Archive | August 2012

Yogurt Raspberries Chiffon …Đánh Trứng Lạnh

Mình vừa “tậu ” khuôn Chiffon đế rời 25cm  gía $22AUD đây



Hôm nay làm Chiffon bằng trứng lạnh theo cách Cindy nhưng cho yoghurt và Raspberies giống HuyềnPhan
Công thức của Cindy Phương

NGUYÊN LIỆU:
-Trứng mua về để cho thật lạnh, thường thì để trứng trong tủ lạnh 2 ngày mới làm, còn nếu gấp thì khi đánh lòng trắng trứng thì nhớ cho cái thau hh này vô cái thau chứa nước đá để hh luôn trong trạng thái thật lạnh
Công thức này cho khuôn chiffon 20cm
( A )
-4 lòng đỏ ( 80 gr)
-60 ~80 gr đường(mình làm 60gr)
-80 cc( ml) dầu ăn
-100 cc ( ml) sữa tươi
-80g sữa chua
-Bột mì cake 160 gr
-1 tí muôí
-80gr Raspberries rắc 1 thìa bột, xóc đều cho Raspberries áo 1 lớp bột mỏng, như vậy Raspberries sẽ không bị chìm xuống đáy khuôn.
-Cho muối + bột mì rây qua 2 ~3 lần cho bột & muối quyện đều và tránh bột bị vón cục.

( B)
-7 lòng trắng trứng ( 280 gr)
-40~60 gam đường(mình làm 50gr)

+ Bật lò nóng ở nhiệt độ 170 độ C, nướng 50 phút cho khuôn 20 cm, tuỳ size khuôn mà thời gian nướng khác nhau .

CÁCH LÀM :
A-Đánh lòng đỏ và đường cho tan và hh chuyển màu vàng kem,sau đó cho dầu ăn, sữa tươi, sữa chua vào trộn đều, sau đó cho bột mì vào trộn ( nhớ dùng phới đánh tay trộn hh cho đều).
B-đánh lòng trắng nổi bọt li ti, từ từ cho đường vò đánh cho lòng trắng mịn bóng dẻo, có chóp đứng ngọn.

– Dùng phới trộn A với 1/3 hỗn hợp B cho đều (trộn thoải mái), cho tiếp 1/2 hỗn hợp B còn lại vào trộn nhẹ từ dưới lên, vừa trộn vừa xoay bát trộn bột cho đều, cho nốt hỗn hợp B còn lại vào trộn như vậy nữa, tiếp theo cho Raspberries vào trộn nhẹ vài cái là xong.

-Cho vô khuôn,sau đó vỗ nhẹ khuôn xuống mặt đất cho bột lan ra đều mặt khuôn dồng thời nó sẽ thoát khí ra ngoài,dùng ngón trỏ đi 1 vòng vành khuôn tạo cái rãnh để bánh sau khi nướng sẽ vung cao và nở ra như cái hoa.


Bánh mới ra lò sau khi nướng ,mặt nứt từa lưa …chắc tại để rãnh giữa.

Mang ra ngòai lật nguợc lại cho bánh nguội

Khuôn Chiffon này đường kính 25cm cao 10cm mà mình làm theo công thức khuôn 20cm

Công thức ít hơn so với khuôn nên bánh cao khỏang 8,5cm

Bánh hợi xẹp một góc ,vì bánh vàng nứt mặt mà còn ướt một chút

Bánh ngon mềm mại độ ngọt vừa phải xen lẫn vị chua nhẹ của Raspberries nhưng còn nhiều lỗ khí

Advertisements

Tôm khô +Thịt Ba Rọi kho quẹt…món ăn dân dã

Món Tôm kho quẹt này làm theo Afamily,gọi là kho qụẹt vì chỉ là kho cho mỡ ra nước rồi hòa quyện vào gia vị nước mắm và đường cho kẹo lại, nhưng nhà không có mỡ nên mình làm bằng thịt nạc dăm vừa nạc vừa mỡ

Gồm tôm khô rửa cho sạch bụi và bớt mùi khai rồi ngâm nước sôi cho mềm,thịt nạc dăm xắt chỉ ướp hành ,tỏi băm +chút nước mắm +đường bột nêm để cho thấm

