Tag Archive | Bánh ngọt

Choux à la crème


Bánh choux mình hay làm theo ct dưới đây
NGUYÊN LIỆU VỎ:
-400gr bột mì thường rây mịn
-300gr bơ lạt
-700ml nước
-3TBSP đường
-1tsp muối
-7trứng gà
CÁCH LÀM VỎ:
-Nấu bơ+đường+muối+nước trên bếp cho tan
-Tắt bếp cho bột mì vào từ từ vừa cho vừa quậy để bột mì khỏi bị óc trâu
-Vặn lửa nhỏ quậy đều bột cho đến khi bột đặc lại
-Tắt bếp lần lượt đập từng trứng gà vào(nhớ đập từng trứng ra chén rồi mới cho vào bột đề phòng trứng bị hư)vừa cho trứng vừa đánh bằng máy cầm tay ( hai cây xoắn)cho trứng hoà quyện đều mịn với bột
-tiếp tục cho từng trứng đến hết ,lúc này bột không dính thành nồi là xong
-Bỏ vào túi bắt kem dùng đuôi sò bắt bánh
-vặn oven trước 10 phút 190-200độ c đặt khay vào rãnh giữa nướng khỏang 20-25 phút
NGUYÊN LIỆU NHÂN:
-600ml sữa tươi
-100gr bột mì thường
-300gr đường
-70gr bơ lạt
-2 trứng gà
CÁCH LÀM NHÂN:
-Đánh trứng cho tan rồi rây bột mì vào từ từ vừa rây vừa trộn đều ,mịn
-Nấu bơ+đường+sữa cho tan tắt bếp
-Trộn hỗn hợp trứng bột mì vào hỗn hợp sữa cho đều
-Để lên bếp vặn lửa nhỏ quậy đều sôi lên là được .Tắt bếp để nguội

*Nhưng bữa nay mình làm thử CÔNG THỨC này.Vì thấy Xuân thích nhân theo kiểu người Pháp nên muốn thử .

Mình làm phần nhân trước

NGUYÊN LIỆU NHÂN BÁNH:
– 400ml sữa tươi ( công thức gốc là 360ml)
– 4 lòng đỏ trứng gà
– 140g đường ( công thức gốc là 112g)
– 3 1/2 muỗng canh bột bắp
– 36g bơ lạt
CÁCH LÀM NHÂN BÁNH:
-Cho sữa tươi vào nồi nấu đến khi ấm lên thì cho phân nửa lượng đường vào quậy đều.
– Trong khi chờ sữa sôi thì cho phân nửa lượng đường còn lại vào tô lòng đỏ trứng gà đánh tan
– cho bột bắp vào tiếp quậy đều, hh lòng đỏ và bột sẽ hơi đặc quánh.
– Sữa sôi, đổ sữa vào tô lòng đỏ trứng quậy đều rồi đổ hh lại vào nồi đun tiếp cho sôi.
– Khi hh sôi, tắt bếp đổ ra tô cho bơ vào quậy đều, hh có bơ sẽ bóng mượt.
-có thể cho thêm 2TBSP rượu Rhum vào để khử mùi tanh của trứng. Nhân bánh để ngăn mát sẽ bảo quản được 3-4 ngày.
Trong khi chờ nhân nguội mình làm vỏ bánh
NGUYÊN LIỆU VỎ:
-250ml nước
-100gr bơ
-150gr bột mỳ, rây mịn
-5 quả trứng
-1 chút muối
-1 chút đường (đường để tạo màu, ko tạo vị giác)
CÁCH LÀM VỎ:
-Cho nước, muối, đường bơ vào nồi. Đặt lên bếp đun sôi, tắt bếp và bắc xuống
-Cho ngay bột vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho mịn
-Bắc lại lên bếp, đun 5 phút, vừa đun vừa quấy cho mượt hỗn hợp
-Tắt bếp, để nguội bớt (khoảng 5 phút)
-Đập từng quả trứng vào , dùng máy đánh trứng đánh cho mịn, mượt .
-*Chú ý quả trứng thứ 5, có thể cho nửa quả nếu bột đã lỏng vừa. Cho vào bát khuấy đều lòng trắng lòng đỏ, cho một nửa một vào hỗn hợp bột.
-Chuẩn bị khay có lót giấy nến
-Để nguội, cho vào túi bắt bông kem cắt đầu túi hoặc bắt với đuôi sò thành hình búp kem trên giấy nến
-Nướng 190 độ khoảng từ 25-25 phút đến khi bánh chín vàng, rỗng ruột.
-Bánh chín lấy ra để nguội.

