ngay trong khuôn nướng. Đến khi nguội hẳn thì cho ra đĩa, bỏ lớp giấy lót đi. Bánh có thể được từ 3-4’ ngày ở nhiệt độ ngoài, trong hộp kín

IMG_5223