Archive | May 2016

Bún Chả-Nem Hà Nội

IMG_5642

Thứ hai vừa rồi có người nổi tiếng  TT Obama tới Hà Nội ăn bún chả  làm dân tình xôn xao nên mình đu theo. Món bún này nhà mình ăn thường xuyên nhưng ăn theo kiểu người SàiGòn là cho rau sống và rau thơm ,dưa leo xắt nhỏ vào tô trước rồi để bún lên trên sau đó xếp thịt nướng và chả giò lên mặt bún điểm thêm ít đồ chua xắt sợi , rắc ít hành phi ít đậu phộng rang giã nhỏ …chan nước mắm chua ngọt …trộn đều rồi ăn ….Thường thì bún này chỉ có hai món là thịt nướng và chả giò  chứ không có món chả nướng như bún Chả Hà Nội .Món này mình chưa chụp hình ….cho lên “sóng” nên hôm nay tranh thủ lấy ra chụp ,đang cuối mùa thu trời ảm đạm buồn thiu …may mắn lắm mới có chút nắng hiếm hoi vụt sáng rồi tắt ngủm …

Mình làm 3 món gồm chả giò,thịt nướng và chả nướng.

NGUYÊN LIỆU:

*Thịt Nướng

-1kg thịt nạc dăm

-3tsp bột nêm gà

-2tsp nước mắm

-1TBSP dầu hào

-5TBSP bột nem nướng

-1tsp tiêu xay

-1TBSP xả xay

-1TBSP hành tỏi băm nhuyễn

-1TBSP mật ong

-2TBSP plain yogurt(không có không sao vì mình hay cho plain yogurt vô khi ướp thịt sườn miếng to để thịt mềm hơn )

-1tsp mắm tôm Thái

-2TBSP dầu ăn

*Rau sống ăn kèm:Xà lách ,dưa leo

và các loại rau thơm

*Su hào hoặc đu đủ xanh ,cà rốt xắt lát trộn vào ít muối cho ra bớt nước sau đó vớt ra ngâm chua ngọt

*Bún tươi

CÁCH LÀM:

-Thịt nạc dăm xắt lát mỏng

-Gia vị trộn chung lại với nhau rồi ướp vào thịt .Sau đó bọc lại cất vào tủ lạnh để qua đêm

-Nướng thịt trên bếp than hoặc bếp ga cho chín vàng thỉnh thỏang quét nướng ướp thịt lúc nướng cho khỏi khô

*Chả:

NGUYÊN LIỆU& CÁCH LÀM

-1kg thịt nạc dăm xay pha thêm mỡ cho mềm

-Gia vị ưóp như trên để qua đêm sau đó viên tròn thịt cỡ trái banh bình bông rồi ấn dẹp nướng trên bếp than hoặc bếp ga cho chả chín vàng đều

IMG_5638

Nước Chấm:Pha theo  Cách Pha Nước Mắm Chua Ngọt rồi chỉnh lại cho hợp với khẩu vị

Sau đó cho dưa góp vào ngâm chung vơi nước mắm chua ngọt

IMG_5643

Khi ăn cho chả nướng ,thịt nướng vào chén nước mắm chua ngọt ăn kèm với bún chấm nước mắm và rau sống thêm  dưa góp.nữa …

Chả giò nhà mình thường hay cuốn bằng loại  pastry hôm nay lần đầu mình cuốn bằng bánh tráng loại mỏng của VN …chiên mãi mới vàng khi ăn cảm giác hơi dai .để nguội không dòn như bánh pastry.

 

Advertisements

Nước Ép Bưởi và Táo

IMG_5618

Gần hết mùa Thu rồi …hổm rày mưa rả rích không lớn lắm nhưng  cứ lai rai làm sân nhà lúc nào cũng ẩm ướt …nhìn buồn ảm đạm nhất là mùa này và mùa Đông …hôm nay buổi sáng có nắng ấm nên tinh thần cũng thỏai mái chút chút …Sáng đưa AD đi học rồi vòng về ..thấy anh hàng xóm đang dọn nhà…ngoài sân có Gum Tree đốn xuống cũng lâu rồi mà không thấy ai rinh ….nên mình qua xin ảnh rồi “rinh” mấy “log” về chụp hình vì đang có nắng

IMG_5627

Trong lúc chuẩn bị chụp hình nước uống chợt thấy cây Sương Sâm mua cách đây 3 tuần  20$…còn nằm trong chậu chưa cho xuống đất …phải tìm chỗ có nắng và bắc dàn cho leo ..nhìn thấy thương ghê

IMG_5619

Nước ép bưởi và táo mới ép để cả nhà uống …Nước có vị ngọt của táo và hơi chua chua của bưởi uống là …ghiền lại tốt cho sức khỏe …tuy hơi mất công rửa máy nhưng mình không ngại tí nào …Ngày nào cũng có nước cam ,táo ,bưởi những loại trái cây này AD mới thích chứ thêm vegetables là em ấy chê liền … Hôm nay mới chụp hình được vì có..Nắng..và khoe  cái “log” mới xin được cộng thêm mấy bông hoa dại hái ở vườn nhà hàng xóm luôn …Chụp hình xong thấy thích mấy “log” này qúa đi…mới khệ nệ mang vô chà rửa cho sạch .