Bắc chảo lên bếp cho vào khỏang 2TBSP dầu ăn +hành ,tỏi băm vào xào cho thơm +cho thịt vào xào cho săn ,kế đến cho tôm và nước ngâm vào xào chung để lửa vừa cho thịt chín và tôm khô mềm.nêm nếm lại cho vừa ăn mặn mặn ngọt ngọt

Sau đó vặn lửa lớn cho rút bớt nước và sánh lại ,nuớc sền sệt có hòa lẫn mỡ rắc chút tiêu lên là xong
Luộc các lọai rau chấm với nước kho quẹt ăn kèm tôm khô và thịt .Món này ăn cơm no bụng mà không ngán
*Ngày xưa mình có ăn món này nhưng chỉ là mỡ heo thắng cho ra tóp mỡ rồi kho với nước mắm +chút đường cho kẹo lại chứ không có thịt hay tôm .
*Mình thấy tôm khô mặc dù ngâm mềm vậy mà khi kho cho kẹo lại làm tôm hơi cứng ,mình nghĩ con ruốc hoặc tép hay tôm tươi chắc ngon hơn .
*Nhìn tới nhìn lui sao dĩa tôm + thịt kho quẹt của mình sao ít nước vậy ta :confused: …để đi check lại coi ở đâu hay là mình để cạn mất rồi…:lol:

Mì Udon

Chưa bao giờ ăn mì này mặc dù được nhìn thấy nhiều lần ,nghe bạn giới thiệu là ngon nên mình ăn thử cho biết trước khi ăn thật 😀 mình vào nhà mấy bạn làng O thấy mấy bạn có mì Udon nên đu theo.

Mua gói mì về chế biến và cho thêm rau cải ở vườn nhà vào cho đỡ ngán…Mì này nhìn thấy… “Chay” qúa hén.
Sau khi chụp hình bụng bắt đầu đói nên mình thanh tóan liền …Bây giờ ngồi gõ và feedback thấy món mì này cũng lạ,lâu lâu đổi món thấy cũng ngon

Smoothie….”Traffic light”

Trước khi làm smoothie mình lấy hộp khuôn hình và chữ ra ấn ,bộ khuôn này mua lâu lắm rồi hơn 12 năm gồm hình những con thú và 24 chữ cái ít khi dùng chỉ khi nào làm tiệc mà siêng thì lấy ra ấn cà rốt hay củ cải làm đồ chua,bữa nay dọn tủ lấy ra thì cũng thất lạc vài chữ hơn nữa khuôn làm bắng thiếc mềm nên cũng méo mó nhiều .

Đây là Rockmelon Mình ấn thử số từ 1đến 10

Avocado … Chữ này là Opera ,bị mất chữ P mình “tự xử” luôn …:D ,mình ấn chữ “đẹp” ghê luôn… mà không biết cả nhà có đọc ra không…hình và bố cục thấy không xong nhưng thôi cứ post lên:lol:

Strawberry …Orchid đây nè……:D



Đây cũng là một cách giúp trẻ em ăn trái cây nhiều hơn …mình đã làm vậy với trẻ nhà mình .
Ngòai những chữ cái ,mình thích nhất là trái tim dễ ấn và hình dáng dễ thương nên mình xử dụng em í nhiều hơn

:love:

Chụp hình mấy ly màu sắc này gọi là smoothie Traffic light…Hình chụp “hên,xui” bữa đẹp ,bữa xấu …giống như trời mùa Đông lúc nắng ,lúc âm u vậy đó

Sườn Kho Tộ & Trứng Cút kho

Đây là hai món mà con gái mình thích ,là sườn kho tộ và trứng cút kho .
-1/2kg sườn heo
-bột nêm,nước mắm
-hành ,tỏi bằm nhỏ,tiêu
-nước dừa

-Sườn trước khi kho xắt miếng rửa sạch trụng qua nước sôi có muối sau đó rửa lại và ướp gia vị cho thấm rồi để lên bếp kho cho

săn

-sau đó bỏ vào một lon nước dừa kho thịt để lửa nhỏ đến khi sườn mềm ,nêm nếm cho vừa ăn thì vặn lửa lớn cho rút nước và

kẹo lại là xong rắc ít tiêu và hành lá lên trên.

