Gỏi Cá

Gỏi Cá là một trong những món gỏi mình ưa thích nhất đây ,vừa dễ ăn lại thanh đạm ,chế biến lại nhanh nữa.Món nhậu lai rai rất”bắt mồi” không “hao tốn” nhiều cá ,chỉ cần 1 con cá cỡ nửa ký  là  đã có 2 dĩa gỏi cá ngon lành.Cá mình làm ở đây là loại cá Rainbow Trout Thường thì mình thấy  dân tình hay  chế biến bằng cách nặn chanh rồi trộn đều với các gia vị Còn  cách của mình thì trụng cho  cá chín tái sau đó mới trộn gia vị  để bảo đảm cá không bị sống …mình an tâm hơn

NGUYÊN LIỆU:

-1 con cá Rainbow trout fillet

-nửa chén gạo rang xay nhuyễn hay 1 gói thính rang sẵn

-10gr gừng

-10gr riềng

-Bột nêm

-đường,ớt,tiêu,chanh

-50gr bì heo (loại chế biến sẵn trong bao)hoặc 100gr  thịt ba rọi luộc

-Nước  cốt me chua(tamerind paste)

-Rau thơm các loại :rau húng,ngò,dấp cá,tía tô…thêm lá ổi no,lá sung,lá mơ

-Bánh tráng mè nướng hoặc bánh phồng tôm.

CÁCH LÀM:

-Gừng +riêng xắt mỏng rồi xay nhuyễn vắt lấy khỏang 1TBSP nước

-Hành tây xắt mỏng ngâm qua nước đá lạnh cho bớt hăng vớt ra để ráo

-Bì heo mua về xả lại với nước ấm rồi thấm khô .nếu dùng thịt ba rọi luộc thì xắt chỉ

-Cá fillet rửa sạch với nước muối pha lõang lau khô xắt lát mỏng

-cho vào nồi khỏang 1/2cup nước me (hoặc nước chanh)+1/2 cup nước lạnh+1/2 tsp bột nêm nấu sôi lên.

-Trụng sơ cá qua nước rồi vớt ra để ráo .

-Dùng giấy thấm dầu lau khô cá cho thật ráo

-Ớt bằm nhuyễn hoạc xắt lát

-Ưóp vào cá :1TBSP nước gừng +riềng +1tsp bột nêm+1/2tsp đường+rắc thính vào cá cho thấm đều.

-Trộn thêm ít ngò xắt nhỏ

-Trộn thêm bì heo hoặc thịt ba rọi xắt sơi +hành tây+tiêu+ớt nêm lại cho vừa

NƯỚC CHẤM:

-Xương cá nấu sôi với ít nước cho tơi thịt cá còn trong xương ra và để có nước ngọt ,có thể cho thêm thịt cá và thịt ba rọi  vào nấu chung

-Vớt xương cá ra , hỗn hợp mới nấu đem xay nhuyễn

-Hành tỏi phi thơm cho hõn hợp mới xay+nước me +đường +nước mắm vào nấu sôi

-Nêm nếm để thành một thứ nước sền sệt màu vàng nâu có mùi thơm béo ngậy.

Khi ăn gắp cá đặt lên rau thơm các loại  cuốn lại, chấm nước chấm và thưởng thức. Miếng gỏi trộn lẫn với rau thơm, gia vị, quyện với nước chấm bùi béo ngậy,chua chua ngọt ngọt. nhấp thêm chút rượu cay  nồng  cắn thêm miếng bánh đa nướng mè …quên đi bao muộn phiền.

Cà Ri Gà Trái Dừa

 

Cà ri Gà không xa lạ gì với mọi người ai cũng biết nấu  mình nấu theo kiểu nhà mình rồi bỏ vào trái dừa tươi sau khi đã lấy nước ra .Dừa tươi ờ Costco bán 1 thùng 12 trái khỏang 20$ mình thích cùi dừa non mềm mại để nấu Rau câu dừa mà ít khi nào thấy đa số cùi dừa thường hơi cứng thích hợp làm mứt dừa non hơn .Mình nấu  cà ri rồi cho vào trái dừa mỗi người một trái .