Uhm …ngày mai có ai thương tình …xẻ ẻm ra làm hai…làm ba …cho nó nhẹ bớt không ? …ôm ẻm hơi bị nặng.

IMG_5622

Japanese Cotton Creamcheese Cake

IMG_5498

 

Món bánh này con rể lớn của mình thích lắm vì bánh mêm mịn ngon béo nữa .Bánh này cream cheese nhìêu  .Nêú thích  bánh  ít cream cheese thì Ở Đây .Có nhìêu công thức bánh nhưng hôm nay mình  làm theo CT bạn Nhan nguyen và Ivanizzac

NGUYÊN LIỆU:

Công thức cho khuôn vuông đế liền 20×20 hoặc khuôn tròn 22cm.
1: hỗn hợp lòng đỏ
-250g cream cheese nhiệt độ phòng
-220ml sữa tươi không đường
-100g bơ nhạt nhiệt độ phòng
– 70g bột mỳ+ 20g bột bắp rây đều( có thể dùng 90g bột cake luôn)
-60g đường
-6 lòng đỏ trứng
-nước cốt 1 quả cam( có thể không cần, nhưng nước cam làm bánh thơm và mềm mịn).
– Vani

2: Lòng trắng trứng
-6 lòng trắng trứng
-1tsp chanh
-60g đường

-1/4tsp muối
3-Hỗn hợp quét mặt bánh
– sữa và mật ong
CÁCH LÀM:

-Vặn lò nóng 150-160 độ trước 10 phút
-Nấu cách thủy cream cheese và sữa cho hòa quyện đều.

-Nhấc ra khỏi bếp  cho bơ vào khuấy đều hơi nguội thì cho lòng đỏ, đường vào đánh tan cuối cùng rây bột vào trộn đều.

-Có thể lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ bột vón cục và nghiền phần cream cheese chưa tan hết cho hỗn hợp được mịn hơn.

2

-Đánh lòng trắng với muối, đường, cốt chanh đến bông đứng

-. Đánh lòng trắng bông mềm thì vừa dễ trộn mà thớ bánh cũng mịn đẹp hơn tuy nhiên độ nở ko cao lắm và bánh hay bị xẹp nếu làm không khéo.

– Lấy 1/3 chỗ lòng trắng cho vào hỗn hợp Cream cheese dùng phới  trộn  cho hỗn hợp hoà đều.

-Cho tiếp 1/3 lòng trắng cho vào hỗn hợp và dùng phới  trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold

-Cuối cùng cho hết lòng trắng còn lại vào fold đều.
-Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến đáy khuôn,  Đập nhẹ khuôn xuống nền cho vỡ hết bọt khí to còn sót và khiến mặt bánh dàn phẳng hơn, đặt khuôn vào 1 cái khay đã đổ 1/2 nước đun sôi(nhớ mang găng tay)

3

– Cho vào lò nướng cách thủy rãnh cuối hoặc gần cuối tuỳ kích thước lò, nướng khoảng 80-100 phút nhiệt độ 150 -160 độ

-Thử bánh bằng cách phút 80 ấn nhẹ ngón tay lên mặt bánh nếu thấy vết lõm phồng lại ngay lập tức thì bánh đã chín còn nếu vết lõm nằm im thì hãy nướng tiếp.

-Bánh chín tắt lò mở hé cửa lò để bánh trong lò 15-20 phút cho bánh vững rồi lấy bánh ra cho vào hộp, lúc này phết hỗn hợp sữa với mật ong đã được làm ấm lên rồi bọc kín bánh cất vô tủ lạnh.

