Archive | April 2015

Cao Lầu Hội An

Món Cao Lầu ít được biết đến không phải vì món này không ngon nhưng Cao Lầu dường như phải được làm từ Hội An và phải ăn từ nơi đây thì mới đúng điệu Cao Lầu. Vì thế nếu đã đến Hội An thì phải biết đến hương vị của món ngon Phố Cổ này nếu không thì hình như bạn chưa từng bao giờ đến đó. Bạn YT học món này từ một người chuyên bán Cao Lầu Trung Bắc nổi tiếng ở Hội An đã chỉ lại cho mình đây. Nhưng mình không có sơi mì Cao Lâu nên hương vị chắc cũng giảm đi nhiều… Nhưng nấu mấy món xứ Quảng để nhớ đến người bạn già có một cuộc tình với người Hội An đẹp như Phố Cổ nhưng… mãi mãi vẫn không là Trăm Năm.

NGUYÊN LIỆU:
– 1,5 kg thịt nặc dăm(pork neck)
– 1,5 muỗng canh MUỐI HỘT
– 2 muỗng canh đường vàng
– 1 muỗng cà phê bột nêm
– 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
– 2 muỗng canh hành tím băm
– Nước dùng
– Cao Lầu tươi hoặc khô (không có thì thay bằng mì udon)
– Ram chiên giòn (mình thay bằng miếng hoành thánh chiên)
– Rau thơm,cải con ,gía trụng
– Hành lá, ớt khô, hành phi

cl2

CÁCH LÀM:

cl

1/ Thịt nạc dăm rửa sạch với muối
2/ Trụng thịt qua nước sôi để khử mùi hôi
3/ Bóp thịt với MUỐI HỘT cho thấm
4/ Kế đến cho gia vị vào ướp đều thịt
5/ cho nước tuơng vào lật đều miếng thịt cho thấm hết gia vị
6/ Dùng cling wrap bọc thố thịt để trong tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm
7/ Thỉnh thỏang lật đều miếng thịt cho thấm đều hoặc lật đều trước khi xíu thịt
8/ Phi hành tím cho thơm
9/ Cho thịt vào xíu
10/ Lật đều mặt thịt cho khỏi cháy
11/ Khi thịt săn lại, cho vài vá nước dùng vào để lửa liu riu cho thịt chín
12/ Khi thịt chín gạn nước xíu thịt ra tô để làm nước chan,tiếp tục xíu cho thịt cạn hết nước và chuyển màu cánh gián là được. Chờ thịt nguội xắt lát.
13/ Phần nước xíu thịt cho qua nồi khác thêm nước dùng vào nấu sôi cho rút lại nêm nếm cho vừa ăn, hơi đậm đà để chan lên mì

cats

– Cao Lầu khô (nếu có) rửa sạch bụi ngâm cho mềm, đem hấp chín

IMG_9020

– Dùng mì udon tươi thì trước khi ăn chỉ cần hấp lại

cl3

– Lá hoành thánh cắt làm 4, xếp 2 miếng dính lại chiên vàng

– Cho mì ra tô kèm rau và giá trụng xếp thịt xíu lên trên,thêm hành lá, chan ít nước xíu lên vừa đủ để thấm sợi mì. Sau cùng xếp ít ram lên, thêm ớt khô,hành phi rải ít ngò, kèm theo chén nước tương, ớt

IMG_9057

– Trước khi ăn trộn đều lên.

IMG_9058

Advertisements

Mì Quảng

Mì Quảng khác với mì của người Hoa, Mì Quảng được làm từ bột gạo tráng thành một lớp dày như bánh ướt, thoa lên một lớp dầu đậu phộng rồi cắt thành sợi bản rộng cỡ cỡ 0,5cm. Theo một vài người thì cũng như bún làm từ gạo nhưng Mì Quảng ăn lành hơn vì gạo ngâm nở rồi xay thành bột và tráng chứ không ngâm chua như bún. Và món Mì Quảng khi dùng củ nén (hành tăm) phi với dầu đậu phộng thì mùi vị và hương thơm mới tạo nên tô Mì Qủang thực sự. Có Mì Quảng Gà, Mì Quảng Cá, Mì Quảng Bò. Hôm nay mình làm Mì Quảng Tôm & Thịt.