Xuân làm được 63 bánh …còn mình làm được khoảng 53 bánh thôi

Mời cả nhà


Bánh của Xuân thấy nhân crème hấp dẫn còn bánh của mình …hai con gái bỏ nhân vô “cửa hậu”nên hổng thấy nhân gì hết mặc dù mình có làm nhân trà xanh

53 bánh mà nhà mình ăn nhanh thật đấy

Công Thức nhân Vanilla của Xuân 
NGUYÊN LIỆU NHÂN CREME VANILLA:
* 125gr đường
* 50gr bột mỳ
* 4 lòng đỏ trứng
* 600ml sữa tươi không đường(thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
* 1tsp vanilla extract
*Thêm 2 tsp organe extract nếu muốn làm vị cam
*Thêm 5 g bột trà xanh của Nhật nếu muốn có kem vị trà xanh.
CÁCH LÀM NHÂN CREME VANILLA
-Trong một bát to, cho lòng đỏ trứng và đường vào đánh đều
-Rây bột vào và đánh tan đều (cho bột trà xanh vào trộn đều nếu làm kem trà xanh)
-Sữa bắc lên bếp đun vừa mấp mé sôi thì bắc xuống đổ vào hỗn hợp bột, trứng, đường khuấy đều.
-Bắc lại lên bếp đun tiếp, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, thêm vanilla (orange) bắc xuống để nguội.

Advertisements

Bánh Tiêu

 

Mình thích bánh tiêu ăn với bánh bò Tuần này được  MuLan share cách làm nên  bánh nổi tưng bừng nhìn thích lắm .Mình ghi thêm nguyên liệu dưới đây là dùng cân cho những ai không có cup và không có bread flour
– 300 gr bột mì thường bánh giòn ,bột bánh mì (bread flour)bánh dai hơn
– 10 gr yeast ( men)
– 10 gr sữa bột
– 1 muỗng cà phê bột nổi
– 1/4 muỗng c/fe muối
– 50 gr đường
– 120 ml nước ( gia giảm và nhớ nhắm đừng để bột nhão) nha

Bánh làm buổi tối nóng hổi ra lò buổi tối 

Hình này là bánh chụp sáng hôm sau 

 

Bỏ xôi và bánh hâm trong microwave 30second ,bánh nóng vẫn ngon như thường

 

Bánh Hạnh Nhân 3

Trong tủ nhà còn sót một bịch bột Hạnh Nhân mình tranh thủ làm trước khi hết hạn vẫn làm theo công thức cũ

https://orchid67.wordpress.com/2012/06/18/banh-hanh-nhan-2/

nhưng vì bột hạnh nhân còn nhiều mình làm gấp 5 lần công thức và không có người phụ nặn bánh một hồi “oải” qúa nên bánh hết tròn trịa thỉnh thỏang có bánh còn bị rớt nhân ra và có bánh còn xậm màu nữa nhưng bánh lần này mềm ,ngon mình rất thích đây chỉ là một nửa bánh mới ra lò thôi đấy.Mình tranh thủ chụp hình nè


