Sò Điệp Hấp Bún Tàu

Bài này mình viết cho báo Bếp Gia Đình

Mình làm món Sò Điệp cho birthday con gái món này chế biến nhanh,gọn và dễ ăn gồm:
-Sò Điệp đã tách vỏ sẵn rửa sạch lau khô
-Bún tàu ngâm nở vớt để ráo
-Cuộn Bún tàu để lên Sò Điệp
-cho ớt bằm+Gừng bằm+hành lá lên trên
-Đặt chõ nước sôi cho Sò Điệp vào hấp khỏang 5phút
-Trong lúc hấp thì đặt chảo lên bếp cho chút dầu vào chảo dầu nóng cho hành+tỏi+gừng băm nhuyễn vào xào cho thơm sau đó cho dầu hào vào thêm chút nước cho hơi lỏng ra nêm nếm lại cho vừa ,cho chút bột bắp pha với nước rưới vào sốt cho hơi sệt một chút cuối cùng nhỏ vài giọt dầu mè vào rồi tắt bếp
-cho Sò Điệp ra dĩa chan nước sốt lên dùng nóng

Singapore Chilli Mud Crab

Mình làm món này theo yêu cầu của con gái cho birthday con rể vì cả hai vợ chồng con mình đều thích món Cua sauce ớt theo kiểu Singapore cua này là cua femal nên thịt nhiều ,chắc và mắc hơn cua Male mình mua 5 con gần 5kg gía 42$/kg Mua xong về mình chà rửa ,tách mai và đập dập càng cua ra hết cả tiếng đồng hồ đó
NGUYÊN LIỆU :cho một con cua
-150gr tỏi lột vỏ
-1 củ gừng lớn xắt miếng
-ớt hiểm (Tùy theo thích cay nhiều hay ít)
-ớt sừng cắt khúc
-1 chén tương ớt(mình xài tương ớt Thái Lan vừa ngọt +cay+chua)
-1 chén sauce cà chua
-1 chén nước lọc
-1 chén nước dùng
-1/2 chén xì dầu
-2 trứng gà đánh tan
-ớt khô saté( tùy theo thích cay nhiều hay ít)
-bột nêm
-đường
-dấm
-tiêu
-2TBSP bột năng hòa với khỏang 4TBSP nước lạnh

CÁCH LÀM:
-Đặt nồi nước sôi lấy vợt cho cua vào trụng sơ vớt ra cho cua khỏi tanh
-cho tỏi +gừng+ với nước lạnh vào máy xay sinh tố xay nhuyễn và đều
-sau đó cho thêm tương ớt +sauce cà chua +xì dầu +saté vào xay thành một hỗn hợp sauce sền sệt
-Đặt chảo lên bếp ,lửa phải thật lớn cho dầu ăn +tỏi bằm vào phi thơm kế đến cho sauce mới xay vào và nấu lửa lớn cho sôi
-cho cua vào ,cho càng cua vào trước 1-2 phút sau đó cho hết cua vào chảo
-Cho thêm nước dùng cho ngập cua
-5 phút sau nêm lại đường + bột nêm + dấm cho vừa ăn
-Kế đến cho trứng gà vào
-sau cùng cho bột năng vào tạo độ sánh rắc thêm tiêu là xong
Cua sauce ớt ăn kèm bánh mì hoặc bánh bao trắng chấm nước sauce rất ngon
*Món này chế biến lửa phải thật lớn và sauce phải thật sôi thật nóng thì khi cho cua vào thịt cua không bị dính vào vỏ và sauce mới dậy mùi thơm.

Mình mắc làm không sắp xếp bàn ăn chụp hình được …người khác chụp và hơn nữa buổi tối nên nhìn không ngăn nắp trật tự gì hết .
Có món Gỏi tai heo,Xôi mặn lạp xưởng thịt gà,Lẫu Thái thập cẩm ,Dumpling ,Bắp nướng bơ và Cua sauce ớt kiểu Singapore ăn với bánh mì.