-Trứng cút luộc lột vỏ

-Bắc nồi lên bếp cho chút dầu và hành tỏi vào xào cho thơm ,cho nước mắm +đường+bột nêm vào cho thêm ít nước dể sôi lên

thì cho trứng cút vào nêm nếm vừa ăn ,để trứng cút cho thấm đều rút bớt nước trước khi bắc xuống rắc lên ít hành lá

Behind the scene… đang chuẩn bị “đồ nghề” chụp hình trên chiếc cầu bắc ngang qua hồ cá ngoài sân…thì con của người bạn

nằm và…”ngắm “…rồi nói”con ăn được không ?”:no: :no:

Cua Farcie

 

Món này mình học cách nay cũng hơn 20 năm tại Nhà Văn Hóa Phụ Nữ Đường Lý Chính Thắng Q3 Saigòn do cô Minh Tâm dạy,nhớ mãi ngày ấy mình còn trẻ như mấy bạn bây giờ…rảnh giờ nào là đăng ký vào nhà VHPN học vì nhà mình rất gần đấy …mình học nấu ăn…cắt tóc…trang điểm …bắt bông kem….học tá lả vậy mà …ta nói cứ lẹt đẹt…bạn mình học chung bây giờ làm bếp trưởng ở khách sạn .Hôm bữa coi trên TV thấy bạn ấy hướng dẫn trên đó .Thế mới biết bạn mình giỏi thật.
Món cua farcie cô Minh Tâm dạy như vầy …Mà hôm nay không có cua mình làm ghẹ .

INGREDIENTS(NGUYÊN LIỆU):
-1kg cua thịt chắc
-1/4 lit sữa tươi
-1lòng đỏ trứng gà
-1 ổ bánh mì nhỏ(mình làm 2 lát sandwich)
-100gr thịt xay
-50gr củ hành nhỏ
-1 củ tỏi
Gia vị:
-50gr bơ lạt
-1/2 chén breadcrumbs
-trang trí:xà lách,cà chua, hành lá ,ớt



METHOD(CÁCH LÀM):
-Cua hấp chín rỉa lấy thịt ,mai cua rửa sạch để ráo nước
-Hành tỏi bằm nhuyễn
-Bánh mì sandwich xé nhỏ ngâm trong sữa tươi cho mềm (độ 15 phút)đem ra vắt bớt sữa tươi,tán nhuyễn
-thịt nạc nêm 2tsp nước tương+1,5 tsp đường+1/2 tsp muối+1tsp tiêu+nước hành tỏi
-Bắc chảo nóng cho bơ vào phi hành tỏi cho thơm cho gạch cua+thịt xay+thịt cua vào xào nêm vừa ăn ,tắt bếp
-Trộn chung thịt +cua vừa xào với bánh mì ngâm sữa + lòng đỏ trứng gà nêm lại cho vừa ăn
-cho hỗn hợp vào mai cua ém chặt trên rắc breadcrumbs
-Đem chiên vàng hoặc bỏ vô lò nướng .Mặt cua chín vàng là được
Trình bày với dĩa rau xà lách ,cà chua ,hành lá…
Ăn kèm với xì dầu + ớt xắt khoanh

Gà Rang Muối

Bữa nay thay vì làm Tôm rang muối mình làm Gà rang muối.

Đùi gà lóc xương và bỏ mỡ ,để da hoạc bỏ da tùy ý xắt miếng vừa ăn .

Ướp gia vị:-1 tsp bột hành +tỏi,1tsp muối,1tsp bột nêm ,1/2 tsp đường không ướp mặn ,để độ một giờ cho thấm
-trước khi chiên rắc chút bột năng cho áo đều
-Đặt chảo dầu nóng bỏ gà vô chiên ,nhớ để lửa medium cho gà chín đều
-Gà chín vàng bỏ ra giấy thấm dầu
Chuẩn bị: -hành tây,hành lá và ớt chuông xanh đỏ tất cả xắt hạt lựu
-trộn đều sẵn 1/2tsp muối ,1/2tsp tiêu ,1/2 tsp đường ,1/2 tsp bột nêm hoặc trộn sao cho vừa với lượng gà .Ở đây là 3 đùi gà
-Đặt chảo khác cho chút dầu ăn ,dầu nóng cho hành và ớt chuông + gia vị trộn sẵn vào sau đó cho gà chiên vào đảo đều cho thấm là xong.

Bây giờ chuẩn bị măm …măm…Làm thêm ly cam vắt nữa nè