Bánh cuộn

Bánh làm theo cách của Thy Huynh nhưng mình làm theo khuôn của mình 5 trứng cho đầy đặn
NGUYÊN LIỆU
-Hỗn hợp A: 5 tròng đỏ + 37gr bột mì + 32gr bột bắp + 63gr dầu ăn + 50g sữa tươi + vani.
-Hỗn hợp B: 5 tròng trắng + 63gr đường (nếu không trét kem thì tăng lên 70g đường là vừa ăn) + xíu chanh + xíu muối.
-Khuôn chữ nhật 13x9x2 inch
CÁCH LÀM:
– Bật lò nóng ở 170độ. Cắt giấy nến vừa khuôn bánh. Sau đó gập đôi giấy nến lại cắt 2 đường xéo vừa độ cao của khuôn theo hướng vô đường gấp giữa thì khi cho giấy nến vô khuôn nướng bánh sẽ không bị nhăn nhúm ở 4 góc. Dùng bơ lạnh thoa đều khuôn (đáy + thành khuôn) rồi cho giấy nến vào để giấy nến bám chặt vào khuôn.
Hỗn hợp A:
-Trộn chung bột mì+bột bắp cho đều
-Trộn chung sữa và dầu
-Dùng phới đánh tan tròng đỏ sau đó cho hỗn hợp sữa dầu vào quậy đều
-rây bột vào trộn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau
Hỗn hợp B:
-Dùng máy đánh tròng trắng trứng cho vừa nổi bọt thì cho chanh và muối vào
-Sau đó cho đường vào đánh cho trứng nổi bông mịn
– Lấy 1/3 hỗn hợp B cho vào hỗn hợp A trộn đều cho tất cả hòa quyện với nhau.
– Sau đó cho hỗn hợp vừa trộn xong vào hỗn hợp lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng 1 chiều cho đều rồi đổ vào khuôn.
– Dùng dao cắt bột dàn đều bánh ra khuôn, vỗ nhẹ khuôn xuống sàn 1,2 cái cho bột dàn đều
-Cho vào lò nướng khỏang 25-30 phút hoặc đến khi bánh vàng mặt
-Dùng tăm xâm thử mặt bánh nếu không dính là bánh chín
– Bánh chín lấy ra khỏi lò liền.Chờ bớt nóng khỏang 5 phút
– Khi bánh đã hơi nguội thì trải 1 tấm giấy nến lên mặt bánh, đề phòng mặt bánh bị dính thì rây ít đường bột lên mặt bánh lật ngược bánh lại rồi cuộn lại cho có nếp, để khoảng 1′ cho bánh thiệt nguội thì tháo bánh ra, cho nhân vào dàn đều và cuộn lại thôi.
– Cuộn xong bọc bánh bằng plastic wrap cho vào tủ lạnh để qua đêm ăn mới ngon.
* Nhân whipping cream:làm sẵn
-Whipping cream + đường cho vào máy đánh từ tốc độ thấp đến cao cho đến khi hơi nổi bông thì ngừng. Lượng đường cho vào tùy theo khẩu vị mỗi người. Nhân làm xong cho vào tủ lạnh khi nào bánh nguội thì trét nhân vào cuộn lại thôi. (Nếu thích vị cà phê thì pha cà phê để nguội rồi cho vào đánh chung với whipping cream)

Thy ơi!  cách lót giấy cho vuông góc chị làm nè.

Và em bánh cuộn đây khúc đầu hơi bị nhăn một tí

Cắt ra theo ý của em Thương

Bánh thơm,mềm ,ngon ai ăn cũng khen ngon.