NGUYÊN LIỆU:

-4cái đùi gà

-2 kg khoai lang đỏ hoặc tím

-1củ khoai môn

-1lon nước cốt dừa hoặc sữa tươi

-2TBSP gia vị càri

-2,3 lá Cà ri

-1/2 củ hành tây hoặc 3,4 củ hành tím ,

-Nửa củ tỏi

-3 cây xả

-2tsp muối

-1TBSP đường

-1TBSP nước mắm

-1tsp bột nêm

-Dầu điều

-2 lít nước dùng

-Dừa tươi trái

CÁCH lÀM:

-Gà rửa sạch với nước muối pha lõang để ráo .Sau đó chặt miếng vừa ăn

-Xay thật nhuyễn hành,tỏi

-Ướp hành tỏi ,nước mắm,muối,đường,bột nêm,gia vị Cari vào thịt gà .Trộn đều để cho thấm gia vị

-Khoai lang gọt vỏ xắt miếng ngâm qua nước muối pha lõang .Sau đó vớt ra để ráo .Chiên sơ qua với dầu cho khoai lang khi nấu không bị nát

-Sau khi gà ướp gia vị đã thấm cho khỏang 2TBSP  dầu đièu  vào nồi ,dầu nóng cho xả cây đập dập xắt khúc lớn chung với lá càri

-Sau đó cho gà vào xào  chung cho săn

-Cho nước dùng gà  vào  nồi gà nấu chung với khoai môn .

-Gà gần chín cho khoai lang vào nấu  chung .Nếu  thiếu nước thì cho thêm nước dừa tươi vừa lấy ra từ trái dừa

-Khoai môn nấu trước nên chín mềm nhừ sẽ tạo độ sánh tự nhiên cho cà ri.

-Nêm nếm cho vừa ăn ,cho nước cốt dừa vào tùy theo muốn béo nhiều hay ít .Nếu muốn đỡ ngấy thì cho thay 1 phần nước cốt dừa bằng sữa tươi vừa đỡ béo mà lại thanh hơn

–  Nếu càri không đủ sánh thì pha thêm chút bột năng với nước lạnh vào nồi cari nấu cho sánh lại là xong

-Cho Cà ri  vào trái dừa tươi .Nếu muốn ăn cay thì cho thêm ớt .Dọn ra bàn dùng nóng với bánh mì

Cây Cóc Thái Nhà Mình

Cây Cóc Thái nhà mình được mua từ ngày birthday mình năm 2014 . Ngày mua về đã có vài trái  treo lủng lẳng nhỏ xíu  Ở  xứ này mà có cây Cóc như vậy là hiếm lắm rồi  nên mình mê nó là vậy.Thấy mình thích nên  H mua  để tặng nhớ lúc đó là 105$.Qua năm sau cây có một ít trái nhưng nhỏ hơn ăn thử thì chưa có gì là hấp dẫn …Rồi cứ chăm bón tưới tắm nên năm nay là 2 năm cây Cóc sai trái qúa chừng .Ai thấy cũng mê …Nhìn lá Cóc mình nghĩ đến năm nào về VN ăn bánh xèo ở  một nhà hàng họ cho thêm lá Cóc ăn kèm thấy hay hay .Nay nhìn cây Cóc có nhiều lá nhưng mình vẫn nhất định giữ nguyên lá trên cây chứ không nỡ …hái  mặc dù nếu cứ để thì mùa Thu đến  lá cũng chuyển sang màu vàng úa

Mùa Đông cây rụng lá  vàng chỉ còn lại  những chùm trái Cóc nặng trĩu cành thấy thương lắm .

Hôm nay mình hái trái và giữ nguyên vỏ rửa sạch ,bổ đôi rồi ướp muối +đường+ớt  ngâm cho thấm

Nhiêu đây chỉ là một nửa số trái Cóc trên cây thôi đó

Cóc  Thái giòn ,chua chua ,ngọt ngọt cắn một miếng hít hà  chút cay cay xen lẫn khi ngồi ngắm chút nắng hiếm hoi cuối Mùa Đông  ngay khu vườn mới hoàn thiện cùng những nụ hoa đang dần hé nở chuẩn bị đón Xuân sang …thấy cuộc đời sao đẹp thế Cóc Thái ơi.

