Mình làm bánh này từng lớp chưa đều vì lúc phủ lớp Raspberry Gelee chưa kịp se mặt đã vội đổ lớp White chocolate yogurt nên lớp Raspberry bị “lệch”.Nhưng không sao bánh vẫn ngon như thường .Mình làm phần phủ bánh theo bạn Thủy Lâm còn phẩn đế bánh mình làm chiffon cam 3 trứng
NGUYÊN LIỆU BÁNH:
*Hỗn hợp lòng đỏ
-70gr bột mì thường(plain flour)
-. 37 gr bột bắp(corn flour)
-. 80 gr đường
-. 5gr bột nổi ( baking powder )
-. 54gr dầu ăn
-. 54 gr lòng đỏ(khỏang 65gr/trứng)
-. 80 gr nước cam tươi
-. 1 ống vani
*Hỗn hợp lòng trắng
-107 gr lòng trắng(khỏang 65gr/trứng)
-. 54 gr đường
-. 1/7 gr cream of tarta
Bánh sau khi nướng chín để nguội ,cắt một phần làm đế bánh
NGUYÊN LIỆU và CÁCH LÀM PHẦN PHỦ BÁNH:
Lớp 1: Đế bánh
Lớp 2: Mascarpone Mousse:
200g mascarpone
200g whipping cream
1tbsp rượu Grand Marnie (mình dùng rượu Bundobery Rum)
5g gelantine
2 lòng đỏ trứng
70g đường kính trắng
30g nước
Ngâm gelantine với nước cho nở. Quay chảy bằng lò vi sóng
Đường và lòng đỏ trứng đánh bằng phới cầm tay khoảng 3 phút cho tan bớt đường, trứng cũng chuyển từ vàng sang trắng hơn.Bắc hỗn hợp trứng đường lên bếp, đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 80 độ.
Mascarpone để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm, đánh nhuyễn.Trộn mascarpone vào hỗn hợp trứng đường, thêm rượu Bundobery, genlantine, trộn đều.
Đánh whipping bông nhẹ rồi trộn hỗn hợp Mascarpone vào.
Đổ hỗn hợp vào khuôn lên bên trên lớp bạt bánh.
Đặt khuôn bánh vào ngăn đá tủ lạnh cho se mặt. Đi làm lớp tiếp theo.
Lớp 3: Raspberry Gelee
200g raspberry tươi(minh dùng loại đông đá)
50g đường kính trắng
4g gelantine
30ml nước lọc
1 giọt màu thực phẩm đỏ (tùy thích)
40g nước lọc (để ngâm gelantine)
Gelantine ngâm nở, quay chảy bằng lò vi sóng.
Raspberry, đường, nước lọc xay nhuyễn. Thêm vào 1 giọt phẩm màu đỏ.
Cho gelantine đã quay chảy vào hỗn hợp Raspberry.
Lấy khuôn bánh trong tủ ra, đổ hỗn hợp Raspberry lên trên lớp Mascarpone. Cho lại khuôn vào tủ lạnh, đi chuẩn bị lớp bánh tiếp theo.
Lớp 4: White Chocolate Yogurt
130 chocolate trắng
1 hộp sữa chua có đường ở nhiệt độ phòng(mình dùng 50ml sữa chua loại natural)
5g gelantine + 50g nước
200g whipping cream
Gelantine ngâm nước cho nở, quay chảy.
Làm chảy sô cô la bằng cách hấp cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng.
Trộn sữa chua, gelantine với sô cô la, khuấy đều cho tan.
Whipping cream đánh bông nhẹ, cho hỗn hợp sô cô la trắng và sữa chua vào trộn đều. Đổ lên trên cùng của khuôn.
Để khuôn bánh trong tủ lạnh 3 giờ cho bánh đông.
Bánh đông lấy ra, trang trí trên mặt tùy thích
orchid67 