NGUYÊN LIỆU:

– 500gr thịt nạc dăm (pork neck)
– 500gr tôm lọt vỏ (Tiger)
– 1 lít nước dùng hoặc 1 lon chicken broth
– Mì Quảng (không có thì dùng bánh phở loại sợi lớn)
– Bánh tráng nướng
– Đậu phộng rang
– Hành lá, ớt, chanh
– Củ nén hay còn gọi là hành tăm (không có thì dùng tỏi băm nhưng không thơm bằng củ nén)
– Bắp chuối bào, rau cải con, rau sà lách, rau thơm
– Dầu đậu phộng
– 1 muỗng canh dầu điều
– 2 muỗng canh củ nén (hành tăm) băm (không có thì thay bằng tỏi băm)
– Trứng luộc
– Nước mắm tỏi, ớt


Gia vị ướp thịt:
– 1 muỗng cà phê hành băm
– 1 muỗng cà phê dầu hào
– 1 muỗng cà phê nước mắm
– 1 muỗng cà phê đường cát vàng
– 1/2muỗng cà phê bột nêm
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1/2 muỗng cà phê ớt bột
– 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương

Gia vị ướp tôm:
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1/2 muỗng cà phê bột nêm

CÁCH LÀM:

1- Thịt heo rửa sạch với nước và muối
2- Xắt thịt thành miếng mỏng vừa ăn
3- Trụng sơ thịt với nước sôi cho khỏi hôi
4- Để thịt ra rổ cho ráo nước
5- Ướp gia vị vào thịt
6- Ướp gia vị vào tôm

* Tùy theo ý thích có thể ướp thịt và tôm với gia vị cô đặc
* Lấy chút xíu nước sôi hòa tan 2 viên gia vị rồi ướp thịt và tôm

– Mì Quảng luộc theo cách hướng dẫn ngoài bao, nếu dùng bánh phở thì trụng bánh với nước sôi cho chút bột nghệ vào cho có màu vàng tùy ý
– Bánh tráng cho vào microwave bấm mỗi mặt khỏang 1phút hoặc hơn tùy lò

– Đậu phộng cho vào bao giấy loại dùng trong microwave bấm khỏang 1.30 phút sau đó lấy bao ra lắc đều lên cho lại vào microwave bấm khỏang 1.30 phút nữa là chín, không cần phải đứng rang trên bếp vừa … tê chân và mỏi tay.

Thịt và Tôm ướp để khỏang 30 phút cho thấm gia vị sau đó

1- Đặt chảo lên bếp cho nóng cho khỏang 2 muỗng canh dầu đậu phộng và 1 muỗng canh dầu điều vào
2- Cho tỏi vào phi thơm
3- Kế đến là thịt cho vào xào
4- Thịt săn gần chín thì cho tôm vào xào chung
5- Tôm săn lại thì cho thêm nước dùng vào xâm xấp mặt
6- Nếu thích thì cho thêm trứng luộc vào để lửa liu riu khỏang 15 phút cho thịt mềm tất cả thấm đều gia vị.

Nêm nếm lại cho vừa đậm đà và có vị béo.

* Khi dùng cho mì quảng vừa đủ vào tô, cho nhân tôm, thịt lên trên rắc ít hành, ngò. Chan nước tôm thịt vào tô thật ít vừa đủ ướt sợi mì. Thêm đậu phộng rang

* Ăn kèm với bắp chuối bào, cải con, rau thơm, bánh tráng bẻ nhỏ thêm vài lát ớt, nước mắm, chanh tùy ý

Mì Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mì chỉ thấm ướt nước dùng chứ không chan nhiều nước như hủ tiếu, mì, phở.

Tôm, thịt vừa ăn, đậu phộng thơm, bùi, bánh tráng dòn tan, lẫn với vị cay cay của ớt kết hợp với sợi mì béo, dẻo tạo nên một nét hấp dẫn riêng của tô mì xứ Quảng.