Char Kway Teow Noodles

Char Kway Teow Noodles là món Hủ Tiếu xào thơm mùi áp chảo đậm màu hắc xì dầu .Đây là món con gái út mình thích …Con không ăn gía nên không bỏ gía .Quan trọng là mùi áp chảo mà muốn có mùi áp chảo phải để lửa  lớn cho chảo thật nóng mới được nha

NGUYÊN LIỆU:

-150gr Hủ tiếu loại to

-50gr tôm tươi lột vỏ ướp chút bột nêm

-1cây lạp xưởng xắt miếng vừa ăn

-30gr giá

-10gr hẹ xắt khúc

-1 trứng gà

-1TBSP chilli paste

-1tsp tỏi bằm

-1/2 chén hành lá xắt khúc

-1TBSP hành phi

-2TBSP dầu ăn

-1TBSP nước tương

-1TBSP dầu hào

-1/2 TBSP hắc xì dầu

-1tsp đường

-Dầu ăn

CÁCH LÀM:

-Phi  hành cho thơm cho tôm +lạp xưởng vào xào cho tôm  săn và lạp xưởng ra bớt mỡ.Sau đó trút ra dĩa

-Phi tỏi cho thơm rồi cho hủ tiếu vào đảo đều sau đó cho dầu hào+hắc xì dầu+nước tuơng +chilli paste nêm thêm chút đường +đập trứng gà  vào xóc đều hủ tiếu cho thấm gia vị

-Trút dĩa tôm +lạp xưởng vào cho thêm gía +hẹ +hành lá trộn đều nêm nếm lại cho vừa khẩu vị

-Cho hủ tiếu ra dĩa dùng nóng

 

Gỏi Xoài -Cá Chiên Giòn

Món Gỏi Xoài hấp dẫn mọi người vì có thể kết hợp với Tôm,Thịt ,cá khô ….chua chua ,ngọt ngọt rất ngon Nhưng Gỏi Xoài Tôm Khô  kèm thêm Cá hấp chín gĩa nhỏ sau đó chiên giòn vì vậy không kén cá ,cá nào cũng được…Gỏi Xoài mang hương vị Thái là món Gỏi không thể bỏ qua …Mọi người thử nha

NGUYÊN LIỆU:

-2-3 trái ớt cay

-2 TBSP đường Thốt Nốt nâu loại miếng

-2 TBSP nước mắm

-2 TBSP nước chanh

-1/4 củ hành tím xắt mỏng

-1 TBPS tôm khô loại nhỏ-

-1 trái xoài Thái chua

-2 TBSP ngò

CÁ:

-250gr fillet bỏ da cá loại nào cũng được

-1 tsp muối hay 1tsp nước tương-

-3 TBSP đậu phộng rang

-Dầu ăn

CÁCH LÀM:

-Tôm khô rửa sạch bụi ngâm nước nóng cho mềm

-Xoài Thái xắt sợi

-Đường Thốt Nốt xắt nhỏ giã chung với ớt cho nhuyễn cho thêm chanh +nước mắm vào nghiền chung cho hòa quyện

-Vớt tôm khô ra  ngâm vào chung với hỗn hợp nước mắm cho thấm

-Cho Xoài xắt sợi vào chung với hỗn hớp nước mắm tôm khô

-Xắt thêm ngò vào rồi trộn đều để cho thấm

-Cá fillet xắt miếng ướp chút muối hoặc nước tương khỏang 15phút cho thấm

-Hấp cá  trên nước sôi hay cho vào microwave khỏang 5phút cho chín

-Lau khô cá sau đó dằm cá nhỏ ra như làm chà bông

-Đặt chảo lên bếp cho dầu vào láng đều mặt chảo

-Rải  cá phủ đều mặt chảo như chiên bánh xèo

-Ép cá cho dính lại .Khi cá vàng thì gấp cá lại làm đôi như bánh xèo

-Lấy cá để trên giấy thấm dầu

-Cho cá ra dĩa rắc thêm đậu phộng rang

-Cho Gỏi Xoài ra dĩa

*Cá chiên ăn kèm với Gỏi Xoài Tôm Khô hương vị Thái vừa ngọt thanh của đường Thốt Nốt vị chua tự nhiên của Xoài thêm chút mặn mặn của nước mắm cộng thêm vị cay cay của ớt và hương vị Tôm khô hòa quyện với vị cá giòn giòn …Đây là món gỏi vừa thanh đạm vừa hấp dẫn  ăn hoài mà không ngán