Bánh Cam nhân lúc lắc

Bánh cam nhân lúc lắc của Hòang Thụy đây ,chị gọi Thy Huỳnh vào coi nè

NGUYÊN LIỆU :
*Vỏ bánh
– 250 gr bột nếp Vĩnh Thuận
– 25 gr bột gạo
– 60 gr đường xay
– 250 ml nước (có thể không dùng hết)
*NHÂN BÁNH
– 100 gr đậu xanh cà vỏ khô
– 100 gr đường
– 50 gr dừa bột hoặc nước cốt dừa (không có cũng không sao)
*NGUYÊN LIỆU KHÁC :
– 1 gói mè
– Dầu ăn để chiên
CÁCH LÀM:
*Muốn cho nhân lúc lắc bí quyết chỉ nằm trong phần nhân, nhân phải được đông đá, do vậy bạn có thể làm trước phần nhân 1 ngày hoặc vài tiếng cho nhân đủ độ cứng và không dính vào vỏ bánh.
– Đậu xanh ngâm nở, đãi sạch.
– Nếu bạn dùng nước cốt dừa thì cho nước cốt dừa vào nồi nấu chín cùng đậu xanh, lúc này đậu xanh có thể nấu mềm nước 1 tí không sao, quan trọng là đậu xanh phải chín mềm đều không có hạt bị sượng
– Khi đậu xanh chín mềm , bỏ vào máy xay tay, xay mịn đậu xanh, nếu bạn dùng máy xay sinh tố thì có thể thêm nước cốt dừa để xay.
– Cho đậu xanh và đường vào chảo, sên cho đậu xanh và đường mịn màng khô ráo. Nếu bạn dùng dừa bột thì lúc này bạn cho dừa bột vào và sên cùng với nhân và đường
– Vo đậu xanh thành từng viên nhỏ kích thước khoảng quả tắc (quất) với 100 gr đậu xanh mình vo được 15 viên.
– Cho đậu xanh đã vo viên vào hộp bỏ vào ngăn đá tủ lạnh từ 4 tiếng trở lên. Bạn có thể làm trước khi nào ăn mới bắt đầu nhào bột và chiên rất tiện lợi cho việc sắp xếp thời gian.
Cách nhồi bột.
– Khi bạn bắt đầu ăn hãy nhồi bột và làm vì bột này không cần ủ, nhồi xong làm liền nhé
– Cho bột nếp, bột gạo, đường xay vào thau trộn đều, chế từ từ lượng nước vào nhồi đến khi khối bột mịn màng dẻo, không khô cứng vừa mịn tay là được, nếu bạn dùng bột mới sẽ sử dụng khoảng 220 ml, nếu bột cũ thì 250 ml, nên bạn nên canh chừng lượng nước vừa đủ để khối bột mềm dẻo là được.
– Sau khi bột đã chia xong, dùng từng viên bột chỉ cần nhấn dẹp 1 cái rồi cho viên nhân vào giữa bọc lại, lưu ý không đè bột ra mảng rộng, phải bọc nhân thật kín không cho không khí lọt vào bên trong, lúc này nhân đã đông cứng nên bạn tha hồ mà nặn vo không sợ bể viên nhân, Sau khi viên nhân đã được bọc kín thì vo tròn rồi đặt vào đĩa có chứa mè lăn sơ 1 vòng. cứ làm vậy cho hết nhân và hết bột.
*Cách chiên bánh
– Bánh này mình không dùng bột nổi mà để bánh tự nhiên nổi , nên do đó bạn phải chiên bánh với lửa thật nhỏ, lửa lúc nào cũng chỉ sôi lăn . Để bánh có đủ thời gian nổi đều no tròn.
– Bắt chảo dầu lên bếp, chế dầu vào ngập khoảng 2/3 viên bánh. Cho bánh vào ngay từ khi dầu còn nguội, chỉ hơi bén ấm chút lửa, mình làm là cho chảo lên bếp, rồi chế dầu vào, sau khi chế dầu vào thì lấy từng viên bánh , vo vo 1 tí cho vừa mắt, bỏ vào chảo dầu cứ làm lần lượt như thế khoảng 15 viên cho chảo to, lưu ý bạn nhớ chừa chỗ cho bánh nở to, có chỗ cho bánh nhảy múa, để bánh có thể vàng đều đẹp không bị chỗ trắng chỗ vàng nhé, nên chảo phải to để bánh có diện tích để tung hoành.
– Sau khi các viên bánh đã yên vị trong chảo dầu , dùng đũa đão nhẹ nhè viên bánh để viên bánh lăn đều trong dầu. Lửa lúc này phải trung bình, bạn phải canh dầu trên bếp lúc nào cũng chỉ sôi lăn tăn, không sôi mạnh, nếu bếp bạn nóng quá bạn có thể tắt bếp 1 tí cho giảm độ nóng rồi bậc lên lại. lúc nào chảo dầu cũng ở nhiệt độ nóng trung bình. Lăn đều bánh cho đến khi bánh nở đều vàng đẹp.
– Lưu ý : Nếu khi chiên bánh , bạn thấy cái bánh phồng to căng tròn sắp nổ tung thì bạn dùng đũa đè nhè nhẹ bánh xuống dầu, cứ đè cho không khí trong bánh lọt ra ngoài, không sợ bánh méo mó, vì khi bạn buông đũa ra, bánh sẽ tự động tròn đều trở lại.
Thành phần bánh gồm bột nếp , bánh nở đều đẹp do bột nếp, bột gạo thì làm cho bánh cứng cáp, khi bánh nguội bánh vẫn tròn đều, thành phần bột gạo phải vừa vặn vì nếu bột gạo ít quá bánh sẽ bị méo mó hoặc xep lép khi nguội, nhưng nếu bột gạo nhiều quá bánh sẽ bị cứng, khi nguội sẽ không thể nào cắn nổi cái bánh vì vừa cứng và vừa dai


Bánh được lăn qua mè

Đang tung tăng trong chảo dầu

Và thành phẩm đây.

Cắt ra cho thấy em nó lúc lắc được nè.

Bánh Lưỡi Mèo-Langues de Chat -Cat’s Tongues Cookies

Mình để cái tựa bánh với ba thứ tiếng Việt -Pháp -Anh cho “màu mè” chút .Số là con gái mình thích ăn bánh Lưỡi mèo hôm qua mua một hộp bánh của Taiwan

Bên trong hộp có vài cái ăn không đã thèm nên hỏi Mẹ làm cho ăn , thấy bánh cũng dễ làm nên khỏang hơn nửa tiếng là có bánh ăn ngay đây.
Mình làm theo công thức của anh Tú .
NGUYÊN LIỆU:
-3 Lòng trắng trứng (khỏang 100gr)
-125gr Icing sugar
-90gr butter
-125gr plainflour
CÁCH LÀM:
-vặn lò 180°C trước 10 phút có quạt
-Butter để MỀM nhưng không CHẢY và còn LẠNH.
-Cho đường +butter vào máy đánh cho nổi đều .Sau đó cho trứng vào tiếp tục đánh cho cho tan.
-Hạ tốc độ máy xuống thấp nhất cho bột vào đánh chung cho bột hòa quyện đều thành một hỗn hợp sền sệt thì tắt máy.
*Nếu hỗn hợp hơi lỏng thì cho vào tủ lạnh để cho hơi đặc lại rồi mới làm tiếp.
-cho hỗn hợp bột vào bao bắt bông kem có gắn douille tròn .