Tôm Nướng Tỏi

 

Rộn ràng mùa Noel có rất nhiều thực phẩm tươi ngon được bày bán ở shop, nhìn tới nhìn lui không biết nấu món nào cuối cùng mình chọn tôm để làm món tôm nướng tỏi vừa dễ lại nhanh gọn

NGUYÊN LIỆU
*1kg tôm tươi lớn cắt râu rửa sạch để ráo

-1 củ tỏi,tiêu

-chút xíu muối

-nửa chén nhỏ dầu ăn

-que xiên tre(skew)

-giấy bạc(foil) cắt độ 5cmx10cm

Tỏi bằm nhuyễn

Trộn 1/2 tỏi bằm với tôm

Dùng skew xiên tôm từ dười đuôi lên đầu tôm ,để giữ cho tôm được thẳng khi nướng

Trộn chung tỏi còn lại với dầu ăn và chút tiêu

Dùng foil cuốn đầu skew lại

Quyét hỗn hợp dầu tỏi đều lên hai bên mình tôm

Vặn lò nướng 200 độ nướng khỏang 15 phút

Tôm chín dùng nóng với muối tiêu chanh hoặc seafood sauce

Cua Farcie

 

Món này mình học cách nay cũng hơn 20 năm tại Nhà Văn Hóa Phụ Nữ Đường Lý Chính Thắng Q3 Saigòn do cô Minh Tâm dạy,nhớ mãi ngày ấy mình còn trẻ như mấy bạn bây giờ…rảnh giờ nào là đăng ký vào nhà VHPN học vì nhà mình rất gần đấy …mình học nấu ăn…cắt tóc…trang điểm …bắt bông kem….học tá lả vậy mà …ta nói cứ lẹt đẹt…bạn mình học chung bây giờ làm bếp trưởng ở khách sạn .Hôm bữa coi trên TV thấy bạn ấy hướng dẫn trên đó .Thế mới biết bạn mình giỏi thật.
Món cua farcie cô Minh Tâm dạy như vầy …Mà hôm nay không có cua mình làm ghẹ .

INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-1kg cua thịt chắc
-1/4 lit sữa tươi
-1lòng đỏ trứng gà
-1 ổ bánh mì nhỏ(mình làm 2 lát sandwich)
-100gr thịt xay
-50gr củ hành nhỏ
-1 củ tỏi
Gia vị:
-50gr bơ lạt
-1/2 chén breadcrumbs
-trang trí:xà lách,cà chua, hành lá ,ớt

METHOD(CÁCH LÀM):
-Cua hấp chín rỉa lấy thịt ,mai cua rửa sạch để ráo nước
-Hành tỏi bằm nhuyễn
-Bánh mì sandwich xé nhỏ ngâm trong sữa tươi cho mềm (độ 15 phút)đem ra vắt bớt sữa tươi,tán nhuyễn
-thịt nạc nêm 2tsp nước tương+1,5 tsp đường+1/2 tsp muối+1tsp tiêu+nước hành tỏi
-Bắc chảo nóng cho bơ vào phi hành tỏi cho thơm cho gạch cua+thịt xay+thịt cua vào xào nêm vừa ăn ,tắt bếp
-Trộn chung thịt +cua vừa xào với bánh mì ngâm sữa + lòng đỏ trứng gà nêm lại cho vừa ăn
-cho hỗn hợp vào mai cua ém chặt trên rắc breadcrumbs
-Đem chiên vàng hoặc bỏ vô lò nướng .Mặt cua chín vàng là được
Trình bày với dĩa rau xà lách ,cà chua ,hành lá…
Ăn kèm với xì dầu + ớt xắt khoanh

Scallops Hấp Dầu hào+ Gừng Hành

Món ăn này làm rất nhanh và dễ ,có thể nướng hoặc hấp đều ngon ,đặc biệt mùi thơm của gia vị nhất là gừng và vị ngọt riêng của scallop làm cho món ăn trở nên rất hấp dẫn.
INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-500gr scallops làm sẵn
– hành lá xắt nhỏ
-1TBSP gừng xắt nhỏ
-1TBSP hành củ xắt nhỏ
-1TBSP tỏi bằm
-Dầu hào
-Đường
-Dầu mè
-Đậu phộng rang gĩa nhỏ
METHOD(CÁCH LÀM):
-Scallops hấp khỏang 10 phút cho chín
-Bắc chảo dầu nóng cho tỏi vào phi vàng + cho thêm hành củ và gừng +dầu hào+đường nêm nếm cho vừa
-Trước khi tắt bếp cho thêm chút dầu mè và hành lá
-cho sauce lên scallop đã hấp chín, rắc đậu phộng gĩa nhỏ lên trên
-Dùng lúc còn nóng