RoTi Canai

 

Đây là món Roti Canai của Mã Lai hay ăn kèm với Cari Dhal  nhưng riêng mình thì thích ăn Roti plain chứ không thích ăn chung với Cari .

NGUYÊN LIỆU:

-290gr wheat flour

-1/2TSP muối

-1/2TSP sugar

-200ml nước ấm

-dầu ăn

CÁCH LÀM:

-Hoà tan muối+đường +nước ấm

-Nhồi bột với hỗn hợp muối đường cho thật mịn

-Chia dough ra làm 6 phần ,lăn qua dầu ăn

-Xếp 8 phần dough vào khay tưới 2 muỗng canh  dầu ăn lên cho ướt

-Cho vào tủ lạnh để qua đêm

-Sáng hôm sau lấy từng phần dough ra bàn dùng  lòng bàn tay ép dough cho dãn ra sau đó hai tay cầm miếng dough đập mạnh xuống bàn vài lần cho mỏng ra

-Xếp miếng dough thành3 phần

-Kéo một đầu dough lên  cao dough sẽ rũ xuống thành dây dài

-Cầm dây dough từ trên cao cuộn tròn  xuống mặt bàn

-rắc ít dầu ăn lên dough để nghỉ 3-5phút

-Ấn miếng dough cho dẹp xuống một lần nữa

-Cho lên chảo nóng để lửa vừa “áp chảo” cho vàng  ,giòn hai mặt

-Lấy Roti ra bàn dùng hai tay dập Roti lại như vỗ tay ,làm như vậy 1,2 lần

-Ăn nóng  vừa mềm vừa giòn ,béo ngon hay ăn với Cari dhal  cũng rất ngon

Rau Câu Flan-Cheese

Mấy bữa nay tập làm rau câu 3D nên mình mua mấy goí rau câu dẻo để sẵn …tình cờ thấy  rau câu flan cheese của KimAnhDo hấp dẫn qúa nên mình làm luôn đây .Mùa hè món này mới giải nhiệt chứ mùa đông lạnh từ ngoài vô trong như thế này làm thấy …sai sai sao đó nhưng vẫn làm nha.

NGUYÊN LIỆU:
Phần flan:
– 200ml thicken cream
– 100gr cream cheese
– 200ml sữa tươi +thêm đường cho vừa khẩu vị
– 120gr sữa đặc
– 5 lòng đỏ trứng gà

Phần rau câu:
– 1 gói thạch rau câu (10gr/gói)
– 150ml cafe đen nguyên chất
– 300gr đường
– 1600ml nước

CÁCH LÀM:
– Trộn đều gói thạch với đường rồi cho vào 1600ml nước ngâm khoảng 30′.

– 5 lòng đỏ trứng đánh tan bằng phới lồng để riêng

– Đánh tan cheese cùng thicken cream, sữa tươi, sữa đặc rồi bật bếp đun đến khi sôi mấp mé thì đổ ngay vào lòng đỏ trứng đã đánh tan. Vừa đổ vừa khuấy đều cho trứng chín và ko bị vón cục.

-Lọc hỗn hợp qua rây.

– Phần rau câu sau khi ngâm đường tan và rau câu đã nở.

-Bật bếp đun sôi vừa đun vừa khuấy đều tay. Rau câu sôi thì múc 1/2 sang nồi chứa hỗn hợp flan khuấy đều.Bật bếp lửa nhỏ nhất.

-Phần còn lại cho cafe nguyên chất vào đun tiếp đến khi sôi lại hạ lửa nhỏ nhất

-Sau đó đổ hỗn hợp rau câu vào khuôn trước

-Chờ hơi se mặt đổ tiếp hỗn hợp flan.