IMG_5484

TIPS của bạn ấy:
*Nếu ko có khuôn đế liền làm khuôn đế rời cũng được nhưng phải bọc giấy nến kín ko cho hỗn hợp chảy ra ngoài. Cẩn thận hơn để tránh hơi nước len vào khe làm ẩm đáy bánh thì nên bọc kín bên ngoài khuôn bằng giấy bạc.
* Nếu nướng nhiều khuôn một lúc mà dùng lò Sanaky hoặc lò nào có cái rãnh to thì hãy đặt khay đựng nước và cái rack lò cùng rãnh sau đấy đổ nước vào khay rồi hãy đặt khuôn bánh lên rack. Cách nướng này rất tiện với những ai ko có khuôn đế liền phải dùng đế rời vì hạn chế việc nước ngấm vào làm ướt đáy và khiến bánh bị bết.
* Nướng khuôn đế rời lấy bánh ra rất dễ bằng cách đặt khuôn lên cái lọ rộng miệng tự khắc cái thành khuôn sẽ rơi xuống nhưng lại phải mất công bọc giấy bạc thật kín và lót giấy nến khéo tránh hỗn hợp bột chảy qua khe ra ngoài
*Nhiều người nói bánh này ăn lạnh mới ngon . Cắt bánh lúc mới ra lò không mịn như cho vào tủ lạnh . Bánh cắt lúc nóng tuy thớ bánh ko mịn như cho vô tủ lạnh nhưng phải đảm bảo bánh nở đều ko bị bết đáy mới gọi là thành công.
*Mặt bánh rất mềm, bánh rất mềm mại vì vậy nếu up bánh ko cẩn thận dễ bị nham nhở mặt bánh và vỡ nát. nếu dùng khuôn liền hãy dùng tờ giấy nến đặt lên rack hoặc cái đĩa to sau đấy hãy lật ngược khuôn lên để lấy bánh ra. Lột giấy ở đáy bánh rồi cho bánh vào hộp cất tủ lạnh, nhớ bọc kín cho khỏi khô
* Hãy thay một ít đường trong hỗn hợp lòng đỏ bằng vài thìa mật ong, bánh sẽ ngon và thơm hơn rất nhiều
*Mẹo cắt để mặt bánh mịn là hãy dội nước sôi lên dao khi cắt bánh, cắt xong nhát đầu tiên hãy lau dao đi rồi hãy cắt lát tiếp theo. Nhớ dùng dao bản to xúc bánh lên đĩa nếu ko muốn bánh vỡ vụn ra khi cầm tay nhấc miếng bánh lên như các loại gato khác.
* Nếu lò có thanh nhiệt trên quá nóng thì khi thấy mặt bánh vàng hãy nhanh tay mở cửa lò đặt tờ giấy bạc lên mặt bánh rồi lập tức đóng lò lại tránh việc bánh nở chưa hết nên bị xẹp do đột ngột mở cửa lò. Nhớ dùng tăm xâm mấy lỗ nhỏ trên giấy bạc cho hơi nước bay lên tránh việc hơi nước bốc hơi lên không có chỗ thoát đọng ở mặt giấy bạc làm ẩm mặt bánh khiến giấy bạc dính vào sẽ nham nhở mặt bánh xấu lắm.
* Nếu ko muốn bánh bị lõm hay thắt eo hoặc võng mặt nên nhớ nướng bánh cho chín, nướng lâu còn hơn nướng mau, bánh này cần chín từ từ. Lò càng nhỏ thì nên nướng nhiệt thấp và lâu vì nướng nhiệt cao là bánh sẽ nở vống lên rất nhanh khiến lớp vỏ dày, bên trong chưa chín kỹ. Khi ra lò bên trong ẩm sẽ kéo co cái mặt xuống, cái đít võng lên khiến bánh có eo. Làm món bánh này để ý khâu nướng và nhiệt độ cùng thời gian nướng, kiểm soát được việc đấy là thành công nhiều rồi đấy
* Đừng dại dột mở cửa lò khi đang nướng bánh nếu ko muốn ăn bánh xẹp lép
* Thành công hay thất bại ko phải do công thức mà đều do cách làm, hãy đọc thật kỹ, hiểu nguyên tắc của từng loại bánh, chọn nguyên liệu chuẩn, làm có cân đo đong đếm và đặc biệt hãy hiểu cái lò của mình đừng nhất nhất theo công thức vì lò của các Blogger thường là lò xịn, nhiệt lò chuẩn. Nên nhiệt độ của công thức mà họ đưa là nhiệt lò của họ ko phải lò nhà mình. Ví dụ lò sanaky 50l vặn 120 độ nhưng bên trong tận 160-170 nên nếu đúng ct viết là nướng 160 độ mà vặn đúng 160 độ thì bánh bị cháy đấy

IMG_5566

Hồng Dòn Vườn Nhà

IMG_5520

Năm nay Hồng Dòn nhà mình được hơn 20 trái ,năm ngoái 45 trái mà gió rụng gần hết còn lại 3 trái …Năm nay Hồng trái to như trái cam ai nhìn cũng thích .Cây Hồng này mua ở Bunning Churchill vào mùa Đông 2014 .mà giống tốt nên nhìn thấy cây phát triển nhanh và khỏe.

IMG_5181

 

Hồng đậu trái nhiều mà mỗi lần gió rụng là mình thấy tiếc …Hôm bữa có một trái nhìn thấy căng mọng đỏ thắm tưởng chín rồi nên cắt ra thử …Hồng dòn ngọt nhưng bên trong chính giữa trái  chưa chín tới còn có vị chát.

IMG_5525

Để vài tuần bữa nay hái xuống trái đõ thẫm nhìn thấy thương ghê

IMG_5524

Trái chín nên cũng bớt dòn …nhưng rất ngọt

IMG_5528

Trái nào cũng cỡ 320gr -350gr …

IMG_5549