-Bóp ra khay có lót baking paper thành những đường dài cỡ 7-8cm và cách nhau khỏang 2cm.

-Cho khay bánh vào lò nướng cỡ 15-20 phút bánh chín vàng đều chung quanh viền.

*Bánh nướng xong lấy khay bánh ra khỏi lò để khỏang 2phút sau cho bánh nguội mới lấy ra khỏi khay .

*Bánh mới nướng thì mềm nhưng khi nguội sẽ dòn ăn thơm mùi bơ rất ngon.
Bánh làm ở nhà “fresh” ngon hơn bánh mua  Con gái mình nói đó


Yogurt Raspberries Chiffon …Đánh Trứng Lạnh

Mình vừa “tậu ” khuôn Chiffon đế rời 25cm  gía $22AUD đây



Hôm nay làm Chiffon bằng trứng lạnh theo cách Cindy nhưng cho yoghurt và Raspberies giống HuyềnPhan
Công thức của Cindy Phương

NGUYÊN LIỆU:
-Trứng mua về để cho thật lạnh, thường thì để trứng trong tủ lạnh 2 ngày mới làm, còn nếu gấp thì khi đánh lòng trắng trứng thì nhớ cho cái thau hh này vô cái thau chứa nước đá để hh luôn trong trạng thái thật lạnh
Công thức này cho khuôn chiffon 20cm
( A )
-4 lòng đỏ ( 80 gr)
-60 ~80 gr đường(mình làm 60gr)
-80 cc( ml) dầu ăn
-100 cc ( ml) sữa tươi
-80g sữa chua
-Bột mì cake 160 gr
-1 tí muôí
-80gr Raspberries rắc 1 thìa bột, xóc đều cho Raspberries áo 1 lớp bột mỏng, như vậy Raspberries sẽ không bị chìm xuống đáy khuôn.
-Cho muối + bột mì rây qua 2 ~3 lần cho bột & muối quyện đều và tránh bột bị vón cục.

( B)
-7 lòng trắng trứng ( 280 gr)
-40~60 gam đường(mình làm 50gr)

+ Bật lò nóng ở nhiệt độ 170 độ C, nướng 50 phút cho khuôn 20 cm, tuỳ size khuôn mà thời gian nướng khác nhau .

CÁCH LÀM :
A-Đánh lòng đỏ và đường cho tan và hh chuyển màu vàng kem,sau đó cho dầu ăn, sữa tươi, sữa chua vào trộn đều, sau đó cho bột mì vào trộn ( nhớ dùng phới đánh tay trộn hh cho đều).
B-đánh lòng trắng nổi bọt li ti, từ từ cho đường vò đánh cho lòng trắng mịn bóng dẻo, có chóp đứng ngọn.

– Dùng phới trộn A với 1/3 hỗn hợp B cho đều (trộn thoải mái), cho tiếp 1/2 hỗn hợp B còn lại vào trộn nhẹ từ dưới lên, vừa trộn vừa xoay bát trộn bột cho đều, cho nốt hỗn hợp B còn lại vào trộn như vậy nữa, tiếp theo cho Raspberries vào trộn nhẹ vài cái là xong.

-Cho vô khuôn,sau đó vỗ nhẹ khuôn xuống mặt đất cho bột lan ra đều mặt khuôn dồng thời nó sẽ thoát khí ra ngoài,dùng ngón trỏ đi 1 vòng vành khuôn tạo cái rãnh để bánh sau khi nướng sẽ vung cao và nở ra như cái hoa.


Bánh mới ra lò sau khi nướng ,mặt nứt từa lưa …chắc tại để rãnh giữa.

Mang ra ngòai lật nguợc lại cho bánh nguội

Khuôn Chiffon này đường kính 25cm cao 10cm mà mình làm theo công thức khuôn 20cm

Công thức ít hơn so với khuôn nên bánh cao khỏang 8,5cm

Bánh hợi xẹp một góc ,vì bánh vàng nứt mặt mà còn ướt một chút

Bánh ngon mềm mại độ ngọt vừa phải xen lẫn vị chua nhẹ của Raspberries nhưng còn nhiều lỗ khí