-Muốn 2 lớp đều nhau các bạn nên dùng 1 loại muỗng thôi nhé. Cứ thế đổ lần lượt các lớp mà bạn muốn.

-Nhớ phải đảm bảo 2 nồi luôn luôn nóng nhé. Chờ nguội rồi cho ngăn mát tủ lạnh vài giờ là măm được.

*Mình đổ lớp càfe đầu tiên và  quên để cafe đông mới đổ lớp cheese nên lúc đổ ra dĩa lớp cafe bị tách những lớp sau không bị tách vì mình đổ đúng lúc

 

Cơm Khô Cá Dứa

 

Mình là người không thích ăn cá khô …vì cảm giác nó vừa khô lại vừa mặn …nên chẳng ăn mặc dù có người quen hay làm mỗi khi có cá tươi làm sạch, xẻ ra ướp muối ,ớt phơi khô…Mà bên Úc này họ phơi sạch lắm lấy “lồng bàn” che và không có bụi bặm có người phơi rồi còn đem bỏ vô “Food Dehydrator”  sấy cho khô nhìn rất ngon họ đem cho mình nhưng chẳng khi nào ăn toàn đem cho lại người khác

Hôm bữa nhỏ “Dung Cá Lóc” gởi cho mình Lá Mật Gấu phơi khô kèm theo 1 bich Khô Cá Dứa  nữa …Mình la làng lên …bla…bla không ăn …Hắn nói “Mi không en thì để đó mơi mốt ta qua en”…hihihi.Vậy đó bịch cá nằm trong tủ lạnh mấy tháng rồi

Tình cờ hôm qua H ở nhà lấy vài miếng ra rửa sạch xắt hạt lựu chiên lên hơi giòn rồi chiên cơm cho mình ăn …ui nó ngon qúa chừng .

Hôm nay hắn làm ăn tiếp nè mà làm cách khác

NGUYÊN LIỆU:

-3 miếng khô Cá dứa

-Tỏi băm,ớt băm

-Nước mắm ,đường,chanh

-Dầu ăn

CÁCH LÀM:

-Cá rửa sạch cho bớt mặn ,lau khô,xắt miếng vừa ăn

-Chiên sơ cá phía ngòai cho săn

-Đặt chảo cho 2TBSP dầu ăn +1TBSP tỏi băm +ớt băm vào phi thơm

-Cho cá vào đảo đều +nước mắm +đường .nêm nếm sao mặn mặn ,ngọt ngọt cho thêm chút chanh vào cho tròn vị

*Cá mặn +ngọt+có tí xíu vị chua trời lạnh ăn với cơm nóng dẻo …Thật là hao cơm

*”Dung Cá Lóc” ơi ….Khô Cá Dưá chỉ còn trong Dĩ Vãng tới lúc nàng qua thôi nha …hahaha

 

Luộc Trứng Lòng Đào

Trứng này mình luộc để bỏ lên mì Nhật cho con gái ăn ….Bình thường luộc trứng chẳng canh giờ chỉ luộc một hồi thấy lâu rồi lấy ra ngâm nước lạnh ,rồi lột vỏ kho thịt hoặc dầm nước mắm chấm rau hay trộn Salad .Còn lần này vì bỏ lên mì cho đúng cách nên phải canh giờ đấy

CÁCH LÀM:

-Trứng bỏ vô nồi đổ ngập nước lạnh đặt lên bếp nấu sôi,nhớ là nước lạnh để tránh trứng bị bể

-Khi trứng bắt đầu sôi  bùng canh chừng 7-8phút tắt bếp.Nhớ canh chừng giảm bớt lửa  kẻo trứng bị bể khi sôi

-Khi trứng sôi dùng đũa nhẹ nhàng xoay trứng vài vòng để lòng đỏ nằm ở giữa

-Vớt trứng ra ngâm ngay vào tô nước đá cho trứng nguội chừng 4-5 phút mới bóc vỏ

Trứng chín lòng đỏ mềm mại ,khi ăn bùi bùi béo béo…Rất ngon